Sajttermék: mi ez, hogyan állítják elő, és egészségkárosodás nélkül fogyasztható?

A sajt, mint az egyik legelterjedtebb tejtermék, gyakran minden család asztalán megjelenik. Nehéz túlbecsülni a sajt előnyeit és ízét. Sajnos ennek a terméknek az ára nem mindig teszi lehetővé az átlagos vásárló számára, hogy a sajtot napi étrendjük részévé tegye. Az utóbbi időben a sajttermékek egyre jobban felkeltik a vásárlók figyelmét, amelyek kedvezőbb árával hívják fel magukra a figyelmet. Annak ellenére, hogy a név hasonló az összes szokásos sajthoz, nehéz ezt a fajta terméket analógjának tekinteni.

A sajtkészítés alapja a tej. A természetes termék ebből az összetevőből áll. A sajtgyártás során felhasznált összes további termék természetes, és nem károsíthatja az emberi szervezetet, mivel teljes mértékben felszívódik. Tehát a tej sajttá alakításához a következőket használják: tiszta oltóoltó vagy annak analógjai, erjesztett tejindító és kalcium-klorid, amely jó alvadékot biztosít a tejnek. Az összes felsorolt ​​összetevő teljesen ártalmatlan az emberre; Ezenkívül pozitív hatással vannak a szervezetre.

A termeléshez szükséges kiindulási alapanyagok többi tömegét nem állati, hanem növényi eredetű fehérjék és zsírok helyettesítik. Leggyakrabban a tehéntej helyettesítője pálma- vagy kókuszolaj. Első pillantásra ez nem tűnik fenyegetőnek.A növényi olajok nagyon jól használhatók az élelmiszergyártás területén. Ebben rejlik a veszély, mivel nem minden növényi olaj biztonságos az emberi egészségre. Némelyikük közvetlenül káros a szervezetre. Az emberre ártalmas olajok közül a kókusz- és pálmaolajok pontosan jelen vannak, a bennük lévő magas telített zsírok miatt, amelyek általában transzgénikus és transzizomer zsírokká alakulnak. A növényi olajokat tartalmazó termékek iránti szenvedéllyel teli betegségek közé tartozik az elhízás, a szív- és érrendszeri és az immunrendszer működési zavarai.

A sajttermékek gyártása teljes mértékben összefügg és egy célnak van alárendelve - hogy nagy haszonhoz jusson alacsony költséggel. A tehéntej, mint a sajtkészítés fő alapanyaga, árához képest nem hasonlítható össze a növényi eredetű olajokkal. Egy sajttermék ára észrevehetően alacsonyabb, mint egy jó minőségű teljes értékű sajté. A sajttermék gyártói erre rájátszanak, sokkal kedvezőbb árral csábítva a potenciális vásárlókat. Szakértők szerint a tehéntej növényi zsírokkal való helyettesítése lehetővé teszi a sajt- és sajttermékek gyártói számára, hogy a költségek 30%-át is megtakarítsák. Ez csak befolyásolhatja a vevőnek felajánlott végső árat.

A sajttermékek mindig sokkal olcsóbbak. Tekintettel arra, hogy a sajttermékek előállításához olcsó alapanyagokat használnak, a kiváló minőségű sajtok és sajttermékek árai jelentősen eltérnek. De még a sajttermékek szegmensében is költségük az összetételtől függően változhat.Egy sajttermék ára a növényi olajok összetételének növekedésével arányosan csökken. A legolcsóbb az a termék, amelyben a tejzsírokat teljes mértékben növényi zsírok helyettesítik. Európában Oroszországgal ellentétben a sajttermékeket akkor is árusítják a turista osztályú üzletekben, ha kis mennyiségben tartalmaznak növényi zsírokat. Az európai marketing másik jellemzője, hogy a boltokban és szupermarketekben a sajtok és sajttermékek különböző polcokon helyezkednek el.

Oroszországban kényszerintézkedés volt a sajttermékek megjelenése a sajt helyettesítőjeként. A 90-es évek eleje óta az országban végbemenő nagyszabású változások miatt Oroszország mezőgazdasága rendkívüli pusztulásba jutott. A gazdaságokat tömegesen bezárták, a mezőgazdasági komplexumok csődbe mentek, és nem tudták teljes mértékben ellátni a gyártót nyersanyagokkal. A tehéntej ára olyan magasra nőtt, hogy a gyártó kénytelen volt lecserélni, hogy fedezetet keressen a lakosság sajt és sajttermékek iránti keresletének kielégítésére. A sajttermékek gyártásának fejlesztését célzó programot az állam támogatta, de a sajtkészítés szakemberei kategorikusan nem hagyták jóvá. A kritika fő érve éppen a növényi zsírok emberi szervezetre gyakorolt ​​káros hatása volt. A körülmények nyomására azonban a kritikák semmivé váltak, és a gyártók tömegesen elkezdték felhasználni a növényi olajszennyeződéseket a sajtgyártás során.

Tehát az Állami Ellenőrzés legfrissebb ellenőrzése szerint egy kilogramm kiváló minőségű tejből készült sajt minimális ára 410 rubel. Figyelembe véve a szállítási költségeket és az eladó árrését, egy kilogramm sajt bolti ára nem lehet alacsonyabb 600 rubelnél. Ha a termék egy kilogrammjának ára 450 rubel vagy kevesebb, a vevőnek okkal kell kételkednie abban, hogy természetes sajt van előtte.

