Ementáli sajt: jellemzők, előnyök, ártalmak és főzési receptek

Ma már szinte minden pulton megtalálható svájci sajt. A globális piac tele van különféle természetes tejtermékekkel. Ez alól az ementáli sajt sem kivétel – nagyon nagy a kereslet iránta. A megfelelő termék kiválasztásához többet kell megtudnia róla.

Ezt a fajtát tekintik az igazi "királynak" a svájci sajtfajták között. Az Emmental kellemes krémes textúrájú, és meglehetősen nagy lyukakkal vagy szemekkel van tele. Az úgynevezett szemek száma változó lehet. A szakértők azonban azt mondják: a megfelelő formájú kis számú lyuk jelzi a sajt legjobb minőségét. A méretük is fontos szerepet játszik. A nagy azt jelenti, hogy a termék erős szagot bocsát ki. Az ementáli súlya eléri a 30-120 kilogrammot.

A világ minden sarkában tudok erről a sajtról. A teremtés története a XIII. századra nyúlik vissza. Ekkor nyitották meg először a svájci Bern városában az első sajtüzemeket, ahol nagy sajtköröket készítettek. Kezdetben a gyártást egy szűk kör számára tervezték. Később azonban sokan megkedvelték a terméket, így népszerűvé vált. A gazdálkodók fő összetevőként kizárólag alpesi tehenek pasztőrözött tejét használták, amelyet ezt követően kazánban melegítettek.

A gyártóműhely helye az Emme folyó partja volt. Innen a fajta neve - Emmentaler.

Az erjesztési és préselési eljárás után a sajtot speciális vászonzacskókba küldték érlelésre, ahol luc- és borókaágakat helyeztek el.A növényekkel szomszédos Emmental magába szívta aromájuk minden gyönyörét, ami ráadásul nem engedte a penész kialakulását. A svájci sajtok változatosak, mégis hasonlóak. A híres Emmentalernek úgynevezett testvérei vannak, ízükben és külső tulajdonságaikban hasonlóak.

A svájci sajt, mint minden tejtermék, meglehetősen kielégítő és egészséges az emberi szervezet számára. Ez a fajta a zsíros fajokhoz tartozik. A termék tápértéke 100 grammonként átlagosan 380 kalória, ebből 28 g fehérje, 29 g zsír és 2,1 g szénhidrát. A magas kalóriatartalom ellenére a terméket nem szabad kizárni az étrendből azok számára, akik diétáznak. A legfontosabb dolog az intézkedés betartása, és akkor a sajt csak előnyös. Ez a tulajdonság az esszenciális vitaminok és zsírsavak tartalmával magyarázható.

Kémiai összetétel:

• A-vitamin;
• B12-vitamin;
• B6-vitamin;
• B9-vitamin;
• B2-vitamin;
• D-vitamin;
• E-vitamin;
• D3-vitamin;
• D19ME vitamin;
• K-vitamin;
• béta karotin;
• mangán;
• kalcium;
• kálium;
• nátrium;
• Vas;
• cink;
• magnézium;
• foszfor;
• réz;
• szelén;
• tiamin;
• retinol;
• kolin;
• folsav;
• nikotinsav;
• triptofán;
• lizin;
• tirozin;
• treonin;
• alanin;
• szerin;
• arginin;
• glutaminsav;
• glicin.

A termék hasznos tulajdonságai a következők:

• a tejfehérje- és zsírtartalma a terméket könnyen emészthetővé teszi a szervezet számára;
• pozitívan befolyásolja a csontrendszert, erősíti a fogakat, a körömlemezt;
• a D-vitamin tartalma elősegíti más ásványi anyagok felszívódását;
• Az ementál segít az ízületi betegségek megelőzésében, valamint zúzódások és sérülések után;
• jól helyreállítja a fizikai erőfeszítés után, energiát ad és javítja az általános hangot;
• ideálisan kiegészíti a terhes és szoptató anyák, gyermekek, valamint sportolók étrendjét;
• pozitív hatással van a vérszegénységre, a szív- és érrendszeri betegségekre;
• hipertóniás betegek számára megengedett, mivel a kis mennyiségű só miatt nem emeli meg a vérnyomást;
• felgyorsítja az anyagcserét, javítja a veseműködést;
• a sajt cinktartalma jótékony hatással van a férfiak reproduktív rendszerére;
• befolyásolja a memóriát és a koncentrációt;
• erősíti az immunrendszert;
• lassítja az öregedési folyamatot;
• megakadályozza a rákos sejtek képződését.

