Kurut: tulajdonságok és receptek

A nemzeti ételek nemcsak az emberek nagylelkűségét és lelkének szélességét demonstrálják, hanem nagyon kézzelfogható gyakorlati jelentéssel is bírnak. Az éghajlat, az élőhely sajátosságainak megfelelően hozták létre, és bizonyos időszakokban biztosították az emberek túlélését. Ez történt a kuruttal.

Kurut (kurt) egy savanyú tejes étel, amely szárított golyókat tartalmaz. Ízlés szerint egyszerre hasonlítanak a túróra és a sajtra, sós ízük és savanyú tej aromájuk van. Helyesebb a kurut száraz fiatal sajtnak nevezni. Az étel Közép-Ázsiában jelent meg, és eredetileg a nomádok étele volt. A fehér golyók nagyon táplálóak, ugyanakkor hosszú ideig tárolhatók, és könnyen szállíthatók anélkül, hogy sok helyet foglalnának el.

A Kurut kecske-, tehén- vagy juhtej alapú. Kazahsztán déli területein az ételt kancatejből, a nyugati területeken teve tejből készítették. A golyók mérete kicsi - körülbelül egy kajszibarack méretű, bár a baskírok előnyben részesítették a narancs méretű kurut. Különféle fűszerek tehetők hozzájuk, ami befolyásolja a golyók ízét és árnyalatát.

Szárazva fogyasztják, ízesítőként használják, zsíros levesekhez és húslevesekhez adják, vagy tejjel vagy kefirrel hígítva kellemes italt készítenek. Bizonyos hőmérsékleti viszonyok és páratartalom mellett a terméket 7-8 évig tárolják.

Egy étel elkészítéséhez a tejet először katykká kell alakítani, eltávolítva belőle a nedvességet.Sűrített tejmasszát kapunk, amelyet gézzacskókban osztanak el, és néhány napig felfüggesztik. Ebben az időszakban a folyadék teljesen kifolyik a tömegből, a sziuzme a zsákban marad. Önálló termékként is használható. De ha megsózzuk és golyókat formázunk, amelyeket több napig szárítunk a napon, kurut kapunk.

Az ókorban a kurtot nagyra becsülték. Tápértéke és sokoldalúsága miatt kielégítő étkezésnek számított, és teljes ebéd, vacsora, vagy csak egy gyors frissítő válhat belőle. Nagyon értékes volt a nomád harcosok számára - a kuruttal ellátott táskát nyereghez kötötték, aminek köszönhetően elhagyták a terepi konyha használatát, és felgyorsították a csapatok mozgását, javították manőverezőképességüket.

Ezenkívül a kurtot sokáig tárolták. Ázsiában gyakran szárították későbbi felhasználás céljából, és kenyérként használták. Mivel az étel C-vitamint és egyéb vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz, emellett tápértéke is magas, bekerült a sebesültek, legyengültek étlapjába. Antibakteriális és fertőtlenítő tulajdonságai miatt a terméket újszülöttek köldökzsinórjának kezelésére használták.

Ma a kurutnak több fajtája lehet:

• szárított sós termék, amelyet a savanyú tejmassza bőséges sózásával és hosszú ideig a napon történő szárításával állítanak elő, gömbölyű vagy henger alakú, és íze a legsósabb;
• a főtt és szárított kurut a tejmassza előforralásával készítik, majd golyókat formálnak belőle, amelyeket a napon szárítanak, az étel finomabb krémes ízű és aromájú;
• pépes - az alapanyagokat is megfőzik, de nem szárítják, hanem tárolóedényekben tisztítják, levesekhez, folyadékokhoz adják.

A Kurut nagy mennyiségű D-vitamint és kalciumot tartalmaz, ezért hasznos a csontok és a fogak számára. Terhesség alatti fogyasztása segít megelőzni az angolkór kialakulását a gyermekben. Hasznos idősek számára, akiknek a szervezet kalciumtartalma csökken, ami növeli a törések kockázatát. Ha ezt a fajta sajtot sérülések és csonttörések után használja, akkor a csontrendszer helyreállítása gyorsabb lesz.

A Kurut nemcsak az eleget segít, hanem tökéletesen oltja a szomjat is. A tápérték, valamint más gyógyító tulajdonságok nagyrészt a savanyú tejből készült streptococcusok és tápanyagok jelenlétének köszönhetőek a kurutban. A Kurut a főzés során speciális mikroorganizmusokkal gazdagodik, amelyek javítják a termék emészthetőségét.

Az ázsiai sajt jót tesz az emésztőszerveknek. Antibakteriális tulajdonságokkal rendelkezik, elnyomja a patogén bél mikroflórát, hozzájárulva a jótékony mikroflóra kialakulásához. Ennek eredményeként az ember nemcsak a rossz emésztéstől és annak következményeitől szabadul meg, hanem növeli a bélfertőzések elleni védekezőképességét is.

A termék képes enyhíteni a hányingert, ami bizonyos betegségek esetén hasznos lehet utazás, terhesség alatt. A keleti gyógyítók sajtot ajánlottak kimerültségre, vérszegénységre. Hasznos lesz megnövekedett fizikai, beleértve a sportolást, terhelést, intellektuális túlterheltséget.

