Svájci sajt: jellemzők, fajták és az elkészítési leírás

Minden külföldi számára Svájc az órákkal, valamint a csokoládéval és a sajttal asszociálódik. Sőt, ha Franciaország a finom lágy sajtjairól ismert, akkor Svájc éppen ellenkezőleg, világszerte elismert kemény és extra kemény sajtok gyártójaként.

Az igazi svájci sajtok friss tejből készülnek, általában tehéntejet használnak, kicsit ritkábban juh- vagy kecsketejet. Általános szabály, hogy ennek az államnak minden régiója saját különleges sajtfajtát állít elő, innen kapta a termék nevét. A legtöbb esetben a termelők kis családi műhelyek, nem pedig nagy tejüzemek, hiszen az ország lakói számára a sajt nem csupán élelmiszertermék, hanem igazi hagyomány, az élet szerves része. Az alpesi tejtermék csak szilárd vagy félszilárd lehet, és figyelemre méltó, hogy eltarthatósága meglehetősen hosszú. Ez a tulajdonság tette olyan népszerűvé a kereskedelemben évszázadokkal ezelőtt - amikor sem a hűtőszekrényt, sem a termikus hátizsákot nem találták fel, és az élelmes lakókocsik sokáig mozogtak a mediterrán nap perzselő sugarai alatt.

Figyelemre méltó, hogy a gyártási ciklus legtöbb szakaszában a munka kézzel történik, azaz kézi munkát használnak. A sajtkészítők a pasztőrözött tejet egy nagy serpenyőben hosszú ideig +35 fokra melegítik, majd hozzáadnak egy speciális erjedést serkentő komponenst, kiszűrik a keletkező savóból, megsózzák, majd ismét +45 fokra melegítik, majd préselik. . Ezen manipulációk után a félkész sajt megérik és értékesítésre kerül.

Ezenkívül a következő megkülönböztető jellemzők az eredeti termék jelei:

• az AOC cég minőségellenőrzésének speciális jele;
• sajtkéreg kialakulása;
• sűrű sárga szín a megnövekedett zsírtartalom miatt;
• hosszú eltarthatósági idő (legalább 12 hónap).

A termék íze élénk, gazdag és fűszeres, rozskenyérrel és különféle zöldségekkel tálaljuk.

Az ínyencek a következő tálalási ötleteket kínálják:

• sonkával és fűszeresen pácolt zöldségekkel;
• burgonyával és párolt zöldségekkel;
• müzli formájában.

A svájci sajt magas kalóriatartalmú - 100 gramm termék 396 kilokalóriát tartalmaz, míg a BJU összetétele: 2 g fehérje, 32 g zsír, és ebben a termékben nincs szénhidrát. A Svájcban gyártott sajt kiváló táplálkozási szerkezettel rendelkezik, tartalmaz A-, D-, E-vitamint, valamint a szervezet számára szükséges fol- és nikotinsavat. Meglehetősen sok B-vitamint és hasznos nyomelemeket tartalmaz - kalciumot, magnéziumot, valamint nátriumot, vasat, kobaltot és cinket. Az ilyen minőségi összetétel meghatározza a sajttermék kivételes tápértékét és hasznosságát.

Az igazi svájci sajt egy vitaminkamra, így fogyasztása segít normalizálni az emésztőrendszer működését és optimalizálja az agy működését. A svájci sajtot gyakran ajánlják depresszió, súlyos idegi fáradtság és hosszan tartó álmatlanság esetén. A terápiás hatás a triptofán jelenlétének köszönhető, amely a legkedvezőbb hatással van a központi idegrendszerre, az ember jólétére és hangulatára.

A sajtban meglehetősen sok foszfor halmozódott fel, amely a kalciummal együtt segíti a csont- és izomszövetek erősítését, ráadásul a fogak alapvető elemének számít. Ez rendkívül fontos minden korosztály számára. De ez különösen fontos a gyermekek és serdülők számára az aktív növekedés időszakában, valamint a felnőttek számára, mivel általában az életkorral csökken a szervezet kalciumtartalma, és sokféle mozgásszervi probléma. rendszer indul. Az E és A vitaminok jelenléte alapján a termék a vaj után a második helyen áll, ami a látószervekre, a nyálkahártyák állapotára gyakorolt ​​jótékony hatásának, valamint enyhe antioxidáns hatásának az oka.

