Ecetes sajtok: mi ez, fajták és receptek

A sós sajtokat olyan sajtfajtáknak nevezzük, amelyek előállításának kötelező szakasza speciális sós lében történő érlelés. Ezeket vagy teljes egészében tehén-, juh- vagy bivalytejből állítják elő, vagy a tehéntej kecske-, juh- és bivalytej 3:1, 2:1 vagy 1:1 arányban történő kombinálásával. Az alapanyagok lehetnek nyersek vagy pasztőrözöttek is. kovászt vagy enzimeket adnak hozzá.

A zsírtartalom normalizálására kalcium-klorid oldatot használnak. A késztermék homogén állagú. Lehet teljesen fehér, és világos sárga vagy krémes árnyalatú is lehet. Ezeknek a sajtoknak nincs héjuk.

Tekintsük a pácolt sajtok leggyakoribb fajtáit.

• Adyghe sajt. Ezt a fajtát könnyű és finom, enyhén réteges textúra jellemzi. Az Adyghe sajt meglehetősen alacsony kalóriatartalmú, ezért felvehető a diétás menübe. A termék minőségére vonatkozó követelmények magasak, a legjobb, ha hűtőszekrényben tárolja.

• Sajt. Ennek a fajtának a fő megkülönböztető jellemzője ugyanaz a szem. Úgy alakulnak ki, hogy a sajtot a gyártási folyamat során vágják és préselik.

• Kobyan. Grúzia egyik hagyományos sajtja. Ennek a sajtnak a feje csonka kúp alakú. Éles, sós, savanykás íze van.

• Limansky. A sajt receptjét Ukrajnában, az Odessza régióban dolgozták ki. Külsőleg és ízében a sajthoz hasonlít.

• Lori. Sós-savanyú íz jellemzi azt a fajtát, amelynek előállításához tehéntejet használnak, esetenként bivalytej-keverékkel. Örményországban gyártották.

• Mozzarella. Ez a sajt golyó alakú. Kívülről szinte egyenletes, de belül enyhe rétegzett. A mozzarellát sós lében tartva készítik, de a késztermék íze kissé nyájas.

• Moldvai. Hosszú érlelés nélkül készül, sós és enyhén fűszeres, képlékeny, enyhén törékeny szerkezetű.

• oszét. Az oszét konyha nemzeti étele, kecske-, juh- vagy tehéntejből, oltóanyag hozzáadásával készül. Íze sós, savanykás vagy akár kesernyés jegyekkel.

• Suluguni. A sajt a grúz Samegrelo régióból származik. A termék felületén kis mélyedések láthatók, enyhén rétegzett. Ezt a szerkezetet a sajt magas hőmérsékleten történő megolvasztása biztosítja.

• Feta. Ennek a fajtának a klasszikus érlelési ideje három hónap. Görögországban, a sajt származási országában juhtejből készítik. A feta magas zsírtartalmú, legalább 30%.

• Chanakh. A fajta népszerű Grúziában és Örményországban. A sajt négy kilogramm tömegű, négyzet alakú brikett formájában készül. A kádak íze sós, enyhe krémes utóízzel. Egységes fehér színű.

• Chechil. Örmény eredetű kipufogó sajt, hosszanti szálak formájában. Mérsékelten sós, éles utóízzel.

• Part. Hagyományos azerbajdzsáni sajt lágy túró állaggal. Elkészítéséhez az ayran-t felmelegítik, a túrószemcsét eltávolítják és sós lével öntik speciális tömlőbe.

Úgy tartják, hogy a hagyományos technológiával előállított sajt különösen jó minőségű azon a területen, ahol a sajtkészítés évszázados múltra tekint vissza. Ezért a kaukázusi és olasz márkák sajtjait kiváló minőségű termékeknek tekintik, és kiváló ízűek. A kaukázusi fajták ízükben, megjelenésükben és főzési módjukban nagyon változatosak.

Az olasz pácolt sajtokat elsősorban a mozzarella fajták képviselik. Például a nagy mozzarella fejeket bocconcininak, a közepeseket chilegininek, a legkisebbeket pedig perlininek hívják. Ezenkívül nagyon népszerű a mozzarella sokfélesége, mint a Burrata - tehén- vagy bivalytejből nyert tejszínből készült sajt.

