Camembert és Brie: miben különbözik az egyik sajt a másiktól, melyik a finomabb és mivel eszik?

A Camembert és a Brie sajtok első ránézésre teljesen megegyeznek: mindkettő Franciaországban készül, mindkettőt penész borítja, mindkettőnek megközelítőleg azonos az íze. Egy kis különbség azonban még mindig van köztük.

A camembert egy lágy és néha félkemény sajt, amelyet általában tehéntejből készítenek. A Brie is tehéntejből készült lágy sajt, de korábban keletkezett, mint a Camembert, ezért sokan ezt tartják a második fajta alapjának. Elvileg hasonló technológiákat használnak a főzéshez. A penész mindkét fajta esetében úgy néz ki, mint egy sűrű héj.

A Camembert színe a fehértől a finom krém színéig változik, számos árnyalattal. Minél sötétebbek a színek, annál hosszabb ideig tart a sajt érlelése. A penészes kéreg árnyalata fehér. A Brie sajt közötti különbség a fej színében rejlik - szürkésszürke árnyalattal van festve. A penészes kéreg is másképp néz ki - bár ugyanolyan fehér színű, de vöröses vonalak is borítják.

Mindkét sajtfajta lágy maggal rendelkezik. Megfelelően érett Brie-ben kissé viszkózus, míg Camembertben vizes lehet.

A Camembert íze édeskés, az illata pedig némileg a friss csiperkegombára emlékeztet.Igaz, vannak olyan verziók, amelyek szerint széna-, föld-, aszfaltszagú a termék, sőt még tehenekkel teli istálló is. A pontos borostyán a gyártási technológia végrehajtásának módjától függ. Természetesen sok ínyencet banálisan elriaszt egy ilyen szag. A Brie íze sokkal kifinomultabb - meglehetősen fűszeres, sós, kombinálja a gyengédséget és a fűszerességet.

Az utolsó tulajdonság egyébként a fej érési idejétől és megjelenésétől függ: minél nagyobb a magassága, annál nyugodtabb az íze. Illatában ez a fajta némileg mogyoróra vagy valami olajosra emlékeztet. A Brie-kéreg valakinek ammóniaszagot érezhet, ami természetesen elriasztja a vásárlót. Ízében meglehetősen semleges. A camembert kéreg sokkal finomabb - meglehetősen fűszeres, és gomba illata van, mint a termék fő része. Végül a Brie-t gyakran fűszernövényekkel, diófélékkel és szárított gyümölccsel párosítják, míg a Camembert-et tisztán vásárolják.

A Camembert-körnek mindig fix méretei vannak: három centiméter magas és tizenegy centiméter átmérőjű. Egy ilyen darab súlya 250 grammnak felel meg. Az ilyen típusú sajtok zsírtartalma meglehetősen magas. A Brie sajt mérete is eltérő: magassága és átmérője is eltérő lehet. Az első mutató három és öt centiméter között van, az átmérő pedig harminc és hatvan centiméter között van.

A Brie zsírtartalma jóval magasabb, mint a Camembertéé – közel negyede.A technológia részeként mindkét sajthoz tejszín felhasználása szükséges: a Brie sajthoz a teljes összetétel 65%-a, a Camembert sajthoz pedig a a teljes összetétel 45%-a. Azt is fontos hozzátenni, hogy a Brie-ben a kovászos tejsavas kultúrákat csak egyszer adják hozzá, Camembertben pedig ötször. Ezt fontos megemlíteni Brie, Camemberttel ellentétben, nem fél a hűtőszekrényben való tárolástól - nem veszíti el kiváló ízét, állaga nem változik. A camembert a hűtőszekrényben megkeményedik, és tálalás előtt további manipulációkat igényel.

A camembert sajtot jelentős mennyiségű esszenciális aminosav jelenléte jellemzi. Ennek köszönhetően lehetővé teszi az állandó stressznek és stressznek kitett emberek erejük helyreállítását. A készítmény foszfort és káliumot is tartalmaz, ami megmagyarázza a fogyasztásának szükségességét olyan helyzetekben, mint például végtagtörés és egyéb sérülések, ízületi gyulladás és ízületi gyulladás. A minőségi hatás az idegrendszer és a fogak állapotában is megjelenik. Ezenkívül a terméket olyan serdülőknek ajánljuk, akiknek szervezete aktívan fejlődik.

Sok más tejterméktől eltérően a Camembert nem tilos laktóz intolerancia miatt, mivel ez az anyag minimális mennyiségben található benne. Nagyon valószínűtlen az allergiás reakciók előfordulása. Ezt a terméket azonban nem szabad terhes nőknek és hét éven aluli gyermekeknek használniuk, mivel az ő helyzetükben a listeriosis fertőzés lehetséges.

