Túrósajt: otthoni készítés, kalória, előnyök és ártalmak

A túró viszonylag nemrégiben jelent meg az orosz üzletek polcain, de már sikerült megnyernie a fogyasztókat, mivel kiváló íze, valamint sós ételek, édes sütemények, másodfogások és zöldségsaláták készítésére is alkalmas. Ennek a sajtfajtának a főzés során való felhasználásának lehetőségei valóban végtelenek, de rendkívül fontos, hogy ne keverjük össze a tejterméket a zöldségfélékkel.

Annak ellenére, hogy ezt a terméket sajtnak hívják, semmi köze nincs az összes többi félkemény és kemény sajttermékhez. Itt nem talál dús sárgát, nincs penész vagy sajt lyuk. A túrós lágy sajtok meglehetősen lágy állagúak, szerkezetükben hasonlóak a durva szemű túróhoz.

Általánosságban elmondható, hogy a túró és a túró nagyon hasonló, mivel a gyártási szakaszban mindkettő nem megy át a hosszú érlelés szokásos szakaszán. Nyugodtan vitatható, hogy a túró egyfajta élelmiszeripari termék, amely középső helyet foglal el a hagyományos sajttípus és a házi túró között.

A túró általában tejszínből vagy teljes tehéntejből készül.Ezt az alapanyagot speciális tejsavbaktériumok erjesztik, ennek hatására beindul a tejcukor savanyodási és erjesztési folyamata, így ezt a sajtot a tejtermékekre érzékenyek is fogyaszthatják.

Manapság az egyes gyártók a legszélesebb körben árulnak túrósajtokat, de vásárláskor figyelmesen el kell olvasni a csomagoláson található címkéket - ha az áll, hogy van sajtja, akkor természetes, valódi tejből készült termékről van szó. De ha a felirat azt mondja, hogy krémsajt vagy sajttermék van a pulton, akkor ez azt jelzi, hogy szerkezete növényi összetevőket tartalmaz, beleértve a pálmaolajat is.

Tartsd észben, hogy a jó minőségű sajt csak fehér lehet, a színes szennyeződések jelenléte mesterséges adalékanyagokat és a természetes összetevők növényi helyettesítőit jelzi. A sajt vásárlásakor ügyeljen arra, hogy ne legyen folyadék, és ne legyen nyoma a zöld penésznek - az egyik vagy másik jel megjelenése az élelmiszer megromlását jelzi.

A gyártók szortimentje igazi krémes illatú és ízű sajtokat kínál, speciális adalékanyagokkal fűszerekből, vörös halból, gombából, gyógynövényekből stb.

A túró nagyon jól passzol a petrezselyemmel, kaporral és korianderrel, bizonyos zöldségfajtákkal, valamint gyümölcsökkel, tengeri halakkal, húsokkal és tésztákkal. A termék használatával különféle ételeket készíthet gond nélkül.Ezt a sajtot vékony pita kenyérre kenve és egy kis zöldet vagy sózott halat hozzáadva csípős tekercset tekerhetünk fel, ezen kívül paradicsomot is tölthetünk vele, tartleteket, vagy fűszeres tölteléket készíthetünk a cannellonihoz.

Sok háziasszony túrósajtot használ édes, sütés nélküli süteményekhez, süteményekhez és egyéb desszertekhez. A terméket széles körben használják sós szószokban hal- és húsételekhez.

A lágysajtfajták piacát hazánkban leginkább az importgyártók termékei képviselik. A legnépszerűbb márkák közé tartozik az Almette, a Milkana, valamint a President, a Creme Bonjour és a Viola.

A hazai gyártók a közelmúltban - nem több, mint 3-5 évvel ezelőtt - elsajátították ennek a terméknek a gyártási technológiáját. A leghíresebb márkák a Delissir és a Violette sajtok - ezeknek a márkáknak a termékeiről szóló vélemények mindig pozitívak.

A túróból készült sajt különböző minőségű és eltérő összetételű lehet, a termék szerkezete közvetlenül ettől függ. Ha a termék csomagolásán az szerepel, hogy a javasolt termék összetétele közönséges tejet vagy tejszínt, valamint tejsavas erjesztést és konyhasót tartalmaz, akkor tápláló természetes termékről van szó. Ha a szerkezet különféle tartósítószereket, aromákat és mindenféle ízfokozót tartalmaz, azonnal meg kell tagadnia egy ilyen termék vásárlását. De a "termizált" meghatározása azt jelzi, hogy a nyersanyagok feldolgozása során hőkezelésnek vetették alá. Ez a megközelítés a termék hosszú eltarthatóságát eredményezi, amely elérheti a 4 hónapot.

