Cheddar sajt: összetétel, tulajdonságok és főzési jellemzők

Termékek a világon - nem számítanak. De az egyik legfinomabb a sajt. Homérosz is csodálta őt. Az egyiptomi fáraók dicsérték. Nemesek egyetlen reggelije sem nélkülözheti ezt a terméket. A sajtoknak számos fajtája ismert. Ez a cikk a Cheddarra összpontosít.

A cheddar egy hagyományos kemény angol csemege. Egyes szakértők félszilárd fajták közé sorolják. Teljes tehéntejből készül, és pasztőrözöttet is használnak. A sajt állaga meglehetősen sűrű, a sajtokra jellemző lyukak nélkül. A vágott Cheddar szeleteket meghajlítjuk és jól összemorzsoljuk. Húsa krémes, sárgás színű, néha sütőtök színű. Ezt az árnyalatot a sajt a természetes annatto festéknek köszönheti. A fondantfa magjából vonják ki, és széles körben használják az élelmiszeriparban.

A Cheddar jellegzetessége a henger alakú fej, valamint a kéreg olajos összetétele. A késztermék védelmére fekete viaszt használnak (sajtfejekkel van bevonva), vagy olyan ruhát, amely véd a szennyeződésektől, és egyúttal lehetővé teszi a termék „lélegzését”. Az Egyesült Királyság sajttermékekből származó bevételének több mint ötven százaléka származik ebből a termékből.

Ennek a sajtnak az eredetéről nincs abszolút pontos információ, de az első említés a távoli múltban található. A brit csemege eredetével kapcsolatban számos hipotézis létezik.

1. A Franciaországban élő rómaiak a Cheddarhoz ízében nagyon hasonló terméket hoztak Nagy-Britanniába.
2. Első Károly, elhaladva Cheddar falu mellett, amely Somerset megyében található, megállt pihenni. Illatos, fűszeres sajttal ajándékozták meg. Idővel ez a fajta lett a legnépszerűbb az országban, és Cheddarnak hívták.
3. A műszaki fejlesztések alapján egy e megyéből származó tejesember, aki később megkapta a magas "Cheddar atyja" címet, kifejlesztett és továbbfejlesztett egy olyan sajtgyártási rendszert, amely lehetővé tette az értékesítésből származó bevétel nagymértékű növelését. Ezt a tényt a XIX.

A Cheddar márka bizonytalansága sok országban lehetővé teszi az azonos nevű termék előállítását, amelyet íze különböztet meg és bizonyos besorolású.

A ma létező 2000 narancssajt-fajta mindegyike egyedi. Bármelyikben megtalálja a gyártás országának, kulturális és ízlési hagyományainak tükröződését. Ma a finom sajt ízjellemzőiről fogunk beszélni. A brit finomság ízét gyakran a csokoládéhoz hasonlítják. Elképesztő diós utóíze van. Az élesség és az enyhén savanykás íz fűszeres pikantériát ad a sajtnak.

Az ízbeli különbségek a sajt előállítási helyétől, a technológiától, a körülményektől és az érlelés idejétől függenek.

Ismerkedjünk meg a gyártás szakaszaival:

• kovász, amely friss tejből és a savanyúságot és a túrósodást elősegítő enzimekből készül;
• cheddarizálás - a túró és a savó elválasztásának folyamata, amelynek eredménye egy műanyag száraz túrómassza átvétele;
• a vágás és a formákba öntés egy eljárás a kapott sajtkompozíció finomra vágására és sózására, majd hengeres tartályokba helyezésére;
• a préselés és a csomagolás önmagáért beszél - a sajtfejeket több napig préselik, majd forró vízzel leöntik, és gondosan ruhába csomagolják;
• Az érlelés speciális helyiségekben, az előírt hőmérsékletnek megfelelően történik, az igazi Cheddar 2-3 év alatt készül el.

Az érlelési időszak végén már élvezhetjük ennek a terméknek az ízét és aromáját. És itt jellegzetes ízjegyek figyelhetők meg. A fiatal Cheddar lágy textúrájú és finom ízű. Az érettebb ízben feszesebbé és intenzívebbé válik. Az érett Cheddar száraz és csípős.

A szakemberek számos Cheddar fajtát azonosítanak.

