A finn laktózmentes sajt tulajdonságai

A Finnországból származó élelmiszereket mindig is nagyra értékelték Oroszországban, különösen az északnyugati régióban. Ez a skandináv ország jól fejlett tejiparral rendelkezik, így nem meglepő, hogy Finnország az elsők között sajátította el a manapság egyre aktuálisabb laktózmentes tejtermékek előállítását. Ezért érdemes átgondolni a finn laktózmentes sajt tulajdonságait és legnépszerűbb fajtáinak választékát.

Az evolúció szempontjából az embernek csak korai gyermekkorában kellett volna tejet ennie, és az életkor előrehaladtával más termékekre kell váltania. Így éltek az ókori emberek a tehenek és más tejtermelő állatok háziasítása előtt. Annak ellenére, hogy azóta sok évszázad telt el, az emberi szervezetnek még nem volt ideje végre alkalmazkodni a korai gyermekkor utáni tejhasználathoz. Ezért a világon a felnőttek nagy része szenved valamilyen formában a tejtermékekkel szembeni intoleranciától.

Ennek az az oka, hogy a laktóz lebontására hivatott laktáz néven ismert enzim főként korai életkorban aktívan termelődik, és ahogy a szervezet öregszik, szintézise gyengül. Ennek eredményeként az emésztetlen laktóz az emésztőrendszerben marad, és táptalajként szolgál a kórokozó baktériumok fejlődéséhez. Ennek eredményeként a tejtermékek fogyasztása után felfúvódás, hasmenés, sőt néha bőrgyulladás is kialakulhat.

A laktóz intolerancia mellett néha allergia is előfordul rá.Ezt a szervezetnek a beérkező laktózra adott immunválasza okozza, amely kezdetben az intoleranciához hasonló tüneteket okoz, de potenciálisan sokkal károsabb következményekkel járhat, beleértve az angioödémát és az anafilaxiás sokkot.

Egy másik finn gyártó, a Pohjolan Juustola Hermanni laktózmentes terméke megérdemelt népszerűségnek örvend az Orosz Föderációban. A hagyományos laktózmentes sajt másik változata a Pirkka kermajuusto. Laktózmentes mozzarella is kapható - Juustoportti Minimozza laktoositon. Az Arla pedig mediterrán változatot kínál - Apetina aktoositon välimerellinen juustopala.

A laktózmentes finn tejtermékek közötti fontos különbség a Laktoositon szó jelenléte a címkén. Jelenléte lehetővé teszi a laktózmentes sajtfajták pontos megkülönböztetését a többitől. Egy másik fontos szimbólum közül választhat a szív ikon, ami azt jelenti, hogy a terméket a Finn Kardiológusok és Endokrinológusok Szövetsége ajánlja.

Figyelembe véve, hogy a tejtermékeket nagy előnyök és kiváló íz jellemzi, nem meglepő, hogy az elmúlt évtizedekben a szinte laktózmentes tejtermékek gyártása aktívan fejlődik a világon. Ezek a termékek teszik lehetővé az allergiában és laktóz intoleranciában szenvedők számára, hogy élvezzék a tejtermékek ízét, és ezeket általában laktózmentesnek nevezik. A laktóztartalom küszöbértéke, amely lehetővé teszi a termék ebbe az osztályba való besorolását, 0,1%-os koncentráció. A laktózmentes sajtok előállításának technológiái jelenleg különösen fejlettek.

Jelenleg három fő megközelítés létezik a laktózmentes sajtok előállítására.

• Az első és legfontosabb a sajtok előállítása laktózmentes tejből, amelyből a laktózt eltávolították a feldolgozási lépés során modern technológiák segítségével. Közülük a leggyakoribbak a következők:
  • a laktóz enzimes eltávolítása (erjesztett tejsavó felhasználásával vagy laktáz közvetlen bevezetésével);
  • membrán ultraszűrés.

