Hogyan kell főzni a mascarponét otthon?

Ma a Mascarpone számos kiváló szakács legkedveltebb terméke, amelyet különféle kulináris remekművek elkészítéséhez használnak. A felülmúlhatatlan íz krémes árnyalattal és krémes állaggal nemcsak a felnőttek, hanem a gyermekek számára is vonzó. A Mascarpone alapján sok olyan desszertet főzhet, amelyek a helyszínen lenyűgözhetik a rokonokat, barátokat.

A Mascarpone egy sajt, amely Lombardiából, Észak-Olaszországból származik. Maga a szó fordításban azt jelenti, hogy "túró" vagy "tejszín".

Kezdetben a nőstény bivalyok tejét használták az ilyen típusú sajtok előállításához. A mi korunkban pedig visszaléptek ettől a különleges alapanyagtól, és tehéntejes krémmel helyettesítették.

Állaga és szerkezete alapján a Mascarpone a kenhető túrósajtok közé tartozik. Nagyon finom textúrájúak, ízben krémes árnyalatúak. Ezenkívül a kenhető sajtok meglehetősen gyorsan megfőnek, és nem öregszenek az idő múlásával. A mascarponét állandó frissessége és puhasága jellemzi, a gyártás során nem préselik vagy sózzák.

A finom Mascarpone sajt elkészítéséhez otthon, ismernie kell néhány szabályt, amelyeknek köszönhetően az eredmény minden várakozást felülmúl.

• A citromlevet gyakran használják lágy sajtok készítéséhez. Ő az, aki sűrítő szerepet játszik, de nem csak a tejszínnél, hanem a tejfölnél és más tejtermékeknél is. Ebben a tekintetben néhány háziasszonynak megvan a saját véleménye, és azt javasolja, hogy citromlé helyett boralapú ecetet használjon. Ez a folyadék, lehetőleg házi készítésű, lehetővé teszi, hogy finom gyengédséget és rendkívüli ízt érjen el.
• A mascarpone zsírtartalmú krém használatát igényli. A vásárolt termék minimális zsírindexének legalább 28%-nak kell lennie. Az ideális megoldás a 33% zsírtartalmú tejszín. A maximális határ 40%. Feljebb nem is érdemes megfontolni, különben nem lehet jó minőségű sajtot főzni.
• Amikor a főzési folyamat mozog, egy hőmérőnek mindig kéznél kell lennie. Ha nem lehetséges hőmérsékletmérőt használni, akkor saját ujját kell használnia, és el kell merítenie az elkészített masszába. Ha az érzések tolerálhatóak, akkor a termék hőmérséklete elfogadható, de ha nem lehet elviselni, akkor a Mascarpone-t még egy kicsit le kell hűteni.

• Amikor a főzési folyamat véget ért, ellenőrizni kell a kapott állagot. Ehhez a fa kanál kivételével bármelyik kanál megteszi. Az evőeszközöket leengedjük a kész masszába, majd óvatosan eltávolítjuk. A helyesen végrehajtott eljárás egy sajt kört mutat a kanál felületén.
• A sűrű és vastag Mascarpone rajongóinak emlékezniük kell arra, hogy főzés után a terméket le kell hűteni. A puha és finom textúra szerelmesei azonnal elkezdhetik az evést.
• Krémes termék vagy tejföl melegítésekor be kell állítani a minimális tűznyomást, különben a serpenyő alja megég, a szag összekeveredik a termékkel, és a kész Mascarpone égő szagot bocsát ki.

A krémes Mascarpone tökéletes reggeli lehetőség az egész család számára. Különösen, ha figyelembe vesszük, hogy a sajtos desszertet otthon készítik a háziasszony kezei, és nem boltban vásárolják. A kulináris világ számos házi készítésű Mascarpone recepttel büszkélkedhet, minden háziasszonynak csak választania kell. A lényeg az, hogy mindent lépésről lépésre végezzen el anélkül, hogy elveszne az utasítások lépései között.