1. Deney - az egyetlen fajta, amelyet csak helyi tehenek tejéből állítanak elő (Dorset megye). A legtöbbet titulált sajt Nagy-Britanniában.
2. Zöld - abban különbözik, hogy a gyártási lépések többsége manuálisan történik.
3. rokon folyamatgépesítés nélkül is gyártják. A tárolás sajátossága, hogy az olvasztott sertészsírt ruhába csavart sajtfejekre öntik.
4. Montgomerés sajtmasszából készül, amelyhez a fiatal borjak gyomrából származó természetes enzimet adnak (hozzájárul a tej jó alvadásához).
5. Gyorsak hihetetlen aromájú és vajas állagú.
6. Westcomb - Hagyományos Cheddar, amely élénk, meglehetősen éles ízű és a leghosszabb expozícióval rendelkezik.

A Cheddar jellegzetes tulajdonságai (szín, íz, állag) közül a termék fő jellemzője - összetétele - külön figyelmet érdemel. Először is rendkívül gazdag vitaminokban. Tartalmazza a B csoport szinte összes képviselőjét, valamint A-, E-, PP-, K-, D-vitamint. Aminosavakat és egy egész kamra ásványi anyagot tartalmaz. Ezért a Cheddar sajt a legjobb fajta jótékony tulajdonságai miatt.

Ami a kalóriatartalmat illeti, szintén domináns pozíciót foglal el. A termék ehető részéből száz gramm 403 kcal-t tesz ki, ennyi energia miatt a sajtkészítés kalóriadús alkotása. A bizonyíték a tápanyagtartalomban van. 100 gramm sajt telített zsírokkal (33,14 g), fehérjékkel (24,9 g) és szénhidrátokkal (1,28 g). A termékről szóló vélemények többnyire pozitívak.

Mint fentebb említettük, a Cheddar egyetlen analógja sem rendelkezik olyan hasznos tulajdonságokkal, mint a híres angol sajt. Az allergiás reakciótól való félelem nélkül fogyaszthatják a betegségben szenvedők (tejtermékek tekintetében), mivel ez a fajta sajt kevés laktózt tartalmaz. Képes serkenteni a nyál szintézisét, ami a szájüreg megtisztulásához vezet. Ebben az esetben a fogszuvasodás kialakulásának kockázata jelentősen csökken.

A Cheddarban található rendkívül kis mennyiségű szénhidrát nem fenyeget plusz kilókkal, annak ellenére, hogy a sajt kalóriatartalma meglehetősen magas. Így a diétázók élvezhetik a brit finomságot.Érdemes odafigyelni az agy, valamint az idegrendszer aktivitásának serkentésére. Ha megeszel egy darab sajtot lefekvés előtt, gond nélkül elalszol. Segít megszabadulni a stressztől. Az összetételében található kalcium pozitív hatással van a fogak és a csontok állapotára.

Ennek a fajtának a fő előnyei a következők.

1. A sajt kémiai összetétele csökkentheti a csontbetegségek kialakulásának kockázatát, amelyekben a csontok törékennyé válnak, és ez tele van váratlan töréssel.
2. Ha minden nap elfogyaszt egy kis darab Cheddart, megvédi magát a szélütéstől és a szívrohamtól, megelőzi a különböző szívbetegségeket.
3. A termék jótékony tulajdonságai segítenek stabilizálni a vérnyomást.
4. Ha sajtot ad az étrendjéhez, növelheti az izomtömeget.
5. A termék olyan tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek megállíthatják az emberi test szerveinek öregedését.
6. A Cheddar hozzájárul a vörösvértestek minőségi képződéséhez.
7. Pozitív hatással van a látásra, sőt javítja is.
8. Támogatja a vesék munkáját.
9. Támogatásként szolgál az idegrendszer számára.
10. Elősegíti az immunrendszer erősítését.

Felhívjuk figyelmét, hogy bizonyos helyzetekben a Cheddar túlzott használata károsíthatja a szervezetet. A szívbetegségben szenvedőknek nyújtott előnyök ellenére a sajtot nem ajánlják szív- és vesebetegségben szenvedőknek a nagy mennyiségű só miatt. Gastritisben és vastagbélgyulladásban szenvedőknek is tartózkodniuk kell a termék használatától.

Mivel a Cheddar magas kalóriatartalmú sajttermék, a cukorbetegeknek nagyon óvatosnak kell lenniük az elfogyasztásával. Mérsékelt adagokban a túlsúlyos embereknek sajtot kell enniük. Ha valóban meg akarja enni őket, jobb, ha apróra vágott éles Cheddart választ. A gazdag aroma és élesség nem engedi túlzásba vinni a finomság használatával.

