Fehér sajt: nevek és fajták

Ez a krémes termék lágy textúrájú. Előállításához általában tehéntejet vesznek fel. A késztermék tulajdonságaiban hasonló a házi sajttermékekhez. Ha a sajtmasszát a hagyományok szerint készítjük, akkor citromlevet adunk hozzá, így enyhe citrom illata árad a sajtból. De manapság gyakrabban használnak oltót helyette. Ha a sajtot melegítjük, lágyabb lesz, de nem olvad meg.

Az eredetileg Olaszországból származó híres parmezán az ország ősi hagyományai szerint készül, és kemény aromájáról ismert. Száraz és kemény állagú. A termelés általában sovány tehéntejre épül, míg a szakemberek ezt meglehetősen sokáig tárolják. Mivel ezt a fajtát két régióban - Reggianoban és Padanoban - található vállalkozások állítják elő, a parmezán annak a területnek a nevét viseli, ahol készült.

Ez az egész világon nagyon híres sajtfajta a görög saláta elengedhetetlen összetevője. Élénk fehér színével és durva kérgével tűnik ki. A terméket sós lében kell tárolni, hogy sós és nedves maradjon, ez az eredeti íz titka. A feta is több típusra oszlik. A Feta Light például 30%-os kecsketejből készül, és vannak magasabb zsírtartalmú fajták is.

Korábban bivalytejből főzték a mozzarellát.Valójában ez a hagyományos recept, bár ma már nem követik pontosan, és a már aludt vagy teljes tehéntejet veszik alapul. A mozzarella finom félpuha állagát az magyarázza, hogy a keverék elkészítése során forró savót adnak hozzá, és a masszát kézzel gyúrják, mint a tésztát. A folyamat egyszerűsítése érdekében a keveréket időszakonként felmelegítjük. A kialakult darabok egy ideig hideg, telített sóoldatban hevernek. Egyébként ezt a masszát különleges módon hívják - mozzatura (kivágás).

Az elefántcsont árnyalatú White Jack sajt annak a mesternek a nevét viseli, aki megalkotta a termék egyedi elkészítési technológiáját. A termékeket előállító vállalkozásoknál sovány vagy teljes tejet vesznek, mint az előző esetben. A massza érése 12-14 napig tart. Jack egyébként kiváló szendvicseket készít, ugyanis vajas az állaga.

A fűszerekkel való kísérletezés rajongói jól ismerik a Ricottát, hiszen ebben az esetben az adalékanyagok segítenek feltárni az étel ízét. A szerecsendió különösen jó. Az édes ricotta a hasznos fajták közé tartozik, zsírtartalma mindössze 13%, ugyanakkor hasznos mikroelemekben gazdag.

Ha a boltban a sajtok pultjában körülnézve észrevesz valamit a termék megjelenésében, jobb, ha nem veszi be. Természetesen ez nem vonatkozik a kéksajtokra, amelyek egyesek számára romlottnak tűnhetnek.

Érdemes több pontra is odafigyelni.

• A szerkezet integritása. Ha a sajtnak van kérge, akkor legyen sima, repedések és lyukak nélkül, mert ilyen helyeken baktériumok fejlődnek ki.
• A sajtszemek jellemzői. Ha a szemek kicsik és nem jellemzőek egy adott fajtára, ez azt jelenti, hogy a főzési technológiákat pontatlanul figyelték meg. És azt, hogy az alacsony minőségű tejet nyersanyagként vették, a szemek egyenetlen eloszlása ​​jelzi, vagyis a kicsik kívül halmozódnak fel, a nagyok pedig közelebb a fej közepéhez.
• Vágás helye. Még olyan termék esetében is, amelyen nincs kéreg (a felületen kemény kéregről beszélünk), egy idő után száraz kéregnek kell megjelennie a vágáson. Ellenkező esetben jobb más lehetőséget keresni, mivel ez növényi zsírok hozzáadását jelzi a masszához, különösen, ha kis folyadékcseppek láthatók a vágási ponton.
• Rugalmasság. A sajtfejnek enyhe megnyomás után vissza kell térnie eredeti alakjába.
• Szín egységessége. Egy rossz terméken könnyen lehet látni különféle foltokat, csíkokat. A kerek sajt tetején lévő fehéres bevonat a mikroorganizmusok jelenlétének jele.

Ha lehetséges, érdemes ellenőrizni az áru szagát. Ha ammónia jelét érezzük, ne vegyünk rudat, ott ugyanis bomlási folyamatok indultak meg, ami kívülről még nem látszik. A penészes fajták esetében csak emlékezni kell arra, hogy a kék fajoknak penicillin illata van, kissé savanyú túróra emlékeztető.

Egyes üzletek kóstolót kínálnak. Ez segít nemcsak annak megértésében, hogy a sajttömb friss-e, hanem abban is, hogy megértse a fajták ízét, és megtalálja a megfelelőt a személyes preferenciák szerint.Ha észreveszi, hogy egy darab valahogy törékeny és eltörik, akkor érdemes megjegyezni, hogy ez szokatlan egy minőségi termék esetében. Nem szabad túl olcsó árut venni, ha alacsony az ár, ez gyakran azt jelzi, hogy a gyártás során rossz alapanyagokat használnak fel. Az egyetlen kivétel az időszakos kedvezmények és promóciók.

Természetesen a csomagolás nélkül hagyott rúd gyorsan feltekerődik, elveszíti szerkezetét, aromáját, korábbi ízét. Manapság sok sajtterméket egyszerűen műanyag fóliába csomagolnak tárolás céljából – ez gyors és kényelmes, de nem jó a sajtokhoz. A szeletelt sajtnak levegőre van szüksége az áramláshoz, és a film gyakran hozzájárul a káros baktériumok aktív életéhez a szeletek felületén. Ha már fóliába csomagolt terméket vásárolt, hazaérve cserélje ki a csomagolást.

Az anyagból négyzetet kell kivágni. Ennek kétszer vagy akár háromszor nagyobbnak kell lennie, mint maga a becsomagolt termék. Egy darabot átlósan kell lefektetni, vastag része a sarokba, a vékony rész pedig a pergamen közepébe nézzen. A rúd becsomagolása során viszont meg kell hajlítani a papír oldalait. Ezt a „farkot”, amely végül a tetején marad, ragasztószalaggal le kell zárni.

Mivel a korábbi csomagolás már nincs meg, nincs információ a lejárati időről, ezért ne rohanjon kidobni a fóliát. - ajánlott a fontos információkat külön-külön átírni egy jegyzettömbre, majd jól látható helyre felragasztani az új csomagra. Ha több fajtát vásárolnak, akkor a fajtát minden csomagon fel kell tüntetni.A lágy krémsajtokat egyébként műanyag csomagolásban lehet tárolni, hogy ne száradjanak ki. És azok a fajták, amelyeket sós lében tárolnak, például a már jól ismert Ricotta és Mozzarella, maradjanak benne, és tároláskor a hűtőszekrényben maradjanak. Ne feledje, hogy eltarthatósági ideje rövidebb, mint a kemény fajtáké.

Az alábbiakban megtudhatja, hogyan készíthet sajtot saját kezűleg.