Maasdam sajt: tulajdonságai, összetétele, kalória és főzés

Az orosz szupermarketekben elterjedt egyik legfinomabb sajt a Maasdam. Szokatlan megjelenése és nem triviális íze egyaránt megkülönbözteti, ezért sok rajongója van. Ez a sajt Hollandia legnépszerűbb sajtjainak TOP-jában szerepel, és a harmadik helyen áll az Edamer és a Gouda után.

A természetesen érlelt Maasdam sajt könnyen felismerhető számos társa közül: kerek lyukak adják ki, amelyek az erjedés során keletkező gázok miatt jelennek meg. Nem lágy, inkább kemény, pontosabban félkemény és lédús, íze pedig enyhén édeskés, diós jegyekkel.

Van egy álláspont, hogy ízében némileg hasonlít a drága ementáli sajthoz, mert eredetileg ezt a fajtát az olcsó párjának szánták. A Maasdam ugyanazzal a svájci módszerrel készül, mint néhány holland sajt. A fő különbség azonban az, hogy kevésbé érik - körülbelül négy hétig, és a teljes főzési ciklus egy-három hónapig tart.

Ez annak a ténynek köszönhető, hogy speciális propionos baktériumokat tartalmaz. A víztartalomban is van némi különbség: a holland sajtok több folyadékot tartalmaznak.

A termék krémszínű, gyakran sárgás árnyalatú. Viasz vagy természetes kéreg borítja.A Maasdam megkülönböztető jellemzője a lyukak, amelyek átmérője egy-öt centiméter. Ezek egyébként a baktériumok hatására jelennek meg: erre semmilyen mechanikai hatás nem keletkezik. Maasdam egyszerre fiatal és érett. Egy fiatal termék egy hónapig érik, az érett egy kicsit tovább. A második élénk fűszeres ízű, de megtartja a diós-édes utóízt.

A szakértők azt javasolják, hogy a Maasdam-ot egész fejjel vásárolják meg, hogy biztosítsák a megfelelő eltarthatóságát. Ha darabot szeretne vásárolni, érdemes megnézni. Miután megkérte az eladót, hogy vágjon le egy vékony darabot, hajlítsa meg egy kicsit. Ha a termék nem törik vagy nem tapad az ujjakhoz, akkor minden rendben van. Ezenkívül a szag is megmondhatja a minőséget - az ammónia aromája romlott termékre utal.

Fontos emlékeztetni arra, hogy minél nagyobb a lyukak átmérője, annál hosszabb ideig tartott a termék érlelése. Ha ez az érték kevesebb, mint fél centiméter, akkor a sajt nem érett.

100 gramm Maasdam sajt kalóriatartalma 360 kilokalória. A zsírtartalom 45%, ami 28 gramm zsírnak felel meg 100 gramm termékben, ami átlagosnak számít. Maga a sajt azonban nagyon magas kalóriatartalmú. A fehérjék mennyisége 23,5 gramm 100 gramm termékben, és gyakorlatilag nincs benne szénhidrát.

A Maasdam, mint minden tejalapú termék, gazdag hasznos elemekben. Először is, ez az A-vitamin és a B-vitamin.Másodszor, aminosavak (metionin, lizin és triptofán) és fehérje, amely 30 gramm 100 gramm termékben. Az emberi szervezet nagyon gyorsan felszívja és így megkapja a szükséges mennyiséget a szükséges anyagokból.

A Maasdam fogyasztása nassolni való, hogy az aktív terhelések után erőt nyerjen, mert energiaforrás. Hasznos terhes nők, kisgyermekek, serdülők és szoptató nők számára is. A tejtermékek különleges tulajdonságainak köszönhetően jól jöhet fog- és csontproblémák esetén, például törésből való felépüléskor.

A Maasdam azonban tilos veleszületett laktóz intoleranciában szenvedők számára. Ne bántalmazzák azokat, akik a gyomor-bél traktus különböző betegségeiben szenvednek, a gyomorhuruttól a kólikáig. Végül a magas kalóriatartalom miatt a sajtot nem ajánljuk azoknak, akik követik az alakot és diétáznak. Egyébként létezik egy speciális sajtdiéta, ami a fehérjék aktív felhasználásával segíti a fogyást, de a Maasdam nem alkalmas rá - 10-13% zsírtartalmú sajt kell hozzá.

