Kéksajt: hogyan kell enni, előnyök és károk, fajták

A kékpenészes sajt a szakácsok és ínyencek szerint nem csak egészséges, de ízletes is. Ez egy szokatlan fűszeres-sós termék, amely speciális gyártási technológiával rendelkezik.

A termék származási országa Franciaország. A világos bézs sajtmasszában lévő kékpenészszemek szokatlan ízű asszociációkat váltanak ki, és ebben biztos lehetsz, ha legalább egyszer megkóstolsz egy ilyen sajtot.

A kékpenész tudományos neve Penicillium roqueforti. Penicillint tartalmaz. A Penicillium Glaucumot is használják. Érdekes módon ez egy természetes eredetű gomba (a barlangokból), és nem vegyi eredetű, laboratóriumi eredetű. Az ókorban a rozskenyeret sokáig a barlangokban hagyták. Darabjait természetes penészes kéreg hatja át. Ezután összetörték és a sajtos masszához adták.

Van egy gyönyörű legenda a kéksajt eredetéről. Egy pásztor juhokat legeltetett a Roquefort-hegységben, és egy gyönyörű lányt látott a távolban. Egy gyönyörű látomás után futott, közvetlenül a parkolónál hagyta el - egy barlangban, ebédje - juhtejből készült kenyér és sajt. Sok napig és hetekig kereste, és amikor visszatért, penészesnek találta az adagját. De az éhség annyira kínozta, hogy megtámadta a romlott sajtot, és egészben megette. Még a sajt ízét is szerette.

A sajt kiválasztásakor több dolgot is figyelembe kell venni.

• A kékpenész sajátos szagot bocsát ki. Friss gomba illata van.A mohos utóíz is a minőségi termék jellegzetes jele. Ha az ilyen sajt nem gomba, hanem ammónia szaga van, akkor lejárt a lejárati ideje, vagy megsértették a tárolási feltételeket.
• A termék megjelenésének vonzónak kell lennie: a kék erek a márványon lévő foltokhoz hasonlítanak, a türkiz foltok egyenletesen oszlanak el a szakaszon. Nem szabad sajtot vásárolni, ha annak teljes felületét penész borítja, ez nem a minőség mutatója.

Ez egy nagyon tápláló sajt - 100 g termék legalább 350 kcal-t tartalmaz. A fogyókúrázóknak és a fogyni vágyóknak tehát el kell felejteniük, hogy beépítsék a napi étrendjükbe. A hétköznapi emberek számára ez egy nagyszerű snack lehetőség. Egy tápláló és egészséges termék naponta legfeljebb 50 g mennyiségben fogyasztható egészségkárosodás nélkül.

A sajt előnyei teljes mértékben az összetételétől függenek.

• Aminosavak (arginin, triptofán, valin stb.) regenerálják és megfiatalítják a szöveteket.
• Magas kalcium és foszfor tartalom segíti a csontok és ízületek erősítését, gazdagítja a vér összetételét. Ez különösen értékes a terhesség alatt, amikor a nőnek fokozottan szüksége van ezeknek az anyagoknak a szervezetébe. A sajtot azonban minimálisra kell fogyasztani: a termék túlzott fogyasztása olyan betegséget okozhat, mint a listeriózis.
• Lecitin jótékony hatással van az idegrendszer állapotára és az emésztésre.
• K vitamin hígítja a vért és elősegíti a sebgyógyulást, serkenti a szívizom és az erek munkáját. PMS alatt és depresszió esetén az ilyen sajt segít aktiválni a véráramlást és hozzájárul a jobb közérzethez.

A kékpenészes sajt kiút az egyéni laktóz intoleranciában szenvedők számára.Magas kalóriatartalmának köszönhetően elősegíti az izomtömeg építését. Azoknak, akik gyorsan szeretnének megszerezni, beleértve a sportolókat és a sérülések után alkalmazkodókat, különös jelentőséget kell tulajdonítaniuk az ilyen sajt étrendbe való beillesztésének.

A következő esetekben nem adhat ilyen sajtot és nem vezetheti be az étrendbe:

• A 12 év alatti kisgyermekek a listeriosis kockázatának vannak kitéve - jobb, ha hagyományos sajtokat kínálnak;
• terhesség és szoptatás alatt az instabil hormonális háttér megváltozhat a termék összetett összetételének hatására;
• az emésztőrendszer peptikus fekélye és a gyomorhurut esetén jobb elkerülni a penészes sajtokat magas sav- és sótartalmuk miatt;
• nagy nyomással nem szabad elragadtatni az ilyen sajtoktól, magas kalóriatartalmúak és rosszul emészthetők;
• asztmával és asztmás rohamokkal;
• ha poliarthritisre hajlamos;
• gombás betegségek (például rigó) kialakulásával;
• Az allergiások a kéksajtokkal vigyázzanak, legalább minimális adaggal érdemes kezdeni - 10 g-tól.

