Gruyere sajt: kalóriatartalom és összetétel, felhasználás a főzéshez

A "svájci sajt" kifejezés régóta bevésődött az elit tudatába, a legjobb minőségű sajt. Kevés sajt büszkélkedhet ilyen nagy elismeréssel és elismeréssel. Svájcinak csak egy kiváló minőségű, szigorúan rögzített technológia szerint készült és annak megfelelőségének fokozott ellenőrzésével készült termék nevezhető.

A Gruyère sajt egy ilyen termék. Bár ez a sajt nemrég kapta meg a svájci sajt hivatalos nevét, csak 2001 óta sorolják jogosan az elit sajtok közé. A 11. században kezdték el készíteni, további hat évszázad elteltével aktívan visszatértek ehhez a kérdéshez, és folytatták a recept fejlesztését. Franciaország és Svájc heves vitákat vívott erről a sajtról, bebizonyítva, hogy ők az elit termék szülőhelye. 2001-ben Svájc megszerezhette az AOC státuszt, amely szigorú ellenőrzést ír elő a sajt előállítási helye felett, és monopóliumot biztosított.

Franciaország ezzel szemben a Comte és a Beaufort sajtokat ugyanazokkal a technológiákkal állította elő. A francia és a svájci változatot néhány részlet különbözteti meg - ezek kis lyukak és finomabb textúra a francia sajtokban, míg a Gruyère-nél egyáltalán nem szabad lyukas lenni, a kemény osztályba tartozik.

Természetes ízéért, kalóriatartalmáért, zsírtartalmáért és szokatlan jegyeiért a Gruyère sajt négy alkalommal kapta meg a legmagasabb díjat a sajtkészítők versenyén.

Mint szinte minden svájci sajt, ez is az előállítás helyéről kapta a nevét. Sokáig lehet vitatkozni az ízlésről, ha nem ismeri annak jellemzőit. Különböző időpontokban édeskés, sós, sós, érett és öreg. A fiatal, körülbelül öt hónapos sajt íze édeskés, nyolc hónaposan sós, kilenc hónapos korban érett, gazdag diós-gyümölcsös illatú, 1 évesnél idősebb sajt gazdag és fanyar ízű. A legértékesebbnek, legdrágábbnak számít, és "tartaléknak" vagy "legmagasabb fokozatnak" nevezik. A zsíros és magas kalóriatartalmú kategóriába tartozik.

A termék megkülönböztető jellemzője a finom diós-gyümölcsös aroma, amely különböző időpontokban többé-kevésbé intenzíven nyilvánul meg. Maga a Gruyere az idő múlásával puhábbról és finomabbról sűrűbbre, gazdagabb fanyar ízre változtatja textúráját. Mint fentebb említettük, ez a fajta sajt csak Svájcban állítható elő. Szigorúan ellenőrzött technológia szerint 12 liter legjobb alpesi tejből 1 kg sajtot nyerünk azon nagyon boldog tehenek közül, akik egész nap termékeny réteken legelnek, és frissen, hasznos anyagokban gazdag, lédús és fiatal füvet esznek.

A gyártási folyamat a reggeli és esti tej begyűjtésével kezdődik, amelyet rézmedencébe helyeznek. Tejsavbaktériumból és tejoltóból (a szükséges enzimeket tartalmazó borjú gyomrából származó kivonatot) adunk hozzá, és ezt a keveréket +34 fokos hőmérsékleten tartjuk a túró és a tejsavó képződéséig. Továbbá speciális késekkel a túrót rizsszem méretűre aprítják, ami egyedi szerkezetet és ízt ad neki.Ezt követően a hőmérsékletet +54 fokra emeljük, és a masszát főzésig pároljuk, ragasztással és állaggal meghatározva. Ez a technológiai idő körülbelül 45 perc.

A szükséges konzisztencia elérése után a savót lecsepegtetik, és a leendő sajt alapját speciális formákban, kereskedelmi néven préselik 900 kg nyomás alatt körülbelül 20 órán keresztül. Ezután a sajtfejeket körülbelül egy napig 22%-os sóoldatban áztatják, miközben a termék megkapja a szükséges só körülbelül felét. Most meg kell várni, amíg beérik. Az alagsorhoz lehető legközelebbi körülmények között kell érni. Hiszen ilyen állagot, szerkezetet és ízt biztosítanak a sajtnak.

