Ricotta sajt: mi ez, miből készül és hogyan használják?

Olaszországban több száz féle sajtot gyártanak, a Ricotta pedig a kulináris szakemberek élvonalában van. Ezt a terméket széles körben használják szokatlan állaga és édeskés utóíze miatt, ami lehetővé teszi, hogy Ricottából ne csak hagyományos tésztát, pizzát vagy lasagne-t főzzön, hanem sok finom desszertet is. Oroszországban az olyan sajtok, mint a Mascarpone és a Ricotta, finomságnak számítanak. De ne félj az ismeretlen termékektől, mert ezek a sajtok valóban isteni ajándék az ínyenceknek.

A ricotta egy speciális sajtfajta, amely különösen népszerű olyan országokban, mint Olaszország, Spanyolország és Tunézia. Ennek a terméknek az az érdekessége, hogy nem közvetlenül tejből állítják elő, hanem savó alapú, amely más típusú sajtok, például a mozzarella gyártási folyamatának eredményeként megmarad. A fordításban a fajta neve szó szerint azt jelenti: "másodszor főzve".

Ez a tejsavótermék különféle eredetű tejből készül: kecske-, tehén-, juh- és még bivalytejből is. Arra is van lehetőség, hogy kétféle tejet egyszerre keverve készítsünk sajtot. A modern világban a Ricotta sajtnak számos alfaja létezik.

• Ricotta Fresca a friss termék neve.
• Ricotta Forte kész juhtasajtból készül, amelyet cserépedényben érlelnek és rendszeresen megkevernek, amíg meg nem savanyodik.A jövőben üvegedényben tárolják, és hosszú ideig nem veszíti el ízi tulajdonságait.
• Ricotta affumicata - kecsketejből nyert füstölt termék.
• Ricotta Romana A ricotta egy hosszan érlelt ricotta, amelynek viszonylag kemény állaga és meglehetősen sós íze van.
• Ricotta al Forno - sütőben főtt tejsavótermék. Egy ilyen alfajt csokoládé, citrom és egyéb töltőanyagok hozzáadásával lehet előállítani.

Korábban a főtt Ricottát fűzfavesszőből szőtt kosarakba mártották, hogy a terméken mintát kapjanak. Jelenleg a termék szabványos csomagolása műanyag kúp alakú tartály.

A fajtával kapcsolatos összes vélemény pozitív, mivel a sajtnak enyhe krémes íze van (édes vagy sós, minden az expozíciótól függ) és finom szemcsés textúra, amely kissé emlékeztet a túró textúrájára. Sok nedvességet is tartalmaz.

A termék leginkább a fehérje diéta híveinek felel meg, mivel ez a fajta sajt nagy mennyiségű albumint tartalmaz (nem kazeint, mint más sajtokban), ami nagyon könnyen és gyorsan felszívódik az emberi szervezetben. A termék minden alfajának zsírtartalma egyedi: tehéntej felhasználásával a sajtot 8%, juh - 24% zsírtartalommal kapják. De ezek a számok meglehetősen kicsik.

A Ricotta magas táplálkozási szinttel rendelkezik, ugyanakkor meglehetősen alacsony kalóriatartalmú: 170-180 kcal 100 gramm termékben. A BJU tartalma egy hagyományos termékben:

• fehérjék - 11 g;
• zsír - 13 g;
• szénhidrátok - 3 g.

Az ilyen sajt segít megszüntetni a fehérje, a kalcium és a B-vitaminok hiányát az emberi szervezetben. Gazdag A-, D-, E-, K-vitaminban és más hasznos elemekben is, mint például Omega-3 és Omega-6 savak, cink, szelén, kálium és foszfor.

A leírt sajtfajta a következő hasznos tulajdonságokkal rendelkezik:

• javítja a szív- és érrendszer működését;
• segít megerősíteni a csontokat és a fogakat;
• támogatja az emberi látást az A-vitamin tartalma miatt;
• javítja a mentális aktivitást;
• elősegíti az immunrendszer erősítését és az általános tónus emelését;
• serkenti a szövetek regenerálódását;
• pozitív hatással van az emberi hormonális háttérre és az enzimek termelésére;
• hasznos a bőr és a haj megjelenésének javítására.

Ez a fajta sajt olyan emberek számára alkalmas, akik hajlamosak az egészséges életmódra, és csak a megfelelő táplálkozást választják. A fogyókúra használata az alacsony kalória- és zsírtartalma miatt is javasolt. Előnye, hogy a testsúlycsökkenés mellett is elegendő mennyiségű hasznos anyagot kap az ember, beleértve a fehérjét is, amely a szervezet legfontosabb építőanyaga. A Ricotta kozmetikai termékként is használható, mivel a termék leradírozza a régi bőrsejteket.