Az Emmental hasznossága ellenére használatának ellenjavallatai vannak. Mindenekelőtt ez magában foglalja a termék, nevezetesen a laktóz egyéni intoleranciáját. A magas zsírtartalom a túlsúlyos emberekre is veszélyes lehet. Ebben az esetben csökkentse a tejtermék fogyasztását napi pár darabra.

A svájci sajtok kiváló minősége ilyen nagy népszerűséget és stabil értékesítést biztosít számukra. Az ementáli fajtát évszázadok óta készítik, de a recept továbbra is változatlan. A sajtkészítés igazi hagyomány, amelyet szigorúan tilos megváltoztatni. Egy igazi svájci kemény sajt elkészítéséhez szigorúan be kell tartania a szabványos receptet.

Szükséged lesz:

• tehéntej - 32 l;
• kevert kovász - 2 teáskanál;
• propionsav baktériumok - 1/2 teáskanál;
• 10%-os kalcium-klorid oldat;
• folyékony oltóanyag - 7,6 ml.

Az előkészítés részletes leírása.

• A pasztőrözött tejet 32 ​​fokra hűtjük. Az egyik tartályban vizet keverünk kalcium-kloriddal, a másodikban oltóval. Adja hozzá a két oldat felét a serpenyőbe, és keverje össze.
• A szükséges vérrög érése érdekében zárja le a fedelet, és hagyja állni 40 percig. A sajtrög ellenőrzéséhez vágjon be egy késsel, emelje fel ezt az oldalt. Folytatjuk a következő lépést abban az esetben, ha a vágás széle egyenletes, feltöltve szérummal. Ellenkező esetben várunk még 15 percet.
• A kész túrómasszát darabokra vágjuk, és a hőmérsékletet 30 fokra csökkentve kb 40 percig tovább keverjük.
• Most éppen ellenkezőleg, ismét 45 fokra emeljük, és még fél órát kevergetjük.
• A serpenyőt levesszük a tűzről, de ne hagyjuk abba a keverést további 30 percig, majd megvárjuk, míg a gabona leülepedik.
• A savót lecsepegtetjük, a gabonát az előkészített meleg formában közvetlenül a lefolyózsákba helyezzük. Ezután tekerje be egy takaróval, és küldje el a sütőbe 30 fokra.
• A tej második felét a fenti módon elkészítjük.
• Új szemcsés masszát adunk a zacskóba, összekeverjük, tömörítjük és várunk 15 percet, amíg az önsajtolás befejeződik. Ezután folytatjuk a préselést egy súly segítségével - az első órában két fej tömegű terhelést állítunk be, a második órában - három fej, a harmadik és negyedik órában - négy. Fontos, hogy ne felejtsük el elfordítani a sajtfejeket.
• A következő lépés a sózás. De először mérjük le a sajtot. Egyetlen szabály van: minden 50 g termékhez 3 óra sózás, vagyis egy 3 kilogrammos sajtot 20%-os oldatba teszünk, a sózási idő 9 óra. Ezután fordítsa meg a terméket, és hagyja újra ugyanannyi ideig.
• Sózás után hagyunk a sajtnak 10 fokos hűtőben száradni. A folyamat körülbelül egy hétig tart. Használhat sajtok érlelésére kialakított kamrát is, ahol ugyanazt a hőmérsékleti rendszert tartják fenn, de az időtartam két hétre csökken.
• Egy hónappal később a hőmérsékletet 22 fokra kell emelni. Ebben az időben az ementáli lyukakkal benőtt, a fej lekerekített és megnövekszik. Ebben az időszakban a fő gondozás az, hogy kétnaponta át kell forgatni. 30 nap elteltével a tejterméket 13 fokos hőmérsékleten visszahelyezzük eredeti helyére. 3 hónap alatt a svájci sajt megérik, egyedi ízt és aromát kap.

Finom textúra, világos sárga árnyalat, sok nagy lyuk – mindez jellemzi a svájci ementáli kemény sajtot. A vitaminok és elemek gazdag összetétele pozitív hatással van a szervezetre.

Nézze meg az alábbi videót a svájci sajt elkészítéséhez.