A vitamin-összetételt az A-vitamin képviseli, amely részt vesz a nemi hormonok termelésében, ami javítja a látásszervek állapotát. Az E-vitaminnal együtt részt vesz a sejtszerkezetek megújulásában, felelős azok oxigénnel való telítéséért, valamint csökkenti az életkorral összefüggő sejtelváltozások ütemét. Az aszkorbinsav immunstimuláló hatású, növeli a szervezet ellenálló képességét a környezeti tényezőkkel, megfázásokkal, fertőzésekkel szemben. Ez nagyon fontos, mivel a C-vitamin hiánya apátiával, fokozott fáradtsággal és érrendszeri problémákkal jár.

Magas a B-vitamin tartalma, ami hasznossá teszi a kurtot az idegrendszer és a bőr számára. Segíti az idegek erősítését, enyhíti a szorongást, enyhíti az álmatlanságot. Az ásványi összetétel a kalcium mellett vasat, rezet, nátriumot, káliumot, magnéziumot, foszfort tartalmaz. A termék hasznos ízületi gyulladás és más ízületi betegségek esetén, amelyek merevséget okoznak. A fehérjék, cink és B-vitaminok jelenléte értékessé teszi a terméket a férfiak egészsége szempontjából. Növekszik a vér tesztoszteron tartalma, javul a spermium minősége, ami befolyásolja a szaporodást.

Fogyasztáskor ne feledje A kazah, mint minden kurut, meglehetősen magas kalóriatartalmú. Az energiaérték 260 kcal 100 g termékben. Ugyanakkor a termék zsírokban gazdag – 100 g a szervezet napi zsírszükségletének akár 50-70%-át fedezi. Az ételt óvatosan kell fogyasztani, különösen elhízás, cukorbetegség esetén. A túlzott fogyasztás emésztőrendszeri problémákat okozhat - hasi fájdalom, hányinger, hányás, hasmenés.

Laktóz intolerancia esetén a készítményt ki kell dobni.A zsírok telítettsége a koleszterinszint növekedéséhez vezet, ezért a kurut nem ajánlott a szív- és érrendszeri betegségekben, az érelmeszesedésben szenvedőknek.

Előnyben kell részesíteni a hőkezelésen átesett fajtákat. A nyers kurut veszélyes Listeria baktériumokat rejthet magában. Olyan betegségeket váltanak ki, amelyek vetéléshez és a magzat halálához vezethetnek.

A laktáció alatt jobb megtagadni a terméket - nagy a valószínűsége az allergiás reakciók kialakulásának a csecsemőknél. A magas sótartalom miatt ez a sajt veszélyes máj- és veseproblémákra, magas vérnyomásra. De még egy egészséges ember sem élhet vissza nátriumban gazdag kuruttal. Ez duzzanatot, az összes testrendszer működésének romlását okozza.

A vállalkozásoknál a kurtot a tej derítésével és pasztőrözésével készítik. Ezután a keveréket 50 C-ra hűtjük, tejsavbaktériumokat juttatunk bele, amelyek kovászként működnek. Erjedés után sűrű alvadék képződik, amelyet dekantálnak, majd magas hőmérsékleten préselnek. Ezután sót adunk hozzá, a készítményt elosztjuk a formák között, ahol megszilárdul. A kész golyók eladásra készek.

Ahhoz, hogy otthon sajtot készítsen, először katykot kell főznie. A boltban vásárolt kész ital nem fog működni, nincs benne a szükséges zsírtartalom, tartalmazhat tartósítószert, egyéb adalékanyagokat. Ezután 3 liter kecske- vagy juhtejből és 500 ml katykból előételt kell készíteni ezen hozzávalók összekeverésével.

A keveréknek 3-4 napig kell erjednie, majd az erjesztett masszát tűzre kell helyezni. A vastag falú edényeket úgy kell használni, hogy a folyadék elpárolgása során az alapanyag ne égjen meg. A széles, magas falú edények optimálisak.

Ha a golyókat tervezi forgatni, akkor a tejet addig kell párolni, amíg az állaga tejre nem kezd. Most ízlés szerint sózzuk a kurut (általában 1 evőkanál vizet veszünk 1 liter folyadékhoz). Sűrű masszából tekerd fel a golyókat, és szárítsd meg jól szellőző helyen, egy sorba rakva több napig. A pépes kurut üvegekbe tölthetjük, lezárjuk és hűtőszekrényben tároljuk.

A Kurt önálló ételként is fogyasztható, vagy salátákhoz, főételekhez adható. Jól illik a zöldségekhez, de hús mellé fogyasztva túlságosan nehéz lehet az étel. Ha sajtot adunk a húslevesekhez, azok telítettséget, krémes ízt kapnak, és emellett kiegyenlítik a túlzott zsírtartalmát. Ha a terméket kumissban, katykban, kefirben vagy akár vízben feloldja, tápláló erjesztett tejterméket kap.

Sós golyókat tálalhatunk alkoholos italokkal, az ilyen ételek hagyományosan összhangban állnak a sörrel, a kvasszal. Kefirrel is tálalhatjuk. A magas kalóriatartalom miatt jobb, ha a kurtot 16-18 óra előtt fogyasztjuk el. Közvetlenül lefekvés előtt nem ajánlott - a túlzott zsírtartalom miatt gyomorégés és hányinger lehetséges.

Nézze meg az alábbi videó receptjét a kurut elkészítéséhez.