A sajt előnyei és ártalmai

Mindenki gyermekkora óta ismeri a tejtermékek jótékony tulajdonságait és annak szükségességét, hogy be kell venni őket az étrendbe. A sajt valószínűleg az egyik legkedveltebb termék. Tejből, tejsavbaktériumokból és véralvadási enzimekből készül.

A sajtok hatalmas választéka kapható minden ízléshez és pénztárcához. Ez a tejtermék több fajtára oszlik:

• kemény;
• puha;
• összeolvadt;
• sóoldat;
• savó.

Minden kemény kategóriát préselnek és legfeljebb hat hónapig érlelnek. Ide tartoznak a svájci osztályú sajtok, amelyek jellegzetessége a hengeres forma és a nagy lyukak. Ízében enyhe édesség és fűszeresség, valamint kellemes utóíz jellemzi. A holland típusú sajtokat lapított ovális vagy kerek forma, kis keresztmetszetű szemek és sós íz jellemzi.

Ebből a fajtából a leghíresebb a parmezán. Állaga meglehetősen törékeny, vágáskor morzsolódik, törik, ezért érdemes öt centiméternél nagyobb darabokra vágni. Használata után fűszeres utóíz marad a szájban. A Cheddar kis henger formájában készül, finom textúrájú, sós ízű, lyukak nélkül.

Az orosz típusú sajt nagy, enyhén krémes ízű henger formájában készül. A kemény típusok közé tartoznak a füstöltek, amelyeket goudából, Gruyère-ből és Cheddarból füstöléssel készítenek.

A lágy sajtok pépes állagú és tejes-krémes ízű sajtok:

• Roquefort típusú, bőséges zöldes penészgombával és sajátos ízjegyekkel;
• típusú Dorogobuzh, átlátszó nyálka borítja, meglehetősen éles, sajátos ízű;
• Camembert fehér penészgombával;
• Smolensky típusú, szárított élelmiszer-nyálka foltokkal.

A feldolgozott kemény sajtokból készül, amelyhez tejport, tejszínt és vajat adnak. Ezt a kategóriát viszont darabos, kolbászos, kenhető és édes sajtokra osztják.

A sós fajták megkülönböztető jellemzője, hogy sós folyadékban érik. Ezért az íze meglehetősen sós, ugyanakkor kellemes és finom. Kemények és puhák, az előbbihez tartozik a Suluguni és a Feta, az utóbbihoz pedig a Brynza.

A tejsavóhoz a Ricotta és a Brunost tartozik, kellemes édes, krémes utóízzel.

Az étvágygerjesztő tejtermék olyan elemeket tartalmaz, amelyek az egész szervezet teljes fejlődéséhez szükségesek:

• fehérjék;
• a B, A, D, K, PP csoportba tartozó vitaminok;
• tejzsír;
• ásványi anyagok - foszfor, kalcium, kálium, vas, réz, jód, szelén, cink;
• extrakciós anyagok.

A sajt tartalmazza az egész emberi szervezet megfelelő működéséhez szükséges aminosavakat: metionint, lizint és triptofánt, amely közvetlenül befolyásolja az örömhormon termelődését.

A B-vitaminok jelenléte elősegíti a vérképzés javítását, segítségükkel nő a szív munkaképessége, növekszik az energiatermelés.A sajt tokoferolt, aszkorbinsavat, A-provitamint, PP- és D-vitamint is tartalmaz. Az olyan összetevőknek köszönhetően, mint a kalcium, magnézium, cink, a sajt pozitív hatással van a csont- és fogszövet állapotára, növekedésére gyermek- és serdülőkorban. Az A-, K- és D-vitamin segít megelőzni a csontritkulást az erős csontozat fenntartásával.

A sajtban található extrakciós anyagok aktiválják az emésztőmirigyeket, ezáltal javítják az étvágyat. A jelen lévő ásványi anyagok segítenek az olyan betegségek elleni küzdelemben, mint a tuberkulózis, a vérszegénység és a hipotenzió. Terhesség és szoptatás alatt a nőknek sajtot kell enniük, figyelembe véve a benne lévő meglehetősen nagy mennyiségű kalciumot, káliumot és fehérjét. Ugyanezen okból érdemes ezt a tejterméket felvenni az étlapjába az időseknek és erős dohányosoknak.