Ha édes desszertet szeretne készíteni, akkor a legjobb, ha krémes ízű sajtot vásárol - nagyon kívánatos szerkezetű, fehér árnyalat jellemzi, szükségtelen szennyeződések nélkül.

A túró kiegyensúlyozott összetételű BJU-t tartalmaz, sok, a szervezet számára nélkülözhetetlen állati fehérjét, valamint számos egyéb tápanyag-összetevőt jelentős koncentrációban tartalmaz.

A termék 100 grammja olyan mennyiségű kalciumot tartalmaz, amely 10% -kal kielégíti a szervezet napi szükségletét erre a mikroelemre, a foszfort pedig a napi norma 20% -ával.

A sajtot semmilyen módon nem lehet alacsony kalóriatartalmú ételnek nevezni - ugyanaz a 100 g termék 317 kilokalóriát tartalmaz. Ez a mutató azonban kissé eltérhet attól függően, hogy mely adalékanyagokat tartalmazza a termék szerkezete.

A túró gazdag különféle vitaminokban, különösen retinolban, tiaminban, riboflavinban és pantoténsavban, valamint filokinon m folsavban. Ezenkívül a termék gazdag magnéziumban, káliumban, fluorban, vasban és szelénben.

A termék szerkezetében túlsúlyban vannak a zsírsavak – tartalmuk a termék teljes kémiai összetételének 50%-a.

A túró nagyon egészséges, nagy mennyiségű foszfátot tartalmaz, amelyek hozzájárulnak a szövetek és belső szervek teljes növekedéséhez és fejlődéséhez. A sajtok jó tejfehérje-, valamint szénhidrát- és zsírforrás.

A termék vezető szerepet tölt be a többi tejtermék között az esszenciális aminosavak koncentrációja tekintetében, amelyek az emberi test összes szövetének és sejtjének fő építőanyagai.

A termék előnyei a kivételes vitamin- és ásványianyag-összetételnek köszönhetők. A foszfor és a kalcium jelentősen javítja a szervezet állapotát, elősegíti az izom- és csontszövet erősítését és regenerálódását, valamint erősíti a fogakat, a körmöket és a hajat.

A vas jelenléte javítja a vér minőségét és növeli a hemoglobint, ezért a termék jó profilaktikusnak számít a vérszegénység és anémia ellen.

A túró használata normalizálja a szív- és érrendszer működését, optimalizálja az anyagcserét és a legkedvezőbb hatással van az emésztésre.

A B-vitaminok magas koncentrációja segíti az idegrendszer szabályozásának optimalizálását, csökkenti az érzelmi stressz és a depresszió megnyilvánulásait, emellett javítja az alvás mennyiségét és minőségét.

Az A-vitamin segít növelni a látásélességet, az E-vitamin pedig antioxidánsként működik, azaz megállítja az öregedési folyamatokat és csökkenti az életkorral összefüggő változások megnyilvánulását.

A túrósajtnak nincs nyilvánvaló ellenjavallata, kivéve az összetevőivel szembeni egyéni intoleranciát. Néhány egészségügyi probléma esetén azonban óvatosan kell kezelni a használatát.

A sajt magas kalóriatartalmú, ezért elhízottaknak, felesleges kilóktól megszabadulni próbálóknak, vagyis fogyókúrázóknak nem ajánlott felvenni az étlapra.

Súlyos szívbetegségben, magas koleszterinszintben szenvedőknek nem ajánlott a készítmény, valamint az akut stádiumban lévő gyomor-bélrendszeri betegségekben is érdemes korlátozni a használatát. Ilyenkor elég nehéz a szervezetnek ekkora mennyiségű zsírt egyszerre megemészteni.

Ezenkívül a termék konyhasót tartalmaz, amely nátrium-klorid, ezért ez a termék nem hasznos magas vérnyomásban és ischaemiás betegségben szenvedő betegek számára.

Van egy vélemény, hogy a túró a túró származéka, ezért ugyanolyan hatással van a szervezetre. Ez egy általános tévhit - igen, a termék túróból készül, azonban a technológiai feldolgozás során összetétele és szerkezete jelentős változásokon megy keresztül. Ezért nem szabad a túrós sajtot az étrendbe beilleszteni a túró teljes értékű helyettesítőjeként.

Ha szereti élvezni a lágy túrósajtot, de a bolti termékek komoly kétségeket okoznak az összetétel minőségével és természetességével kapcsolatban, otthon is elkészítheti a terméket. Egy ilyen előétel teljesen természetes lesz, az elkészítéséhez szükséges összes komponens megfizethető és viszonylag olcsó, és maga a technológia olyan egyszerű, hogy még egy gyermek is megbirkózik vele.

