Edam sajt: kalória, tápérték és főzési receptek

A holland sajt legnépszerűbb fajtája az Edam. A sajtgyártás egy észak-hollandiai kisvárosban kezdődött néhány évszázaddal ezelőtt. A sajt második neve "Edamer". Ma nagyon népszerű tejterméknek számít, amelyet a hazai vásárlók szeretnek.

Ez a termék kemény és félkemény sajtokat képvisel. A zsírtartalom százalékos aránya nem haladja meg a 45%-ot. A holland sajt fő összetevője a kiváló minőségű tehéntej.

Természetes erjedési folyamat során keletkezik a szükséges túrómassza. Ezután ezt a masszát egy tartályba helyezzük, amelyben a prés alá kerül. Ezzel a módszerrel a tejsavót leválasztják. A következő lépés - a kapott terméket szárításra küldik, majd sózásra vár - ez a sajtfej sóval történő dörzsölésével történik. A végén egy sajtgolyót teszünk az elkészített sós lébe.

A szabványos főzési technológia szerint a sajtnak legalább 18 hétig kell érnie. Az érés ideje alatt a terméket megfelelően, gondosan ápolni, sóval meghinteni és speciális kefével meg kell tisztítani. A sajtkészítők hosszú ideig fekete viaszhéjat kezdtek használni bevonatként. Ez a tulajdonság hangsúlyozza az "Edam" elit fajtáihoz való tartozását. Ezen kívül van egy "normál" típus is, inicializált sárga vagy piros fóliával.

Az ínyencek fűszeresnek nevezik ennek a fajtának az ízét, nyilvánvaló diós jegyekkel. Hollandiában a tejtermékeket a sajtkészítők kétféle formában kínálják - fiatal és érett (érlelt). A fiatal sajt édes és finom ízű, enyhe fűszerességgel. Az érett textúra szárazabb, íze pedig kifejezetten sós.

Érdekes, hogy az Edamer fején nincsenek jellegzetes rajzok. A szemek különböző méretűek és formájúak, és hiányuk nem jelzi a rossz minőséget vagy a termék előkészítési folyamatának megsértését. A kiváló minőségű tehéntejből készült valódi "Edam" homogén állagú. A szín a fehértől a halvány arany tónusig változhat.

Hozzávalóként kovászra és enzimekre lesz szüksége. Jobb a tejet speciális tejüzletekben vásárolni, ahol a termék minősége kétségtelen. A finom sajt kulcsa a tej frissessége.

A megfelelő folyamathoz speciális eszközöket kell használni. Ezek közé tartozik az élelmiszermérleg, a forma, a prés, a szalvéták, a hőmérő és a viaszos fólia. Kötelező szabály, hogy mindent tiszta kézzel vagy eldobható kesztyűben tegyünk. A szérum nem tartalmazhat port vagy idegen testet. Bármilyen hiba – és minden összetevő kárba megy.

Az előkészítés részletes leírása.

• A pasztőrözött tejet 32 ​​fokra melegítjük. Ezután hozzáadjuk a kalciumot és a kovászot.
• Ezután hozzáadjuk az enzimet. Itt óvatosan kell bánni az adaggal, mivel az enzim nagy része keserű lesz.Fél óra elteltével a kapott alvadékot több részre kell vágni, és 5 percig hagyni kell. A kis darabok a jövőbeli termék keménységéről beszélnek. Lágy fajták elkészítéséhez nagy darabok vagy egyáltalán nem érinthetők.
• Ne feledkezzünk meg a tömeg keveréséről, 34 fokra melegítve.
• Ezt követően a felesleges savót a serpenyőbe engedjük. Átlagosan körülbelül 5 litert kell kapnia. Adjunk hozzá forró vizet (kb. 50-60 fok), és várjuk meg, amíg a sajtmassza 70 fokra felmelegszik.
• A folyamatos keverés folytatódik. Sűrű sajttömeget kell beszerezni. Ez körülbelül 30 percet vesz igénybe.
• A túrós masszát szűrőedénybe helyezzük és gézzel lefedjük.
• A tetejére egy 5 kg-os súly kerül.
• A szérumot 48 fokra melegítjük. A sajtot kivesszük és a felmelegített tejszerű folyadékba közvetlenül a szövetbe helyezzük. 15 kilogrammos présgéppel préselve.
• Fordítsa meg és nyomja le 20 kg-os nyomással. Az eljárás időtartama 9 óra.
• Készítsen sóoldatot savó és só hozzáadásával. Sajtot dobnak bele.
• A terméket hideg helyen kell szárítani körülbelül 4 napig.

