Imeretinsky sajt: mi ez, kalória és főzési receptek

A Brynza körülbelül nyolcezer évvel ezelőtt jelent meg az arab keleten. Felfedezőjének Kanan arab kereskedőt tartják. Egy tevekaravánra árut rakva hosszú útra indult az arab sivatagban, tésztapogácsákat, friss vizes agyagos kancsót és báránygyomorbőrt vitt magával, amelybe tejszínt, friss tejet öntött és hozzáadott. tejföl a zsírtartalomra.

Egy nap egy borostömlőben talált egy sűrű, jellegzetes savanyú tejszagú sajtmárkát, amely felhős savóban úszott. Kanannak nagyon tetszett a sajt íze - így történt egy ember első ismerkedése Brynzával.

A grúz nemzeti konyha a Kaukázuson túl is ismert. Grúz húsételek, zöldség nélküli húslevesek, kemény tejes sajtok, különféle helyi fűszernövényekből és természetes termékekből készült szószok hagynak kitörölhetetlen benyomást az emlékezetben. Az Imeretiben járt turista minden bizonnyal figyelni fogja a történelmi nevezetességeket, a kaukázusi vendégszeretetet, a természetes szőlőborokat és az igazi Imereti sajtot vagy Brynzát.

A tbiliszi "Sajt Házában" megtekintheti azokat az ételeket, amelyeket több mint nyolcezer évvel ezelőtt kemény sajt előállítására és tárolására használtak. Ennek az erjesztett tejterméknek a más országokban történő előállításával és tárolásával kapcsolatos történelmi leletek fele fiatalabbak: legfeljebb négyezer évesek.

A sajt friss juhtejből vagy tehéntejből készül, állaga kissé sűrűbb, mint a közönséges túrónál, és sós ízű. Az ilyen juhtejből készült termék jellegzetes illatú és sajátos ízű. A sajt akkor tekinthető valódinak, ha tápértéke lényegesen magasabb, mint a tehéné. Egy darab sajtot sót és cukrot tartalmazó sós lében tárolnak. Előállítása során tejoltót, pepszint, pácolt sajthoz való száraz kovászt használnak a tej erjesztésére. Az Imereti sajt jól bevált élelmiszertermék. Felnőttek és gyerekek is fogyaszthatják.

Az Imereti sajt energiaértéke és kalóriatartalma 100 grammonként:

• fehérjék - 18,5 g;
• zsírok - 14 g;
• szénhidrátok - 2,4 g;
• kalóriatartalom - 240 kcal.

Az Imereti Brynza egy kiváló minőségű erjesztett tejtermék, amelynek illata és íze nagyon hasonlít a Sulugunihoz. Előállításához teljes tehéntejet, kovászot, oltót vagy növényi eredetű renint, vizet, sót, köményt, paprikát, paradicsomot, kalcium-kloridot használnak. Grúzia a teljes Imeretian és Suluguni sajt mennyiségének 80%-át állítja elő.

Az imereti sajt elkészítéséhez a következőkre van szüksége:

• 1 liter természetes tehéntej;
• 60 ml tejoltó;
• 1 liter tiszta víz;
• 20 gramm finom só;
• 20 gramm kristálycukor.

Népszerű Bryndza recept:

• a tejet 38 °C-ra melegítjük, pepszint adunk hozzá, fakanállal egyenletesen elkeverjük, és fél órán át 38 °C-os vízfürdőben tartjuk;
• a serpenyő alján képződött sajtcsomót éles, keskeny késsel 1x1 cm-es kockákra vágjuk, és réskanállal óvatosan mozgatjuk, amíg a folyadék teljesen el nem válik a túrómasszától. Minél kisebb a kocka mérete, annál keményebb lesz a kapott sajt;
• a sajtcsomó darabokra vágása után a serpenyőt újra felmelegítjük, hogy a termék teljesen elválik a savótól;
• a sajtcsomó szétválasztása után szűrőedénybe tesszük, a tetejét megszórjuk sóval, és hagyjuk, hogy a savó kiürüljön;
• tegyen egy szűrőedényt egy raklapra, fedje le gézzel vagy természetes fehér ruhával a tetejére, és hagyja 12 órán át;
• a tejsavó lefolyása után a sajtot lepermetezzük, egy serpenyőben érleljük, és megtöltjük „tsatkhival”.

