Hogyan főzzünk orosz sajtot otthon?

A legjobb minőségű tejből készült orosz sajt évek óta örömet okoz az ínyenceknek. A kemény sajtok közé sorolják, amelyet magas fokú tejsavas erjedés jellemez. Az üzletek polcain található áruk azonban gyakran nem felelnek meg az elfogadott szabványoknak, és nem mindig frissek. Ez a probléma megoldható az ilyen típusú sajtok otthoni elkészítésével. Később lesz szó arról, hogyan kell otthon tejből főzni.

Az orosz sajtnak savanyú utóíze van. Állaga meglehetősen sűrű, árnyalata meleg olajos. Ez a termék gazdag fehérjében, zsírban, míg a szénhidrát tartalma alacsony. Kémiai összetételének köszönhetően hozzájárul az emberi test számos rendszere munkájának normalizálásához. Például a fehérjéknek köszönhetően, amelyek építőanyagok, nemcsak visszaállítja őket a normál állapotba, hanem hozzájárul a képződésükhöz is.

Használata kedvezően befolyásolja a hormonális hátteret, az izmok állapotát. Ezenkívül az orosz sajt a vírusfertőzések megelőzése. Foszfor és kalcium miatt részt vesz a csontok felépítésében, ízületi betegségekben szenvedőknek is javallott. A B12-vitaminnak köszönhetően hatásos vérszegénység, vérszegénység és hepatitis esetén. Egyéb hasznos tulajdonságok mellett nem szabad figyelmen kívül hagyni az idegrendszer állapotára gyakorolt ​​pozitív hatást.

Mint minden más sajtot, az oroszt is magas zsírtartalom jellemzi.Ezért a túlsúlyos embereknek korlátozniuk kell a használatukat. Akinek olyan betegsége van, mint a gyomorhurut, a magas vérnyomás és a savasodási zavarok, azok sem ehetik ezt a sajtot. A kockázati csoportba tartoznak a pyelonephritisben és az urolithiasisban szenvedők is.

Ezenkívül nem használhatja a terméket, ha az elavult: ez az emésztőrendszer megzavarásához vezethet. Fontos figyelembe venni azt a tényt is, hogy a bolti sajtok speciális olvadó sókat tartalmaznak, amelyek meggyorsítják az érését. Rendszeres használatával telíthetik a szervezetet méreganyagokkal, kiöblíthetik belőle a kalciumot, és csökkenthetik a felszívódását is. Ők provokálják az emésztőrendszer, a máj működési zavarait, a kövek megjelenését a vesékben és az epehólyagban.

Az orosz sajt otthoni készítése valójában nem valami bonyolult és időigényes. Az egyetlen dolog, amit figyelembe kell venni, hogy egy ilyen termék elkészítéséhez sok tejre lesz szükség (egy liter nem elegendő). Lehet azonban, hogy a savanyodás szakaszában van. Ezenkívül meg kell értenie, hogy a főzéshez természetes termékeket kell használnia.

Egy hozzávetőlegesen egészséges sajtrecept a következő összetevőkből áll:

• tehéntej - 10 liter;
• kovász - körülbelül 100-200 mg;
• forralt víz - körülbelül 50 ml az enzimhez, 3 liter főzéshez és 1 liter sóoldathoz;
• finom asztali só - legalább 3 evőkanál;
• folyékony tejoltó - körülbelül 0,5 teáskanál.

Ezenkívül elő kell készítenie egy konyhai hőmérőt, egy legalább 11 literes edényt, néhány csészét, egy kést és egy speciális, 1 kilogrammos sajtformát.

Mivel a gyártáshoz természetes tej szükséges, a pasztőrözés és az érlelés elengedhetetlen. Ha a terméket a piacon vásárolják, akkor legalább +70 C fokos hőmérsékleten pasztörizálják. A pontosság érdekében használhat konyhai hőmérőt. A hőkezelés után a tejet lehűtjük, és körülbelül két napig +10 ... 12 fokos hőmérsékleten tartjuk. Így tartalékolják a tejet. Ha az érlelés felgyorsítása szükséges, a tejet gyorsan lehűtik.

