Camembert receptek

Ha szereti a sajtokat, valószínűleg ismeri a Camembert nevet. Ez a kiváló francia sajt sok ínyencet elnyerte. Belül puha, fehér penészkéreg borítja. A termék tehéntej alapú, finom ízű, csiperkegomba árnyalataival.

A camembert sajt Franciaország északnyugati partjáról származik. A sajt különleges tulajdonságait és ízét a 18. század végétől ismerték a vidék lakói. A legenda szerint egy parasztasszony, aki egy szerzetest menedéket adott üldözői elől, tőle kapta meg ennek a csodálatos terméknek a titkát. A 19. század elején egy orvos jelent meg ugyanazon a vidéken, aki ezzel a sajttal kezelte betegeit. Az általa gyógyított hálás lakók emlékművet állítottak az orvosnak Camembert falu közelében, ahonnan a sajt elnevezése is származik.

III. Napóleon császár, miután egyszer megkóstolta ezt a tejterméket, nagyra értékelte az ízét. Azóta Camembert mindig a császári asztalnál szolgálják fel.

Ennek a sajtfajtának az őse a szintén híres Brie. Van egy változat, hogy a Brie sajt receptjét a szerzetes adta a parasztasszonynak, de a normandiai tengerpart különleges klímája miatt a termék különleges tulajdonságokat szerzett, Camembert lett.

A camembert egy lágy sajt, önpréselődik, akárcsak a Brie. Első pillantásra ezek a sajtok nagyon hasonlóak. De még mindig vannak különbségek. A Camembert héja gombás jegyekkel rendelkezik, fűszeres ízű, a Brie íze íztelen és ammónia illatú.A camembert olajosabb, színe fehértől krémesig terjedhet, a Brie szürkés árnyalatú.

A Brie illatát diósnak, a Camembert aromáját gombásnak írják le. A Brie különböző átmérőjű körökben készül (átlagosan 30-60 cm), magassága 3-5 cm lehet. A Camembert viszont szigorúan rögzített átmérőjű - 11 cm és 3 cm magas A camembert mindig fadobozokba van csomagolva, amelyek lehetővé teszik a nagy távolságra történő szállítást, ami a Brie sajt esetében nem mondható el.

Valószínűleg sok sajtkedvelő elgondolkodott azon, hogy lehet-e saját kezűleg főzni egy remek és szokatlan camembert-et. Az előállítása meglehetősen fáradságos, de ha egyszer kipróbálod, többet akarsz majd. Ezért érdemes tanulmányozni a termék gyártásának bonyolultságát.

A főzéshez egy nagy serpenyőre lesz szüksége, amelynek térfogata több mint 4 liter. A serpenyőt rozsdamentes acélból kell választani, az alumínium nem alkalmas sajtkészítésre. A tejsavó dekantálásának kényelme érdekében a sajtkészítéshez jobb speciális formákat használni. Ezek hengerek sok lyukkal az oldalán. Ügyeljen arra, hogy készítsen hőmérőt a tejhez és egy szokásos élelmiszer-tartályt, amelyben a termék főzés után érik.

A Camembert elkészítéséhez több fő összetevőre van szükség.

1. Tej (4 liter). Jobb, ha pasztőrözött tejet veszünk, mivel a főzési folyamat során nem forraljuk fel, és a Camembert meglehetősen „szeszélyes” sajt.
2. Mezofil kovász. A Flora Danica ideális, mivel aromás. 4 liter tejhez 1/8 teáskanál kovász kell. Használhatja a Danisco Choozit MM101-et is.Ha használt, adjunk hozzá 1/16 teáskanálnyit.
3. Oltó (1/4 teáskanál)
4. 2 törzset (penecillium candidum és geotrichum candidum) penészessen meg egy kés hegyén.
5. Kalcium-klorid (10 ml 10%-os vizes oldat). A kalcium-klorid használatakor rendkívül óvatosnak kell lenni, mert túladagolása miatt a sajt keserű ízű lehet.
6. Só (1-2 teáskanál).

