Grana Padano sajt: Leírás, előnyök, ártalom és főzési recept

A híres parmezánhoz hasonló Grana Padano olasz kemény sajt hazájában széles körben népszerű, az ország északi részén pedig hagyományosnak számít. Ennek a szalmaszínű sajtnak vastag héja van, szemcsés szerkezete üregek nélkül, pikkelyekre emlékeztet. A termék tömege enyhén nedves, nagyon finom aromájú. Vágáskor a Grana Padano jól törik és dörzsölődik. Az olaszok szívesen adják ezt a fajtát mindenféle ételhez, ezért különös figyelmet kell fordítani erre a termékre.

A termék elnevezése két leíráson alapul, amelyek jelzik a sajt eredetföldrajzát és állagát. A „grana” olaszul „szemcsés”-et jelent, ez a fajta megjelenése. A jövőben az ilyen típusú száraz kemény sajtokat ezzel a kifejezéssel kezdték nevezni. A sajtot kezdetben a Pó folyó medencéjében állították elő, amint azt a név második része – „Padano” jelzi.

A legenda szerint az első sajtgyártás a bencés szerzeteseké, akik a 12. században éltek Észak-Olaszországban. A maradék tej felhasználására tett kísérletük egy soha nem látott, egyedi ízű és állagú receptet eredményezett. Ezért Grana Padano megjelenése a véletlennek nevezhető. A sajt azonnali népszerűségre tett szert hosszú eltarthatóságának és ízének köszönhetően. Szétszéledt az egész országban.

A 16. századra a sajt annyira híres volt, hogy a Grana Padano-t Olaszország minden szegletében készítettek, és a maguk módján hozzáadták a jellegzetes fűszereket és fűszereket. Ezer év telt el, és a termék klasszikus receptje nem változott. Még mindig gyártják, az akkori összes szabályt betartva. Most azonban a főzési és érlelési folyamat sokkal kevesebb időt vesz igénybe a gyártásautomatizálásnak köszönhetően.

A sajtkészítés alapanyaga a tehéntej. A tehenek takarmányozását gondosan figyelemmel kísérik. A Parmigiano Reggianóval ellentétben azonban, ahol a tehenek a sajttermelő vidékekről származó speciális füvet esznek, a grana tehenek étrendjébe gabona- és zöldségkeverékeket adnak. A teljes főzési folyamat szabályozott, és az összes szabály szerint szakaszosan zajlik. Ez a legmagasabb minőség-ellenőrzés minden szakaszában, amely lehetővé teszi az autentikus klasszikus ízek élvezetét. Grana Padano DOP kategóriát kapott, így ez a név a származási hely által védetté vált.

Sovány tejet adunk hozzá a kívánt arány eléréséhez. A recept szerint 1 kilogramm sajt előállításához 17 liter részben fölözött tejkeveréket kell elfogyasztani. Az összetevők összekeverésére réz vízforralókat használnak. A természetes tejsavó és az oltóanyag lehetővé teszi, hogy a tejmassza megdermedjen, és szemcsés állaggá alakuljon. És ebben a szakaszban még egy különbség mutatkozik meg a Parmigiano és a Gran között, mivel az első előállításához csak állati enzimeket használnak, a Gran gyártása során pedig növényi nyersanyagokat vagy bakteriális kovászot lehet használni. A kijáratnál lévő sűrű sajtszemcsék rizsszemekre emlékeztetnek.

A homogén állag eléréséhez a masszát felforraljuk, majd egy ruhadarabba helyezés után sózzuk. Sózás előtt a sajtot speciális bélyegzők segítségével alakítják ki, és a masszát kör alakúra, oválisra vagy hengerre alakítják. A sózás 14-30 napig tart. Ehhez a folyamathoz természetes sóoldatot használnak. A formákat kivesszük és megszárítjuk. Ezt követően a sajtot egy speciális helyiségben kell érni, ahol a szükséges hőmérséklet és páratartalom áll rendelkezésre, a paraméterek megváltoztatása a termék tönkretételével fenyeget.