A klasszikus sajt tejfölből, kefirből és sóból készül. A tapasztalt háziasszonyok 3,6% zsírtartalmú kefirt és 18% -os tejfölt javasolnak. Nagyon fontos, hogy minden termék kivételesen friss legyen. Az eredmény túrósajt és tejsavó, amit ihatsz, vagy palacsintát vagy palacsintát készíthetsz belőle.

Tehát a termék elkészítéséhez, amire szüksége lesz (az utasítások lépésről lépésre):

• kefir - 500 ml;
• tejföl - 500 g;
• só - 1 teáskanál;
• kapor - 1/2 csokor.

Minden összetevőt (a zöldek kivételével) egy optimális térfogatú edénybe kell helyezni, össze kell keverni és hagyni egy ideig, hogy a só teljesen feloldódjon. Ennek a folyamatnak egy kicsit felgyorsítására érdemes szobahőmérsékletre melegített erjesztett tej alapanyagokat használni - ilyenkor a konyhasó szinte azonnal feloldódik.

Ezután vegyen egy szitát vagy szűrőedényt, és fedje le 3-4 rétegben hajtogatott gézzel. Alternatív megoldásként használhat vastag pamutszövetet, és óvatosan öntse bele a kapott tejföl-kefir keveréket. Ne felejtse el a serpenyőt a szita alá tenni, mert az átlátszó savó elkezd belefolyni. Ebben a formában a munkadarabot néhány órára meleg helyen kell hagyni, majd az egész szerkezetet hideg helyre kell vinni, ahol a terméknek további 7-9 órát kell töltenie. Ezalatt a tejsavó egy része kiemelkedik belőle, és a kezdeti massza kissé besűrűsödik.

Ezután enyhén hajlítsa meg az anyag széleit, hogy a leendő sajt minden oldalról zárva legyen, helyezze át egy lapos tányérra, és helyezze el a nyomást (akár egy tégely kedvenc lekvárjából is alkalmas erre), és tegye vissza a hűtőszekrényben 11-12 órára. Ezután eltávolíthatja a szalvétát, és élvezheti a túró finom ízét.

Az összetevők feltüntetett mennyiségéből körülbelül 450 g túrósajtot és ugyanennyi tejsavót kapunk.

Ha kaprot szeretne hozzáadni a sajttermékhez, akkor az asztalra ragasztófóliát, fóliát vagy pergament kell kihelyezni, és finomra vágott zöldeket szórni rá, majd rá kell helyezni a főtt sajtot, és kézzel segítve borítsa be a terméket kaporral vagy petrezselyemmel. Ezután mindent tekercsbe tekerünk, és 30 percre a fagyasztóba küldjük - ebben az esetben fűszeres fehér-zöld kolbászt kapunk.

Ha egyáltalán nincs időd vacakolni, akkor főzhetsz valamilyen túrósajtot - ehhez 250 g zsírszegény túrót összekeverünk 100 g vajjal, fél uborkával, zellergyökérrel, sóval és néhány petrezselymet vagy koriandert adunk hozzá. Az összes elkészített komponenst turmixgéppel simára kell keverni, és fél órát a hűtőszekrényben kell hagyni.

Alacsony zsírtartalmú túró és falusi tej felhasználásával olyan sajtot főzhet, amely homályosan hasonlít az olvasztott sajtra. Ebben az esetben a következő termékkészletet kell elkészítenie:

• túró - 1 kg;
• tej - 1 l;
• tojás - 1 db;
• vaj - 110 g;
• szóda - 2 teáskanál;
• só - egy csipet.

A sajt elkészítéséhez forraljuk fel a tejet, és adjunk hozzá túrót. Ezután az edény teljes tartalmát állandó keverés mellett forraljuk további 5-7 percig, amíg a savó el nem válik. Ezt megteheti lassú tűzhelyben vagy mikrohullámú sütőben.

Ezt követően, mint az első receptben, vegyünk egy szűrőedényt, fedjük le gézzel vagy ronggyal, és öntsük oda a túrómasszát, várjuk meg, amíg a folyadék teljesen lefolyik, csomót kötünk és felakasztjuk.

Míg a fennmaradó folyadékot eltávolítjuk a jövő sajtjából, külön tartályban össze kell keverni az olajat, valamint a szódát, a sót és a tojássárgáját.

Természetesen a házi sajt kicsit eltér a bolti terméktől, de csak természetes alapanyagokat tartalmaz. Minden háziasszony biztos lehet benne, hogy természetes tejből készített ételt családja számára különféle koncentrátumok és sűrítők hozzáadása nélkül.

A túró egy igazán egyedi termék, amely a fűszeres sós ételekhez és az édes péksüteményekhez egyaránt beilleszthető.

A túróból, bazsalikomból, fokhagymából, mustárból és csirkemellből készült meleg saláta nagyon érdekes ízű.

