Dor-blue sajt: összetétel, tulajdonságai és felhasználási jellemzői

Ma az üzletek polcait különféle sajtfajták díszítik. Ebben az esetben nem lehet csak felidézni az egyedülálló kéksajtokat. A gasztronómiai körökben a legnépszerűbb a kékpenészes német fajta - Dor-blue. Az igazi ínyencek nagyon értékelik ezt a terméket. A vásárlók pedig hajlandók többet fizetni azért, hogy kipróbálhassanak egy darabot ebből a szokatlan finomságból.

Meglepő módon több évszázada Dorblue sajtokkal díszítik az ünnepi asztalokat. Bár elég nemrég került a boltok, piacok polcaira, de már sok vásárlót sikerült megszeretnie. A német Dor-blue a hozzáértő árpolitikának és marketingszemléletnek köszönhető, hogy szétszóródott Európában, beleértve Oroszországot is. Ellentétben az olyan drága fajtákkal, mint a francia Roquefort és az olasz Gorgonzola, a hazai boltokban az árak tisztességesek voltak, ami lehetővé tette a sajt teljes ízét. És megtartani a leghíresebb európai sajt címét is.

A Dor kék mérsékelten fűszeres ízű, kellemes szokatlan aromájú, az állaga meglehetősen lágy, szinte krémes, mint a zsíros vaj. Ezek a sajtok kiváló minőségű tehéntejből készülnek, amelyhez nemes kékpenészt adnak. Más hasonló fajtákhoz képest nem olyan sós, mint például a zöldpenész. A kéksajt ára pedig nagyon elfogadható. Az ilyen tulajdonságok nem akadályozzák meg abban, hogy elit fajta címet viseljen.

A speciális technológia, amellyel a tejterméket készítik, nem változott több mint 100 éve. És a főzési folyamaton sem történik változás, mert a sajtüzlet szereti és tiszteli a hagyományokat. A teljes érlelés érdekében a sajtot egy speciális helyre kell helyezni, ahol bizonyos hőmérséklet- és páratartalom-százalék be van állítva. Ilyen körülmények között a készenléttől függően 3-5 hónapig kell feküdnie.

A Dor Blue további három fajtája megtalálható az üzletben - a DourBlu Classic, a DorBlue Royal Blue és az exkluzív DorBlu Grand Noir termékcsalád.

A német Dor Blue elsősorban sűrű textúrájával tűnik ki, míg az olasz Gorgonzola lágyabbnak tűnik. Bár ez a két sajt testvérnek számít, a penész eltérő színe ellenére. A Gorgonzola intenzívebb illatú és gazdag ízű, sós-keserű utóízzel, mint a kéksajt.

A kéksajt íze furcsa módon meglehetősen finom - hiányzik belőle a többi európai gyártású lágy sajthoz hasonlóan a sósság, és nincs olyan erős fűszeresség, ami a vásárlók felét elriasztaná. Az íze mérsékeltnek nevezhető. Ha alaposan megnézzük, egyenetlen, kaotikus kékpenészcsíkokat láthatunk – a készítmény egy bizonyos típusú Penicillium Glaucum nevű gombát tartalmaz. Ez a Dor Blue ismertetőjegye. Maga a termék világos krémszínű árnyalatú. Az állaga sűrű, de könnyen darabokra törhető.

100 gramm termék 21,40 g fehérjét, 2,34 g zsírt, 28,74 g zsírt tartalmaz, amelyek között kiemelt helyet foglal el a víz - itt 42,41 g! És a finomság kalóriatartalma meglehetősen nagy - 350 kalória, és a zsírtartalom 40 és 50% között változik. Az ilyen adatok kellően magas kalóriatartalmú termékké teszik. Ezért használatánál fontos betartani az intézkedést.

