Cachotta sajt: leírás, kalóriatartalom és a felhasználás finomságai

A caciotta a legnépszerűbb sajt Olaszországban. Nehéz elképzelni ennek a konyhának a hagyományos ételét reszelt vagy ömlesztett sajt hozzáadása nélkül. Hasonló fajta megtalálható hazai piacainkon is, ebben a cikkben ennek a terméknek a leírását találja.

A caciotta egy igazán hagyományos tanyasi sajt, amelyet Olaszország déli régióiban, Umbriában és Toszkánában gyártanak évtizedek óta. Érdekes módon a Caciotta néven általában több lágy sajtot értünk, amelyek hazája Közép-Olaszország. Talán ugyanazon a néven nevezik őket, de külsőleg jelentősen különböznek egymástól. A gyártók kis (kb. 670 g) és közepes (maximum 1200 g) sajtot gyártanak. A termék henger alakú, átmérője 10–20 cm, magassága 5–10 cm.

Ma az így kapott termék Tre latte márkanév alatt áll. A déli gazdáknak saját kísérleti módszerük volt a sajtkészítésre nőstény bivalyokból nyert tejből.A tehéntejből készült caciotta a Tipo dolce, míg a juhfajta a Tipo saporito/lazial címkén található.

A legjobb Cachotta elkészítésének kedvező évszaka a tavasz. Ilyenkor a mezőket virágzó illatos virágok foglalják el. Ez a tényező tökéletesen tükröződik a zöld réteken sétáló és eleget alvó állatok minőségében és tejében. Az előállított tejterméknek még különleges neve is van - Cacio Marzolino, ami "márciusi sajt"-nak felel meg. Különleges édeskés utóíz és virágos aroma jellemzi.

Ami a sajt jellemzőit illeti, félpuha és krémes, sűrű állagú. Az íz a termék érettségi körülményeitől függ, és természetesen attól, hogy mennyi ideig érlelődött. Ezért édes jegyek, akár sósak is érezhetők benne. A sajtot világos sárgás kéreg borítja, a belseje halványsárga. Tárolja a terméket hűvös, nedves helyen, jó levegőkeringéssel. A sajt érlelése után hűtőbe tesszük további tárolásra. Fontos, hogy közönséges fóliába vagy ruhába csomagolják, amelyet előzetesen megnedvesítenek egy speciálisan elkészített sós lében. Az eltarthatóság nem túl magas - gyorsan szárad, ezért gyorsan meg kell enni.

Az olasz sajt kecsketejből történő elkészítésének számos módja jutott el hozzánk. A termék alapja ugyanígy készül: durva fekete bors, a sajtszemhez néhány szem vörös is tehető. A különleges aroma elérése érdekében a tapasztalt sajtkészítők kiváló minőségű olívaolajjal kenik be a felületet. Van egy hagyomány, amely az olajtakarékosságon alapul. Paradicsompürével helyettesítve.

Néha a Cachotta érlelése cserépedényekben történik.A Caciotta sotto il fieno faj azonban széna alatti érlelési folyamat. A nevét úgy fordítják: „Cachotta a széna alatt”. Az ilyen ritka fajtát valóban egy szénakupacba teszik, hogy megőrizzék benne a friss tej ízét. Ezt a sajtot nyugodtan nevezhetjük helyinek.

Nagyon népszerű a Cachotta görögszénával. Ezt a sajtot érdekes krémes-diós íz jellemzi, gombás árnyalattal. Tehéntejből készült. Sűrű az állaga és nem morzsolódik. Általában kávéval és vörös száraz borfajtákkal kombinálják. A görögszéna mag hozzáadása adta a sajtot diós jegyekkel. Ez a fajta nagyon hasznos a szervezet számára.

Az alábbiakban a Stufatura sajtkészítési folyamat csúcspontjai láthatók.

• Rövid keverés szükséges. Ez idő alatt a gabona nem töltődik meg a szükséges savtartalommal, és a savónak nem lesz ideje szétválni.
• Termofil indító használata.
• A sajtos tésztát a formába helyezve a fej hűlni kezd.
• A helyiségben magas hőmérsékletet kell fenntartani. Az olaszok még forró vizet is használnak, hogy megtöltsék a helyiséget gőzzel. Innen származik a folyamat neve - stufatura, ami olaszul "gőzt" jelent.

Az olasz cachotta nemcsak ízletes, hanem egészséges sajtok választéka is. Fontos különbség a többi fajtához képest az alacsony kalóriatartalom: 100 g termék körülbelül 220 kalóriát tartalmaz. Ez a sajt kiváló választás azoknak a nőknek, akik követik az alakot. A tejtermék összetétele nagy mennyiségű tápanyaggal van tele.A szakértők bebizonyították, hogy a Cachotta-ban található fehérjék asszimilációja sokkal gyorsabban és hatékonyabban (99%-kal) megy végbe. A termék tápértéke a következő: fehérjék - 20,9 g, zsírok - 20,8 g, szénhidrátok - 0,5 g.

