Milyen előnyökkel és ártalmakkal jár a juhtúró, mi a fajták neve?

Ősidők óta, az ókori Róma korában, az emberek megtanulták, hogyan kell sajtot készíteni. Nem rendelkeztek olyan modern civilizációs előnyökkel, mint egy hűtőszekrény. Ezért a tej megőrzéséhez szükséges volt az erjesztés, ami egy teljesen új terméket eredményezett, amelyet önálló ételként vagy adalékként használtak a világ népeinek konyháinak kulináris remekeinek elkészítéséhez. Ma a sajt mindennapos termék lehet asztalunkon. De a juhtúró ritkasága és ára miatt a mai napig kiváló csemege.

A juhsajtot hagyományosan a déli hegyvidéki régiókban készítik, mint például Spanyolország, Görögország, Olaszország, Franciaország, Azerbajdzsán és Örményország. Mint látható, a termék előállításának jellemzőit az éghajlati és földrajzi eredet határozza meg. Ezekben az országokban elenyésző a legeltetésre alkalmas termékeny síkság, ezért a tejtermeléshez olyan állatokat nevelnek, amelyek a hegyvidéki területeken mozogni tudnak.

Görögországban a puha feta (vagy Fetaki, Fetaksa) népszerű. Kis kecsketej hozzákeverésével elkészíthető. Ez az egyik legfiatalabb és alacsony kalóriatartalmú faj. A lágy sajtot nagyon sós sós lében tárolják, gyakran fűszernövényekkel, ami adja a sós ízét. Könnyen omlik, ezért kis négyzetekre vágjuk.

Spanyolországban az ország hegyvidéki domborzatának köszönhetően fejlett a juhsajtok gyártása, elsősorban a kemény és félkemény fajták. A Manchego egy közepesen kemény fajta, amelyet több hónapig érlelnek mély, hűvös barlangokban. Különböző érési korú lehet: több héttől több hónapig. Ebben a tekintetben ízárnyalatai az enyhe fűszerességtől a érezhető édességig igen változatosak.

Az olaszországi egyéb juhtejből készült sajtok népszerűségét felülmúlja a Pecorino Romano nevű fajta, amely nagyon hasonlít a sokak által ismert parmezánhoz, de gazdagabb és sósabb ízű.

Franciaországban, Korzika szigetén a sajtot gyönyörű Brin de Amour néven készítik (fordítva „a szerelem születése”), és nem kevésbé szép legendával az eredetéről. Azt mondja, hogy egyszer egy fiatal pásztor sajtos szendviccsel ebédelt, és egyszer csak egy rendkívüli szépségű lányt látott elhaladni mellette. Azonnal beleszeretett, és sietett utolérni őt, hogy találkozzon a rendkívüli szépséggel. Amikor visszatért, megállapította, hogy a sajt, amely szorosan érintkezett egy darab kenyérrel, penészszemekkel fertőződött meg tőle. Nem volt mit tenni - a pásztor nagyon éhes volt, és elkezdte enni a régi vacsoráját. Nagyon meglepte a váratlanul finom íz.

Ma ezt a típust hagyományosan csak Korzikán készítik kézzel. A fej kialakítása után illatos helyi gyógynövényekbe csomagolják. Érve magába szívja a napsütötte mezők illatát. A nemespenész lágy zöldes árnyalatú kérgét mutat, ami különleges varázst ad az íznek.

Oroszország déli részén olyan jól ismert fajtákat állítanak elő, mint a Tushinsky, Yerevansky, Suluguni, Brynza, Chanakh és mások. Az örmény eredetű fajták többnyire fiatalok. Nyugat-európai társaiktól kéreg és fehér (ritkán sárgás) szín hiányában különböznek.

A Roquefort a juhtúró egyik legdrágább fajtája. Egy kilogramm ilyen finomság átlagosan körülbelül hatvan dollárba kerül. A legmagasabb találkozókon és vacsorákon szolgálják fel. A fajta kenyér eredetű nemes kék penészes. Különleges gazdag aromát és szokatlan ízt is okoz.

A sajt fő értéke a készítményben található állati fehérjéken és zsírokon alapul. Ezeket az emberi szervezet a legjobban felszívja, mivel ezek a legközelebbi származásúak.

Magas tápértéke miatt nehéz fizikai munkát végzők számára is alkalmas. Három éves kortól nélkülözhetetlen a gyermekek táplálkozásában is, mivel a legértékesebb kalciumforrás a növekvő szervezet csontjai számára. Kismamák is használhatják, mivel a magzat nagyon aktívan veszi fel ugyanazt a kalciumot az anya szervezetéből, ezért a terhesség és a szülés során a nők foga és haja is kihullik.

