A sajt kalóriatartalma és tápértéke

A sajt népszerű gasztronómiai termék, amelyet széles körben használnak számos étel elkészítéséhez, a hideg előételektől a desszertekig és süteményekig. Az élelmiszerembargó körülményei között azonban szinte lehetetlenné vált az illatos finomságok szerelmesei számára, hogy jó minőségű és ízletes terméket válasszanak. Sok fajta egyszerűen eltűnt a boltok polcairól, vagy felváltották a hazai társai. Ebből a cikkből megtudhatja, hogyan válasszuk ki a megfelelő ízletes és egészséges sajtot a boltban, és mire érdemes odafigyelni.

Sok ország foglalkozik sajtgyártással, és ma körülbelül 2 ezer különféle fajta van a világon. És bár az összetevők és a receptek eltérőek lehetnek, az egyik fő összetevő változatlan marad - a tej. Igaz, a tehén-, juh-, kecske-, sőt a szójatej is felhasználható a sajtok alapjául.

Az illatos finomságok minden fajtája nagyszámú hasznos anyagot és elemet tartalmaz. Közülük a következő vitaminok nagyon fontosak.

1. DE - felelősek az immunitás fenntartásáért és a szervezet normális működéséért, 100 gramm sajt a napi emberi normának körülbelül 32%-át tartalmazza.
2. D - felelős a kalcium és foszfor cseréjének szabályozásáért, valamint segíti a nehézfémek szervezetből történő eltávolítását és normalizálja a szív munkáját.
3. TÓL TŐL - A csoportba tartozó vitaminokkal kombinálva segít megelőzni a megfázást.
4. E - szükséges a reproduktív rendszer kezelésében, de a modern farmakológiában csak a vitaminkomplexek és étrend-kiegészítők része, élelmiszerekben pedig nagy mennyiségben megtalálható a sajtokban.
5. RR - 100 gramm sajt az ajánlott napi bevitel 30%-át tartalmazza.
6. B1, B3, B5, B6, B7 és B12 - szükséges a szervezet energiatermeléséhez, valamint részt vesz a szöveti légzés folyamataiban.

Az ásványi anyagok és savak nem kevésbé jelentősek.

1. Makrotápanyagok kalcium, jód, cink, réz, króm, magnézium, vas és foszfor - fontos szerepet játszanak számos betegség kezelésében és a komplex sérülések és égési sérülések utáni felépülésben, csökkentik az izomfájdalmakat intenzív és megerőltető edzések időszakában. 100 gramm sajt a napi makro- és tápanyagszükséglet mintegy 30%-át tartalmazza.
2. triptofán Segít a stressz és az álmatlanság leküzdésében.
3. Telítetlen zsírsavak Omega-3 és Omega-9 - segít csökkenteni a cukorbetegség kialakulásának kockázatát.

Nagyon sok fajta létezik, de minden sajt több kategóriába sorolható.

1. kemény fajták - az előkészítés és az érlelés folyamata nagyon hosszú, és elérheti a 6 hónapot. Először a tejet kovászhoz keverjük, majd a kapott keveréket fémedényben főzzük főzésig. Ezt követően a sajtfejek sokáig nyomás alatt vannak. Ebbe a kategóriába tartoznak: parmezán, orosz, holland, cheddar.
2. lágy fajták - lágy paszta állagú legyen. Ebbe a kategóriába tartoznak: mozzarella, brie, roquefort, calambert.
3. Pácolt fajták - az ilyen sajtok sajátossága az érlelés és tárolás módja, és ezalatt a termék sós lében van.Ezért a készterméken nincs kéreg, és a szín a fajtától függ, és fehértől világossárgáig terjedhet. De a konzisztencia szinte mindig változatlan marad - könnyű vágás lehet könnyű morzsalékos vagy réteges szerkezetű. Ezek a fajták a következők: Adyghe, feta, sajt, suluguni.
4. Tejsavó fajták - durum fajtákból származó sajtkrém alapú. Hosszú gyártási szakasz után népszerű sajtokat kapnak: ricotta, brunost és mások.

Minden sajtfajtának van egy bizonyos kalóriatartalma, ezért a táplálkozást szigorúan figyelő embereknek erre oda kell figyelniük. Például a holland, a Kostroma, a Poshekhonsky és a Smetankovy sajt több zsírt tartalmaz, mint a Mozzarella vagy a Ricotta, és az előbbi kalóriatartalma elérheti a 350 kcal-t 100 grammonként.

