Mascarpone sajt: mi ez és mivel eszik?

Leggyakrabban, amikor a „sajt” szó jut eszünkbe, egy fóliába csomagolt sárga háromszög alakú darab képe jelenik meg a fejben, amelynek belsejében kis lyukak vannak. Egy ilyen termék tökéletesen megolvad, vág és dörzsöl egy reszelőn. Vannak azonban olyan fajták, amelyek jobban emlékeztetnek a tejszínre, mint a szokásos sajtokra. Az egyik ilyen termék a Mascarpone sajt, amely először Olaszországban, a Lombardia régióban jelent meg.

Az olaszok biztosak abban, hogy előfordulásának története a véletlenhez kötődik. A híres kemény parmezán elkészítéséhez le kellett ültetni a tejet, amelyre tejszínt gyűjtöttek. Ezt a krémet alkalmatlannak tartották kemény sajtok főzésére, és gyorsan megromlott, ezért megengedték, hogy egy gyakornok összegyűjtse, hogy a szokásos süteményekre kenje. Így született meg az első olasz krémsajt. A név pedig a lombard "mascarpa" szóból származik, ami egyszerűen "túró"-t jelent.

A mascarpone jelentősen eltér a nálunk megszokott lágy túrótól, mivel az elkészítéséhez nem használnak tejsavót. Nyilvánvaló a különbség a tejszínes és a túrós termékek között: az ilyen sajt inkább egy sűrű habos masszához hasonlít, sima és egyenletes, mint egy szemcsés túrómasszához. Íze is eltér a szokásos lágy sajtoktól, amelyek többnyire savanyúak és sósak.A mascarpone leginkább a Philadelphia krémsajthoz hasonlít, amelyet a híres Philadelphia tekercs készítéséhez használnak. A lágy sajt előállítása ipari és hazai körülmények között is azonos, és nem okoz különösebb nehézséget.

• A borkősavat vagy citromsavat a tejből eltávolított nagy mennyiségű zsíros friss tejszínnel keverjük össze. A hagyományos receptben bivalytejet használtak, de ma már szinte minden krémsajt hagyományos tehéntejből készül.
• A kapott masszát tűzre tesszük és lassan felmelegítjük. Ne forraljuk fel, mert különben a tejszín megdermedhet, és a sajt nem olyan lesz, mint amilyennek lennie kellene.
• A főzésig főtt masszát kendőbe vagy gézbe tesszük, és egy ideig felfüggesztjük. Ez lehetővé teszi a felesleges folyadék lefolyását, és még finomabbá és selymesebbé teszi a késztermék szerkezetét. A mascarponénak nagyon sűrű vajkrémnek kell kinéznie, nem csomós, de nem is folyós.

A friss tejszínből készült Mascarpone sok hasznos anyagot tartalmaz. Ez a tejsav, a kalcium és a fehérje - minden, ami nagy mennyiségben megtalálható a közönséges friss tejben. Az alacsony hőmérsékletű hőkezelés és a sóoldat hiánya lehetővé teszi szinte az összes vitamin és ásványi anyag megőrzését összetételében:

• a legtöbb B-vitamin;
• A-, K-, C-, D- és PP-vitamin;
• magnézium;
• foszfor;
• nátrium;
• kálium;
• cink.

A termék kalóriatartalma és BJU-ja a kezdeti zsírtartalomtól és a krém minőségétől függ. Az igazi Mascarpone zsírtartalma legalább 80%, 100 g tejszínes finomság pedig akár 430 kcal-t, 6,2 g fehérjét, 5,8 g szénhidrátot és 45 g zsírt tartalmaz.Mivel gyakorlatilag nem tiszta formában, hanem más összetevőkkel keverve használják, kisméretű, 100-300 grammos műanyag tartályokban értékesítik.

A lágy sajt magas zsír- és kalóriatartalma ellenére a szakácsok és az orvosok is javasolják alkalmankénti fogyasztását. Ez a kiváló minőségű Mascarpone számos hasznos tulajdonságának köszönhető.

• A gyors és kíméletes elkészítésnek köszönhetően szinte minden vitamin és hasznos nyomelem megmarad a késztermék összetételében, és így az ilyen sajttal készített desszertben is. Bizonyos csoportok vitaminjai bizonyos betegségek esetén hasznosak. A B-vitaminok részt vesznek a sejtnövekedésben és a szervezet anyagcsere-folyamataiban. A nikotinsav (PP) szabályozza az emberi zsíranyagcserét a szénhidrátok lebontásával és energiává alakításával. Az A-, C- és D-vitamin pedig az immunrendszerért, valamint a bőr, a haj és a köröm állapotáért felelős.
• A krémsajtban található antioxidánsok védik és erősítik a szervezetet, lassítják a sejtek öregedését. A közelmúltban végzett tanulmányok kimutatták előnyeiket még a rák elleni küzdelemben is.
• A készítményben található mikroelemek magnézium, cink és foszfor formájában segítenek megbirkózni a stresszel, megnyugtatják az idegrendszert és segítenek a depresszióban. A Mascarpone finom krémes íze pedig, amely a nyelven olvad, igazi örömet okoz és javítja a hangulatot.
• A készítményben lévő kálium és kalcium szükséges az izom-csontrendszeri betegségekben szenvedőknek, valamint az ízületek és a csontok töréseiben és sérüléseiben.