Tudniillik mindenhez mérték kell. A svájci sajt gyakori és túlzott használata esetén a koleszterinszint növekedésének és az elhízás kialakulásának valószínűsége nagyon magas, mivel ezt a terméket magas kalóriatartalom jellemzi. Ne támaszkodjon a máj-, gyomor- és hasnyálmirigy-betegségben szenvedő betegek termékeire.Ezenkívül ellenjavallt mindazok számára, akik súlyos tejfehérje intoleranciában szenvednek. A svájci gyártók termékét óvatosan kell alkalmazni gyomorhurut és fekélyes állapotok esetén az akut stádiumban, mivel komoly terhet róhat az emésztőrendszerre. És természetesen a terméket nem ajánljuk az étrendbe azoknak az embereknek, akik aktívan küzdenek a plusz kilókkal - a fogyás időszakában az ilyen sajt bevitelének minimálisnak kell lennie.

Svájcban több mint 400 fajta sajtot gyártanak.

Érdemes elidőzni a legnépszerűbb ízek áttekintésén.

• Gruyere Ez a leghíresebb svájci sajtfajta. A szilárd termékek közé tartozik, barna kéreggel és meglehetősen pikáns gazdag illattal, diós jegyekkel. A sajt annyira népszerű, hogy sok más országban is készítik. Például a francia Gruyère széles körben képviselteti magát Franciaországban, amely eltér a svájcitól a nagy lyukak jelenlétében.
• Raclette - Ez egy krémes félkemény sajt, amelyet fondüben olvasztásra használnak. Olajos termék, finom tejes-krémes ízzel és enyhe illattal. Az azonos nevű második fogáshoz használják - a sajtot speciális sütőben óvatosan megolvasztják, majd a kapott masszát lekaparják és burgonyával tálalják.
• Emmentál - Ez egy másik félkemény fajta, krémes jegyekkel. Megkülönböztető jellemzői a nagy lyukak. Közönséges tehéntejből készül, édes utóíze van, és Gruyère mellé kiválóan alkalmas egy étvágygerjesztő fondühez.

• Hobelkase egy extra kemény sajtfajta, amely igazi márkává vált. A főzésben világszerte felismerhető imázsra tett szert annak köszönhetően, hogy csőbe felcsavarva szolgálják fel az asztalnál.Ez a sajt kézzel készült.
• Appenzeller alpesi tehenek nyers tejéből készült, nagyon zamatos, sima, kis lyukú sajt. Ezt a fajtát először a 18. században adták ki. Ennek a sajtnak egyedi íze és illata van, mivel elég erősen telített almaborral, és fűszernövényekkel is feldolgozták.
• Tete de Moine Ez egy extra kemény sajtfajta, amelynek kellemes omlós állaga van. A fordításban a neve "szerzetesfejet" jelent, ami annak a ténynek köszönhető, hogy ennek a terméknek az első gyártói a 12. századi egyház lelkészei voltak. Az országban elfogadott hagyományok szerint az ilyen sajtot nem vágják, hanem éles késsel óvatosan kaparják le, mint a forgácsot.

• Vasrin-Mont-d'Or - Ez egy meglehetősen sajátos, félig folyékony állagú sajt. Pasztőrözött tehéntejből készül, borostyánsárga vagy vörösesbarna penészes héja van.
• Vasren Fribogois - Ez egy félkemény sajt márka, nagyon érdekes diós íze van, a barnásbarna mosott kéreg jellegzetes tulajdonságnak számít. Ez a típus ideális fondü sütéséhez, de gyakran kerül a vacsoraasztalra is, sajttál részeként.
• Sbrinz Ez egy extra kemény sajtfajta, amely gazdag sárga-narancssárga színű. Ez a faj elitnek számít, teljes érése 3 évig tart - ebben az időszakban enyhe utóízt és meglehetősen sűrű szerkezetet kap.
• etiva Ez egy puha, félkemény sajt, amelynek íze a Gruyère-re hasonlít, de valamivel kevésbé fűszeres és sósabb.