A készítmény egy fontos komponenst tartalmaz, amelyet penicillinnek neveznek. Felelős az egész emberi test normál állapotának fenntartásáért, valamint részt vesz a vírusos és fertőző betegségek bizonyos csoportja elleni küzdelemben. A sajt kémiai összetételének változatosságát a létfontosságú vitaminok és makroelemek csoportjai képviselik, amelyek jótékony hatással vannak az emberi egészségre:

• a B csoport képviselői: B1 (tiamin), B2 (riboflavin), B6 ​​(piridoxin);
• A-vitamin;
• D-vitamin;
• PP-vitamin;
• E-vitamin;
• cink;
• kalcium;
• folsav;
• foszfor;
• Vas;
• nátrium;
• magnézium;
• kálium.

Mindenki tudja, hogy a tejalapú termékek gyermekek és felnőttek számára is jók. A sajt általunk ismert gazdag vitamin- és aminosavtartalom pozitív hatással lesz az egészségre. A szokatlan ízek egy kis pikantériával könnyen étvágyat keltenek. Magas kalória- és zsírtartalma miatt meglehetősen kielégítőnek tekinthető. A készítményben található könnyen emészthető fehérjék, ásványi anyagok és vitaminok pedig olyan értékes tulajdonságot adnak a sajtnak, mint az immunrendszer erősítése. A Penicillium Roqueforti nemes fajtáinak ugyanaz a penészgomba befolyásolja a bélműködés javulását. És a DorBlu fajta is:

• pozitív hatással van az idegrendszerre;
• felelős a memória és a koncentráció javításáért;
• ellenáll az álmatlanságnak;
• segít kiküszöbölni az életből a depressziót és az ingerlékenységet
• javítja a bélrendszer perisztaltikáját;
• védi a bőrt a negatív UV-sugárzástól (a penészben lévő anyagok felgyorsítják a melanin termelődését);
• aktiválja az agy munkáját;
• enyhíti az ízületi fájdalmakat;
• megmenti a vérszegénységtől, vérszegénységtől;
• enyhíti a fizikai terhelés okozta fáradtságot.

A magas zsírtartalom és a sok kalória csak ront a helyzeten. A kéksajt rendszeres fogyasztásával az emberi szervezet hajlamos lehet a diszbakteriózisra és a bél mikroflóra romlására. Ez gyakori bélfertőzésekhez vezethet. Az orvosok óvatosak az ilyen típusú sajtokkal kapcsolatban, mert bármit is mondjunk, az összetétele egyáltalán nem egyszerű.

• A gombaspórákban lévő anyagok bejutása új vagy meglévő allergiás reakciókat válthat ki.
• A termék tilos a gyomor-bél traktus akut betegségeiben, valamint fekélyekben és gyomorhurutban szenvedők számára is.
• Nem szerepelhet a gyermekmenüben.
• Különösen óvatosan adja hozzá a terhes és szoptató nők étrendjét (jobb orvoshoz fordulni).
• Nem kombinálhatja a termék fogyasztását gyógyszerek, nevezetesen antibiotikumok használatával. Az a tény, hogy a kékpenészgombák hasonló tulajdonságokkal rendelkeznek. Az anyagok keverése dysbacteriosishoz és országallergiához vezethet.

Azok az ügyfelek véleménye alapján, akik először próbáltak ki egy szokatlan megjelenést, nem mindenkinek tetszett, mert nem voltak hozzászokva az ilyen ízhez és állaghoz. De a második mintától megváltozott a helyzet - érezhetővé váltak az ízben a fűszeres jegyek, amelyekről mindenki így beszél.Maga a sajt nagyon puha és krémes. És ennek a nagyon nemes penésznek az íze teljesen érezhető. Különösen a furcsa, de kellemes utóízt szeretem.

A Dor Blue egy igazán sokoldalú sajt. Ez látható a különféle összetevőkkel való kombinációjában - lehet rusztikus kenyér, keksz, szőlő, dió. Tökéletesen néz ki sajttányéron tálalva, azaz apró darabokra vágva más lágy sajtokkal, dióval díszítve. Ilyenkor ajánlatos utoljára kipróbálni - így érezhető az íz teltsége fűszeres és olajos jegyekkel.

