Hogyan készítsünk olvasztott sajtot otthon?

Az ömlesztett sajtot nem kevésbé szeretik Oroszország lakosai körében, mint a hagyományos kemény sajtot. Finom, lágy textúrája tökéletes kontrasztot teremt a pirított pirítóssal, az íze pedig olyan kiváló marad, mint a más konzisztenciájú testvére. A termék nagy ismerői számára örömteli lesz a hír, hogy otthon is meg lehet főzni. Sokkal könnyebb elkészíteni, mint a kemény sajtot, és az egész folyamathoz csak széles körben elérhető termékekre lesz szükség.

Az ömlesztett sajtot közönséges oltósajtból állítják elő, amint azt sejteni lehet, olvasztással. A hőkezelést kizárólag 75 és 95 Celsius fok közötti hőmérsékleten szabad elvégezni. Ezenkívül egyes sók, amelyeket olvasztóknak neveznek, szintén felelősek a termék előállításáért. Ide tartoznak a kálium- és nátrium-foszfátok és -citrátok. Úgy gondolják, hogy az ömlesztett sajtot azért találták ki, hogy olcsó alternatívát készítsenek Brie-vel szemben. Értékesítése a múlt század 50-es éveiben kezdődött Svájcban.

A kemény sajtok, a tej, a vaj és az adalékanyagok pasztőrözése során a massza állaga viszkózus és egyenletes lesz. Ezenkívül ezzel egyidejűleg olyan mikroorganizmusok fejlődnek ki, amelyek növelhetik a termék eltarthatóságát. Azt is meg kell jegyezni, hogy a hagyományos olvadáspont-tartományon kívül van még egy - 140 fok. Ez a mutató garantálja a sajtanyag abszolút sterilizálását.

Az ömlesztett sajtot tekintjük egészségesebb az emberi szervezet számára, mint a szilárd, mivel sokkal jobban felszívódik és kevesebb koleszterint tartalmaz. Ezenkívül a tejtermék különféle vitaminokban és elemekben gazdag. A vitaminok közé tartozik az A, D, E és egyéb mikroelemek - nátrium, kalcium, foszfor, aminosavak. Fontos megjegyezni, hogy az ömlesztett sajtot a szervezet növekedéséhez és fejlődéséhez szükséges optimális fehérjeforrásnak tekintik. 100 gramm élelmiszer kalóriatartalma 220 és 360 kilokalória között változik.

Az üzletekben ezt a terméket különféle formákban értékesítik. Ez vagy viszkózus masszával ellátott doboz, vagy egyedi zacskókba csomagolt vékony darabok, vagy olyan brikett, amelyeket deformálódás közben kenyérre kell kenni. Az első esetben a sajtpaszta nagy mennyiségű nedvességet és zsírt tartalmaz, és a konzisztenciája egy cukrászkrémhez hasonlít. A második esetben a sajt zsírtartalma 50 és 70% között mozog. Vannak, akik ömlesztett sajtokra és kolbászsajtokra is hivatkoznak. Ez a legsűrűbb állagú, kevés zsírt tartalmaz, főzés közben füstölődik.

Az olvasztott sajt elkészítése otthon nem lehet nehéz.Kell hozzá 400 gramm túró, 100 gramm vaj, 2 tojás és egy teáskanál szóda. A főzés azzal kezdődik, hogy a túró kézi beavatkozással homogén masszává alakul. Ezután szódát adunk hozzá tojással, és mindent jól összekeverünk, ezután - vajat, és mindent megismételünk.

A kapott anyagot kis tűzre helyezzük, ahol a csomóknak negyed óráig meg kell olvadniuk. Főzés közben fontos, hogy a serpenyő tartalmát folyamatosan keverjük, különben megéghet. A kész sajtot fedővel ellátott tartályba öntik, lehűtik és hosszú távú tárolásra küldik hűtőszekrénybe.

Kecsketejből házilag fűszeres sajtot készíthetünk friss fűszernövényekkel. 500 gramm túrón és 120 milliliter tejen kívül 2 evőkanál vajat, fél teáskanál szódát, kaprot vagy petrezselymet és fűszereket kell készítenie. Minden azzal kezdődik, hogy a szódával készült tejtermékeket keverővel felverik. Az anyagot egy serpenyőbe öntjük, majd alacsony lángon kezd felmelegedni. Időnként mindent meg kell keverni.

Abban a pillanatban, amikor a túró szerkezete megváltozik, olajat, sót és finomra vágott zöldeket kell a tartályba meríteni. Minden égni fog, amíg a túró teljesen szét nem oszlik. Ezután a leendő sajtot dobozokba öntik, és hűtőszekrénybe teszik.