A következő lépés a tejtermék öregedése lesz. A sajtnak állandó 14 fokos hőmérsékletre és stabil páratartalomra van szüksége - legalább 75 és legfeljebb 85%. De ha bevonja a sajtgolyót paraffinnal vagy vákuumba helyezi, figyelmen kívül hagyhatja a nedvességértékeket. A fóliatakaró alatt különleges környezet alakul ki, amely kedvez a sajttermék érlelésének.

Szigorúan követve az ilyen típusú holland sajt receptjét, meglepheti családját egy finom és természetes házi készítésű termékkel.És egyáltalán nem kell aggódnia a termék minősége miatt, hiszen csak friss és természetes alapanyagokat használtak az elkészítési folyamat során.

A termék 100 grammjának tápértéke körülbelül 330 kalória. Közülük - 24 g fehérje, 26 g zsír és 0 g szénhidrát. A fehérje, zsír és szénhidrát (BJU) energiaaránya a következő - 29:70:0.

A sajt előnyei az emberi szervezet számára szükséges vitaminoknak és ásványi anyagoknak köszönhetők. A tejtermék napi bevitele gyermekeknek 100 gramm, felnőtteknek - 150-200 gramm.

A vitaminok összetétele a következő:

• béta karotin;
• A-vitamin;
• E-vitamin;
• D-vitamin;
• B-vitamin csoport (B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9, B12);
• D3-vitamin;
• K-vitamin;
• C vitamin.

Ásványi összetétel:

• magnézium;
• foszfor;
• Vas;
• kalcium;
• kálium;
• nátrium;
• cink;
• réz;
• mangán;
• szelén.

Sok vásárló megjegyzi, hogy a vásárolt sajt néha keserű. Valaki leírja ezt a tényezőt a lejárati időre. Valójában a keserű íz gyakori a holland sajtban. Ez a tulajdonság az alacsony melegítési hőmérsékletű oltósajtokra jellemző. A keserűséget adó anyagok és adalékanyagok bekerülhetnek a tejbe.

Ezenkívül a friss tej összetételéhez képest az íz megváltozhat. Attól függ, milyen takarmányt etettek a tehénnel. Az üröm, a ranunculus, a repce, a mezei mustár, a csillagfürt keserűséget ad.

Az "Edamer", mint minden félkemény sajt, sima és vajas állagú, így arra a kérdésre, hogy olvad-e vagy sem, az a válasz, hogy a szerkezet az, ami lehetővé teszi, hogy jól olvadjanak. Ezért gyakran használják a sütőben történő főzéshez. Az edényt egyenletesen beborítja a sült sajtkéreg, ami különleges ízt és aromát ad.A holland sajtokat pizza, tészta, saláták, köretek, rakott ételek és piték receptjeiben használják. Gyakran reszelve adják hozzá.

Fontos tényező a rendelkezésre állás szinte minden üzletben. Termék vásárlásakor ügyeljen a sajtfejekre, azok megjelenésére és illatára, valamint a lejárati időre. Nos, ha tapasztalt holland sajtkészítőnek akarod érezni magad, akkor mindenképpen próbálj meg sajtot főzni házi recept szerint, szigorúan a szabályok szerint. Biztosan büszke lesz a család, és élvezni fogja a csodálatos ízét.

Az alábbi videóban megtudhatja, hogyan kell kiválasztani a legjobb Edam sajtot az Oroszországban bemutatott választékból.