Minden nap be kell vezetni az étrendbe a legjobb fajtákat, amelyek kevés zsírt tartalmaznak, mint például a mozzarella vagy a cheddar. A táplálkozási szakértők szerint ezek a legtáplálóbbak, ráadásul a szervezet gyorsabban is emészti őket. Rendszeres használatával javíthatja az emésztési folyamatot és általában véve erősítheti az immunrendszert.

Az orvosok szerint a tejtermékek közül a leghasznosabb a túró, amely minden sajt alapja. A fenti táplálkozási tulajdonságok közül számos, és ami a legfontosabb, nagy mennyiségű fehérjét és kevés zsírt tartalmaz. Egy ilyen termék étrendhez való hozzáadása jól tükröződik a máj, a szív, az erek és az agy teljesítményében.

Számos egészségügyi előnye ellenére a sajt káros is lehet az egészségre, elsősorban az ellenőrizetlen fogyasztás miatt.Az ezzel való visszaélés migrént és alvászavarokat válthat ki. Ha nem ellenőrzi az elfogyasztott sajt mennyiségét, túlsúly jelenik meg, mivel a termék meglehetősen magas tejzsírtartalommal rendelkezik (nem számítva az étrendi fajtákat). A zsíros fajták, akárcsak a sós és fűszeres fajták, ellenjavallt gyomor-bélrendszeri problémák, fekélyek, gyomorhurut, valamint magas vérnyomás esetén.

A penészes sajtokat terhes nők és szoptatás alatt nem fogyaszthatják, mivel olyan baktériumokat tartalmaznak, amelyek olyan betegségek kialakulásához szolgálnak, mint a listeriosis. Ez a betegség hátrányosan befolyásolja a morzsák képződését, és halálhoz vezethet. A két év alatti gyermekek étrendjében jobb, ha nem veszik be a kemény fajtákat. A laktózérzékenyek számára jobb, ha nem esznek tejből készült sajtokat vagy keményen, de kis mennyiségben. A cheddar vagy a parmezán megteszi, mivel meglehetősen alacsony szinten tartalmazzák ezt az enzimet.

Azok, akik allergiásak a tejre vagy érzékenyek a benne lévő kazeinre, szintén ki kell zárniuk a sajtot az étrendjükből, hogy elkerüljék a nem kívánt reakciókat. Vesebetegség esetén különösen ügyelni kell arra, hogy ennek a tejterméknek néhány fajtáját felvegye az étlapba, mivel nagy mennyiségű foszfort tartalmaznak. A helytelenül tárolt sajtok, vagy a gyártás során szabálysértéseket követtek el, helyrehozhatatlan egészségkárosodást okozhatnak.

Annak érdekében, hogy teljes mértékben élvezze a sajt ízét, miközben nem károsítja az egészségét, A termék használatakor néhány dolgot szem előtt kell tartani:

• akik hajlamosak a szív- és érrendszeri betegségekre vagy túlsúlyosak, jobb, ha sózatlan, alacsony zsírtartalmú fajtákat fogyasztanak;
• csak természetes termékeket vásároljon, amelyek tejből készülnek, és nem tartalmaznak felesleges zsírt, sót és egyéb káros összetevőket;
• magas zsírtartalmú sajtfajtákat használhat salátákban vagy szószokban, így teljes mértékben élvezheti ízüket anélkül, hogy sok kalóriát fogyasztana;
• A termék használatakor nem szabad elfelejtenünk, hogy mértékkel minden jó.

Ahhoz, hogy megvédje magát a sajtok fogyasztása során fellépő plusz kilóktól, szem előtt kell tartani, hogy szinte egyáltalán nem tartalmaznak szénhidrátot, ezért az előírt mennyiségben kell enni.

Az elfogyasztott sajt optimális mennyisége napi 70-100 gramm legyen, két-három adagban.

A sajtot a legjobb reggel vagy délután fogyasztani, de este nem érdemes, mert nehezen emészthető, gyomorégés léphet fel. Ideális ezt a terméket reggelire használni, mivel a szervezet egész nap energiával telítődik.