Érdemes figyelmeztetni azokat is, akik nyomásemelkedésben, valamint magas koleszterinszintben szenvednek. Természetesen a termékkel túlsúlyos személyek nem élhetnek vissza.Általában a szakértők napi ötven gramm ilyen sajtot javasolnak.

A Brie sajt szintén jelentős előnyökkel jár a szervezet számára. Gazdag foszforban és káliumban, ami jót tesz a csontrendszernek. Meg kell említeni az A-vitaminnal való telítettséget is, amely, mint ismeretes, a kollagén szintézisén keresztül javítja a bőr állapotát, és erősíti a látást is. A B-vitamin normalizálja az idegrendszer és a szív- és érrendszer állapotát, megbirkózik az álmatlansággal és erővel tölti fel. Még az a hipotézis is létezik, hogy a termék élelmiszerekben való rendszeres használata megakadályozza a fogszuvasodás megjelenését, és erősíti a bőr azon képességét, hogy ne szenvedjen túlzott ultraibolya sugárzástól.

A laktóz hiánya lehetővé teszi a termék használatát anélkül, hogy félne az allergiától. A termék azonban nem ajánlott kisgyermekek, terhes nők és szoptató nők számára. Némi veszély akkor is lehetséges, ha egy személynek egészségtelen a szív- és érrendszere, valamint túlsúlyos. Ami az ajánlott adagot illeti, mint a Camembert esetében, napi ötven gramm.

A Brie sajt tizenkét hónapon belül elkészíthető. A camembert sajt ebben a kérdésben sokkal finnyásabb: nem áll jól a magas hőmérsékleten, ezért a nyári hónapokban leáll a gyártása, és szeptemberben újraindul. Érdemes megemlíteni, hogy a Camembert eladás előtt hat-nyolc hétig a polcokon tárolják, és Brie-nek nincs szüksége ilyen eljárásra. Így a második termék már egy hónappal a munkafolyamat megkezdése után megkóstolható, ami az elsőről nem mondható el. Egyébként ezt a folyamatot finomításnak nevezik.

A csomagolásra is különleges követelmények vonatkoznak – a sajtot mindig fából készült dobozba helyezzük. Ez a tartály megkönnyíti a termék szállítását. Bree-hez nincsenek kötve. A termékek ára csak kissé eltér: 250 gramm Camembert körülbelül négyszázötven rubelbe kerül, a második fajta pedig körülbelül ötszáz rubel.

A camembert meglehetősen olajos termék, ezért hosszú ideig alacsony hőmérsékletű térbe kerülve lefagy és elveszíti kiemelkedő tulajdonságait. Ez megmagyarázza, miért kell a sajtot tálalás előtt melegebb helyre tenni, és harminc percig áztatni. Amíg azonban a sajt megpuhul, elkezdheti szeletekre - kockákra vagy szeletekre - vágni. Ha „későbbre” halasztja a vágást, akkor rendezhet egy kis bemutatót - amikor egy késsel érintkezik, a közepe kifolyik a fejből, ami rendkívül csábítónak tűnik.

Általában ezt a fajta sajtot diófélékkel, például dióval, gyümölccsel és lekvárral kínálják, amely enyhén savanyú. Ez utóbbi olyan ízeket tartalmaz, mint az áfonya és a málna. Más kéksajtokhoz hasonlóan a Camembert is a sajttál kiváló részének számít. Az alkoholos italok közül a szakemberek a vörösborok vagy az almabor választását javasolják sajtokhoz. A termék bizonyos elitizmusa ellenére a sajt felhasználható közönséges pirított szendvicsek készítéséhez vagy pite összetevőjeként.Az olvasztott terméket gyakran fondü készítésére használják, hogy a gyümölcsdarabokat vagy a pirított kenyeret sűrű masszába mártsák.

A Brie sajtot diófélékkel, gyümölccsel és friss bagettel is kombinálják. Gyakran kombinálják fügelekvárral, mézzel, vagy akár bogyós üdítővel. A sajttál formázásakor mandulát vagy más kandírozott diót, valamint ropogós kekszet adhatunk hozzá. Brie fő itala a pezsgő. Száraz fehérborok, almabor és még sör is megfelelőek.

Fontos, hogy az ital íze ne szakítsa meg a sajt árnyalatait. Azoknak, akik nem isznak alkoholt, ajánlott az almalé felé fordulni. Bár a brie-t a Camembert-hez hasonlóan gyakran használják lepények töltelékének, halételek, például lazac, pesto és sajtszósz készítésére is használható.

A Brie, Camembert és Roquefort sajtok áttekintése az alábbi videóban várja Önt.