Chechil sajt: miből készül, és hogyan kell főzni?

Bizonyára mindenki látott az üzletek polcain szokatlan megjelenésű sajtot, szűk copfba szőtt. Ez a nemzeti örmény étel a csechil füstölt sajt. Kézi készítés miatt különösen értékes, ragyogó íze pedig kiváló falattá teszi a terméket bármilyen italhoz, legyen szó borról vagy sörről.

A Chechil egy ecetes csapolt sajt, legközelebbi rokona egy hasonló örmény sajt, a Suluguni.

A "Chechil" név szó szerint "összegabalyodott", ami pontosan tükrözi fő jellemzőjét - az alakot. A megnyúlt sajtszálakból szoros érszorítót alakítanak ki, és copfot szőnek. Ez a sajt egyszerűbb értelmezésben is előfordul - szívószál formájában vagy golyóba csavarva.

A Chechil íze élénk, enyhén fűszeres, kifejezett füstölt jegyekkel. Nincs kifejezett szaga, ami megkülönböztetné a többi sajtfajtától. A Sulugunihoz képest erősebb a rétegződése és savanyú tejes íze van.

A Chechil sajtot kecske-, tehén- vagy juhtejből lehet készíteni. Előállításához általában alacsony zsírtartalmú tejet használnak, amely lehetővé teszi 10% zsírtartalmú sajt készítését. Alacsony zsírtartalma miatt ez a sajt kiválóan helyettesíti a zsírosabb fajtákat a fogyni vágyók számára. A Chechil kalóriatartalma átlagosan kétszer alacsonyabb, mint a klasszikus sajtoké, és körülbelül 300-350 kcal.Ugyanakkor ez a fajta sajt gyakorlatilag nem tartalmaz szénhidrátot, viszont sok fehérjét tartalmaz, ami rendkívül értékes élelmiszertermékké teszi.

A Chechil nagy mennyiségű sót tartalmaz (4-8%), ami viszont arra utal, hogy túlzott fogyasztása élelmiszerben károsíthatja a szervezetet. Ez különösen igaz azokra az emberekre, akiknek problémái vannak a húgyúti és a szív- és érrendszeri betegségekben. Azt is érdemes figyelembe venni, hogy a só visszatartja a folyadékot a szervezetben, ami nem kívánt duzzanatot válthat ki.

A sajt vásárlásakor érdemes érdeklődni az összetétele iránt, mivel ma már hatalmas mennyiségű Chechil van a boltok polcain, amelyet nem klasszikus módszerrel füstölnek, hanem vegyi füstpótlókkal dolgozzák fel, színezékeket és tartósítószereket is hozzáadnak. . Mindezek az adalékanyagok kevésbé ízletessé és egészségessé teszik a sajtot, de hosszabb ideig tárolják. A minőségi Chechil maximális eltarthatósága 60 nap, a füstölté 75 nap.

A Chechil sajt klasszikus formája hosszú szálakból álló, szorosan fonott fonat. Ezt a formát szabadalmaztatták, és nem csak a szépség miatt hozták létre - a szövés lehetővé teszi a sajt tulajdonságainak és a termék lédússágának megőrzését.

Az akciós Chechil különféle formákban található - szívószál, csavart érszorító, labda vagy koszorú. Például ennek a sajtnak sült formában történő fogyasztásához a legkényelmesebb vastag rudakat használni. A boltok polcain ezt az űrlapot leggyakrabban az Umalat sajtgyártó használja, amely számos pozitív vásárlói véleményt nyert. A spagetti forma is gyakori.

A klasszikus Chechil szabványos színsémával rendelkezik - fehértől sárgáig. Elsőbbséget élvez a fehér sajt vásárlása, mivel a sárgaság jelezheti a színezékek hozzáadását a termékhez.Ami a füstölt Chechilt illeti, színe a bézstől a barnáig terjed. A szín egységességére is figyelni kell - természetes füstöléssel a sajt színe átmeneti lesz.