Diétához a kemény és alacsony zsírtartalmú sajtfajták jobban megfelelnek. Segítenek felgyorsítani az anyagcsere folyamatokat és eltávolítják a felesleges folyadékot a szervezetből. Ez pedig elősegíti a biztonságos fogyást. A választás során figyelembe kell vennie az ilyen árnyalatokat:

• zsírszázalék;
• a fehérjék mennyisége;
• kalóriatartalom;
• ízminőségek.

Fogyáskor érdemes akár 17%-os zsírtartalmú tejterméket használni, ezzel elkerülhető, hogy az alak túlsúlyos legyen.Legyen sok fehérje, mert segít az izomszövet erősítésében. Ami az íztulajdonságokat illeti, jobb kizárni az étlapból a fűszeres, sós és különféle adalékanyagokat tartalmazó sajtokat. Ennek megfelelően a termék kalóriatartalmának a fogyás során alacsonynak kell lennie.

A túrósajtokat meglehetősen alacsony kalória- és zsírtartalom jellemzi, bár kevésbé hasznosak, mint a kemények. Ezek a fajták közé tartozik a Ricotta, a Tofu, a Chechil és a sótlan sajt. A kemény fajok közül az orosz és a camembert rendelkezik a legkevesebb zsírtartalommal.

Az Adygeisky a lágy sajtok kategóriájába tartozik, savanyú tejjel és élénk pasztőrözési aromájú. Főzéskor a tej mellett tejsavót és sót is adnak hozzá. A zsír mennyisége 100 gramm Adyghe sajtban csak 16 gramm, a fehérjék pedig 19 gramm, így ez a fajta alacsony kalóriatartalmú. Ennek a terméknek a tápértékét a könnyen emészthető fehérjevegyületek, valamint az összes esszenciális aminosav és többszörösen telítetlen zsírsav jelenléte határozzák meg.

A tofu kiemelkedik a teljes választékból, mert csak növényi összetevőket tartalmaz. Szójatejből készül, a tejtermékekre érzékenyek és a vegetáriánusok következmények nélkül használhatják ezt a terméket. Kemény és puha formában érkezik. Ennek a sajtnak a sűrűsége közvetlenül az összetételében lévő fehérjék mennyiségének köszönhető. A tofunak nincs kifejezett íze, ez a tulajdonság lehetővé teszi, hogy sokféle étel főzéséhez használható legyen: levesek, szószok, rágcsálnivalók, pástétomok, saláták.

Minden sajtfajta egyedi ízével rabul ejti, ennek hangsúlyozásához pedig tudnia kell, hogy mely termékek a legmegfelelőbbek hozzá. Minden sajt, legyen puha vagy kemény, tökéletesen harmonizál a gyümölcsökkel és bogyókkal, különösen a szőlővel. A legjobb kombinációk:

• Camembert - körtével, fügével, almával, gránátalmával;
• Bree - eperrel, almával és szőlővel;
• parmezán - barackkal, dinnyével, kivivel vagy ananásszal;
• Kék sajt penészgombával tökéletes összhangban a körtével;
• Gouda - fügével;
• mozzarella - őszibarackkal, datolyával, kivivel.

Kiváló egyesülés érhető el a diós sajttal: mandulával, kesudióval vagy dióval. Ideális friss uborkával, paradicsommal, zöldsalátával és különféle fűszernövényekkel. A sajt és a méz kombinációja még mindig újdonság számunkra, bár az európai konyhában ez már régóta meglehetősen népszerű étel. Az íze mellett a szervezet számára is nagy előnyökkel jár.

A méz ideális a lágy sajtokhoz. A termék hagyományos kombinációja puha kecsketúróval. Adyghe, Ricotta vagy Mozzarella remekül illik akácmézzel vagy levendulamézzel. A Camembert vagy a Brie harmonikusan kombinálható ugyanazzal a megjelenéssel. A nemes kéksajt ízét illatos lucerna-, lóhere- vagy citrusméz egészíti ki. Az olyan kemény sajtokhoz, mint a parmezán, a holland vagy a gruyère, a gazdag fajták, például a hajdina vagy a gesztenye megfelelőek.

A sajt előnyeiről és veszélyeiről lásd a következő videót.