A tejet egy serpenyőben vízfürdőben 30 fokos hőmérsékletre melegítjük állandó keverés közben. Ekkor elő kell készíteni egy mezofil indítót. Ha száraz változatot használunk, akkor azt 75 ml meleg vízben kell feloldani. Folyékony kovász használatakor csak annyi vizet kell hozzáadni, hogy ugyanilyen térfogatú legyen.

Amikor a tej eléri a megfelelő hőmérsékletet, levesszük a tűzhelyről. Az elkészített kovászt hozzáadjuk. Mindent gondosan összekeverünk, és kétféle penészgombával megszórjuk. Érdemes kicsit várni a formapor keverésével, hogy jól telítődjön folyadékkal. Csak néhány perc múlva keverje meg a keveréket.

A következő lépés a kalcium-klorid hozzáadása. 10 perccel az előétel beadása után (jobb megjegyezni az időt) tejalvadó enzimet adunk a tejhez, amelyet előzőleg 50 ml vízben feloldunk (borjúoltó helyett vegetáriánus kimozint is használhatunk). Ezután a serpenyőt fedővel lefedjük, és meleg törülközőbe csomagoljuk, és másfél óráig ebben az állapotban hagyjuk.

Ezen idő elteltével a serpenyőt ellenőrizni kell, hogy nem képződ-e vérrög - teljesen el kell választani a savótól.Ezután vágja kockákra az alvadékot, és keverje jól 10 percig. Ennek az eljárásnak köszönhetően a sajtrögök sűrűbbé válnak, és felszabadítják a savót.

Ezután érdemes a rögöket sajtformákba szétosztani. Elhelyezheti őket vízelvezető szőnyegen, ha van ilyen. Néhány óra múlva a sajtmassza saját súlya alatt tömörül. Meg kell fordítani. Ezután 30 percenként fordítsa meg a sajtot a következő 4 órán keresztül.

Ezt követően a sajtfejeket egy műanyag edényben hűtőszekrénybe tesszük érlelni. A sajtkör alá papírszalvétákat helyeznek el, amelyeket az érlelési folyamat során cserélni kell, mert a savó továbbra is kiemelkedik a sajtból. A sajtot rendszeresen meg kell forgatni, hogy egyenletesen befedje a formát. Ez a folyamat körülbelül 2 hétig tart.

Ezután a sajt teljes érleléséhez speciális papírba csomagolják (ha nincs, sima fóliát használnak), és a hűtőszekrénybe küldik. Egy hónap múlva kész lesz a sajt. Eltarthatósága 2 hét lesz.

A Camembert sajt használata nem csak eredeti formájában kellemes. Számos recept létezik, amelyek összetevőként használják ezt a sajtot.

Például a kemencében sült camembert mézzel és dióval még a legválogatósabb ínyenceket is meglepi.

Ennek az ételnek az elkészítéséhez szüksége lesz:

• 1 kerek camembert sajt;
• 1-2 teáskanál méz;
• olivaolaj;
• 20 gramm apróra vágott dió (jól működik a dió vagy a pekándió)
• friss rozmaring.

Először is el kell készítenie a sajtot úgy, hogy a sütőedénybe küldi, és a kör tetején háló formájában sekély bevágásokat kell készítenie.Ezután meg kell szórni a sajtot olívaolajjal és megszórni rozmaring levelekkel, majd 10 percig a sütőbe kell küldeni 180 fokos sütéshez.

Nem kevésbé jó egy egyszerűbb recept Camembert-tel. Ez az étel otthon is könnyen megsüthető, remek sós nassolnivalót kapva.

Hozzávalók:

• 1 fej Camembert;
• zsemlemorzsa;
• 1 tojás.

Előzetesen (legalább fél órával a főzés előtt) vegye ki a Camembert a hűtőszekrényből. A sajtkarikát mártsuk a tojásba, majd a zsemlemorzsába. A legsűrűbb panírozás érdekében ezt az eljárást többször is el lehet végezni. Egy mély serpenyőben felforrósítjuk a növényi olajat. Amikor kalcinált, a sajtot bele lehet meríteni a serpenyőbe. Mindkét oldalát 30 másodpercig sütjük.

A videó egy receptet ad egy sűrűbb Camembert elkészítéséhez.