Tzathi recept:

• A „tsatkha” elkészítéséhez egy evőkanál sót és ugyanazt a kanál cukrot feloldunk egy liter vízben;
• fedjük le a serpenyőt, és tegyük meleg helyre 3-4 napra. Az érlelés során a sajt tüzelőanyaga megkeményedik, világossárga színt és jellegzetes sajtillatot kap. Az erjedés során keletkező gázokból lyukak keletkeznek a késztermék fejében.

Néha, amikor a vendégek már a vonaton vannak, és néhány óra alatt meg kell főzni a „Cézár salátát olívával és natúr Brynzával”, egy „öt órás főzési” házi sajtrecept segíthet.

Forraljunk fel 1 liter házi tejet, és ha felforrt, öntsünk bele egy teáskanál almaecetet, fél pohár friss kefirt, 50 gramm almalevet, adjuk hozzá az apróra vágott ömlesztett sajtot.

Oldjunk fel két evőkanál sót és egy teáskanál szódabikarbónát egy liter hideg vízben. Öntsük a sajtos masszát ezzel az oldattal, nyomjuk meg a tetejét és hagyjuk állni 2-3 órán keresztül. Az idő lejárta után vegyük ki a sajtot a vízből, és öntsük hozzá a friss tejet. 2-3 órás érlelés után a Bryndza készen áll. Jobb, ha a hűtőszekrény alsó polcán tárolja, tejbe vagy savóba merítve.

Egy fazékba öntsünk egy liter zsíros tejet, adjunk hozzá három evőkanál 20%-os tejfölt, két evőkanál citromlevet, és melegítsük 65-70°C-ra. Préselje ki a kapott sajtrögöt dupla gézen, és helyezze nyomás alá 45-60 percig.

Ez a kemény sajt saját kezű készítésének receptje mindenki számára elérhető. Nagyon egyszerű, és nem igényel különleges készségeket vagy ismereteket. A recept szerinti sajtot még azok is „főzhetik”, akik a főzést csak könyvből, vagy készételekből ismerik az asztalnál.

A recept szerinti sajt elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

• 2 liter mezőgazdasági tej;
• 1 pohár friss kefir;
• 2 csésze zsíros tejföl;
• 8 egynapos csirke tojás;
• 50 gramm friss fűszernövények - petrezselyem, kapor, zeller, fiatal fokhagyma nyilak, bazsalikom;
• 40 gramm sót.

A sajtot vastag serpenyőben főzzük. Öntsünk bele tejet, sózzuk, tegyük tűzre és forraljuk fel. A csirke tojásokat lyukas kanállal verjük fel homogén masszává, öntsük bele a kefirt, öntsük zsíros tejföllel.

Amint a tej forrni kezd, adjuk hozzá az elkészített masszát, lyukas kanállal jól keverjük össze, elkerülve a csomók kialakulását. Amint a termék sajtpehelyre és savóra válik, a serpenyőt azonnal levesszük a tűzről.

A legtöbb receptben a Bryndza helyettesíthető olcsóbb sajttal - feta. Ez a görög fajta juhtej- és kecsketejből készül. Tengervízben érik, olívaolajban tartósítva. Megjelenésében a feta nagyon hasonlít a frissen préselt túróhoz. Kenyérre kenhető olvasztott sajt helyett. A vágáson sima, a Brynzára jellemző lyukak nélküli, íze, illata fűszeres, sok tejsavat tartalmaz.

Az ínyencek szerint a cézársalátában és más kulináris receptekben a feta helyettesíthető Brynzával, azonban a szakértők szerint vegyi összetételüket, gyártástechnológiájukat és ízüket tekintve teljesen más sajtokról van szó. A csere lehetősége az adott ételtől és a személy ízlési preferenciáitól függ.

A következő videóban a hagyományos grúz sajtokat ismertetjük.