A kéksajtfajták állaga, sótartalma, érlelési ideje és a felhasznált gombák típusa eltérő.

• Roquefort Franciaországból származik. A "királyok és pápák sajtja" juhtejből készül. A puha húst kékes és türkiz árnyalatú zárványok hatják át. A klasszikus Roquefort elkészítési folyamata különleges: hársbarlangban, tölgyfa állványokon kötelező az érlelés.

• A dor kék jelentése "kék arany". A német eredetű kéksajt 1908-ból származik. Húsa krémszínű, márványra emlékeztet, gombás csíkokkal. Ma ennek a fajtának a vezető termelője Laubenben (Bajorország) található. A terméket világszerte nagyra értékelik az ínyencek.

• Gorgonzola (Gorgonzola) - Roquefort olasz rokona. Az egyik legrégebbi a világon, a 9. században kezdték termelni Milánó melletti természetes barlangokban. Napjainkban több mint 10 ezer tonnát exportálnak rendszeresen európai országokba. A Gorgonzola előállítására vonatkozó jogi engedélyek Olaszország mindössze két tartományához tartoznak - például Lombardiához és Piemonthoz.

• Danablu Dániából származik. Magas zsírtartalmú (kb. 50%), gazdag sós ízű. Több mint 100 évvel ezelőtt kezdték el gyártani a Dániához tartozó szigetek egyikén. A pépes állaga nem teszi lehetővé a hosszú távú tárolást. Felkerült a földrajzi eredet által védett termékek nemzetközi listájára.

• Fourmes de Amber a Római Birodalom idejétől készült. Előállítása a kéksajtokra jellemző 6 szakaszon megy keresztül. Ezt a sajtot tekintik a legfinomabb ízűnek az összes francia között. Az elnevezés az ilyen típusú termékekre jellemző "forma" szóból származik (a sajtokat magas hengerek formájában készítik). A henger átszúrható és madeirai vagy portói borba áztatható.

• A Bleu de Auvergne-t fóliában árusítják. A 19. század közepe óta finom műanyag textúra jellemzi ezt a sajtot. A Roquefort analógjának tekintik, de tehéntejből készül. A franciaországi Auvergne régió paraszti lakossága körében elérhetősége miatt terjedt el.

• Bleu de cosse - az egyik fajta, amelyet különböző fajtájú tehenek tejéből állítanak elő. Fűszeres íze van, szinte borsos. A narancssárga-fehér kéreg alatt elefántcsont színű hús rejtőzik. Sokáig Bleu de Aveyronnak hívták az első gyártás helye után. Egész évben készítik, de a nyári hónapokban előállított sajtot jobban megbecsülik.

• Bleu de bresse - kék Bresse sajt Franciaországból, 2-4 hét alatt érik. Klasszikus változata a szőlőcsigák asztali tálalásához. A második világháború után készült először. Az olajos, nedves textúra különösen vonzó az ínyencek számára.

• A Stilton egy kéksajtfajta a WB-től. Beceneve "szonetthez méltó sajt". A 18. század első felében kezdték gyártani Leicestershire megyében. 1936-ban létrejött egy teljes szövetség ennek a sajtnak a termelőiből. Ma már csak 6 sajtgyár rendelkezik engedéllyel. A fajta abban különbözik, hogy csak a pasztőrözetlen tejet veszik fel a termelésre.

• A Tangi egy különleges sajt, mert a készítésének alapja nem a tehéntej, hanem a kecsketej. Az olajos felület tökéletesen illeszkedik a réti fűszernövények sós-krémes ízéhez és aromájához. Jól párosítható vörösborral, sherryvel, fehér és vörös portóival.

• A Picadon egy dél-francia sajt. A fordításban azt jelenti, hogy "éles". Mindig kicsi és lapos fejek formájában történik. A fűszeres és száraz hús sima szerkezetű és szilárd mag. A Picadonnak számos fajtája van, amelyek savasságban és feldolgozási jellemzőkben különböznek egymástól. A Picadon kis kékes penésze csak a kérget fedi.

• Shabishu du poitou, vagy csak shabishu, a maga nemében az egyik legrégebbi sajtnak számít.A legenda szerint a 732-es poitiers-i csatát túlélő szaracénok a 8. században kezdték el gyártani, a helyi parasztok nagyra értékelték. A sajtot nem fejben, hanem kis, felfelé szűkített hengerek formájában készítik és árusítják. A kéreg szürkéskék árnyalata jelzi a penész jelenlétét.

• A Bergader a kéksajt német változata. Több mint 100 évvel ezelőtt, 1902-ben egy ambiciózus, azonos nevű német iparos úgy döntött, hogy elkészíti a sajt saját változatát, amely felveszi a versenyt a Roqueforttal. Ez a fajta különösen ajánlott mártásokhoz és fehér kenyérszeletekhez való párosításhoz. Fantasztikus íze és jellegzetes kék csíkjai a pépben sikerült megszerettetni az orosz fogyasztóval.

