Camembert: mi ez és hogyan kell enni a fehérpenészes sajtot?

A camembert sajt egy remek étel, amely bármilyen asztalt díszíthet. Ezt a terméket természetes formájában szívesen fogyasztják, és szendvicsek, saláták, piték és egyéb ételek alapanyagává is válik.

A Camembert sajt leírását azzal a ténnyel kell kezdeni, hogy puha, fehér penészes sajtról van szó. A termék íze és illata meglehetősen specifikus. A sajtnak csiperkegomba vagy hasonló erdei gomba illata van. Egyes vélemények azonban olyan összehasonlításokat tartalmaznak, mint a „barnyard”, „aszfalt” és „föld”. Nem mondható el, hogy a Camembert keserű - éppen ellenkezőleg, az íze nagyon finom, édeskés és krémes. Egyébként a kéreg is ehető, a pép állaga viszkózus és rendkívül kellemes.

Általában a camembert tehéntejből készül, egészben, és nem pasztörizálják, bár előfordul a kecskesajt is. A termék zsírtartalma eléri a 45%-ot, ami nem a legmagasabb érték. Ez a fajta sajt háromtól hat hétig érik - egyébként a fej színe és még az íze is ettől függ.

Az igazi Camembert meghatározásakor először a kérget kell megnézni - sűrűnek, fehérnek kell lennie, néha barnás vagy vöröses csíkokkal.A sajtfej alakjával lapos hengerre hasonlíthat, amelynek magassága nem haladja meg a három és fél centimétert. A darab átmérője tizenegy centiméter lesz. A camembert mindig azonos méretben készül, ráadásul egy takaros fadobozba csomagolva. Az ilyen tartályok lehetővé teszik a termék szállítását és tárolását anélkül, hogy károsítanák a külső jellemzőit.

Egy darab Camembert darabolásakor világossárga húst találhat, amely nagyon viszkózus és krémes. A konzisztenciának egyenletesnek kell lennie, és a sűrű szélektől a lágy közepéig kell haladnia. Ha az ellenkezője igaz, akkor arra figyelmeztet, hogy a sajt nem megfelelő körülmények között érlelődött. A kéregnek fehérnek kell lennie, bár kék-szürke helyzet is lehetséges.

A darab zsíros és puha tapintású. Ne féljen, ha a vágás után hirtelen félfolyékony anyagot találnak - az ilyen camembert érett, és az ínyencek különösen értékelik.

A Camembert nagyon hasznos az erő helyreállításához - mind fizikailag, mind szellemileg, ez a tulajdonság magyarázza a nagyszámú aminosav jelenlétét a termékben. A kalcium és a foszfor, mint tudod, felelős a csontrendszer megerősítéséért, ami azt jelenti, hogy a körmök, a fogak és egyéb részei jobb állapotba kerülnek. A camembert még a fogszuvasodást is megelőzheti.

A jótékony baktériumok jelenléte pozitívan befolyásolja a gyomor-bél traktus állapotát, a penészben lévő melanin pedig megelőzi az égési sérüléseket a túlzott napfény hatására. Természetesen meg kell említenünk, hogy a Camembert rendkívül alacsony laktóztartalmú. Ez ahhoz a tényhez vezet, hogy az intoleranciától szenvedő emberek biztonságosan fogyaszthatnak sajtot.

A camembert sajt nem ajánlott terhes nőknek, szoptató anyáknak és hét éven aluli gyermekeknek. A probléma az, hogy a tej, amelyből a sajt készül, nincs pasztőrözött, ami azt jelenti, hogy valószínűleg megjelenik a listeriosis. Ezenkívül nem szabad visszaélniük a sajttal azok, akiknek plusz kilók, koleszterin és magas vérnyomás. A többieknek csak azt tanácsolják, hogy tartsák be a napi ötven grammos névleges adagot, és minden rendben lesz.

A termék 100 grammjának kalóriatartalma körülbelül 300 kilokalória. Ezen kívül ugyanennyi Camembert 19,8 gramm fehérjét, 24,26 gramm zsírt és 0,46 gramm szénhidrátot tartalmaz. A sajt gazdag különféle fehérjékben és zsírokban, valamint esszenciális aminosavakban. Még a készítményben is megtalálhatók vitaminok és egyéb hasznos elemek - főleg foszfor és kalcium.

Érdemes elmondani, hogy a camembertnek sok más sajttal ellentétben bizonyos számú hetet kell érlelnie. Élelmiszerben valahol az ötödik hét végén ajánlott használni. Ezért a sajt vásárlásakor feltétlenül nézze meg a lejárati dátumát.

Természetesen kategorikusan nem ajánlott lejárt szavatossági idejű tejterméket használni.A lejárt sajt elkezdi szaporítani azokat a baktériumokat, amelyek károsíthatják az emésztőrendszert.

A Camembert használatának fő szabálya, hogy nem szabad azonnal elfogyasztani a hűtőszekrényből. Az a tény, hogy alacsony hőmérsékleten a termék elveszíti ízi tulajdonságait, és textúrája kezd hasonlítani az olajra, ami nem túl kellemes. Ezért érdemes kivenni a hidegből, kb fél órát pihentetni, majd elfogyasztani.