Nagyon népszerű a tejfölös sajtkészítés lehetősége.

Hozzávalók:

1. citromlé - 35 ml;
2. 20% zsírtartalmú tejföl - 775 ml;
3. tej 3,2% zsír - 190 ml.

Az elkészítési mód több lépésből áll.

1. A tejfölnek és a tejnek szobahőmérsékletűnek kell lennie, majd összekeverjük.
2. A kapott konzisztenciát zománcozott edénybe helyezzük, és kis tűzre tesszük, miközben folyamatosan keverjük fakanállal. Amíg a száradási folyamat zajlik, folyamatosan ellenőrizni kell a hőmérsékletet, nem haladhatja meg a 75 fokot.
3. Ekkor citromlevet kell hozzáadni a gyengélkedő masszához. Egy idő után a keverék megdermedni kezd. Fontos, hogy ne induljon el a forráspont.
4. Miután le kell kapcsolnia a tüzet, fedje le az edényt, és hagyja szobahőmérsékleten lehűlni.Amíg a munkadarab hűl, gézet kell venni, hat rétegre kell hajtani, és áztatni, lehetőleg szűrt vízben. Ezután helyezze az átitatott ruhát egy szűrőedénybe.
5. A lehűtött Mascarpone-t körülbelül egy órára gézre helyezzük. Ezalatt a tejsavó teljesen kiürül. Ha egy óra nem volt elég, várhat még egy ideig. Fontos, hogy ezt a folyamatot ne befolyásoljuk nyomással vagy nyomással.
6. És a teljes leeresztés után a kapott terméket kézzel kell megnyomni. Tegye át egy műanyag edénybe, és hűtse le. Fogyasztásra két napot adunk.

A Mascarpone tejszínből való elkészítésének receptje nagyon hasonló ahhoz, ahogyan a sajtot tejből készítik. De még mindig vannak különbségek.

Hozzávalók:

1. citromlé - 15 ml;
2. tejszín 15-20% zsír - 385 g.

A főzés módja kissé eltér az előzőtől.

1. A tejszínt zománcozott edénybe öntik. A munkadarabot tartalmazó tartályt minimális tűzre helyezzük, 80 fokos hőmérsékletre. Érdemes megjegyezni, hogy a krémnek először szobahőmérsékletre kell hűlnie.
2. Hőmérő hiányában a hőmérsékleti norma fogalmához ellenőrizni kell a keverék konzisztenciáját és viselkedését. Amint a krém habosodni kezd, az azt jelenti, hogy elérte a kívánt hőmérsékletet. A tartályt azonnal eltávolítják a tűzről.
3. A citromlevet azonnal forró tejszínbe öntjük, és simára keverjük. Ezt követően a tartályt ismét kis tűzre helyezzük az alvadási folyamatig. A hozzávetőleges idő 8-15 perc.
4. A kapott masszát levesszük a tűzhelyről és 15 percig szobahőmérsékleten állni hagyjuk. Ugyanakkor nem kell aggódnia, hogy a tejszínt tejsavóra és túróra osztják.
5. Ezután kezdődik a technikai előkészítési folyamat.A gézet szűrőedénybe helyezik, hat rétegben előre feltekerik, és sima vízbe áztatják. A krémes masszát beleöntjük ebbe a formába, és egy órán át hagyjuk lecsepegni.
6. Ennyi idő elteltével a gézet egy zacskóba hajtják, megkötik és két órára felakasztják. A kapott sajtot kézzel kell összegyúrni, műanyag edénybe kell tenni, a tetejére süllyesztőt kell tenni, és tíz órára hűtőszekrénybe kell helyezni.
7. Ennek a sajtnak a felhasználására három nap áll rendelkezésre.

Egy modern háziasszony számára, aki értékeli az idejét és munkáját, a Mascarpone lassú tűzhelyben való főzése ideális lesz.

Hozzávalók:

• krém 10% - 300 ml;
• krém 20% - 300 ml;
• citromlé - 20 ml.

A főzési módszer nagyon egyszerű, és nem igényel semmilyen szakértelmet.

