Hogyan készítsünk joghurtos sajtot otthon?

A sajt az egyik legimádottabb termék az asztalon, ismert és kedvelt, talán az egész világon. Amellett, hogy a sajt rendkívül ízletes, ez a termék számos hasznos tulajdonsággal rendelkezik, és hatalmas mennyiségű ásványi sókat és vitaminokat tartalmaz, mivel a leggazdagabb fehérjeforrás. Jelenleg nagyon sokféle sajt található a hipermarketek polcain, az elit "kéktől" az általánosan kapható krémsajtig. Amellett, hogy a sajtot csak úgy szeretnek enni, számos étel receptjében is elterjedt.

A sajt csodálóit és szerelmeseit minden bizonnyal érdekli, hogy hogyan lehet főzni vagy főzni otthon anélkül, hogy sok időt és erőfeszítést kellene ráfordítani. Ezenkívül ehhez a legegyszerűbb összetevőkre van szükség - például közönséges joghurtra. Kedvenc sajtja elkészítésekor az ember biztos lehet benne, hogy ez a termék kiváló minőségű, friss, környezetbarát alapanyagokból készül, és ettől közvetlenül függ a végtermék íze és előnyei.

A Prostokvasha egy jól ismert orosz ital, amely alacsony kalóriatartalmú erjesztett tejtermék. Az ital homogén állagú, és a tej savanyításával állítják elő tiszta tejsavbaktériumok hatására. A joghurt főzése egyszerű.Ugyanis házi tejet vagy legalább 3,2% zsírtartalmú bolti tejet kell készíteni (ne használjon ultrapasztőrözött tejet, amelynek eltarthatósági ideje egy hétnél hosszabb). Ezután felmelegítjük a tejet 70 fokra, öntsük egy Önnek megfelelő edénybe, és adjunk hozzá néhány evőkanál kefirt vagy egy pohár joghurtot. Ezután csak egy éjszakára (legalább 8 órán át) meleg helyen kell hagynia a tejes tartályt.

A fő összetevő készen áll, ami azt jelenti, hogy most elkezdheti a sajtkészítés folyamatát. Ehhez csak tojásra és joghurtra lesz szükség. A többi hozzávalót szükség szerint adjuk hozzá, ha a kiválasztott receptben szerepel. A túrós sajt így készül.

• Először is, lassú tűzön fel kell tenni a joghurtot, hogy felmelegedjen, rendszeresen keverve, hogy a tartalom egyenletesen felmelegedjen. Annak jele, hogy ideje lekapcsolni a tüzet, az lesz, hogy a savó elválik az alvadéktól.
• Ezután dekantálja a szérumot.
• A maradék túrót ízlés szerint leöntjük sós tejjel, hogy a teteje befedje. A keveréket a minimális hőmérsékleten főzzük, nem feledkezve meg a rendszeres keverésről. Fontos megjegyezni, hogy a sajt olyan tulajdonsága, mint a lágyság, közvetlenül függ a főzési időtől - a termék keményebb lesz a főzési idő növekedésével.
• A kapott keveréket ismét dekantáljuk egy szitán (szűrőedényen), amelyet előzőleg kettős gézréteggel borítunk. A keveréket hagyni kell egy ideig, körülbelül fél óráig, hogy a folyadék a lehető legjobban kifolyjon.
• Amíg várunk, a vajat fel kell olvasztani, lehűteni, majd szódával és tojással összekeverni. A meglévő keverékbe tedd a már erre az időre kész túrót, és jól keverd össze.Tegye a keveréket egy serpenyőbe, és melegítse vízfürdőben, folyamatos keverés közben, hogy a túró csomóit széttörje és egyenletes masszát kapjon.
• Amikor a keverék homogén konzisztenciává válik, egy korábban növényi olajjal kikent formába kell önteni. Ezt gyorsan meg kell tenni, mert a termék gyorsan megkeményedik. A kihűlt sajtot körülbelül 5 órára hidegbe tesszük. Ez idő elteltével a sajtot kivesszük a formából, pergamenbe csomagoljuk, és visszatesszük a hűtőbe, rányomva a tetejére. 12 óra elteltével eltávolíthatja a nyomást, és a sajtot további egy napig érlelheti hűvös helyen.

Használja ki tapasztalt szakácsok tanácsait, hogy a házi sajt még finomabb legyen.