A Maasdam-ot gyakran vásárolják sajttál készítéséhez, ahol a tejterméken kívül van szőlő, méz, dió, olajbogyó és körteszelet. Ez a fajta a legjobban kombinálható fehér fiatal borokkal.Általánosságban elmondható, hogy a termék alkalmas gyümölcs- vagy zöldségételek készítésére, valamint kiválóan illeszkedik a hús-, gomba- és hal finomságok összetételébe.

Először is, a Maasdam ugyanúgy készül, mint az Edam vagy a Gouda. A technológiát ezután megváltoztatják, hogy természetes nyílásokat lehessen elérni. Leggyakrabban tehéntejet használnak főzéshez, de a kecske- vagy juhtermék kiválasztása nem tilos. Előfordul, hogy természetes fűszereket adnak a termékhez - csalán, szegfűszeg vagy mustár.

A folyadékot egy rozsdamentes acélból vagy zománcozott nagy edénybe öntik, majd 33 Celsius fokra melegítik. Ezt követően a serpenyőt levesszük a tűzhelyről, és a baktériumokat és a kovászot a felületére öntik. Két-három percig nem kell hozzányúlni az anyaghoz, majd egy réskanállal kell mindent egyenletesen összekeverni.

A serpenyőt fedővel le kell zárni, és fél órára félretesszük - ezt az időt az oltóanyagra és a kalciumra fordíthatjuk. A kalcium-kloridot és az enzimet 50 ml vízben kell feloldani szobahőmérsékleten, külön tartályokban. Egyenként beleöntjük a serpenyőbe, jól átkeverjük, és mindent letakarunk fedővel. Ezután fél órát kell várnia.

A következő lépés annak ellenőrzése, hogy a vérrög készen áll-e. Ennek egy részét elválasztják a teljes tömegtől, és ha tiszta szérum jelenik meg a bemetszés helyén, akkor minden készen áll. Ellenkező esetben további negyed órát kell várnia.

A kész alvadékot miniatűr darabokra vágják, amelyek mérete egy borsóhoz hasonlítható, és visszahelyezik a serpenyőbe. A folyadékot egyharmad órán át keverjük, ezután a sajtszem várhatóan tíz percig leüleped az alján.

A serpenyőt megszabadítjuk öt liter savótól, és megtöltjük 5 liter 60 Celsius-fokra melegített vízzel. A masszát fél órán át keverjük (ezalatt a hőmérsékletnek 45 fokra kell csökkennie), majd tíz percre a sajtszem ismét az aljára süllyed. A kész formát lavsan szalvétával töltjük meg, a termék ezen részét ráhelyezzük. Mindent ki kell egyenlíteni, és ha szükséges, össze kell törni.

A rongy szabad végei felül össze vannak kötve, mindent fedővel letakarnak és préssel nehezítenek. Az első fél óra a sajton 4 kilogramm legyen. Aztán megfordul, és egy órán belül már hat kilogrammot nyom. A következő puccs után 10 kilogramm présként működik, és a terméket 3 órán át állni hagyják.

Ekkor húsz százalékos sóoldatot kell készíteni (forralt vízből, 1 kilogramm sóból, 4 gramm száraz kalcium-kloridból és 2,5 ml 9%-os ecetből), amelyben a sajtot pontosan fél napig feldolgozzák egy puccs.

A készenlétet a kéreg állapota határozza meg: amint megszárad, folytathatja a következő eljárást. Azt is érdemes megjegyezni, hogy a terméket naponta kétszer meg kell fordítani.

A következő feladat a Maasdam viasszal való bevonása, majd két hétre visszatesszük a hűtőbe. A fenti időszak letelte után a fejet átvisszük egy 18-22 Celsius fokos szobahőmérsékletű helyiségbe.

Az érlelés két hétig tart, ezalatt a sajtot rendszeresen megforgatják. Ezután az utolsó hónapban a sajtot olyan helyre küldik, ahol a hőmérséklet 12 és 14 Celsius fok között van. Harminc nap elteltével a fej megkóstolható.

A Maasdam sajtot a legtöbb ember szereti. Leggyakrabban kiváló ízéről, jó állagáról és felejthetetlen megjelenéséről ismert, amely remekül mutat sajtszeletekben és különféle rágcsálnivalókban.

Az internetezők nem csak hagyományos szendvicsek készítésére ajánlják, hanem bonyolultabb ételekhez is, mint például sült burgonya, fondü vagy saláták. Ami a negatív véleményeket illeti, a fő panasz a meglehetősen magas kalóriatartalom. Ha azonban követi az intézkedést a táplálkozásban, akkor a problémák elkerülhetők.

Tippek a Maasdam sajt elkészítéséhez – a következő videóban.