Sajnos nem mindenki tudja bevenni az étlapjába ezt a legfinomabb krémes terméket. Magas zsírtartalma és magas kalóriatartalma miatt a Mascarpone tiltott csemege azoknak, akik táplálkozási elhízásban szenvednek és bizonyos diétát követnek.

Használata nem javasolt cukorbetegeknek, gyomorfekélyben szenvedőknek és gyomor-bélrendszeri betegségekben szenvedőknek. Májproblémák és laktózintolerancia esetén általában minden sajtot el kell hagynia az étrendjében, függetlenül attól, hogy milyen ízletesek és egészségesek. A sajtos desszerteket két éves vagy annál idősebb gyermekek ehetik, de nem szabad ilyen sajtot beletenni a csecsemő ételekbe, jobb, ha a szokásos túróra korlátozódik.

A mascarpone romlandó termék. A lezárt csomagolás felbontása után legfeljebb 2-3 napig tárolható hűtőszekrényben, 5-10 fokos hőmérsékleten. Semmi esetre sem szabad az asztalon vagy meleg dobozban hagyni - így a sajt pár óra alatt megsavanyodik. Ellentétben a hagyományos kemény sajttal, amely fagyasztható, a krémes krémsajt nem tárolható a fagyasztóban. Alacsony hőmérséklettől jégkristályok képződnek szerkezetében, amelyek kiolvasztáskor vízzé alakulnak, és a sajtot folyékony és íztelenné teszik.

Jobb, ha nem vásárol ilyen szeszélyes terméket ömlesztve és előre, ha könnyen megvásárolhatja a legközelebbi üzletekben. Azok számára, akik nem férnek hozzá egy friss termékhez, jobb, ha megtagadják a használatát, vagy helyettesítik analógokkal. Például Ricotta krémsajt, lágy Philadelphia vagy Almette túró.

Olaszországban a Mascarponét leggyakrabban más sajtokkal párosítják, hogy intenzívebb ízt adjon neki. Leggyakrabban Gorgonzola, amely egy speciális kék penészt tartalmaz. A sajtok keverékét bor előételként szolgálják fel, bruschettára vagy süteményre teszik. Mascarpone hazájában - Lombardiában apróra vágott szardella és fűszernövények, olajbogyó és csípős fűszerek hozzáadásával keverik össze.Különféle levesek, rizottó és burgonyapüré készül vele.

Leggyakrabban azonban a krémes terméket desszertek készítéséhez használják. Ezek a híres édességek, amelyeket "túrótortának" vagy "tiramisunak" neveznek, különféle krémek eklérekhez és süteményekhez. Likőrökkel és sziruppal keverik, bogyókat és gyümölcsöket, csokoládét és karamellt adnak hozzá. Az ilyen széles körben elterjedt használat az egyik tulajdonságának köszönhető: a lágy sajt magas hőmérsékleten nem változtatja meg alakját, ellentétben a kemény sajttal, ezért bármilyen péksüteményhez ideális.

Sajnos nem mindig lehet megfizethető áron minőségi terméket vásárolni, és néhány városban általában nehéz megtalálni ezt a külföldi finomságot. Elkészítéséhez jó minőségű (legalább 30% zsírtartalmú) tejszín szükséges, amit szintén meglehetősen nehéz megtalálni egy normál boltban. Ezért sok háziasszony megtanulta a házi Mascarpone analógját készíteni közönséges zsíros tejfölből. Ehhez szükség lesz:

• 1 liter 25% zsírtartalmú tejföl;
• 300 ml bármilyen zsírtartalmú friss tej;
• 2 teáskanál citromlé, lehetőleg frissen facsart.

A tejfölt tejjel keverjük, és addig keverjük, amíg homogén masszát nem kapunk. A kapott keveréket egy vastag aljú serpenyőbe öntjük, és lassú tűzre tesszük, folyamatos keverés közben. Amint a hőmérséklet eléri a 70-75 fokot, és megjelennek az első buborékok a tej-tejföl keverékben, citromlevet kell önteni, és mindent össze kell keverni. A tüzet lekapcsoljuk, a serpenyőt fedővel szorosan lefedjük, és fél órán át hűlni hagyjuk. A megadott idő elteltével a masszát két rétegben gézzel borított szitára kell dobni, és hagyni kell, hogy a nedvesség kifolyjon. Tegye a kész sajtot a hűtőszekrénybe, és hagyja főzni néhány órán keresztül, lehetőleg egész éjjel.