• Tilsiter Ez egy sárga színű sajt, amelyet az oroszok jól ismernek, kis lyukakkal. Ezt a fajt Tilsit városában, a kalinyingrádi régióban kezdték termelni, amely akkoriban Poroszország része volt. Svájcban az 1890-es években kezdték meg gyártani.
• Bluchatel - Ez egy elég puha sajt, kékpenészes, texturált ereket vágnak bele. Íze nagyon specifikus - sós-savanyú-édes, nem tolakodó gombás jegyekkel, enyhén gyümölcsös és mézzel.
• Schabziger - Ez egy érdekes, világoszöld árnyalatú sajtfajta, amely görögszéna csírák hozzáadásával készül. Előállítását a 18. században sajátították el, az emberek "zöld svájci sajtnak" hívják. Általában lereszelve tálaljuk az asztalra.

• Tom Vaudois - Ez egy meglehetősen puha termék, könnyű penészes héjjal. Éles aromájú és nagyon fűszeres utóízű, gyümölccsel tálalva.
• Belper Knolle - Ez az egyik „legfiatalabb”, de egyben szokatlan sajtfajta. Porhanyós állagú, megszórva fekete borssal, ezért is nagyon népszerű a fűszeres ételek kedvelői körében.

A svájci recept szerinti sajt elkészítése nem is olyan egyszerű, mert sok erőfeszítést, különleges alapanyagokat és sok időt igényel. Érdemes részletesebben átgondolni a receptet.

A sajt elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:

• tej - 32 l;
• kevert kovász - 2 teáskanál;
• propionsav baktériumok - 1,2 teáskanál;
• kalcium-klorid - 5 ml;
• oltóanyag komponens - 7,5 ml.

A svájci sajt készítésének folyamata több szakaszból áll.

• A tejet pasztőrözni kell, majd le kell hűteni +30 fokra. Ezt követően két edényben 50 ml hideg vizet kell összegyűjteni. Az elsőben kalcium-klorid készítményt kell bevezetni, a másodikban pedig egy speciális oltóanyag-komponenst. Ezután mindkét keveréket egyenlően kell elosztani, az első részeket az elkészített tejbe kell önteni (a térfogatának felét is el kell venni).
• Ezután meg kell várni a vérrög érését.Ennek eléréséhez le kell fedni a tartályt fedéllel, és fél órán át normál hőmérsékleten kell hagyni. Ezen idő elteltével egy sajtrög észlelhető - gélszerű szerkezet, vastag tejsavóréteggel. Meg kell ellenőrizni a törés tisztaságát - egy kis bemetszést egy késsel ferdén, és a vérrög részben felemelkedik. Ha a szélek egy vonalban vannak, és a bemetszés helye azonnal megtelt szérummal, ez azt jelenti, hogy folytathatja a további manipulációkat. Ha a termék nem áll készen, további 15-20 percig kell tartani.
• A kapott alvadékot apró 1,5 cm-es kockákra kell vágni, és óvatosan keverni kell, és a hőmérsékletet +45 fokra kell emelni. Ebben az állapotban a munkadarabot fél óráig kell tartani, majd a tüzet le kell kapcsolni, de a masszát további 30 percig keverni kell.
• Az összes megtett lépés után le kell engedni a szérumot. A sajtszemet vízelvezető edénybe kell helyezni, be kell csomagolni és meleg helyre kell tenni - ott kell lennie, amíg a tej második adagját elkészítik.

• Ugyanezeket a manipulációkat kell elvégezni a munkadarab második felével, majd a leendő sajt új részét is hozzá kell adni az első, már lehűtött részhez, és alaposan össze kell keverni, hogy ne legyen észrevehető különbség a rétegek között. A masszát tömöríteni kell, fedővel le kell fedni, és 20-25 percig hagyni kell a végső önsajtolásig.
• A beállított idő elteltével a sajtot kivesszük, megfordítjuk és préselése megkezdődik, majd az arány szerint sós lébe tesszük: minden 0,5 kg termék után 3 órán át sózzuk, azaz pl. kg fej 6 órán keresztül sós lében áll. Ezt követően a sajtot el kell távolítani, meg kell fordítani és ugyanannyi ideig ismét hagyni.
• Végül a sajt megszárad - általában 5-6 napig tart hűvös helyen, például hűtőszekrényben. Ezt követően más körülményekre kerül, fokozatosan +22 fokos hőmérséklet-emelkedéssel. Így a sajtot egy hónapon belül feldolgozzák. Ez idő alatt megjelennek a szemei, jelentősen megnő a mérete, és a forma kerekebbé válik.

Tekintse meg a következő videót a svájci sajt elkészítésének módjáról.