Az előétel elkészítéséhez vegyen egy pohár meleg tejet, amelynek hőmérséklete körülbelül +35 fok. Alapos keveréssel feloldjuk benne az előételt, majd a masszát fedővel letakarva körülbelül 40 percig meleg helyen pihentetjük. A minimális infúziós idő fél óra. A fő (indító nélkül) tejtömeget egy nagy serpenyőbe öntjük, és a tűzhelyre tesszük, és +35 fokos hőmérsékletre melegítjük.

Ezután az elkészített tejindítót a tartályba öntik. Amíg a tej áll, vegyük ki a második poharat (poharat), és keverjük el benne a folyékony oltót a vízzel. Miután a folyadék homogénné válik, a kovászos tejhez öntjük, és újra simára keverjük. Ezután 40 percig a keverék hőmérsékletét +30 fokon tartják.

Negyven perc múlva tej helyett jellegzetes túrórög jelenik meg a serpenyőben. Könnyen elválik a tartály falától, zselészerű állaggal. Ezt a vastag alapot hosszú késsel hosszában és keresztben 1,5-2 cm-es lépésekben felvágjuk, kis túrókockákat formázva. Ezután a serpenyőt ismét le kell zárni fedéllel, és további 10 percig állni hagyjuk.

Amikor lejár az idő, a kockák a tartály alján ülnek. Le kell engedni a folyadékot, majd a leendő sajtot tartalmazó edényt lassú tűzre kell helyezni. A masszát csak +37 fokig melegítheti, ez nem tart tovább 10 percnél. Ebben a szakaszban a sajtkockák mérete csökkenni fog. Ezután le kell üríteni a maradék savót, és a formált sajtszemet forralt vízzel kell önteni, amelynek hőmérséklete nem haladhatja meg a +40 fokot.

A serpenyőt ismét a tűzhelyre helyezzük, és legfeljebb +42 ° C hőmérsékleten 15 percig dolgozzuk fel. Az idő letelte után a folyadékot lecsepegtetjük, a masszát szűrőedénybe öntjük és megsózzuk, majd alaposan összekeverjük és hagyjuk eltávolítani a maradék folyadékot. Ez általában körülbelül fél órát vesz igénybe. Ezután a masszát 20 percre a prés alá helyezzük 2-3 kg optimális súllyal. Fél óra múlva a sajtot nyomás alatt megfordítjuk.

Oldjunk fel 3 evőkanál sót egy liter forró vízben, forraljuk fel és szűrjük át vastag gézen. A sajtot beletesszük a folyadékba, és 12 órán át sózzuk, fedéllel le kell zárni és időnként megfordítani. Ezután a sajtot eltávolítjuk a sós léből, hagyjuk lefolyni a felesleges folyadékot és szárítjuk. Ezután rendszerint a hűtőszekrény aljába kerül a rácsra további érlelés céljából.

Ez általában két-három napot vesz igénybe. Annak érdekében, hogy a termék otthoni elkészítési folyamata helyesen menjen végbe, a sajtot a teljes érési idő alatt meg kell fordítani, hogy a héja kiszáradjon. Az érleléshez a terméket egy termozsákba helyezheti, szorosan összehúzva és megkötözve.

A további érlelési technológia magában foglalja a termék három hétig tartó tárolását a hűtőszekrény alsó polcán. Ezzel a módszerrel naponta legfeljebb egyszer kell megfordítania a sajtot a zsákban.0 és +8 fok közötti hőmérsékleten tárolandó. A termék színe krémes-bézs legyen, íze jellegzetes savanyú.

A házi sajt zsírtartalma ezzel a recepttel legfeljebb 50%, meglehetősen sűrű és ízletes lesz. Minden háziasszony elkészítheti, ha figyelembe veszi a technológia minden árnyalatát. Egy ilyen termék íze sok szempontból jobb, mint bármely bolti analóg. Ráadásul valóban egészséges, ami az érlelést gyorsító adalékanyagok miatt nem mondható el a bolti sajtokról, és számos természetes gyártási lépéstől megfosztja a technológiát.

Hogyan kell főzni az orosz sajtot kecsketejből, lásd a következő videót.