Az érlelési folyamat során a sajtformák tisztításával és forgatásával történik a sajt "gondozása". Ezután jön a minőségellenőrzés. Csak azok a fejek nevezhetők Grana Padano sajtnak, amelyek átmennek az ellenőrzésen és minden követelménynek megfelelnek. A kiválasztott termék márkás. Ha a sajtok érlelésének hagyományos megközelítését követi, akkor a folyamat legalább egy évig tart. Jelenleg azonban az érlelési idő lerövidült – a sajt minimális érlelése 9 hónapnak tekinthető.

A sajt érlelési ideje három fő kategóriába sorolja a Padanót:

• a sajtot fiatalnak nevezik, ha az érlelési időszak 9-16 hónapig tart;
• az "oltre 16 mesi" címet, azaz a közepes érlelést, ha a sajt 16-20 hónapig érik;
• érett Riserva több mint 30 hónapig érlelődik.

Mint minden más terméknél, az ízét az érési időszak határozza meg, és többé-kevésbé hangsúlyossá válik. Hosszú expozícióval a Grana élesebbé válik, ugyanakkor édes és gazdag lesz.A finomabb és olajosabb ízek kedvelőinek érdemes kisebb expozícióval választani a Granát, így ez a sajt „puhább” és finomabb lesz. Mindenesetre ez a termék tökéletesen megőrzi tápértékét, függetlenül az érési időszaktól.

A Grana Padano sajt összetétele gazdag mindenféle ásványi anyagban, tápanyagban, és jótékony hatásúvá teszi a terméket a szervezet számára. A kalciumban gazdag termék segít megerősíteni a csontszövetet. A sajtban található foszfor fenntartja a sav-bázis egyensúlyt és segít normalizálni az anyagcsere folyamatokat. Káliumot tartalmaz, amely fenntartja a sejtek folyadékháztartását, és részt vesz a fehérjék szintézisében. A magnézium, vas, cink és egyéb jótékony anyagok jelenléte jótékony hatással van a szervezetre, segíti annak erősítését, helyreállítását. A napi kalciumszükséglet felét 50 gramm Grana Padano sajt elfogyasztásával pótolhatjuk.

A vitaminok között kiemelt helyet foglalnak el a B-vitaminok, amelyek minden jelentős folyamatban részt vesznek, támogatják az immunrendszert, pozitívan hatnak az idegrendszerre. A sajt telítetlen zsírsavakban gazdag. Használata megakadályozza a rák, a szívbetegségek és az erek kialakulását. A terméket a táplálkozási szakértők kemény munkát végzőknek, sportolóknak, várandós és szoptatós nőknek, időseknek, valamint lábadozóknak, erőre vágyóknak ajánlják. Egy évig tartó gyermekek etetésére nincs ellenjavallat.

Minden jó mértékkel, ez vonatkozik a Grana Padano sajt használatára is. Ez a fajta magas kalóriatartalmú - 384 kcal, ezért nem szabad visszaélni a termékkel, különösen akkor, ha egy személy diétát tart, vagy elhízással diagnosztizálták.Ráadásul a vizsgálatok szerint az életkor előrehaladtával a laktóz emészthetősége csökken. Ez a tény hozzájárulhat a puffadás és a kellemetlen érzés megjelenéséhez a hasban, valamint provokálhatja a pattanások megjelenését és általában a jólét romlását.

A termékben lévő hatalmas nátriumkoncentráció annak a ténynek köszönhető, hogy a sajtot hosszú ideig sós lében infundáljuk. Ezzel az eljárással a gyártók elpusztítják a baktériumokat és elpusztítják a káros mikroflórát. Ugyanakkor a nátrium használata ödémával, gyomor-bélrendszeri rendellenességekkel és megnövekedett nyomással fenyeget.