A pácolt sajtok önálló termékként, ízletes és eredeti ételek részeként használhatók. Az alábbiakban néhány kulináris receptet mutatunk be sajtokhoz és ezek felhasználásával készült ételekhez.

A főzéshez szüksége lesz:

• 4 liter tej, lehetőleg mezőgazdasági tej, magas zsírtartalommal;
• 0,5 evőkanál citromsav;
• 175 ml hideg forralt víz;
• oltóanyag-kivonat.

Először hozzá kell adni a savat 125 ml vízhez, majd a maradék 50 ml-ben fel kell oldani egy csipetnyi enzimkészítményt. Öntsön tejet egy serpenyőbe, és lassan öntsön bele citromsav oldatot, majd melegítse + 35 ° C-ra, és adjon hozzá enzimoldatot a meleg folyadékhoz. Folyamatos keverés mellett a tejet további három percig alacsony lángon kell hagyni. Vegyük le a serpenyőt a tűzről, és fedjük le fedővel. Fél óra elteltével a keletkező vérrögöt egy szűrőedénybe kell dobni.

A tartályban lévő savó többi részét ízlés szerint sózzuk, és melegítsük fel + 85 ° C-ra. A szűrőedényből a sajtot át kell helyezni a forró sós lébe, és 10 másodperc elteltével ki kell venni, pépesíteni és nyújtani kell.A masszának hamarosan rugalmassá kell válnia. A késztermékből golyókat lehet formálni vagy csíkokra vágni.

Ezek nehéz tejszínnel töltött sajtszálak. Az olasz étel elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

• 2 mozzarella golyó sós lében;
• 250 ml tejszín legalább 33% zsírtartalommal.

A sóoldatot külön edénybe kell önteni, majd + 80 ° C-ra kell melegíteni, és a sajtot teljesen el kell meríteni benne. A sajtos masszának egy percig fel kell melegednie a sós lében, majd az olvadt szálakat gyorsan ki kell húzni és krémmé kell hajtani. Ízlés szerint hozzáadhat fűszernövényeket vagy sót az ételhez.

Talán a legnépszerűbb hagyományos mozzarella saláta, és színei Olaszország zászlajára emlékeztetnek. Hozzávalók:

• 10 koktélparadicsom vagy 3 nagy bikaszív paradicsom;
• 0,2 kg mozzarella;
• 5 szál bazsalikom vagy rukkola;
• 3 teáskanál olívaolaj;
• 3 teáskanál balzsamecet;
• 0,5 teáskanál méz.

A koktélparadicsomot félbe kell vágni. Ha nagyobb paradicsomot használtunk, akkor szeletekre kell vágni. A mozzarella golyót is kerek szeletekre kell vágni. A zöldeket jól meg kell mosni és szárítani, majd apróra vágni. Ezt követően el kell készíteni a szószt. Az olajat, az ecetet és a mézet egy külön edényben keverjük össze, amíg homogén konzisztenciát nem kapunk. A sajtot és a paradicsomot körben egy tányérra tesszük, megszórjuk apróra vágott fűszernövényekkel, és hozzáadjuk a szószt.

Eredeti étel Stracciatellával. Hozzávalók:

• 100 gramm Stracciatella;
• egy gerezd fokhagyma;
• mogyoróhagyma;
• egy szál kakukkfű;
• 250 gramm rizs;
• 0,1 l száraz fehérbor;
• 50 gramm szárított bazsalikom;
• 700 ml csirkehúsleves.

Először olívaolajon kell megpirítani a fokhagymát, a hagymát és a kakukkfüvet, anélkül, hogy apróra vágnák őket, majd hozzáadjuk a rizst, kicsit pirítjuk, és kevergetve hozzáadjuk a száraz bort. Fokozatosan a bornak teljesen el kell párolognia. Ezután hozzá kell adni a csirke húsleves egy részét, meg kell várni, amíg a folyadék elpárolog, és öntsön egy új adagot. A műveletet többször meg kell ismételni, amíg el nem fogy a húslevesEzután sózzuk, borsozzuk a rizst. Miután a rizst levette a tűzről, bazsalikomot kell bele önteni.

A termék otthoni elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

• 4 liter tej;
• 0,5 liter kefir;
• 6 tabletta pepszin.