A sajtban található zsírokat nem szabad összetéveszteni a káros koleszterinnel, amely plakkokat képez az ereken.Éppen ellenkezőleg, a különleges összetételű természetes aminosavak megakadályozzák az érelmeszesedés előfordulását, és kiváló eszköz a rosszindulatú daganatok megelőzésére a szervezetben.

Egy nagyon értékes linolsav segít a szervezet anyagcsere-folyamatainak beindításában. Éppen ezért a magas kalóriatartalom ellenére a sajt fogyasztása még diétázóknak is ajánlott. Hasznos azok számára, akik hosszú ideig szeretnének fiatalosak és energikusak maradni, jó hangulatúak és jó formában szeretnének tartani magukat.

A vitaminok a legfontosabb anyagok szervezetünkben. Szinte minden folyamatában részt vesznek, új anyagok létrehozásában és a környezetből kivett anyagok lebontásában, asszimilációjában. Nehéz túlbecsülni életünkben betöltött szerepüket. Bizonyos vitaminok és ásványi anyagok hiánya gyakran súlyos betegségekhez vezet. A juhtúró kiváló forrása az olyan vitaminoknak, mint az A- és B-vitamin, az aszkorbinsav, a riboflavin. Sok káliumot, kalciumot és magas foszfortartalmat tartalmaz.

Különösen fontos, hogy ezeket az anyagokat nem hőkezelésen vették át, és eredeti formájukban megőrizték. Ezenkívül az állati eredetű vitaminokat az emberi szervezet sokkal jobban felszívja, mint a növényi analógokat, és még inkább a kémiai multivitaminokat. Fehérjetartalmát tekintve vitathatatlanul a juhtej és az arra épülő termékek állnak az élen, háromszorosan megelőzve a tehéntejet.

A juhtúró mindenképpen egészséges termék.De még túlzott mennyiségben történő használata is többet árt, mint használ. Tehát ne ragadjon el a terméktől a túlsúlyos emberek számára. Bár gondos és korlátozott étkezési felhasználása hasznos lehet az anyagcsere javítására.

Óvatosan a termék fogyasztása veseproblémákkal, szívbetegséggel és magas vérnyomásra hajlamos embereknek ajánlott. Ez a követelmény a sajt magas kálium- és sótartalma miatt merült fel.

A sokak által kedvelt sajt juhtejből készül, kovász felhasználásával. A közelmúltban a gyártók gyakran tehén- és kecsketejet is hozzáadnak a készítményhez. Egyes esetekben bizonyos típusú sajtok elkészítéséhez (különösen kézi gyártás esetén) különféle gyógynövény- és növénykeverékeket használnak, amelyek különleges eredeti íz- és illatárnyalatokat adnak. Az öregedés minimum 60-90 napot igényel. Egyes kemény sajtok akár több hónapig is érlelődhetnek.

Egy 100 grammos darab átlagosan 350 kilokalóriát tartalmaz. Magas a fehérje- és zsírtartalma is. Tehát 100 gramm termékhez 14 gramm fehérje, 28 gramm zsír és 8 gramm szénhidrát tartozik. Ezenkívül a juhtúró vizet, vitaminokat, zsírsavakat és nyomelemeket tartalmaz.

A csomagolás felbontása után a terméket általában két-három hónapig hűtőszekrényben, a frissességi zónában tárolják.Jobb pergamenben tartani, amely lehetővé teszi a sajt "lélegzését", és megőrzi természetes levegő-víz egyensúlyát.

A juhsajtot különféle ételek készítésére használják. Olyan ételek alapját képezi, mint a pizza, a görög saláta és a sajtleves. Különleges hatást ad az első és a második fogásnak. Széles körben használják különféle hideg rágcsálnivalók töltelékének hozzáadására: tekercsek, kosarak, töltött zöldségek, szendvicsek. A lisztet és az édesipari termékeket illatosítja. A sajt íze tökéletesen érezhető a tészták, a különféle öntetek és szószok összetételében.

Teljesen lehetséges juhsajtot önálló ételként enni. A finom desszert remek kiegészítője lesz a bornak. Ebben az esetben diófélékből, szárított gyümölcsökből, gyümölcsszeletekből és még mézből származó kiegészítőket is kínálnak.

Az alábbiakban egy érdekes videót tekinthet meg a juhtajt egyik fajtájáról.