Oszét sajt: tulajdonságai és receptjei

Mindenki szereti a finom sajtot, de nem mindenki engedheti meg magának a borzasztó ára miatt. Természetesen időnként kényeztetheti magát, ha igazán jó minőségű, sőt egzotikus ételeket szeretne megkóstolni. A drága, de ízletes termékek közé tartozik az oszét sajt.

Hazánk lakosai inkább a kemény fajtákat részesítik előnyben, csak a tejtermék méltó képviselőinek tekintik őket. De ez a vélemény téves. Nem lehet azt mondani, hogy a lágy fajták rosszabbak vagy jobbak, csak mások, megvannak a maguk előnyei és hátrányai. Nem kevésbé finomak.

Az oszét sajt az oltósajt típusához tartozik. Ahhoz, hogy értékelje előnyeit és ízét, fizetnie kell érte. Megmondjuk, hogyan élvezheti a kiváló sajtot meglehetősen ésszerű pénzért. Ez a cikk megmutatja, hogyan kell otthon főzni.

A helyi sajt Észak-Oszétiában forró áru, mind a használatban, mind az exportban. Ez a tejtermék évszázadok óta a hegyvidékiek állandó étrendjének része, és a mai napig az. Kis hazájában "vas tsikht"-nak hívják.

A helyiek nyersen használják, sok étel alapanyagaként használják, és télire készítik. A sajt leggyakrabban a leghíresebb oszét piték töltelékévé válik.

A polcokon látható sajt oszét gyárakban készül. Ez azonban nem olyan ízletes, mint a helyiek által készített. Náluk ez a dolgok rendje, mert szinte minden családnak megvan a maga artiodactyl marhája. A vállalkozók gyakran vásárolnak tejet állampolgároktól.

Az "Iron tsikht" gazdag évszázados történelmében különbözik a többitől. Végül is először a szkíták kezdték el gyártani. E célokra elsősorban juhtejet használtak. De ma már tehén- vagy kecsketejből is készítenek sajtot. A kovász általában ezen állatok valamelyikének szárított gyomra.

Az oszét sajt lágy textúrájú. Viszont elég sűrű. A sajt íze a választott főzési módtól függően változhat. Mindig savanyú lesz, ugyanakkor éles vagy keserű ízű. Az oszét sajt fehér színével tűnik ki, sárga árnyalattal. A felületen egyébként nincs kéreg.

Mielőtt rátérnénk a termék előnyeire, érdemes beszélni annak összetételéről. Magába foglalja:

• A-vitamin;
• PP vitaminok;
• B1-vitamin;
• B2-vitamin;
• B6-vitamin;
• B9-vitamin;
• B12-vitamin;
• C vitamin;
• E-vitamin;

Valamint hasznos ásványi anyagok:

• magnézium;
• kalcium;
• kálium;
• cink;
• mangán;
• Vas;
• réz;
• foszfor;
• nátrium;

100 gramm ebből a sajtból 356 kalóriát, 26 gramm fehérjét, 26,5 gramm zsírt és 3,5 gramm szénhidrátot tartalmaz.

Ez a meglehetősen széles lista biztosítja a termék maximális hasznosságát különböző embercsoportok számára. Például a magas kalciumszint erősíti a csontokat, a fogakat, a körmöket és a hajat. Ezen kívül ezen anyagok közül sok pozitív hatással van a bőr állapotára, megfiatalítására és egészségére.

A kálium viszont javítja a szív- és érrendszer működését. A foszfor pedig aktívan szintetizálja a fehérjét, segít az izomszövet kialakulásában.

Az orvosok azt tanácsolják azoknak, akik fizikai és mentális stresszt is tapasztalnak munkahelyükön, hogy használják az oszét sajtot.A B csoportba tartozó vitaminok, amelyek nagy mennyiségben vannak jelen a termékben, pozitív hatással vannak az idegrendszerre. Ennek eredményeként csökken a stressz és a fáradtság.

De nem számít, mennyire hasznos ez a sajt, van néhány ellenjavallata. Károsíthatja azokat, akik tejtermékekre allergiásak vagy egyéni intoleranciában szenvednek. Az oszét sajt jelentős kalóriatartalmáról is ismert.

Végül rátérünk a cikk fő témájára - az oszét sajt elkészítésére saját kezűleg. Számos recept létezik, de a klasszikus, leginkább hozzáférhető módról fogunk beszélni. Először is írjuk le a főzéshez szükséges összetevőket.

• Tej. A fő összetevő. Valószínűleg tehéntejet fog használni, mivel ez a legolcsóbb hazánkban. Szerezze be megbízható szállítótól, mert az alap minőségének jónak kell lennie. Ha a tejet pasztőrözik, akkor alvasztáshoz savanyú tejkovászra lesz szükség. A tehén alól származó friss tejhez nem szükséges. Az elkészítéséhez legalább 3,5 literre lesz szüksége. Hozzávetőleges zsírtartalom legyen 3,2%.
• Oltós tabletták - ezek azok az oltóanyagok, amelyekre a lágy sajt készítéséhez szükség lesz. Tabletta formájában adják ki.
• Kefir / aludttej / joghurt - kovászhoz használja az alábbi lehetőségek egyikét. Térfogatának a tej térfogatának körülbelül 10%-ának kell lennie.
• Acidin-pepszin/Abomin tabletta formájában is kaphatók. A kovász mellé literenként két darabot érdemes használni.

Először is a tejet kell 30 fokra felmelegíteni, majd a kovászot hozzá kell adni, körülbelül másfél pohárral. Keverjük össze és hagyjuk állni öt percig.Ezalatt össze kell törni a tablettákat és fel kell oldani vízben (50 ml), majd tejbe kell önteni és újra össze kell keverni.

Fedjük le a keveréket fedéllel, és hagyjuk néhány órán át meleg helyen. Időnként ellenőrizheti a készenléti fokot. Végül a folyadéknak zselészerű anyaggá kell alakulnia. Kis darabokra kell vágni. Miután hagyta őket egy ideig, hogy a sajtmassza leülepedjen. Ez a folyamat 20-30 percig tarthat.

Ez idő elteltével a darabokat ki kell préselni, és valamilyen tartályba, például szűrőedénybe kell tenni. Ezután a sajtot még egy kicsit fel kell melegíteni. Erre a célra gáztűzhely, mikrohullámú sütő és vízfürdő alkalmas.

Engedje le a folyadékot, és kézzel nyomja össze a sajtot. Ezután 4 órára hűtőbe tesszük, előzőleg letakarva. Ezalatt a savónak el kell válnia a sajttól.

Csak meg kell sózni a kapott terméket, és az oszét sajt készen áll. Tömege általában az összetevők össztömegének egyötöde. Például, ha 3,5 liter tejet és 300 milliliter kovászt vett, akkor körülbelül 700 gramm sajtot kap.

Oszétia lakosai sajtot készítenek a télre. Hűtőszekrényben könnyen tárolható hosszú ideig anélkül, hogy elveszítené tulajdonságait. Sóoldatot is használnak ezekre a célokra, ami segít a sajt frissességének minél hosszabb ideig tartó megőrzésében.

A következő videóból többet megtudhat az oszét sajt főzéséről.