A boltban vásárolt vagy házi készítésű Mascarpone felhasználásának legjobb módja a híres New York-i sajttorta elkészítése. Ehhez szükség lesz:

• 300 g bármilyen omlós tészta;
• 100 g olvasztott vaj;
• 600 g Mascarpone;
• 150 g kristálycukor;
• 3 csirke tojás;
• 200 ml tejszín 25-35%.

A sütéshez egy 20-24 cm átmérőjű és legalább 6 cm magas levehető formára lesz szükség, minden hozzávalónak szobahőmérsékletűnek kell lennie, a vajnak pedig meg kell olvadnia, ezért ki kell venni a hűtőből. előre. Kezdje el a puffos sajttorta elkészítését az alaptól. Ehhez az omlós sütiket húsdarálón átengedjük, turmixgéppel morzsoljuk, vagy közönséges sodrófával törjük. A kapott homokmorzsát olvasztott vajjal keverjük össze, és egy pergamennel borított forma aljára helyezzük. A lefektetett alapot kézzel vagy bármilyen üvegpohár segítségével óvatosan meg kell tapogatni.

Készíthet lökhárítót egy ilyen műanyag masszából, vagy korlátozhatja magát csak az alapra. A döngölt formát 200 fokos sütőbe tesszük 10 percre, hogy a sütik „megragadjanak” és olyanok legyenek, mint egy egész sütemény.

A krémsajtot a cukorral simára keverjük, a legjobb, ha minimális fordulatszámon bekapcsolt konyhai géppel vagy mixerrel csináljuk. A masszához egyenként hozzáadjuk a csirke tojásokat, minden krém után spatulával jól össze kell keverni. A tojás után kemény tejszínt adunk hozzá, és a masszát újra összekeverjük. Meg kell próbálni nem verni, hanem csak keverni a sajtkrémet, különben kis buborékok lesznek a kész piteben. A kész krémet egy formába öntjük a torta tetejére, és 10 percre 200 fokos sütőbe tesszük.A megadott idő elteltével a hőmérsékletet 105-110 fokra kell csökkenteni, és további másfél órán keresztül sütni kell a sajttortát.

Ne vegye ki azonnal a kész süteményt a sütőből, különben gyorsan leülepszik. A legjobb, ha várunk 40 percet, amíg kihűl, majd hagyjuk még 40 percig állni a formát az asztalon, mielőtt betesszük a hűtőbe. A sajttorta és a forma szétválasztásához egy éles késsel húzzon végig a forma belső szélén, és óvatosan nyissa ki.

Az édes desszertek mellett meglepheti és megörvendeztetheti a vendégeket és szeretteit, ha lágy krémsajttal készült forró ételt készít. Például a Mascarpone jól illik bármilyen tésztához és gombához. A főzéshez szüksége lesz:

• 5 tagliatelle fészek (rendes spagetti használható);
• 200 g friss csiperkegomba;
• 150 g vásárolt vagy házi készítésű Mascarpone;
• 1 csokor spenót;
• 50 g bármilyen kemény sajt;
• só, bors ízlés szerint;
• növényi olaj (az olívaolaj a legjobb).

A szószhoz a meghámozott és lapos darabokra vágott csiperkegombát olívaolajon 5-10 percig enyhén meg kell pirítani. Adjunk hozzá apróra vágott spenótot és 1 evőkanál vizet a gombához, majd pároljuk további 5-10 percig. Adjuk hozzá a mascarponét a spenótos-gombás rántáshoz, és fedjük le a serpenyőt. Miután a sajt a zöldségek és a gombák levével összekeverve folyékony tejszínes mártást kap, kapcsolja le a tüzet, vegye le a serpenyőt a tűzhelyről. Forraljuk fel a tagliatelle-t egy mély serpenyőben a csomagoláson található utasítások szerint, és tegyük mély tányérokba. A tésztát megkenjük a kapott sűrű szósszal, és megszórjuk kemény sajttal.

A Mascarponéval sokféle nassolnivalót főzhetsz, palacsintát vagy eklert tölthetsz vele, édes tortához sajtkrémet készíthetsz belőle. Mindennek csak a használó szakács fantáziája szab határt. Megvásárolhatja az üzletben, megrendelheti házhozszállítást vagy elkészítheti saját maga. Fontos megjegyezni, hogy a friss sajt fehér színű, tejfölös ízű és tejes aromájú.

Lásd alább a Mascarpone sajt receptjét.