Honfitársaink körében az egyik legnépszerűbb az orosz sajt - a termék nem a legdrágább, a megfizethető termékek kategóriába tartozik. Ezenkívül sok gyártó kínálja ezt a fajtát, azonban a recept változatlan marad, így a sajt íze mindig ugyanaz.

Az orosz sajt kellemes sárga színű, a vágáson sok apró szem látható, íze pedig enyhén savanyú. Az ilyen orosz sajt zsírtartalma körülbelül 45-50%.De egy kis darabban a kalóriatartalom a megengedett normán belül lesz, ezért javasolhatjuk, hogy a hazai sajtok kemény fajtáinak rajongói csökkentsék napi adagjukat.

Lehetetlen nem is beszélni egy másik népszerű és világhírű sajtról - a parmezánról. Olaszországban szebb neve van - Parmigiano-Reggiano. Fűszeres és felejthetetlen utóíze van. Egy fej öregedési ideje 6 hónap vagy több. A szelet szerkezete egyenetlen szélű és omlós állagú. A parmezán tápértéke 100 grammonként körülbelül 400 kcal.

Az alacsony kalóriatartalmú sajtok a következő fajtákat tartalmazzák.

A mozzarella minden pizza fő összetevője. A mozzarella ízét nehéz jellemezni, inkább semlegesnek, mint markánsnak mondhatjuk. De a sajátos textúra a mozzarellát ideális összetevővé tette a piték és pizzák számára – melegítéskor a sajt megnyúlik.

De a mozzarellát hideg előételekhez és salátákhoz is használják - másik népszerű étel a caprese saláta, amelyben a friss paradicsom váltakozik ínycsiklandó friss mozzarella szeletekkel, zöld bazsalikommal díszítve, bőségesen ízesítve olívaolajjal és balzsamecettel. A mozzarellán kevés zsír van - csak 25%.

A feta a napfényes Görögországból származik, és régóta hagyományos, évszázados receptek szerint állítják elő. Az alap kizárólag juh- vagy kecsketej. Ugyanakkor a Feta kiváló fehérjeforrás - körülbelül 17 g és zsír - 24 g.

A Brynza színe hasonló a természetes túróhoz, íze pedig egy kicsit a feta. Kiváló összetevő diétás rágcsálnivalók, saláták, főételek és péksütemények főzéséhez, hiszen 100 g feta sajt zsírtartalma mindössze 20%.

Hogy őszinte legyek, nehéz a Tofut sajtnak nevezni. A tofu szójatej alapú, ezért a vegetáriánus menüket gyakran a természetes tej alapú fehérjetermékek helyettesítésére használják.

A szülőföld a kelet - Japán és Kína, és a helyi lakosok szerint a hosszú élettartam és a jó egészség titka Tofuban rejlik. A Tofu íze semlegesebb, állaga selymes és lágy joghurtra emlékeztet.

Olaszország a ricotta hazája, ennek a lágy és lágy túrónak az íze nagyon hasonlít az édes joghurtra. A ricottát tejsavóból készítik, amely más sajtfajták elkészítése után marad.

A tehén- és juhtej egyaránt felhasználható, de az ilyen termékek zsírtartalma jelentősen eltér. A ricotta zsír százalékos aránya a tehéntejben 8%, a juhtejben 27%.

Az Adyghe a lágy fajták kategóriájába tartozik, íze olyan, mint az enyhe tejes ízű túró és a kemény sajt keresztezése. Lágy textúra és finom sós íz az Adyghe sajt megkülönböztető jegyei.

Egyes sajtfajták, például a Chechil, alacsony kalóriatartalmúak, de a magas sótartalom miatt ezt a fajtát nem ajánlott nagy mennyiségben fogyasztani. És más, 35% és 40% mutatójú sajtok mérsékelten fogyasztva nem károsítják a számot.

A tápérték a sajt fajtájától függ, amely az elkészítési módban, az összetevőkben, a zsírmennyiségben és a kalóriatartalomban különbözik. De bármilyen formában nagy mennyiségű fehérjét tartalmaz. A zsír mennyiségére is fontos odafigyelni. A zsír kis százaléka a következő fajtákban található.

A Suluguni egy grúz ecetes sajt, rugalmas és sűrű állaggal. A gyártási technológia hasonló az olasz fajtákhoz.

Az alap a tehén-, juh-, kecske- és bivalytej. Ezért a suluguni íze nagyon finom, kellemes tejes illattal és enyhén sós utóízzel. 100 gramm kész suluguniban a BJU optimális mennyisége: fehérjék - 19,5 gramm, zsírok - 22 gramm, szénhidrát nélkül.