• kék csemege penészes betétekkel rendelkezik pöttyök és zárványok formájában a pépben. Éles és pikáns íze és felülmúlhatatlan illata teszi a sajtot a legmegfelelőbb termékké salátákhoz és steakekhez, borokhoz, tésztákhoz való előételekhez. A normál zsírtartalom (40-60%) egyetemes karaktert ad a sajtnak. Ma Oroszországban az Allgoy cég gyártja.

• A Blue de langruti egy svájci fajta. Zöld-kék árnyalatú foltok a sajtmasszában – ez a kékpenész. A langryuti sajtpincék a sajt szülőhelyei. Ott, a homokkőben tárulnak fel teljesen az oltott penészes zárványok. Ennek a fajtának a sós-keserű utóíze lehetővé teszi, hogy mézzel és még lekvárral kombinálja.

• A Castello egy dán sajtmárka. A kék mellett fehér, sőt aranypenészekkel is gyártják. A kék mindig jelen van belül, a pépben. Az íze fűszeres, és a gombák illata általában nagyon emlékeztet egy olyan fajtára, mint a Gorgonzola. Zsírtartalom - 50-56%. Krémes paszta formájában állítható elő.

• A "Kuban Blues" egy igazi orosz márka penészgombás kéksajt, amely már sok ínyenc vásárló szívét elnyerte. Fóliába csomagolva árulják, amely elefántcsont színű húst rejt, véletlenszerű vékony erekkel, amelyek díszes mintát alkotnak. A mogyoró íze így jellemzi ezt a sajtot a vásárlók.

• A Mastara kéket extra öregedés jellemzi. Örményországban készült. Heterogén tömegű - a közepén omlik, a szélein olajos. Fűszeres krémes íz és kellemes savanyúság - ez az, ami megkülönbözteti ezt a fajtát.

• Mont blu (vagy Monte blun) - dióhoz, koktélparadicsomhoz, csokihoz, retekhez, narancslekvárhoz illő sajt. Az ilyen sokféle "társ" segít elérni a lágy krémes árnyalatot, édes utóízzel. A recept és a technológia szerint Gorgonzolára hasonlít.

• Sajt, vagy kék sajt, felül zöld árnyalatú fóliával van bevonva, ami egy klasszikus penész. A pép belsejében ismét kékes színű. A vörösbor és a gyümölcs a sajtok megfelelő kísérői étkezés közben.

• Maytag Blue - A kéksajtok amerikai képviselője. 1941, Wisconsin - a gyártás kezdetének dátuma és helye. 5 hónapos. Könnyű fehérborokhoz és citrusfélékhez jó tálalni.

• Cabral - Észak-Spanyolországból származik. A nem pasztőrözött juhtej a Cabral forrása. A fűszeres íz és az erős savanyú aroma már a gyártás első szakaszában megjelenik. A hagyomány megkövetelte, hogy ezt a fajtát fehér juharlevélbe csomagolva árulják. A modern ipar leegyszerűsítette ezt a paramétert fóliára.

A sajt elkészítéséhez tehéntejet használnak (csak a Roquefort sajthoz - juh).A tehéntej alvadása 30°C hőmérsékleten megy végbe. A masszát formába tesszük, amit falappal letakarunk. Időnként a savó leeresztése érdekében a sajtköröket egyik oldalról a másikra megforgatják. 7-10 nap múlva fejjel lefelé fordítják. A túrószerű masszát sóval bedörzsöljük és penészgombával teli fecskendőkkel átszúrjuk - így jelennek meg a masszában kék csíkok. A sajtfejeket hagyják "érni", hogy a penész növekedjen.

A kéksajt házilag is elkészíthető. A kovászhoz túrót és bármilyen kéksajt mintát kell venni. Egy teáskanál is elég. Az oltóanyagot turmixgépben készítik el úgy, hogy a penészes sajtot összekeverik vízzel. A tálba fektetett túróra 2 evőkanál sót szórunk, a keletkezett kovászt ráöntjük. Enyhe nyomás alatt a terméket egy éjszakán át hagyjuk. Reggel be kell szerezni a terméket, és 2-3 cm-enként lyukakat kell készíteni a masszába, majd a felületet ismét sóval bedörzsöljük, gézbe csomagoljuk, és egy hónapig hűvös helyen állni kell.

A kékpenészes sajtot különféle italokhoz tálalhatjuk és többféle variációban felhasználhatjuk.

• Önmagában előételként. A legjobb kombináció a körtével és a szőlővel van. Ideális kísérője a fogadásoknak száraz és félszáraz borokkal, mint például a portói.
• A főzés alapanyagaként csirkeszárnyak, levesek, pizzák, szószok, spagettitészták.
• A pástétom elemeként. Az ilyen sajtot vajjal bedörzsölhetjük, és forró fehér kenyérpirítósra vagy ropogós kekszre kenhetjük.

Hogyan készítsünk kéksajtot otthon, lásd a következő videót.