A páratartalom 95–97% között megengedett, hőmérséklet - +13–+14 Celsius fok. A fejeket időnként meg kell fordítani és sóval dörzsölni kell. Ekkor barna kéreg-héj képződik a sajton. A fejek 55-65 cm átmérőjűek, a sajt tömege eléri a 25-40 kg-ot. Ezért ék alakú darabokra vágva kerül értékesítésre.

Elvileg már egy hónap alatt is fel lehet használni egy ilyen terméket, de a technológia szerint öt hónap érlelés után is lehet majd enni. A helyzet az, hogy öt hónapos érlelés után a fiatal sajtot szigorú minőség-ellenőrzési szelekciónak vetik alá, és csak ezután kerül forgalomba. A nagy részét hagyják tovább érni. Minél idősebb a sajt, annál zsírosabb és táplálóbb.

Európában ezt a sajtot gyakran használják különböző fokú érleléssel számos étel elkészítéséhez. De ennek ellenére a recept szerint az igazi Gruyère kemény sajt, amelynek érlelési ideje több mint egy év.

Ennek a sajtnak az elitjét és népszerűségét nem csak a receptje, hanem az összetétele is meghatározza.A termék értékét az elkészítéshez használt tej frissessége és természetessége határozza meg. Ez pedig azt jelenti, hogy az ilyen hőkezelés nem semmisíti meg az összes enzimet és tápanyagot. Vagyis tejet, tejkovászból hasznos baktériumokat, borjúgyomrából (abomasum) enzimeket és sót tartalmaz.

Ez a sajt azonban meglehetősen magas kalóriatartalmú és zsíros. 100 g termék 396 kcal-t, 27 g fehérjét, 31 g zsírt, 0 g szénhidrátot tartalmaz, ami azt jelenti, hogy gyorsan jóllakott ezzel a termékkel.

A Gruyere sajt összetétele az előnyeiről beszél. Ezek az enzimek, tejzsír, nyomelemek, ásványi anyagok, A, B, D, E, K, PP vitaminok. Figyelemre méltó, hogy egy ilyen termék körülbelül 9-szer több tápanyagot tartalmaz, mint az elkészítéséhez használt tej. A sajt gazdag A-, P-, retinol-, B1-, B2-, B4-, B5-, B6-, B9-, B12-, D-, E-, K-vitaminban. Emellett állandó társai a makroelemek: K Ca, Mg, Na, P és mikroelemek: cink, foszfor, vas, mangán, szelén, réz.

A termék természetessége biztosította a szükséges szénhidrátokkal, esszenciális és nem esszenciális aminosavakkal, telített zsírsavakkal és többszörösen telítetlen zsírokkal.

A gazdag tartalomnak köszönhetően a Gruyère sajt előnyei nyilvánvalóak, mint például:

• erősíti az ízületeket és a csontokat;
• segít az immunitás növelésében;
• gyorsan helyreállítja a betegek, idősek, sportolók erejét;
• feltölti az energiatartalékokat a fizikai erőfeszítés során;
• küzd a depresszió, az álmatlanság, az idegi állapotok ellen;
• növeli a hemoglobin szintjét a vérben;
• küzd a fogszuvasodás ellen, erősíti a fogakat;
• emeli a nyomást.

A termékben lévő magas kalciumtartalom miatt nélkülözhetetlen a dohányosok számára, akiknek a kalcium felszívódása a szervezetben az életkorral romlik.És hasznos lesz szoptató és terhes nők számára is. Segít a sportolóknak felépülni a stresszből, és további energiához jut a szervezet számára. De mégsem minden természetes termék mindenki számára egyformán hasznos.

Ez a sajt nem ajánlott magas vérnyomásban, akut vagy krónikus pyelonephritisben szenvedőknek, valamint azoknak, akik allergiásak a tejtermékekre. Túlsúlyosaknak nem ajánlott, mert elég zsíros és kalóriadús.

A Le Gruyère Svájc AOC Alpage nagyon népszerű. A fajta sajátossága abban rejlik, hogy csak szabadtartású tehenek alpesi tejéből készül. Kis mennyiségben és kisebb fejekben gyártják. A fehérorosz Postavy Gorodok gyártó kockáztatott, és kifejlesztette a svájci elit termék analógját. A fehérorosz sajtok régóta ismertek a fogyasztók előtt, mint kiváló minőségűek, természetesek és nagyon ízletesek. És ezúttal új csúcstechnológiás berendezéseket és régi recepteket használtak, hogy újítókká váljanak és meghódítsák az orosz piacot.