A Grana Padano kiválasztásakor ügyeljen egy speciális jelzésre, amely a termék lejárati idejére és a sajtgyár adataira vonatkozik. A Consorzio per la Tutela Del Formaggio Grana Padano szervezet védjegye önbizalmat ad, hogy a termék jó, hiszen a sajttermelők e közösségét a minőség koordinálására és ellenőrzésére hozták létre 1954-ben. Ez a jel az első osztályú Grana jele. Ha sajtot vásárol a piacokon, jobb, ha dokumentumokat kér a termékhez.

Külsőleg a sajtnak sűrűnek, szemcsésnek kell lennie, szalmasárga vágással. Az arany színű kéreg vastag, természetes. A Grana finom illatú, diós jegyekkel, rothadás vagy penész szaga nélkül. A nyálka vagy sérülés romlott termékre utal. A jó minőségű sajt belül szemcsés, nagy darabokra törik.Olaszországban kétségtelen, hogy a megfelelő megjelenésű és ízű Grana Padano kerül az asztalra, de az orosz piacon meglehetősen nehéz méltó példányt találni.

Mint minden kemény sajt, a Grana is elég hosszú ideig tárolható megfelelő tárolási körülmények között anélkül, hogy az íze, hasznossága és frissessége megváltozna. A legjobb, ha a darabot nedves ruhába csomagoljuk, és hűvös helyre tesszük, de nem a fagyasztóba. Az anyag legyen nedves, az anyag legyen természetes, légáteresztő. Jól eressze át a levegőt, és tartsa nedvesen a pergamenpapírt vagy kézműves. A sajtot vákuumtartályban vagy cipzáras zacskóban lehet tárolni.

Elérhetőségének köszönhetően a népszerű Grana Padano a második helyre szorította testvérét, Parmeggianót. Évszázados történetének köszönhetően ez a fajta szervesen beleolvadt számos olasz ételbe a klasszikusoktól a modern előadásokig. Finom jegyei jól kiegészítik bármilyen hús- és vadételhez. A Grana legnépszerűbb felhasználási módja a tészták és köreteinek adaléka. Az olaszok nem kímélik a sajtot, és bőven ízesítik ételeiket. Minden grana sajt reszelt – közvetlenül a főzéskor dörzsöljük.

Ez a fajta fűszerezi a pizzát, különleges akcentust hoz létre vele, hiszen a sajt nem folyékony masszában terjed, hanem melegítés közben megőrzi szerkezetét. A Grana Padano néhány desszert alapja.Sütemény formájában sütik magok hozzáadásával és előételként szolgálják fel. A sajtos tálaláshoz jó gyümölcsöt, édes körtét, szőlőt adni. Olajos sós ízét különféle lekvárok egészítik ki, például mandarin vagy méz (gesztenye vagy hársfa).

A padanót sajttálban is tálalják. Ugyanakkor kis szeletek vagy kockák formájában tálalják, mivel nehéz vékony szeletekre vágni. Vágáskor rövid kést használunk. Ívelt formája minimálisra csökkenti az összeomlást, és a megfelelő mennyiségű terméket szúrja ki. A Grana remekül passzol a borhoz, lehetővé téve, hogy az ital felfedje ízét és aromáját, finoman kiemelve a bor méltóságát.

A vörösbort Barollóból, Brunelloból, Lambruscóból vagy Barbarescóból ajánljuk. Választhat fehér gyümölcsbort, pezsgőket vagy desszert italokat is. Egyes sörfajták, mint például a Pilsner, tökéletesen kiegészítik a Grana Padano-t.

A sajt másik jellemzője az tálalás előtt ajánlatos a sajtot szobahőmérsékleten állni, akkor az ínyencek éppen azt az ízvilágot fedezik fel, amelyet évekkel ezelőtt szerzetesek és uralkodók tálaltak az asztalra.

Nézze meg az alábbi videót a Grana Padano sajt elkészítésének módjáról.