A Dor Blue - penészgombás kéksajt az igazi sajtínyencek kitűnő csemege. Kemény, penészes kéreg mögött finom és illatos fej rejtőzik. A lágy sajt íze felejthetetlen - fűszeres és enyhén sós.

A Dor Blue illata nagyon specifikus, ezért honfitársaink között nincs sok rajongó ennek a fajtának. A Dor Blue gazdag penicillinben és aminosavakban, amelyek jótékony hatással vannak a szervezetre. A zsírtartalom 30 g a termék 100 grammjában.

A Kurt kemény túró, golyók formájában. A kurt a nomád népeknek köszönhetően széles körben ismert, ma pedig Közép- és Közép-Ázsia országainak nemzeti étele.

A Cheddar vezető helyet foglal el a világhírű sajtok között. Hazája Anglia, az azonos nevű Cheddar tartomány. A sajt élénk telített sárga színű, ami még közelebb áll a napfényes narancshoz.

Az érési időszak 2 hónaptól hat hónapig tarthat. A Cheddar összetétele tartalmazza az optimális mennyiségű zsírt - 30 g, ami lehetővé teszi, hogy ezt a terméket még diétás táplálkozásban is használják, de kis mennyiségben.

A borostyán - lágy és ízletes félkemény sajt az alacsony zsírtartalmú fajták kategóriájába tartozik - mindössze 10 g Svédországban a 19. század elején jelent meg. A borostyán jellegzetessége a kicsi és egyenletes kerek lyukak a fej vágásán.

Bármely sajtfajtának vannak jótékony tulajdonságai, ezért a táplálkozási szakemberek napi, kis mennyiségben történő fogyasztásra ajánlják.

A hasznos tulajdonságokat a következő bekezdések ismertetik.

1. A kalciumban gazdag sajt nagyon hasznos a fogak és a csontok kialakulásában és erősítésében. A fogorvosok szerint a sajt gyakori használata növeli a fogzománc szilárdságát és csökkenti a lepedék kialakulásának valószínűségét.
2. És a tudósok szerint a sajt segít csökkenteni a rák kockázatát. A linolsav, a szfingolipidek és a B-vitaminok, amelyek minden fajtához tartoznak, segítik a szervezetet a szabad gyökök negatív hatásai elleni küzdelemben.
3. A kéksajt megkönnyíti az emésztést és jótékony hatással van a bélműködésre.
4. A sajt összetételében található hasznos elemek hozzájárulnak a szervezet immunrendszerének stabil működéséhez, megnyugtatják az idegrendszert és normalizálják a vérnyomást.
5. A sajtfogyasztás segít megőrizni a szépséget és meghosszabbítani fiatalságát. Az összes fajtában található hasznos anyagok segítenek javítani a haj, a köröm és a bőr szerkezetét.

A sajt kiváló fehérje-, kalcium- és telítetlen zsírforrás. Uzsonnaként sajtot fogyaszthat, szendvicseket, hideg- és főételeket készíthet. Kínálunk néhány egyszerű és egészséges diétás receptet, amelyeket minden nap elkészíthet.

A sajtos tészta remek választás a teljes étkezéshez, gazdag lassú szénhidrátokban és fehérjékben. A fitnesz menüben a durumbúza tésztát teljes kiőrlésű gabonával, rizzsel vagy hajdinával helyettesíthetjük.

A tésztát sós vízben al dente főzzük. Ezután leöntjük a vizet, és a forró tésztát meglocsoljuk kevés olívaolajjal. Adjuk hozzá a finomra reszelt kemény sajtot, és díszítsük friss bazsalikommal.

Sajtpüré leves - ennek az illatos ételnek az elkészítéséhez szüksége lesz: pulykafilé, burgonya, hagyma, karfiol, sárgarépa, babérlevél, fűszerek és lágy ömlesztett sajt. A húst mártsuk egy serpenyőbe forró vízzel, és főzzük puhára, majd adjuk hozzá a burgonyát, a hagymát és a sárgarépát a húsleveshez.

Ezután hozzáadhat karfiolvirágzatot, majd óvatosan őrölheti pürésítve a tartalmát. Ezt követően mehet bele a főtt és apróra vágott hús, babérlevél és fűszerek.

A fondü igazi öröm egy sajt ínyenc számára. Úgy tűnhet, hogy a diétás fondü valami nem a fantázia birodalmából származik. Valójában azonban kevésbé magas kalóriatartalmú ételeket is készíthet csak alacsony zsírtartalmú sajtok felhasználásával.Ezenkívül szüksége lesz tejre, két gerezd fokhagymára, szerecsendióra, citromlére, száraz fűszernövényekre és őrölt borsra. A reszelt sajtot tedd egy fazék fondübe, és tedd lassú tűzre a serpenyőt, óvatosan kevergetve, hogy a sajt homogén masszát kapjon. Fokozatosan adjuk hozzá a többi hozzávalót.