Ez a fajta sajt valóban értékes tápláló terméknek nevezhető. Hasznossága a különféle vitaminok és fontos ásványi anyagok jelenlétének köszönhető. A sajt rendszeres fogyasztása erősíti az immunrendszert, javítja az egyes szervek működését. Ezenkívül a sajt meglehetősen tápláló, ami hosszú ideig megmenti az embert az éhségérzettől.

A kémiai összetételt a létfontosságú elemek listája képviseli:

• vitaminok A, C, K, E, D, H, PP;
• a B csoport képviselői (B1, B2, B5, B6, B9, B12);
• béta-karotin, kolin;
• A szervezet számára szükséges kalcium, magnézium, nátrium, mangán, foszfor, kálium, vas, jód, kén, cink, króm, szelén, szilícium, klór, kobalt, réz, molibdén.

Olaszország lakóinak asztalát mindig caciotta darabkák díszítik. A sajt valóban sokoldalú. Nyersen, például fehér kenyérszeletekkel, olasz fehérborral, például Frascatival vagy Verdicchioval lemosva fogyasztható. A bor gyümölcsös jegyei a sajt minden gazdagságát felfedhetik. De ugyanilyen fontos lesz használni különféle olasz ételek elkészítéséhez is. Ilyen értékes hozzávalóval olvasztott vagy reszelt formában találkozhatsz pizzában, különféle tésztákban, rizottóban. Az érettebb fajták tökéletesek a sajttányéron más lágy sajtokkal párosítva, édes barackkal vagy körtével díszítve, hogy kiegészítsék az édes fehérborokat. A cachotta megtalálható a boltok polcain a következőkkel:

• fekete bors;
• olajbogyó
• kapribogyó;
• mogyoró;
• pepperoni;
• fekete szarvasgomba.

Számos salátarecept létezik tanyasi sajtokkal és sült alapanyagokkal. Az alábbiakban ezek egyikére mutatunk be egy példát.

Hozzávalók:

• zöld alma;
• gránátalma;
• balzsamecet;
• sült Cachotta;
• kakukkfű.

Egy ilyen saláta elkészítéséhez a sajtot apró kockákra kell vágni, egy tálban össze kell keverni a fokhagymát, a kakukkfüvet és a zsemlemorzsát. Dobd bele a sajtdarabkákat.

Ezután a sajtot vajban kell sütni, amíg kéreg meg nem jelenik. Egy nagy tálban keverjük össze az almaszeleteket a gránátalma magokkal, szórjuk meg zöld saláta levelekkel. Ezután fel kell önteni egy kis balzsamecetet. Most a sült sajtkockákat a saláta tetejére rakhatjuk.

A sajt frissességét és kiváló ízét hosszú időn át biztosíthatja, ha 7 fokos hőmérsékletű helyet jelöl ki neki. A páratartalom nem lehet kevesebb, mint 90%. Fontos tényező a rendszeres szellőztetés.

Ha úgy döntöttek, hogy egy értékes terméket a hűtőszekrényben tárolnak, akkor külön kell választani a polcokat, amelyek nincsenek közel a fagyasztóhoz. Meglepő módon a zöldség-gyümölcs alsó rekeszek ideálisak erre. Egyes háziasszonyok hozzászoktak, hogy egy darab sajtot helyezzenek el az ajtópolcokon - ez téves, mivel itt az ajtó gyakori nyitása miatt éles hőmérséklet-átvitelnek van kitéve.

A terméket speciális csomagolóanyagba vagy fóliába kell csomagolni - ez megóvja a gyors száradástól, valamint az idegen szagok felszívódását. Nem szabad papírba sem csomagolni - gyorsan kiszárad és megkeményedik.

Egy teljes sajtkarika egy hónaptól egy évig tárolható. A vágatlan kis Cachotta eltarthatósága egy hónap.Érlelt fajták: pepperonival és borssal - egy hónapos érési idő és 60 napos tárolás, Montasio - két hónapos érés és 180 nap.

A sajtfej levágása után a tárolási idő 20 napra csökken. A ragasztófóliához folyamodva érdemes megjegyezni, hogy azt sokkal gyakrabban kell cserélni.

A sajtkészítők vállalkozása meglehetősen bonyolult, de hihetetlenül érdekes folyamat. Az egyedi sajtkészítési technológiák alkalmazása a nagy hagyományokkal párosulva finom és illatos sajtokat eredményez. A juh-, tehén- és kecsketej alapú olasz caciotta méltán foglalta el helyét Európa legjobb hagyományos fajtái között.

A Cachotta sajt otthoni főzésének módja a következő videóban található.