A népszerű orosz márkák nem merték elkészíteni ezt a sajtot, mert a technológia nagyon kemény, és a sajt érlelési ideje hosszú és bonyolult. A gyártás fő összetevője a tej, így a gyárban átmegy a legszigorúbb minőség-ellenőrzés, nincs pasztőrözött, és ezzel nagymértékben hasonlít a fehérorosz termék az eredetihez. A fehérorosz Gruyère sajt legigényesebb vásárlóinak véleménye szerint érdemes megjegyezni, hogy diós-gyümölcsös jegyekkel rendelkezik, állaga és szerkezete nagyon hasonlít az eredetihez, zsírtartalma és kalóriatartalma megegyezik az eredetivel. . Ezért méltán foglalja el az első helyet a vásárlók felmérésében.

A Gruyere sajt zsíros és magas kalóriatartalmú, ami vitathatatlan előnyt jelent számos kulináris étel elkészítésében. Használatával számos recept létezik.

A sajtot használó svájciak és franciák fő csemege a fondü. Olvasztott sajtba mártják a kenyeret, zöldségeket, uborkákat, burgonyát, húst és még sok mást. Bármilyen hozzávalót felnyársalnak hosszú vékony villára, és forró sajtszószba mártják. Tehát a fondü elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:

• száraz bor - 200 g;
• fokhagyma - néhány gerezd;
• Gruyere sajt - 250 g;
• ementáli sajt - 250 g;
• vodka - 40 ml;
• citromlé - 1 evőkanál;
• kukoricaliszt - 30-40 g;
• szerecsendió és fehér bors ízlés szerint.

A présen keresztül préselt bort, citromlevet és fokhagymát egy speciális fondü tálba kell helyezni és felmelegíteni. A sajtokat lereszeljük, és már elég forrón adjuk a borhoz. Forralni tilos. A keveréshez fa spatula használata javasolt. Meg kell várni, amíg a sajt felolvad, majd a vodkában elkevert lisztet a fondühez kell adni. Lassan keverjük össze az egészet, és forraljuk körülbelül három percig. A végén adjunk hozzá szerecsendiót és fehér borsot. Az étel kész.

A franciák a Gruyere sajtot nélkülözhetetlennek tartják klasszikus sajtleveseikben. Tökéletesen kiemeli az ízt és megőrzi a szükséges állagot. A krutonnal készült sajtleves elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:

• vöröshagyma - 400 g;
• póréhagyma - 120 g;
• marhahús, csirke vagy más alacsony zsírtartalmú húsleves - 1 l;
• száraz bor - 100 ml;
• növényi olaj - 15-20 ml;
• fokhagyma - 1 gerezd;
• vaj - 20 g;
• Gruyere sajt - 50 g;
• babérlevél, kakukkfű, só, bors ízlés szerint;
• kenyér krutonnal.

A lilahagymát vékony félkarikára és a póréhagyma vékony csíkokra kell vágni. A fokhagymát késsel vagy présen keresztül kell aprítani. A kakukkfű levelét le kell tépni a száráról. Öntsön növényi olajat egy vastag aljú tálba, adjon hozzá vajat. A tűznek kicsinek kell lennie. Amikor a vaj megolvadt, hozzá kell adni a lilahagymát, 5-7 perc múlva - a póréhagymát. És hagyjuk forrni körülbelül 30 percig.

Ezután fokhagymát, kakukkfüvet és bort kell hozzáadnia. Amikor a keverék kissé felmelegszik, érdemes meleg levest hozzáadni. Várja meg, amíg felforr, adjon hozzá fűszereket és sót. Forralás után a tüzet alacsonyra kell csökkenteni és 20-25 percig főzni. Marad a hőálló levesestálak beszerzése, öntsünk bele levest, tegyünk a tetejére krutont, szórjuk meg sajttal és tegyük be a sütőbe 5-10 percre. És ennyi, egy darab Franciaország minden otthonában lesz.

Nem minden háziasszony talál majd Gruyère sajtot a boltok polcain, ezért sokakat érdekel, mivel helyettesíthető a receptben. A válasz erre a kérdésre a tulajdonságain alapulhat. Szilárd, kifejezett ízű, ezért hasonló tulajdonságokkal rendelkező analógot kell keresnie. Megfelelő ementáli, yarlsbergi, orosz és parmezán.

Az alábbiakban megtudhatja, hogyan készítsünk Gruyère sajtot otthon.