Gouda sajt: jellemzők, kalória és főzés otthon

Sok ínyence a francia és a holland sajtokat szín, íz, utóíz tekintetében összehasonlítva magabiztosan állítja, hogy a holland termék preferáltabb, mint francia megfelelője. A holland fajtából hiányzik az aroma keménysége, héja nem riasztja el a fogyasztókat a penészes felülettel, az ára pedig a legtöbb ember számára elfogadható. A legkedveltebb sajt a Gouda.

A Gouda egy kemény sajt, finom krémes ízzel. A klasszikus elkészítési folyamat során tehéntejet használnak, de sok gyártó juh- vagy kecsketejet használ az előállításához.

Gouda megjelenésének idejéről nincs megbízható információ. Egyesek úgy vélik, hogy ennek a sajttípusnak a születése az azonos nevű város megjelenéséhez kapcsolódik Hollandiában. Mások éppen ellenkezőleg, azzal érvelnek, hogy a várost erről a termékről nevezték el. Ennek ellenére Gouda városában hagyománya van, hogy csütörtökönként sajtvásárt tartanak, ahol minden gazda feladja a kulináris finomságait.

A francia történészek azt mondják, hogy az első információ Goudáról magának Julius Caesar csatáinak feljegyzéseiben található. Pontosabban a katonai győzelmekről szóló mesék között találhatunk leírást ennek a kulináris remekműnek az illatáról és ízéről. De azt mondani, hogy Goudáról beszélünk, lehetetlen. Talán valami más sajtról szólnak a feljegyzések.A modern Hollandia területén a sajtfeldolgozók a távoli múltban keletkeztek. Ennek ismeretében lehetséges, hogy Julius Caesar a gallok elleni híres hadjáratában nagyon élvezte az igazi Gouda sajtot.

A modern világban a Gouda gyártása kiemelt figyelmet kap. Egy fej sajt 6 vagy 12 kg lehet. Gouda városában a turistáknak speciális, lekerekített élű, 1,5 kg súlyú lapos fejeket kínálnak kóstolás céljából. Ezeket egy szabványos termék mini-másolatának nevezhetjük. A sajt színe az érlelési időtől függ. A minimális idő alatt a termék halványsárgává válik, és amikor teljesen érett, a termék élénk narancssárga árnyalatot kap.

A Gouda sajt holland gazdák által nem szabadalmaztatott termék, így különböző országok gyártói is előállíthatják. Az előállított termék összetételéhez azonban cserélhető összetevőket adnak, amelyek miatt a késztermék íze gyártónként eltérő. Kömény, fűszernövények, mustár és bors hozzáadásával különféle variációkat is készítenek. A sajtgyártást Oroszországban is létrehozták.

Hollandiában a gazdálkodás nemzedékről nemzedékre száll, csak teljes tehéntejet használnak fel a gyártási folyamatban. Ezt a fajtát "farmnak" nevezik.

A Goudának számos fajtája van, amelyek mindegyike különbözik a termék öregedési idejében:

• Jonge kaas - 4 hét;
• Jong belegen - 9-10 hét;
• Belegen - 17-18 hét;
• Extra belegen - 7-10 hónap;
• Oude kaas - 10 hónap - 1 év;
• Az Overjarige kaas a legöregebb, az öregedési időszak 18 hónaptól kezdődik.

Érdemes megjegyezni, hogy minél hosszabb a Gouda érlelési ideje, annál élesebb az íze, és a színárnyalat világosabb és telítettebb. A sajt öregedésével szárazabbá válik, és sűrűsödik az állaga. A híres Gouda sajt rövid expozíciós idejű típusait a massza gyengédsége, krémes íze és halvány árnyalata különbözteti meg.

Ez a termék megkülönböztető tulajdonsággal rendelkezik. Az ipari termelés fejeit körbélyegzővel, míg a mezőgazdasági termékeket téglalap alakú bélyegzővel díszítik. Ezen a lenyomaton belül a késztermék megnevezése, a gyártás földrajzi helye, a zsírtartalom százalékos aránya és a sorozatszám szerepel. A mezőgazdasági sajtoknál a lista a gyártó nevével egészül ki.

Az ipari és mezőgazdasági sajtok további különbséggel rendelkeznek - ez a külső kéreg. A farm gyártási módja megköveteli a késztermék természetes héjának jelenlétét. Egyenletes sárga színűnek kell lennie, és a tiszta, sima felületén nem lehet hézag.

Ipari körülmények között paraffint használnak. A paraffin feladata, hogy megvédje a kész sajtot a kiszáradástól. A világ legtöbb országában a késztermék felületét sárga paraffinnal vonják be. A Kanári-szigetek és az USA termelői a vörös viaszt részesítik előnyben. És csak a leghosszabb érlelési periódusú Overjarige kaast csomagolják fekete paraffinnal a világ minden országában.

A Gouda sajt különleges íze és megfizethető ára miatt nagy fogyasztói keresletet mutat a világpiacon. A sajt minősége lehetővé teszi, hogy ne csak szendvicsek kiegészítéseként vagy előételként használhassuk – számos finom kulináris remekmű elkészíthető belőle.Ennek a fajtának a keménysége ellenére a Gouda kiválóan alkalmas kemencében sült ételekhez. Az előre reszelt sajt egyenletesen oszlik el az edény felületén. A sütő magas hőmérsékletén a Gouda megolvad, puha, sült héjat képezve.

A Gouda egy tejtermék, amely számos, az emberi szervezet számára nélkülözhetetlen ásványi anyagot tartalmaz. Mikrotápanyagokkal, például jóddal, kalciummal, foszforral és még sok mással gazdagodik. A Gouda összetételében található vitaminkomplex jótékony hatással van az emberi bőr állapotára, a körömlemez erejére, a csontok erősségére és javítja a látást. Ennek a fajta sajtnak a rendszeres fogyasztása befolyásolja a szellemi aktivitás javulását.