Az elkészítéséhez elő kell készítenie:

• baromfi mell filé;
• túró;
• bazsalikom;
• fokhagyma;
• őszibarack;
• lilahagyma;
• mustár;
• egy kis méz;
• citromlé;
• almaecet;
• bors;
• növényi olaj;
• dióféléket.

A recept egyszerű: a csirkemellet apróra vágjuk, forró serpenyőben megsütjük, majd hozzáadjuk a fűszereket és a fűszereket. A hagymát az őszibarackkal külön felaprítjuk, virágmézből, ecetből, mustárból, napraforgó- vagy olívaolajból és citromléből öntetet készítünk.

Az összes hozzávalót összekeverjük, hozzáadjuk a kockára vágott túrót, és fűszerezzük a salátát, a tetejét megszórjuk apróra vágott dióval, és melegen tálaljuk.

Nem kevésbé ízletes egy másik saláta - túróval, mangóval és rukkolával. Elkészítéséhez vegyünk 1 mangót, 1 zellergyökeret, egy marék fűszernövényt és ízlés szerint sajtot. Minden komponenst felvágunk, összekeverünk és mézből, dijoni mustárból és növényi olajból készült mártással fűszerezzük.

Lágy sajttal sós és nagyon ízletes párolt palacsintákat kapunk. Számukra finomra kell vágni a sajtot és a nektarint, rizspapírra kell helyezni, sima vízzel megnedvesíteni és fűszeres ketchupot kell hozzáadni, majd vékony palacsintába csomagolni és néhány percig párolni.Rizsecet, cukor és csípős chili paprika szósszal tálaljuk.

Érdekes gyors snacket kapunk egy francia bagettből és sajtból. Ehhez a morzsát eltávolítjuk a bagettből, és a helyére sajtot helyezünk, amelyet ízlés szerint lekvárral vagy lekvárral öntünk, és a tetejét dióval megszórjuk - az édes snack 5 perc alatt készen áll. Nagyon étvágygerjesztőnek tűnik, és bármilyen ünnepi asztalt díszíthet.

A túrós sajt nagyon jól illik a gyümölcsökhöz, gyakran gyümölcstál részeként szolgálják fel – leggyakrabban dinnyét, őszibarackot vagy kivit tesznek mellé.

Az ideális nassolnivaló a túróból készült tekercs vörös hal és néhány szál spárga hozzáadásával (ha kívánja, helyettesítheti hagyományos kaporral). Az összes komponenst összekeverjük és vékony réteggel a pita kenyérre kenjük, majd tekercsbe csavarjuk.

A megfelelő táplálkozás hívei minden bizonnyal értékelni fogják a zabpelyhet, amelyet túrósajttal lehet sütni. Ehhez keverje össze a puha sajtot, tojást, tejet és bármilyen bogyót ízlés szerint, valamint turmixgépben apróra vágott zabpelyhet. Mindent összeformáznak és palacsintát sütnek.

Az ilyen reggeli nagyon hasznos a szervezet számára, mert energiával és hasznos anyagokkal látja el, ugyanakkor nem terheli az emésztőszerveket. Mellesleg, ha szükséges, egy ilyen palacsintát fűszeressé lehet tenni - ebben az esetben az édes összetevőket gyógynövényekkel vagy halakkal kell helyettesíteni uborka vagy mangó hozzáadásával.

A túró elengedhetetlen a sütő nélküli édes péksütemények elkészítéséhez. Ha tejföllel és bogyós gyümölcsökkel összekeverjük, majd zselatinmasszával leöntjük, finom és édes zselés tortát kapunk.

Ha pedig a sajthoz teszünk egy morzsa kekszet, olyan süteményt kaphatunk, amely hasonlít a gyerekkora óta mindenki által szeretett „krumplira”.

Emellett a túrósajtot gyakran használják a hagyományos sütemények töltelékeként is, ami ízletessé, de a gyomor és az alak számára teljesen biztonságossá teszi őket.

A természetes túró rövid eltarthatósági idővel rendelkezik. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a hasznos élő baktériumok ebben a termékben csak 10 napig tárolódnak, míg minél rövidebb az eltarthatóság, annál hasznosabb a túró.

Az egyes gyártók többféleképpen próbálják megnövelni ezt az időt. A legnépszerűbb a hőkezelés, amely 4 hónapig növeli a termék eltarthatóságát. Egy ilyen termék vásárlásakor azonban szem előtt kell tartani, hogy az ilyen feldolgozás során a termékben a hasznos mikroflóra szinte teljesen megsemmisül. Az összes többi hasznos komponens azonban változatlan marad.

Nézze meg az alábbi videót a túró elkészítésének három lehetőségéről.