Scamorza: milyen sajt ez, az elkészítési és felhasználási jellemzők

"Levágott fej" - így fordítják az olasz Scamorza sajt nevét. De ne félj, a termék valójában nagyon ízletes, kellemes tejes aromájú és finom textúrájú. Egy ilyen összetett receptet Olaszország déli régióinak sajtkészítői dolgoztak ki. Annak ellenére, hogy a terméket Oroszországban nem terjesztik széles körben, sok ízletes ételt már elkészítenek ennek alapján.

A Scamorza egy kiváló minőségű tehéntejből készült olasz sajt. Ezen kívül kecske- és bivalytej használata megengedett. A termék gyártásának fő része Olaszország déli területére - Puglia, Basilicata és Campania - esik.

A hagyományos olasz Scamorzát kétféle formában állítják elő: hagyományos és füstölt. Mindegyiknek megvannak a sajátosságai, ezért nehéz összekeverni őket.

Ez a sajt egészen más, mint a többi olasz sajt. Az a tény, hogy főzve a termék körteként néz ki. Ezt a formát a kötelező szárítási folyamat után veszi fel. Ehhez a sajtgolyó szilárd részét speciális érszorítóval megkötjük és felfüggesztjük.

A Scamorza nagyon finom és rugalmas textúrájú. Jól olvad, ettől hasonlít a Mozzarellához. Ezért gyakran helyettesítik a különféle ételek, különösen a pizza elkészítésekor. Igaz, a körte alakú sajtot enyhén szárítják.Színében sült tejre hasonlít, és ha felvágod, hófehér töltelék lesz észrevehető. Az olasz sajtnak kiváló íze van - édes és lágy. Jó tejes illata van.

Ma az üzletek polcain megtalálható a füstölt Scamorza. Az ízminőségek eltérnek a hagyományos fajtától - kifejezetten tejes íz és némi olajosság jellemzi. A füstölt termék barna héjú, száraz szerkezetű, sötét árnyalattal. A terméket 200 g és 1 kg közötti kiszerelésben árusítják.

100 g friss termék energiaértéke 260 kcal, ebből 18 g fehérje, 18 g zsír és 0 g szénhidrát. A Scamorza meglehetősen magas kalóriatartalmú termék, ezért nem szabad visszaélni vele.

Kémiai összetétel:

• béta karotin;
• A-vitamin;
• B-vitamin csoport (B1, B2, B5, B6, B9, B12);
• C vitamin;
• K-vitamin;
• D-vitamin;
• E-vitamin;
• PP-vitamin;
• H-vitamin;
• nátrium;
• kálium;
• kalcium;
• kén;
• szilícium;
• foszfor;
• klór;
• mangán;
• Vas;
• kobalt;
• szelén;
• réz;
• molibdén;
• jód;
• fluor;
• króm;
• cink.

Az olasz körte alakú sajt jótékony hatással van az emberre. Ez a tulajdonság a szükséges anyagok értékes tartalmának köszönhető. A mérsékelt sajtfogyasztás csak jót tesz a szervezetnek, és megelőz bizonyos betegségeket is.

Fő hasznos tulajdonságai:

• csontok és fogak erősítése;
• jótékony hatások a terhes és szoptató nők egészségére;
• a magas fehérjetartalom segít a sportolóknak és az aktív embereknek fenntartani az izomtömeget;
• a látás megőrzése az A-vitamin miatt;
• a pajzsmirigy működésének fenntartása a termékben lévő jód miatt;
• gyulladáscsökkentő hatása van.

• fehérje intolerancia;
• allergiás reakciók a bejövő anyagokra;
• túlzott testtömeg.

Lehetséges ilyen különleges tejterméket otthon is elkészíteni, de ne feledje, hogy a folyamat meglehetősen bonyolult és hosszadalmas. Ehhez speciális eszközökre és felszerelésekre lesz szükség. De ha szigorúan követi a receptet, körte alakú sajttal kedveskedhet szeretteinek.

Az előkészítés leírása több lépésből áll.

• A fő összetevő a kiváló minőségű tehéntej, magas zsírtartalommal.