A műszaki előírásoknak vannak bizonyos követelményei, amelyek szerint a sajtok és sajttermékek csomagolását megfelelően kell kialakítani. A "sajt" elnevezés csak olyan terméken helyezhető el, amely összetételében ennek megfelel. Ha a gyártó sajtterméket kínál a vásárlónak, akkor a termék összes összetevőjét fel kell tüntetni a csomagolás elülső oldalán, feltüntetve a növényi zsírok pontos mennyiségét az összetételében. Abban az esetben, ha a sajtgyártás során tehéntej-helyettesítőt használtak, de a csomagoláson a „sajt” megnevezés szerepel, a gyártó szándékosan megtéveszti a vásárlót, ezzel törvénysértő. A GOST R 51074-2003-ban található részletes információ arról, hogy pontosan mit kell feltüntetni bármely termék csomagolásán.

Vásárlás előtt alaposan tanulmányoznia kell a termék összetételét. Ha a vevő sajtot kíván vásárolni, akkor ügyelnie kell arra, hogy a készítményben ne legyenek növényi olajok, szója, tejpor és egyéb szennyeződések. A természetes sajt tehéntej, kovász, tejoltó és semmi más.

A modern szupermarketekben a polcokon gyakran láthat vákuumcsomagolt sajtot, amelyen nincs elegendő információ a gyártóról és az összetételről. Ugyanez vonatkozik azokra az üzletekre, ahol súly szerint vásárolhatja meg. Abban az esetben, ha nem lehet megbízható és teljes információt szerezni a sajtról, marad a saját tudásra és érzésekre hagyatkozva.

Ha a sajtot tehéntejből készítik növényi helyettesítők használata nélkül, akkor préseléskor nem termel vizet vagy gyümölcslevet. A folyadék csak enyhén megnyomva tud kifolyni a sajttermékből. A természetes változat színe ne legyen túl világos és feltűnő. Az élénksárga szín azt jelzi, hogy színezékeket használtak a gyártás során. A felületet egyenletesen kell festeni, észrevehető színeltérések és csíkok nélkül. A természetes sajt, ha veszünk egy szeletet és megpróbáljuk összehajtogatni, nem törik el, hanem csak simán hajlik. A sajttermék nem bírja a nyomást, és a hajtásnál eltörik.

A természetes változatban a szemek (lyukak) szimmetrikusan vannak elrendezve, mindegyik sima élekkel. A helyettesítőben nagy szemek helyezkednek el a közepén, amelyek átmérője a sajtfej széle felé csökken. A sajt kéregének repedésektől és törésektől mentesnek kell lennie. Felülete nem lehet bevonat, ez azt jelzi, hogy a sajtot megfelelő hőmérsékleti körülmények között tárolták és a szállítási szabályokat nem szegték meg.

A sajttermék tápanyagtartalmát tekintve nem hasonlítható össze a természetes sajttal. A sajtvédők gyakran említik azokat a rostokat, amelyek azokban a növényekben találhatók, amelyekből a sajttermékek készülnek.De ugyanaz a rost tiszta formában nyerhető zöldségekből és gyümölcsökből; a sajtot úgy tervezték, hogy teljesen más elemeket adjon a testnek. Először is, a sajt tiszta fehérjeforrás. A sajttermék összetételében gyakorlatilag nem tartalmaz tápértéket. A növényi fehérjék és zsírok hosszú technikai feldolgozást igényelnek, mielőtt a sajtgyártás alapanyagává válnának. Számos összetett technológiai folyamat eredményeként nem marad bennük semmi, ami az emberi szervezet számára előnyös lehet. Éppen ellenkezőleg, az átalakult zsírok annyira aktívakká válnak, hogy kölcsönhatásba léphetnek a sejtekkel, károsítva az immunrendszert, a szív- és érrendszert és az idegrendszert.

A GMO-élelmiszerek fogyasztása helyrehozhatatlan egészségkárosodást okozhat, még a jövő generációit is szem előtt tartva. Azonban nem minden sajttermék egészségtelen. Itt minden csak a gyártás során felhasznált növényi olajok és zsírok minőségétől függ. A növényi zsírok sok hasznos anyagot tartalmaznak, de csak akkor, ha ezek a zsírok jó minőségűek. Ezenkívül a növényi zsírok növelhetik a termék eltarthatóságát és javíthatják íztulajdonságait. Tekintettel arra, hogy a gyártók igyekeznek csökkenteni költségeiket, nagyon kevés valóban méltó minőségű sajttermék kerül a boltok polcaira.

Annak ellenére, hogy névben, gyártástechnológiában, sőt ízben is van hasonlóság a sajt és a sajttermék között, lényegében teljesen különböző dolgokról van szó.A természetes sajt felbecsülhetetlen értékű előnyökkel jár az emberi szervezet számára fehérje, aminosav és extraktum formájában. A természetes változat minden eleme felszívódik és jótékony hatással van a gyomor-bélrendszer és a csontrendszer állapotára.

A sajttermékek csak akkor jelentenek nyílt veszélyt az egészségre, ha jó minőségűek.mi a különbség a pálma- és a kókuszolaj között, amelyekből leggyakrabban készülnek. Az élelmiszerekben való gyakori és bőséges felhasználásuk után kardiológus, immunológus és gasztroenterológus betegévé válhat. Ha az árról beszélünk, akkor ennek a helyettesítőnek egyértelmű előnye van a sajttal szemben. Árkategóriáját tekintve vonzó. Ennek ellenére továbbra sem érdemes visszaélni vele a saját egészségünk rovására.

A sajt és a sajttermékek megkülönböztetésével kapcsolatos információkért lásd a videót.