1. A tejszínt a multicooker tálba öntjük. A fedél lecsukódik, és a Desszertek program be van állítva, a főzési idő tíz perc.
2. Három perccel a program kikapcsolása előtt citromlevet öntünk a forró krémes masszába. A fedél nem záródik, a keveréket folyamatosan keverik.
3. Ezt követően a kapott munkadarabot le kell hűteni, közvetlenül ugyanabban a tálban.
4. A következő lépés az lesz, hogy a krémes masszát több rétegben előre hajtogatva, áztatva és szitán kiterítve gézre helyezzük.
5. Ezt követően a Mascarpone blankot tartalmazó anyagot megkötik, és három órára felakasztják, talán még egy kicsit.
6. A készterméket egy műanyag tartályba helyezzük a hűtőszekrénybe.

Manapság a különféle kulináris ismeretek lehetővé teszik, hogy sok finom és egészséges desszertet főzzön Mascarpone sajttal, például sajttortát, tiramisut, csokoládéval való finomságot és még sok más lehetőséget. Az édes finomságok mellett Mascarponéból másodfogások, például ravioli is készülnek.

Egy romantikus vacsorához a tiramisu tökéletes választás egy édes befejezéshez. A recept egyszerű, és az eredmény rendkívüli lesz.

Hozzávalók:

• Mascarpone - 400 g;
• savoiardi sütemények - 300 g;
• kávé (erős) - 250 ml;
• porcukor - 150 g;
• tojás - 5 db;
• konyak - 2 evőkanál. l.;
• kakaópor - 2 tk

Fontolja meg a főzési módot.

1. Először meg kell főzni a kávét, és fel kell hígítani konyakkal.
2. A következő lépés a tojásfehérje és a sárgája szétválasztása. A fehérjét hűtőbe tesszük, a sárgáját kikeverjük a porcukorral.
3. Keverjük össze az édes sárgáját a Mascarpone sajttal.
4. Sózzuk meg a félretett fehérjéket, és keverjük addig, amíg hab nem keletkezik. Ezután keverjük össze őket a krémes alappal.
5. Ezután egy mély formát készítünk, amelynek aljára sütiket helyeznek el, amelyeket előzőleg kávékompozícióba áztattak.
6. A krém felét a sütik tetejére helyezzük. Ezután egy réteg süti megismétlődik. És ismét a krém, amelyet most óvatosan kell kiegyenlíteni.
7. Az elkészített csodát hat-hét órára félre kell tenni a hűtőszekrényben. Ha az idő engedi, hagyja ott egész éjszakára.

A világ különféle konyháinak rajongói különféle desszerteket készíthetnek, például amerikai sajttortát.

Hozzávalók:

• sütik - 300 g;
• vaj - 150 g;
• Mascarpone - 500 g;
• tejszín - 200 g;
• granulált cukor - 150 g;
• zselatin - 20 g.

A főzés módja meglehetősen egyszerű.

1. Először a zselatint vízbe kell áztatnia a csomagoláson található utasítások szerint.
2. Turmixgéppel ledaráljuk a sütiket.
3. A vajat fel kell olvasztani.
4. Az összetört sütiket vajjal kell összekeverni. Az így kapott keveréket egy tepsibe öntjük, egyengetik és erősen nyomkodjuk.
5. A következő lépés a zselatin. Tűzre kell tenni és fel kell oldani.
6. Egy mixer segítségével fel kell verni a kristálycukrot és a tejszínt. A kapott krémhez adjuk a Mascarponét, és alaposan összedolgozzuk. Ezután keverjük össze az oldott zselatinnal.
7. Az elkészített sajtos tölteléket egyenletesen elhelyezzük a keksz alap tetején.
8. A sajttorta üres négy-öt órára a hűtőszekrénybe kerül.
9. A megadott idő elteltével a desszertet azonos darabokra vágják és az asztalra tálalják.

Hogyan készítsünk Mascarpone sajtot otthon, lásd a következő videót.