Brunost sajt: összetétel, tulajdonságai és receptje

A Brunost sajt Norvégiából származik, és nemcsak eredeti ízéről, hanem szokatlan megjelenéséről is híres. Az ország lakói régóta nemzeti terméknek tekintik. Ebben a cikkben a Brunost sajtról, annak eredetéről és ízéről fogunk beszélni, valamint receptet adunk a főzéshez.

A brunost sajt története a tizenkilencedik század közepén kezdődött. Abban az időben Norvégia súlyos pénzügyi válságban volt, és a sajtgyárak egymás után zártak be. Ekkor az egyik gazdálkodó család úgy döntött, hogy változatosabbá teszi a barna, édes sajt standard receptjét úgy, hogy tejszínt ad a főtt tejsavóhoz. A kapott termék olyan jónak bizonyult, hogy a völgy más sajtkészítői elkezdték használni.

Később a szóbeszéd erről a sajtról az egész országban elterjedt, és emberek tömegei kezdtek özönleni Gudbransladenbe, hogy megkóstolják. Így a régió megmenekült a válságtól, és a sajt két nevet kapott: Gudbransladen, a völgy tiszteletére, és Brunost.

A termék íze kettős: eleinte édes, főtt sűrített tejnek tűnik, de pár másodperc alatt kinyílik, és enyhe savanyúságot, kecsketej ízt érezhet. A norvég sajt kemény, de éles késsel könnyen vágható. A sajtok nem szabványos barna színét a hőkezelés sajátosságai miatt kapják. A termék hasznos tulajdonságokkal is rendelkezik, nagy mennyiségű C-vitamint és kalciumot tartalmaz.

A Brunost-ot általában pirítóssal, gofrival vagy szendvicsekkel eszik.Egyes szakácsok édes szószokat és fondüt készítenek belőle, a háziasszonyok pedig gyakran édességgel vagy csokoládéval helyettesítik, teát és kávét isznak belőle. Norvégiában a Brunostot szinte naponta fogyasztják, nem csak más ételek kiegészítéseként, hanem önálló termékként is. Összességében ennek a sajtnak több alfaja van: kecsketejből, tehénből, érlelt, olvasztott, kemény ... Egy lágyabb, tejszínes és tehéntejes alfajt hoznak hazánkba.

Ennek a terméknek a receptje meglehetősen egyszerű, néhány összetevőt igényel, de maga a főzési folyamat akár tizenkét óráig is tarthat (minden a tűz erősségétől függ), és további tíz órát, amely alatt a sajt lehűl. . Körülbelül 400 gramm Brunost fog kijönni az alábbi termékekből.

Alkatrészek:

• 3 liter tejsavó;
• 270 ml tejszín 25%;
• fél liter tej;
• 1 evőkanál kristálycukor.

Az igazi, édesített norvég barna sajthoz frissen készült savót érdemes használni, mert már másnap megsavanyodhat. Ha a meglévő tejsavó még átlátszó, hígíthatjuk egy kis tejjel. Tehát mindenekelőtt a savós serpenyőt magas hőre kell helyezni, és fel kell forralni. Ezután le kell csökkenteni a tűzszintet, és meg kell várni, amíg a savó forrni kezd.

Ha a lehető leghamarabb szeretné befejezni ezt a folyamatot, növelheti a tüzet, de ugyanakkor folyamatosan figyelemmel kell kísérni a főzést a tartalom rendszeres keverése érdekében. Extra idő hiányában jobb a tüzet minimálisra csökkenteni, és megvárni, amíg a tartalom a kezdeti mennyiség negyedére felforr.Ez a folyamat általában öt-tizenkét órát vesz igénybe, a tűz szintjétől függően.

Idővel a szérum elkezd sötétedni, és barnás tónust kap. Amint az eredeti térfogat negyede megmarad, adjunk hozzá tejszínt, és folytassuk a folyamatot. A massza fokozatosan sűrűsödik és sötétedik. Van, aki tejszín helyett tejfölt és kevés cukrot ad hozzá. Hogy Brunost ne égjen le. óránként egyre gyakrabban kell megkeverni.

A főzés végén botmixerrel alaposan összegyúrjuk, amíg homogén masszát nem kapunk. Ezután a keveréket a serpenyőbe öntjük, és ismét nagyon alacsony lángon forrni kezd; ugyanakkor folyamatosan, megállás nélkül keverni kell. A sajtot ajánlott addig forralni, amíg enyhén viszkózus állagot nem kapunk, hogy könnyen formába önthető legyen; az eredmény egy puha brunost, amelyet még tompa késsel is könnyű vágni.

Formázás előtt öblítse ki az edényt és alaposan kenje meg olajjal, hogy később gyorsabban elkészüljön a kész termék. A formát le kell takarni egy törülközővel, és egy éjszakára hűtőbe kell tenni. Reggelente igazi norvég reggelit szervezhet családjának. Először egy vékony kenyérszeletet vagy gofrit megkenünk sajttal, majd a tetejére áfonyalekvárt kenünk. Nagyon finomnak bizonyul.

A Brunost egyébként lassú tűzhelyben is elkészíthető, de ez akár húsz órát is igénybe vehet, ezért a háziasszonyok, akik már kipróbálták ezt a módszert, erősen javasolják a sajt forralását a tűzhelyen, mivel ez a lehetőség nem csak gyorsabb, hanem egyszerűbb is.

A következő videóból többet megtudhat a Brunost sajt elkészítésének módjáról.