Franciaországban, a Camembert sajt feltalálásának helyén szokás friss, rusztikus kenyérhéjjal tálalni. Városi területeken ajánlatos előnyben részesíteni az olívaolajjal meglocsolt és sütőben enyhén megpirított bagett darabokat vagy kekszet. Ha a Camembert félig folyékony állagú, akkor érdemes kanállal tálalni.

A sajtterméket kéreggel és levágva is felszolgálhatjuk - minden az egyedi íztől és esztétikai preferenciáktól függ. Az alkoholos italok közül a vörösbor a leginkább ajánlott. Érdemes egy szabályt betartani: nem a sajt az alkohol nassolnivalója, hanem a sajtot alkohollal mossák le.

A franciák, ennek a sajtnak az igazi ismerői, szívesebben tesznek egy nagyon furcsa dolgot - levágják a héját egy darabról, és feloldják a pépet egy cappuccinóban.Úgy gondolják, hogy az ital kielégítő és nem kevésbé étvágygerjesztő. A sajt és a friss croissant kombinációja finom lesz. Szokatlan, de rendkívül csábító lesz a camembert és a méz vagy bogyós lekvár savanyú kombinációja. Ne feledkezzünk meg arról a lehetőségről, hogy a terméket leveshez, salátához vagy lepényhez adjuk.

Camemberttel például csodálatos füges-bacon salátát főzhetünk.

Hozzávalók:

• saláta keverék;
• 30 gramm finomra vágott dió;
• három füge gyümölcs;
• hat szelet füstölt szalonna;
• néhány koktélparadicsom;
• egy evőkanál méz;
• Camembert egyik feje;
• négy pirítós;
• egy csésze liszt;
• három tojás;
• panírozó keverék.

A tankolás előkészítése a következőkből történik:

• egy evőkanál mustár;
• két evőkanál borecet;
• öt evőkanál olívaolaj;
• medvehagyma;
• fűszerek.

Ha a szalonna nyers, akkor először 200 fokra előmelegített sütőben tíz percre kivesszük. Ekkor a füge felét egy serpenyőben mézben megsütjük - mindkét oldalon legfeljebb néhány percig. Zöldeket, fél paradicsomot, apróra vágott szalonnát és fügét egy tálba rakunk, a hozzávalókat megszórjuk dióval. A Camembert fejét nyolc egyforma szeletre vágják, majd mindegyiket lisztbe, tojásba forgatják és lépésről lépésre panírozzák.

A tejterméket 170 Celsius fokra felmelegített olajsütőbe szedjük. Akkor lehet majd beszerezni, ha a darabok aranyszínűvé válnak. Miután papírtörlővel eltávolítottuk a felesleges zsírt, Camembert is kerül a közös tálba. Mindent megtesz az öltözködés.

A camembert sajtot otthon viszonylag könnyű elkészíteni. Az ételekből egy nagy serpenyőt kell készítenie, amelynek térfogata meghaladja a négy litert.Ne részesítse előnyben a zománcozott vagy alumínium edényeket. Ezután öntőformákra lesz szüksége - lyukakkal ellátott hengerekre, amelyek lehetővé teszik a savó kifejezését. Az alsó hiánya ebben az esetben még plusznak számít. A burkolatokon is lyukaknak kell lenniük. Természetesen jól jön egy hőmérő, de ne feledkezzünk meg a hűtőben való tárolásra alkalmas műanyag dobozról sem.

Jobb, ha pasztőrözött tejet veszünk három liter mennyiségben, és mezofil startert 75 milliliter mennyiségben. Ezenkívül szüksége lesz kalcium-kloridra egy tíz százalékos vizes oldat ampulla formájában, 0,1 gramm tejet alvadni képes enzimre és néhány csipetnyi száraz penésztenyészetre. Egy evőkanál só kétharmadát is érdemes elkészíteni.

A tejet vízfürdőbe helyezzük és 32 Celsius fokra melegítjük, majd a tüzet lekapcsoljuk. Az indítót 75 ml vízzel addig keverjük, amíg homogén oldatot nem kapunk, majd tejbe öntjük. Mindent szépen összekeverünk, és a folyadék felületét penészgombával megszórjuk. Három percig a leendő sajtot felülről lefelé keverjük, majd kalcium-kloriddal kombináljuk. További tíz perc elteltével a folyadékhoz egy enzimet adunk, amelyet előzőleg 50 ml vízben oldunk. Mindent összekeverünk, és fél órára félretesszük.

Egy meghatározott idő elteltével a Camembert olyan lesz, mint a kocsonya. Másfél milliméteres oldalú kockákra vágjuk, és nyolc percre félretesszük, amíg az összes savó el nem fogy. Ezután a kockákat tűzre tesszük - a hőmérséklet ismét 32 fok, és mindent körülbelül húsz percig keverünk. A tejsavót egy tálba öntik, és a sűrű részt formákba tömörítik, majd várni kell néhány órát, és meg kell fordítani a sajtot.

A következő négy órában a Camembert félóránként meg kell fordítani. Végül mindent papírtörlővel bélelt műanyag edénybe rakunk. A papírt cserélni kell, ha nedves lesz, és a fejet naponta meg kell fordítani. Két hét múlva penészgomba fog elszaporodni Camemberten. Ez annak a jele lesz, hogy a terméket fóliába csomagolva egy hónapra a hűtőszekrénybe lehet tenni, amíg teljesen meg nem ér.

Az alábbi videóból sok érdekes információt megtudhat erről a sajtról.