A csokoládé sajtot körülbelül ugyanígy készítik el. Kezdetben 400 gramm túrót, 100 gramm keserű vagy étcsokoládét, 50 gramm vajat, 75 milliliter tejet, 2 evőkanál cukrot és egy teáskanál szódát vásárolnak. A túrót, a tejet és a szódát mixerrel addig verjük, amíg homogén állagot nem kapunk.A vajjal együtt egy serpenyőbe helyezzük, és 20 percig vízfürdőbe küldjük.

Fontos, hogy a leendő sajtot addig keverjük, amíg az összes túró el nem oszlik. Amikor ez megtörténik, a terméket levesszük a tűzről, cukorral és csokoládéval összekeverjük. Ismét fontos, hogy az összes összetevő feloldódjon. A kész sajtot tartályokba öntik, és hűtőszekrénybe küldik legfeljebb 7 napig.

Az ömlesztett sajtot lassú tűzhelyben is meg lehet főzni, mert a készülék nagyban leegyszerűsíti az összes munkát. A szükséges komponenseket keverővel előre feldolgozzák, majd egy multicooker tálba helyezik. A hőmérsékletet 95-100 Celsius-fokra állítjuk be, és a sajt elkezd főni, amíg a massza sűrűsödni nem kezd. Időnként az anyagot fel kell keverni.

Természetesen kefirből is készül az ömlesztett sajt. Ez a recept 2 liter zsíros italt, egy tojást, egy evőkanál vajat, egy teáskanál sót és fél teáskanál szódabikarbónát igényel. Ezenkívül kívánság szerint fekete borsot, curryt, paprikát vagy más fűszereket adunk hozzá. A kefirt vízfürdőbe helyezik, ahol az italnak addig kell maradnia, amíg a vérrögök megjelennek és a savó távozik.

A vérrögöket egy szűrőedénybe helyezik, amelyet korábban gézzel borítottak. A felesleges folyadékot kinyomják, majd a túrót 30 percig infundálják. A kapott masszát összekeverjük a többi hozzávalóval, összegyúrjuk és a serpenyőbe szedjük. A vízfürdőt ismét bekapcsoljuk, ahol a sajt körülbelül 15 percig marad. Az anyagot rendszeres időközönként keverve sárgás és egyenletes masszát kell kapni, amelyben a túró egyes darabjai nem láthatók.Ezután mindent egy edénybe öntünk, lehűtjük és néhány órára hűtőszekrénybe helyezzük.

A termék elkészítésének helyességét a konzisztenciájával ellenőrizheti. Melegítés közben a sajtnak nyúlnia kell és nagyon puhanak kell lennie, de amint kihűl, az anyagnak kissé meg kell keményednie. Fontos azonban, hogy ne kezdjen el roppanni vagy morzsára törni. Az ilyen tünetek azt jelzik, hogy valamit rosszul csináltak. A szakértők azt javasolják, hogy vízfürdőben főzzenek, hogy elkerüljék a tejtermékek olvadási szakaszában az égést. De még ebben az esetben is folyamatosan keverni kell a sajtot.

Ha egy kanál nem tud megbirkózni egy sűrű masszával, akkor használhatja a cefrézésre tervezett tolót. Szintén fontos, hogy ne felejtsük el a túrót előszűrni - tartalmazhat savót. A vaj és a tejszín a termék zsírtartalmának megváltoztatására szolgál, ezért mennyiségük növelésével vagy csökkentésével módosíthatja az ömlesztett sajt ízjellemzőit. Egy kilogramm túró általában sajtot ad, amelynek súlya 650-700 gramm.

Abban az esetben, ha a túró nem olvad meg, kétféleképpen teheti meg. Először is, nagy csomók jelenlétében ajánlatos egy kis szódát hozzáadni az anyaghoz. Ha a csomók kicsik, akkor ne aggódjon - képesek maguktól szétoszlani, miközben a sajt feloldódik. Végül is jelenlétük nem kritikus, ezért fontos, hogy folytassuk a főzést, nehogy az egész étel tönkremenjen. Másodszor, a túró nem olvad meg, ha rossz minőségű. Ha a készítményben nem természetes anyagok vannak jelen, a terméket valamivel hígították vagy nem megfelelő körülmények között tárolták, a további feldolgozás nehézkes lehet.

Hogyan kell főzni az ömlesztett sajtot otthon, lásd a következő videót.