Azoknak, akik követik az alakjukat, korlátozniuk kell a Gouda fogyasztását. 100 gramm késztermék tápértéke 356 kcal, zsírtartalma 48-52% között mozog. De nem szabad kategorikusan megtagadnia a termék használatát. Amellett, hogy tápanyagban gazdag, a Gouda kiváló minőségű fehérjeforrás is, amely elengedhetetlen a sportolók számára. Az egészséges zsírok összetétele pedig elengedhetetlen a lányok számára.

A BJU Gouda sajt tápértéke 100 grammonként:

fehérjék - 27 g;

zsírok - 25 g;

szénhidrátok - 2 g.

A sajt hasznos tulajdonságai közvetlenül az összetételétől függenek. A B-vitaminok jelenléte jótékony hatással van az emberi idegrendszerre.A D-vitaminnak köszönhetően a szervezetben végbemegy a nyomelemek gyors asszimilációs folyamata. A sajt rendszeres fogyasztása hozzájárul a kiváló egészségi állapothoz az anyagcsere-folyamatok normalizálása és az emésztés összehangolása miatt.

Azoknál a férfiaknál, akik fizikai munkát végeznek vagy sportolnak, a Gouda az étrend szerves részét kell, hogy képezze. Segítségével a helyreállítási folyamat többször is felgyorsul.

A kóstolás megkezdése előtt meg kell ismerkednie a termék káros hatásaival. Az érett goudának van pikantériája, amely kategorikusan ellenjavallt vesebetegségek, gyomor- és nyombélfekély jelenlétében. A Gouda sajtot nem szabad ödémára használni. A használat ellenjavallata a túlsúly. Az ebben a betegségben szenvedőknek érdemes közelebbről megvizsgálniuk a zsírmentes sajtokat. De egy részletesebb konzultáció érdekében a legjobb, ha kapcsolatba lép egy táplálkozási szakemberrel.

Minden háziasszony saját kezével megpróbálhat sajtterméket főzni a háztartás örömére. A klasszikus elkészítési mód szerint a Gouda sajt alapja a teljes tehéntej, amelyhez tejoltót adnak. Az otthoni készítés során nem szabad eltérni ettől a szabálytól.

16 liter tejhez 4 g kalciumpor és tejoltó szükséges. Szükséged lesz sóoldatra és viaszra is. A feltüntetett termékmennyiségből 2 kg Gouda jön ki.A késztermék íztelítettsége teljes mértékben a felhasznált tej minőségétől függ. Nem szabad főzni.

Az első lépés a tejfolyadék elkészítése lesz. 16 literhez jobb egy tágas tartályt használni. A tejet a tűzhelyen 32 fokra kell melegíteni, és le kell venni a tűzről. A kovászot meleg tejjel egy serpenyőbe öntjük. Szigorúan tilos a masszát azonnal összekeverni a tartályban. Meg kell várni, amíg a por megnedvesedik. Csak ezután keverjük össze a tejet és hagyjuk állni fél óráig.

A megadott idő elteltével kalcium-klorid port és oltót kell hozzáadni a tartályhoz. A pre-kalciumport 50 ml folyadékban hígítjuk. A keveréket újra összekeverjük, és 45 percig állni hagyjuk. A megadott idő végére a tejsavónak és egy kis mennyiségű túró keveréknek kell képződnie a serpenyőben.

A második szakasz a kapott túrómasszával való munka lesz. Kb. 1,5 cm-es kockákra kell vágni, alaposan össze kell keverni és 5 percig hagyni „lélegezni”. A „pihenés” után a túrókockákat 4-5 percig keverni kell, majd ugyanannyi ideig ismét „lélegezni” kell hagyni. Ezt az eljárást követően a túrószemnek meg kell jelennie a tartály alján.

A következő lépés nagy odafigyelést és koncentrációt igényel. 1,5 liter kész tejsavót kiengedünk a tartályból. Ehelyett közönséges meleg vizet öntünk a savó mennyiségének megfelelő mennyiségben. A víz hőmérsékletének 65 fokosnak kell lennie. A masszát alaposan összekeverjük és 5 percig állni hagyjuk. Ennyi idő elteltével 5 liter savót kell leereszteni a serpenyőből, és 5 liter meleg vizet kell önteni a tartályba, de most 47 fok a hőmérséklet. A masszát 20 percig keverjük, majd 10 percig védjük.

Most jön a sor a túrós massza alakjának kialakításában. Egy nagy szitán négy rétegben hajtogatott gézszövet terül szét. A túrós keveréket belefektetjük a szűréshez. Miután a túrókészítményt a gézszöveten keresztül szorosan összenyomta, a prés alá kell helyezni. Az első fél órában a prés súlya 4 kg legyen. A következő órában a súly 6 kg-ra nő. A fennmaradó két órában a nyomásnak legfeljebb 8 kg-nak kell lennie.

Az elkészített alapot sóoldattal kell önteni (1 kg sót 4 liter vízben kell hígítani), és 13-15 órán át állni kell. Ebben az időszakban egyszer meg kell fordítani a fejet. Miután a sajtot eltávolították a sós léből, meg kell szárítani. Ez körülbelül 4-6 napot vesz igénybe.

Az utolsó lépés a házi készítésű Gouda sajt felületkezelése. A folyékony viaszt a kész fejre öntik, és a sajtot érlelésre küldik. A kifejezést maga a háziasszony választja ki, attól függően, hogy milyen ízt kell szereznie a sajtnak.

A Gouda sajt elkészítésének folyamatát az alábbi videóban nézheti meg.