A tejet zománcozott vagy rozsdamentes acél edénybe kell önteni és +30°C-ra melegíteni. A kefirt vízfürdőben kell melegíteni, a pepszint össze kell törni, és vizes oldatot kell készíteni. Először a kefirt oldjuk fel a tejben, majd a hígított enzimet. Az aludttejet le kell venni a tűzről és melegen kell tartani. Egy óra elteltével a vérrögöt fel kell vágni, és + 40 ° C-ra kell melegíteni, majd 15 perc múlva a tartalmát egy szűrőedénybe kell dobni. A folyadék leszűrése után az alvadékot a prés alá kell helyezni. Két óra múlva fordítsa meg.

Az összenyomott alvadékot formába kell szedni, le kell nyomni és egy napig hűvös helyen állni kell. A kész terméket ízlés szerint sóval és fűszerekkel bedörzsöljük.

Ez egy nemzeti oszét pite sajttal és burgonyával. Szükséges hozzávalók:

• 250 ml kefir;
• 12 gramm száraz élesztő;
• 3 teáskanál cukor;
• 1 teáskanál só;
• 0,3 kg burgonya;
• 100 gramm tejföl;
• 0,3 kg liszt;
• 50 gramm vaj;
• 0,1 kg oszét sajt.

Először át kell szitálni a lisztet, hozzáadni granulált cukrot, élesztőt, sót és meleg kefirt.Készítsd el a kívánt állagú tésztát, enyhén ragadjon a kezedhez, majd adj hozzá olajat és hagyd kelni fél órát. A burgonyát meg kell főzni anélkül, hogy eltávolítanánk róla a héját, majd meghámozzuk és összetörjük. A sajtot pépesíteni kell, majd burgonyával és tejföllel összekeverni. A tésztát két centiméter vastag tortává nyújtjuk.

A közepére helyezzük a sajtos masszát, és egyenletesen fedjük be vele a pitealap felületét. A torta széleit össze kell szedni és össze kell vakolni, majd a tortát fejjel lefelé fordítani és elsimítani. Olaj nélkül, liszttel megszórt edényben kell sütni + 180 ° C hőmérsékleten. Fél óra elteltével a süteményt ki kell venni a sütőből, meg kell önteni olvasztott vajjal és tálalni.

Klasszikus recept feta sajttal. Hozzávalók:

• 3 közepes paradicsom;
• uborka;
• izzó;
• egy gerezd fokhagyma;
• 3 kaliforniai paprika;
• 0,2 kg feta sajt;
• 6-8 olajbogyó;
• 50 ml olívaolaj.

Minden zöldséget először meg kell mosni és jól szárítani. Hámozott uborka, paradicsom, bors és sajt kockákra vágva. A fokhagymát késpengével összetörjük, a hagymát karikákra vágjuk. Minden zúzott összetevőt alaposan össze kell keverni, és hozzá kell adni az olajat. Az olajbogyót egészben kell a salátába tenni. Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint.

A sós sajtokat legjobb sós lében tárolni. A sajt megvásárlása után helyezze át egy műanyag vagy üvegedénybe, és öntse sós lében. Ha nincs sóoldat, akkor a sajtot fóliába vagy fóliába kell csomagolni.

A pácolt sajtok számos vitamin és ásványi anyag forrása, különösen a folsav és a fontos aminosavak. Felnőttek és gyermekek számára egyaránt hasznosak. A sajtok javítják a gyomor-bél traktus működését, erősítik a csontszövetet, a hajat és a körmöket. Ezenkívül ez a termék növeli az étvágyat. Azonban van néhány ellenjavallata:

• a termék magas sótartalma (körülbelül 7%) miatt a szív- és érrendszeri betegségekben szenvedők nem fogyaszthatják nagy mennyiségben;
• a sajtok használata ellenjavallt fekélyek, gyomorhurut, vesepatológiák esetén;
• kategorikusan lehetetlen bevenni őket a tejfehérje egyéni intoleranciájában szenvedők étrendjébe.

A sokféle savanyított sajt magas zsírtartalma miatt a túlsúlyos vagy túlsúlyra hajlamos emberek óvatosan vegyenek be az étrendbe.

A következő videóból többet megtudhat a pácolt sajt főzéséről.