A sajtos menüt kiegészítheti például gyümölcsökkel és száraz vörösborokkal - a Cabernet Sauvignon és a Shiraz ideális. A német ínyencek azt tanácsolják, hogy a Dor Blue-t édes házi készítésű borokkal igyák - édes rizlingről vagy Gewürztraminerről beszélünk. De sokféle Grand Noirt lemosnak pezsgővel. A konyhában ez a termék is helyet kapott. Szendvicsek, melegszendvicsek, zöldség-gyümölcs saláták, sajtszószok, Négysajtos pizza, zárt lepények és egyéb péksütemények, valamint különféle tészták készítésére szolgál.

A Dor-blue drága termék. De furcsa módon otthon is meg lehet főzni. Természetesen az eredmény teljesen más lesz, de így is hasonló ízt lehet elérni.

Szükségünk lesz:

• 8 liter házi tej;
• negyed teáskanál mezofil starter;
• azonos mennyiségű oltóanyag;
• 1/16 tk a Penicillium Roqueforti fajta penészgombái;
• 2 teáskanál sót.

Elkészítés leírása:

• A tejet 30 fokos hőmérsékletre melegítjük (közepes lángra tesszük a serpenyőt).
• Öntsön mezofil startert a felületre (megfelelő - Flora Danica, bioantibut-TP, BK-uglich-MST).
• Azonnal adjuk hozzá a kékpenészt a tejes keverékhez, egyenletesen elosztva.
• Óvatosan keverje össze a tejet az adalékokkal, hogy azok egyenletesen oszoljanak el a térfogatban.
• Hagyja a keveréket fél órán át.
• Ekkor a kalcium-kloridot 50 ml vízzel és egy másik oldattal hígítjuk oltóval (például VNIIMS SG-50).
• 30 perc elteltével öntse az elkészített oldatokat az infúziós tejbe, hagyja állni másfél órát (várja meg, amíg a vérrögök kialakulnak).
• Ellenőrizzük a vérrögöt: bemetszünk benne, a szérum váljon el, ha nem, hagyjuk egy kicsit.
• A kész rögöt nagy darabokra vágjuk függőlegesen és vízszintesen.
• Egy lyukas kanállal keverjük össze a darabokat, várjuk meg, amíg a savó elválik.
• Egy szűrőedénybe (takarjuk le egy lavsan ruhával) öntsük át a túrós masszát.

• A savó szétválasztása után a szalvéta végeit csomóba kötjük, vágódeszkára küldjük, körülbelül 4 kg-os terhelést helyezünk el.
• A kész ételt egy mély tálba helyezzük, darabokra törjük és sózzuk.
• Ugyanazzal a szalvétával mindent becsomagolunk, kicsit megnyomva, és 2 napig a szobában hagyjuk (beírjuk a kívánt savasságot).
• Ezalatt a sajtot meg kell fordítani.
• A lejárati idő után hagyja nyitva a sajtot, hogy kissé megszáradjon.
• Ezután egy vastag kötőtűvel szúrásokat készítünk (az ilyen repedésekben maga a penész fejlődik ki).
• Egy edényben való érleléshez a sajtot vízelvezető szőnyegre helyezzük, letakarjuk és 10 fokos hőmérsékletű helyre helyezzük.
• Az érlelési folyamat 4 hétig tart.
• Ügyeljen arra, hogy minden héten megfordítsa a sajtot.
• A megfelelő idő után a Dor-blue használatra kész lesz.

Ízletes és egészséges európai termék az asztalon – nyugodtan dicsekedhet vele. Használat előtt azonban tájékozódnia kell a lehetséges ellenjavallatokról. Hiszen minden ízletes nem mindig egészséges a szervezet számára.

Az alábbiakban megtudhatja, hogyan készíthet igazi ínyenc kéksajtot otthon.