• A második megközelítés az a sajtgyártásban növényi zsírokból tejtermékek helyett. Az ilyen sajt mind összetételében, mind előnyeiben jelentősen rosszabb lesz, mint a laktózmentes tejsajt.
• A harmadik megközelítés az a hagyományos kemény sajtok gyakran már nagyon kis mennyiségű laktózt tartalmaznak, mivel nagy része a termelésük során eltávolított szérumban marad. Az érés szakaszában a laktóz további hasítása következik be a finomító baktériumok enzimei által. Ezért egyes gyártók egyszerűen laktózmentesnek jelölik kemény sajtjaikat anélkül, hogy megváltoztatnák a gyártási technológiát, mivel a laktóz valóban kevesebb, mint 1/10 százalék.

Meg kell jegyezni, hogy a legtöbb finn sajtgyártó, köztük a Valio is, membrános ultraszűrő technológiát alkalmaz, amely lehetővé teszi különféle, nagyon alacsony laktóztartalmú sajtfajták előállítását, amelyek ízében és előnyös tulajdonságaiban alig vagy egyáltalán nem változnak. Ezenkívül az ilyen szűrés technológiáját ez a finn cég fejlesztette ki.

A laktóz enzimatikus eltávolítása viszont a kapott sajt ízének érezhető változásához vezet - mivel a laktóz egyszerűbb szénhidrátokká bomlik, a kapott termék édesebbé és táplálóbbá válik.

A laktóz eltávolítása némi változást okoz a kapott sajt összetételében.Először is, kalóriatartalma csökken - ha a közönséges sajtoknál körülbelül 350 kcal, akkor a laktózmentes sajt energiaértéke leggyakrabban nem haladja meg a 250 kcal-t. Leggyakrabban a laktózmentes sajtok kevesebb zsírt tartalmaznak - körülbelül 10%, míg a közönséges fajták zsírtartalma elérheti a 60% -ot. De van bennük valamivel több fehérje – 35 g/100 g termék, szemben a laktózos sajt 25 g-jával.

A laktózmentes sajt kétségtelen előnye, hogy nem okoz allergiás reakciókat vagy intolerancia tüneteit, ami azt jelenti, hogy olyan emberek is fogyaszthatják, akiknek a hagyományos fajták ellenjavallt. Ráadásul kevésbé kalóriatartalmú, ami azt jelenti, hogy fogyókúrába is ajánlható. Az ilyen sajtok károsak lehetnek, ha visszaélnek vele, különösen szívbetegségben vagy elhízottságban szenvedők számára.

A laktózmentes sajt fő gyártója Finnországban, és egyben fő exportőre az orosz piacra, a Valio. Termékei a következő főbb fajtákat tartalmazzák:

• Oltermanni - ez egy félszilárd fajta, kiváló krémes ízzel;
• Poláris 15% Ez egy alacsony sótartalmú fajta.

A Castello eredeti fajtái is jól beváltak, mint például:

• Fehér valkohomejuusto - fehér sajt;
• Fehér, piros chili házi sajttal - fehér sajt chili paprikával;
• Blue Sinihomejuusto - kékpenészes fajta.

Egy másik finn gyártó, a Pohjolan Juustola Hermanni laktózmentes terméke megérdemelt népszerűségnek örvend az Orosz Föderációban. A hagyományos laktózmentes sajt másik változata a Pirkka kermajuusto.Laktózmentes mozzarella is kapható - Juustoportti Minimozza laktoositon. Az Arla pedig mediterrán változatot kínál - Apetina aktoositon välimerellinen juustopala. A laktózmentes finn tejtermékek közötti fontos különbség a Laktoositon szó jelenléte a címkén. Jelenléte lehetővé teszi a laktózmentes sajtfajták pontos megkülönböztetését a többitől. Egy másik fontos szimbólum közül választhat a szív ikon, ami azt jelenti, hogy a terméket a Finn Kardiológusok és Endokrinológusok Szövetsége ajánlja.

Tudjon meg többet a laktóz intoleranciáról a következő videóban.