• Tetszése és egyéni ízlése szerint adjon a sajthoz diódarabokat, kaprot vagy más fűszernövényeket, olajbogyót, paradicsomot, provence-i fűszernövényeket stb.
• Ne feledje, hogy ha a nagykövet egy kicsit több, akkor a sajt íze hasonló lesz a sajthoz. Ha kevesebbet sózunk, akkor a végén sajtot kapunk, aminek az íze olyan, mint az Adyghe sajt. A sajt előállításához a készterméket egy tartályba kell helyezni, amely a készítményből visszamaradt sózott savóból sóoldatot tartalmaz.
• A sajt sokkal jobban érlelhető, ha a termék végső tömege nem kevesebb, mint 0,5 kg.
• A sajtot hűtőszekrényben 8-10 fokon tároljuk. A házi sajtok eltarthatósága rövid - 3-5 nap, majd elveszítik ízüket és kiszáradnak, és kéreg borítja őket. Az ilyen sajtot legjobb üveg- vagy zománcozott tálban tárolni.
• Használjon házi sajtot más ízletes ételekhez, például sült sajthoz.

Hozzávalók:

• 1 liter aludttej;
• 1 tk só;
• 1 liter tej;
• 1 csokor bazsalikom;
• őrölt pirospaprika - ízlés szerint;
• 1 tojás;
• 50 ml vaj.

Főzési mód.

• Kis tűzre tegyünk egy serpenyőt joghurttal, és állandó keverés mellett főzzük addig, amíg a savó ki nem válik.
• Előkészítünk egy szűrőedényt - a tetejét vékony természetes ruhával vagy gézzel fedjük le. A főzés közben kapott masszát öntsük rá, és várjuk meg, amíg az összes folyadék lefolyik.
• A tejet felforraljuk, majd a kapott túrót beleforgatjuk, 15 percig lassú tűzön, folyamatos kevergetés mellett főzzük.
• A kapott keveréket 2 rétegű gézre borítjuk. Megvárjuk, amíg az összes folyadék kiürül.
• Ezután intenzíven és alaposan keverje össze az olvasztott vajat, a kifacsart túrót, a tojást, a szódát, a sót. Vízfürdőben melegítjük, simára keverjük.
• A bazsalikom csokrot megmossuk, kicsit megszárítjuk és apróra vágjuk. Keverjük össze a kapott masszával, sózzuk, adjunk hozzá őrölt piros borsot saját belátása szerint (nem adhatunk hozzá), alaposan keverjük össze. Előre elkészített formákba rakjuk. 9 órára hidegbe küldjük.

Hozzávalók:

• 1 liter aludttej;
• 1 tojás;
• citrom;
• 1 tk só.

Főzési mód.

1. Joghurtba facsarjuk friss citromból 1 ek. l. gyümölcslé. Keverjük össze alaposan. Öntsük a multicooker tálba.
2. A tojásokat botmixerrel verjük fel sóval. Öntsük őket a lassú tűzhelyen lévő keverékhez. Állítsa be a "Sütés" módot, kapcsolja be körülbelül 15 percig.Ezalatt az idő alatt a savó elválik a túrórögöktől.
3. Ezt a masszát szűrőedényre vagy szitára borítjuk, amelyet előzőleg natúr ruhával vagy gézzel letakarunk 2 rétegben, és hagyjuk, amíg a tejsavó teljesen ki nem szárad.
4. A kapott masszát gézbe csomagoljuk, áttesszük a formába. Az elnyomást helyeztük a tetejére. Nyomás alatt tartjuk 2-3 órán át szobahőmérsékleten. Minél hosszabb ideig tart az elnyomás alatt, annál sűrűbb és szárazabb lesz a végtermék.
5. Kivonjuk a terméket a gézből. Fóliába tesszük. Hűtőbe tettem tárolásra.

Összefoglalva, tegyük fel magunknak a kérdést - jövedelmező-e a házilag készített termék anyagköltség szempontjából? Egy liter tejből ennek eredményeként körülbelül 50-100 g készterméket kapunk (ez az elkészített típustól függ).

Hozzávalók:

• 200 gr. sajt;
• 2 evőkanál. l. Liszt;
• 1 tojás;
• só;
• zsemlemorzsa;
• növényi olaj.

Egy egész sajttömböt 1 cm vastag lapokra vágunk, egy tojást habverővel vagy mixerrel felverünk, sózzuk. A lisztet és a zsemlemorzsát külön tálakba öntjük. Vegyünk egy szelet sajtot, először lisztbe forgatjuk. Ezután mártsuk teljesen a tojásos keverékbe, és forgassuk meg zsemlemorzsában. Egy serpenyőbe öntsünk elegendő olajat, és jól melegítsük fel. A sajtot egy serpenyőbe tesszük, és mindkét oldalát aranybarnára sütjük. A sajt nagyon gyorsan megsül, ezért ne terelje el a figyelmét, és ügyeljen arra, hogy ne égjen meg.A kész harapnivalót fűszernövényekkel és különféle szószokkal, például joghurttal, tejföllel, majonézzel, ketchuppal az asztalnál tálalhatjuk. Jó étvágyat! Főzzön egyszerűen és örömmel!

Hogyan készítsünk otthon sajtot borssal, lásd a következő videót.