A sajtnak nincs sok negatív következménye és ellenjavallata:

• nem alkalmas laktóz intoleranciában szenvedők számára;
• Szívbetegségben szenvedőknek nem ajánlott, a magas telített zsírtartalom miatt, ami megemelheti a koleszterinszintet és az artériák eltömődését okozhatja.

A mascarpone egyfajta hagyományos olasz krémsajt is.Azt mondják, hogy ennek a fajtának a termelése a távoli XVI században kezdődött. A Mascarpone elkészítési folyamata meglehetősen egyszerű. A zsíros tejszínt citromsav és borecet hozzáadásával vízfürdőben felmelegítjük, majd a terméket hidegen hagyjuk, amíg teljesen besűrűsödik. A teljesen elkészített készítményt zsákokba csomagolják a felesleges nedvesség eltávolítása érdekében, és a végső szakaszban a masszát műanyag tartályokba csomagolják.

A Ricottához hasonlóan készül, tejsavkultúrák és enzimek hozzáadása nélkül. Édesen krémes íze és pépes állaga van, ennek eredményeként széles körben használják különféle édesipari termékek (például tiramisu és sajttorták) és szendvicsek gyártásában. Ez a fajta sajt és a Ricotta közötti különbség az A krémet Mascarpone készítésére használják. A kalóriatartalom sokkal magasabb, mint a Ricottaé - 412 kcal, és a tartalom akár 75%. A termékek textúrájában különböznek: A Ricotta a szemcsés túróhoz, a Mascarpone pedig a tejszínhez hasonlít.

A ricotta sajt fogyasztható önmagában, de salátákhoz, tésztákhoz és édességekhez is adható. A friss terméket fűszernövények, zöldségek, hal és kenyér hozzáadásával szeletelve, vagy szendvicsekre kenve tálalhatjuk. Javasoljuk, hogy különféle szószokat készítsen Ricotta alapú, a tejszínt sajttal helyettesítve. Ehhez adjon hozzá egy kis mennyiségű terméket a főzési folyamat végén. A sajtot pizza vagy lasagna, palacsinta vagy ravioli önteteként is használják. Ízletes saláták érhetők el ennek a fajtának a hozzáadásával. Töltsük meg őket olívaolajjal. A tészta elkészítésekor a Ricotta nélkülözhetetlen hozzávalóvá válik.

A termék jól kombinálható:

• mandula és fenyőmag;
• tojás (egyedi ízzel tölti meg az omlettet vagy a rántottát);
• csokoládé és vanília;
• eper
• avokádó;
• citrom
• spenót és paradicsom;
• különféle fűszerek, például szerecsendió, szegfűszeg, fahéj és fokhagyma.

A leírt fajta kiválóan alkalmas teljes reggelire mézzel, nádcukorral, csemegekukoricasziruppal és friss bogyós gyümölcsökkel vagy gyümölcsökkel, szárított gyümölcsökkel és diófélékkel, csokoládéval és különféle fűszerekkel (például fahéjjal) kombinálva. Mindenképpen kóstolja meg a nagyon népszerű olasz szendvicseket - a crostinit ricottával.

Ha a Ricotta nem található a legközelebbi szupermarketekben, mindig helyettesíthető az alábbi termékek egyikével.

• Rendszeres túró. Kevésbé műanyag, alacsonyabb a zsírtartalma. A főzés kezdeti szakaszában meg kell nyomni a terméket a felesleges nedvesség eltávolításához.
• Fromage blanc. Ez a típus drágábbnak tekinthető, és konzisztenciájában nagyon hasonlít a joghurthoz.
• Tejföl. Alkalmas a tejsavótermék helyettesítésére különféle szószok készítésekor.
• Sajtos tofu. Mielőtt az ételhez adná, ezt a fajtát megfelelően elő kell készíteni: jól fel kell verni, majd kinyomkodni.
• Írósajt. Legjobb a péksütemények töltelékének helyettesítésére.
• Kecskesajt. Ebben az esetben kizárólag friss sajtot kell venni, mivel a régi termék túl éles ízű.
• Cserepes sajt. Állaga közel áll a túróhoz (laza és puha).
• Mascarpone. A sűrű állag miatt hozzáadás előtt is ajánlatos felverni.
• Krémsajt. Ez a legjobb megoldás a Ricotta helyettesítésére, a különbség csak a termék zsírtartalmában van.
• Panir. A vegetáriánus sajt Indiából származik.

Az alábbiakban megtudhatja, hogyan készítsünk Ricotta sajtot otthon.