Ahhoz, hogy a fondü folyékonyabb legyen, több tejet kell hozzáadni, és fordítva, hogy sűrűbb és telítettebb legyen, kevesebb folyadékot kell hozzáadni. A fondü elkészítésekor fantáziálhat, és különféle összetevőket adhat hozzá, például friss fűszernövényeket és finomra vágott diót.

A sajttorta tökéletes reggelire vagy uzsonnára. Alapnak ajánlott zabpehely, valamint csirke tojás, sütőpor, só és finomra reszelt kemény sajt használata.

Az összes hozzávalót összekeverjük, és a tésztát 30 percig pihentetjük. Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral, és kézzel kis sütiket formázunk belőle. 180 fokon 30 percig sütjük.

A sajtos leveles tészta 15 perc alatt elkészül, és ugyanolyan gyorsan el is fogyasztható. A főzéshez leveles tészta szükséges, amelyet kis rétegekre kell tekerni és túróval megkenni. Ezután a tésztát hengerre tekerjük, és 2 cm-es szeletekre vágjuk.

A zsemléket sütőpapírral bélelt tepsire fektetjük, a tetejére reszelt sajtot szórunk. 160 fokon készre sütjük.

Az apróra vágott csirkeszelet sajttal és friss fűszernövényekkel egy nagyon gyors és ízletes recept minden napra. A főzéshez szüksége lesz: csirke filé, hagyma, búzadara, csirke tojás és friss fűszernövények. Először el kell készítenie a húst - vágja fel a filét apró kockákra, aprítsa fel a sajtot, aprítsa fel a hagymát és a fűszernövényeket.

Keverje össze az összes hozzávalót egy mély tálban, és adja hozzá a tojást és a fűszereket. Ügyeljen erre a tényre: minél sósabb a sajt, annál kevesebb konyhasót kell használni. A darált hús kívánt állagának eléréséhez hozzá kell adni egy kis búzadarát.

A sajtot nem csak fő alapanyagként használhatjuk, hanem látványos salátához vagy főételhez is remek választás lehet. Az ehető sajtos kosarak elkészítése pedig nagyon egyszerű. Ehhez a kemény sajtot finom reszelőn őröljük, és vékony réteget fektetünk egy lapos tányérra.

Ezután tegye a tányért a mikrohullámú sütőbe 10-15 másodpercre. Ezt követően vegyük ki az olvasztott sajtot, és helyezzük a kapott forró kört az üvegre úgy, hogy a palacsinta közepe pontosan a pohár aljára kerüljön. Ezt a pohár- és sajtos palacsintát 10 percre a hűtőszekrénybe kell tenni, amíg teljesen megszilárdul.

De ne korlátozza magát ezekkel a receptekkel. A mozzarellás forró pizza minden ínyenc szívét meghódítja, a húson lévő étvágygerjesztő, ropogós francia stílusú sajthéj pedig a főételt mindenki számára előnyös opcióvá teszi az ünnepi asztalon.

A pozitív tulajdonságok nagy száma ellenére azonban bizonyos sajtfajták gyakori használata hibás működést okozhat a szervezetben. Ezért bizonyos esetekben korlátozni kell a fogyasztást.

1. A terhes és szoptatós kismamáknak abba kell hagyniuk a kéksajt és egyes, nem pasztőrözött tej alapú fajták fogyasztását – az élő baktériumok fertőző betegségeket okozhatnak az anyában és a babában egyaránt. Ezek a fajták a következők: Feta, Roquefort, Dor Blue. Az 1 évesnél fiatalabb babák étrendjébe sem ajánlott semmilyen sajtot felvenni.
2. A szigorú diétát tartó vagy elhízott emberek nem fogyaszthatnak zsíros sajtokat naponta. A kemény és zsíros fajtákat ajánlatos túróval és sóoldattal helyettesíteni.
3. Az allergiára hajlamosoknak pedig alaposan tanulmányozniuk kell a sajtok összetételét, mivel egyes fajták élelmiszer- és vegyi adalékanyagokat tartalmazhatnak.
4. Cukorbetegség esetén a szakértők sós léfajták, például Adyghe vagy Feta használatát javasolják, mivel ezekben a sajtokban a tejcukor százalékos aránya körülbelül 3%.

Hogyan készítsünk sajtot saját kezűleg, lásd a következő videót.