Hogyan készül ez a hagyományos örmény sajt? A Chechil sajt tej alapú, amely természetes körülmények között megsavanyodik. A folyamat felgyorsítása érdekében a kovászt gyakran adják a tejhez, például egy már savanyú terméket és az oltót, miközben melegítik őket. A tej megsavanyítása után a hőmérséklet hatására aludttej. Pelyhet képeznek, amelyek legfeljebb 10 cm hosszú csíkok, amelyeket a savóból kiszednek, vékony csíkokra vágják és formázzák. Ezt követően a sajtos pigtaileket speciális füstölőkamrákba küldik.

Sok időt és erőfeszítést igényel ennek a sajtnak az elkészítése, de az eredmény megéri.

A Chechil elkészítéséhez szükséges összetevők:

• tej (1 kg sajt elkészítéséhez körülbelül 10 liter tej szükséges);
• oltóanyag vagy pepszin;
• savanyú tej, savó vagy kovász;
• só.

A tejet szobahőmérsékleten hagyjuk megsavanyodni, ha az idő korlátozott, adhatunk hozzá egy kis kovászost (ilyen körülmények között 12 óra is elég lesz a savanyúsághoz). Ha kész a tej, feltesszük a tűzre és aludni melegítjük. Ekkor pepszint vagy oltót kell hozzáadni. Ezeknek az anyagoknak köszönhetően vérrög képződik a serpenyőben.

A keveréket állandó keverés mellett 50-60 fokos hőmérsékletre forraljuk. A pelyheket kanállal összetörjük, majd húzással fokozatosan hosszú szalag keletkezik, amit a kívánt hőmérséklet elérésekor ki kell venni a serpenyőből.A szalagot kényelmes felületre helyezzük, és legfeljebb 5 mm vastag vékony csíkokra vágjuk. Ezekből a csíkokból már kialakul a copfos. Ezután a sajtot hideg vízbe tesszük mosáshoz, majd sós lébe sózni. A sóoldat sókoncentrációja körülbelül 15%.

Néhány nap múlva megkaphatja a Chechilt, és megeheti vagy elszívhatja.

A következő videóból többet megtudhat arról, hogyan kell otthon főzni a Chechil sajtot.

Ha szereti a Chechilt, de szeretne valami újat kipróbálni, akkor könnyedén készíthet érdekes ételeket ebből a sajtból a saját kezével.

Az egyik legegyszerűbb rágcsálnivaló a rántott Chechil. Ehhez a copfot egyedi szálakra kell csavarni, vagy azonnal felveheti a szalmát.

A sütés kényelme érdekében jobb, ha egy olajsütőt vagy a legmélyebb serpenyőt veszünk. Annyi olajat kell önteni, hogy a Chechil rudak teljesen elmerüljenek benne. Az olaj felmelegszik, csíkok esnek oda, kívánatos, hogy a darabok ne érjenek egymáshoz, mivel a forró sajt könnyen összetapad. Kevesebb, mint egy percet vesz igénybe a sütéshez. Ez idő alatt a rudak térfogata megnő, és arany étvágygerjesztő kérget kapnak.

Sütés után a sajtot papírtörlőn meg kell szárítani. Előételként egy jó kis citromlével tálaljuk.

Füstölt Chechil használatakor kipróbálhat egy másik receptet.

Hozzávalók:

• sajt copfos;
• 1 tojás;
• növényi olaj - sütéshez;
• liszt - 3 evőkanál;

Osszuk a copfot részekre. Egy mély tálban felforrósítjuk a növényi olajat (kb. 0,5 liter kell ahhoz, hogy a sajt úgy lebegjen, mint egy olajsütőben). A tészta elkészítéséhez enyhén fel kell verni a tojást, majd hozzáadni a lisztet, és habverővel jól összekeverni.

A sajtcsíkokat mártsuk bele a tésztába, és csepegtessük forrásban lévő olajba. Ha már aranybarna, vegyük ki és töröljük szárazra papírtörlőn. Jó egy ilyen előételt szósszal kiegészíteni.