Betegségek, amelyek ellenjavallatok a Cheddar étrendben való használatára:

• megnövekedett kalciumkoncentráció a vérplazmában;
• felesleges koleszterin;
• pyelonephritis (akut és krónikus);
• magas savasságú gyomorhurut;
• urolithiasis betegség.

A Cheddar egyedülálló és sokoldalú termék, amelyet az a képessége jellemez, hogy harmonizál a különféle élelmiszer-összetevőkkel. Sok ínyenc ételben domináns helyet foglal el, és egy kulináris remekmű alapja. Különféle változatokban használatos: olvasztott, reszelt, darabos. És mindegyik változatban illatossá, egyedi ízűvé és megjelenésűvé teszi a kész ételt.

Szükséged lesz vajra és búzalisztre (minden termékhez 3 evőkanál kell), kevés száraz mustárra (legfeljebb fél teáskanál), két pohár tejre, 1 pohár sajtra, sóra, chili szószra, őrölt fekete borsra. Ezeket az összetevőket saját belátása szerint használják. A főzési módszer meglehetősen egyszerű: olvasszuk meg a vajat egy edényben (a tűznek gyengenek kell lennie), adjunk hozzá lisztet és mustárt, keverjük össze mindent homogén tömegig, anélkül, hogy a színt megváltoztatnánk.

A szósz elkészítése közben folyamatosan kevergetve felöntjük a tejjel. Nem lehetnek csomók.A jól összekevert masszát besűrűsödésig forraljuk. Adjunk hozzá sajtot és keverjük össze. Marad a sózás, borsozás és a kívánt fűszer megadása.

Ennek az ételnek a hozzávalói rendelkezésre állnak, és nagyon könnyű elkészíteni. A növényi olajat egy serpenyőben jól felforrósítjuk (egy evőkanál elég lesz), adjunk hozzá 1 fej finomra vágott hagymát. Puhára főzzük (ez elég sok időbe telik), adjunk hozzá két gerezd fokhagymát, és pirítsuk meg mindent egy percig. Adjunk hozzá 4 csésze zöldséglevest, egy doboz fehér babot (550 g).

A brokkoli fejét kettévágjuk, az egyik felét apró darabokra vágjuk, és beletesszük a húslevesbe. Forraljuk fel, mérsékeljük a hőt és pároljuk pár percig. A főtt zöldségeket turmixgépben turmixoljuk simára. Adjuk hozzá az apróra vágott káposztát, és forraljuk négy percig. A főzés végén adjunk hozzá reszelt sajtot (két csésze) és szemcsés mustárt. Ha a sajt megolvadt, az étel készen áll. A ropogós pirítós remek kiegészítő lesz.

Tekintse meg tippjeinket a Cheddar megfelelő felszolgálásához és fogyasztásához.

• A klasszikus recept szerint készült Cheddar a minőség feláldozása nélkül fagyasztható. Tudnia kell, hogy használat előtt a terméket ki kell venni a fagyasztóból és a hűtőszekrényben kell hagyni, ezt előre meg kell tenni.
• Szendvicsekhez a sajtot szeletekre vágjuk, salátákhoz pedig kockákra.
• Egy szósz sem nélkülözheti a reszelt sajtot, péksüteményekbe, rakott ételekbe jó, eredeti ízt kölcsönöz a leveseknek.Jól párosítható tésztával.
• A Cheddar remekül kombinálható különféle borokkal, csak azt kell tudni, hogy melyik borhoz mennyire érett a sajt.
• Hagyományos angol előétel - A mustáros vagy banános Cheddar egy pohár gyenge bort tartalmaz.
• Ne tévedjen, ha ragacsos textúrájú, lyukas vagy szappanos ízű Cheddart kínálnak, ez egy durva hamisítvány. Legyen óvatos a vásárlással.
• Ne hagyd, hogy a sajt megromoljon. A csomagolásnak, amelyben a terméket tárolni kívánja, légmentesnek kell lennie, a tárolási hőmérséklet nem haladhatja meg a 8 fokot. A tartály előnyösen üveg vagy műanyag. Ha fóliát vagy fóliát használ, cserélje ki kétnaponta.

A Cheddar sajtról bővebben a következő videóban olvashat.