• Az előállítás alapja az alvasztás módja. A tejet egy mély edénybe helyezik, ahol 37 fokra melegítik.
• A felmelegített folyadékhoz tejsavót és egy bizonyos típusú enzimet adnak. Infúziós idő - 20 perc.
• Amikor a túrós massza aludt, elkezdhetjük keverni és 40 fokra melegíteni. Ez a hőmérsékleti rendszer a teljes főzési idő alatt - 8 óra - megmarad.
• A túrós masszának le kell ülnie az aljára, a tejsavó folyadéknak pedig fel kell emelkednie felette.
• Annak megállapításához, hogy a sajt megfőtt-e, egy darab túrót kell forrásban lévő vízbe dobnia, és meg kell figyelnie: ha a sajtgolyó megnyúlik, akkor folytathatja a folyamatot.
• A maradék keveréket dekantálni kell, és forrásban lévő vízbe kell meríteni. A víz hőmérséklete nem haladhatja meg a 80 fokot. Ez a környezet kedvez a hasznos baktériumok fejlődésének, amelyek részt vesznek a későbbi fermentációban.
• A rugalmas darabokat kivesszük a kádból, összegyúrjuk és kihúzzuk. Sűrű konzisztenciát kap, mint egy szokásos tészta.
• Ezután egyetlen formát kell adnia a munkadarabnak, és fel kell akasztania.Először egy darab sajt súlya körülbelül 600 gramm. A kész Scamorzát 500 g-ra préseljük.
• A sajtfejet megfelelően le kell hűteni 30 percig jeges vízben. Ezt követően kezdje el sózni.
• A fejet 20 percre az elkészített oldatba helyezzük.
• A sós folyadék lecsepegtetése után a sajtgolyót 1/3 részében flagellummal kötik össze, ezért körte formát ölt.
• A sajtdarabkákat egy speciális helyiségben akasztják fel, ahol a szobahőmérsékletet tartják fenn és a levegő keringését szabályozzák. Expozíciós idő - 3 nap. Elkészült a hagyományos Scamorza!
• Ahhoz, hogy füstölt legyen, a terméket fél napig a füst felett kell tartani. A hosszan tartó füstölés kiszárítja a sajtot és íztelenné teszi.

A részletesebb receptért lásd a következő videót.

Ízletes és illatos, a Scamorzát számos olasz ételben használják. Ez a füstölt sajt, amely széles körben elterjedt a főzésben. Hozzáadása miatt a főtt ételek különleges szagot kapnak, enyhe füsttel.

A vélemények alapján a sajt kombinálható hús-összetevőkkel. A rozmaring és a bazsalikom különleges fűszeres jegyet ad. Kiderül, hogy minden ízpotenciál felfedi a paradicsommal, olajbogyóval és értékes olívaolajjal készült duettben. Az édes paprika, a fokhagyma, a fűszernövények, a gomba és a szőlő nem rontják el az érzéseket. Az igazi ínyencek jó száraz fehérborral isszák a Scamorzát.

A friss sajtot hűtőszekrényben tároljuk. A termék eltarthatósága kicsi - legfeljebb 5 nap.

Íme néhány érdekes recept az olasz Scamorzával.

Hozzávalók:

• 3 padlizsán;
• 200 g sajt;
• 100 g kolbász;
• napraforgóolaj;
• oregano;
• só, bors.

Tehát kezdjük a főzést.

• A megmosott padlizsánt karikára vágjuk.
• Sózzuk, borsozzuk, és olajon aranybarnára sütjük. A felesleges zsír eltávolításához törölje le papírtörlővel.
• Finomra vágott kolbász és Scamorza. Tegyünk félre egy kis reszelt sajtot a feltéthez.
• Most tegye a padlizsánkarikákat egy kivajazott tepsire a következő séma szerint: padlizsán, sajt, kolbász, padlizsán, szórja meg reszelt sajttal.
• A sütőt 180 fokra előmelegítjük és 15 percig sütjük.

Alkatrészek:

• 300 g tészta;
• 200 g szalonna;
• 200 g füstölt Scamorza;
• 3 art. l. olivaolaj;
• 40 g reszelt parmezán;
• csípőspaprika.

Fontolja meg az előkészítést lépésről lépésre.

• A szalonnát kockákra vágjuk. A serpenyőre kenjük, oda tesszük a borsot. Olajban mindent kisütünk.
• A scamorzát durva reszelővel lereszeljük.
• Sózzuk meg a vizet egy serpenyőben, és forraljuk fel a tésztát.
• Ezt követően tegyük a tésztát egy mély tepsibe, adjuk hozzá a bacont és a sajtot, keverjük össze. Ezután szórjuk meg parmezánnal és adjunk hozzá egy kevés olívaolajat.
• A sütőt 200 fokra előmelegítjük. Főzési idő 15 perc.

Az olasz Scamorza sajt valóban csodálatos termék. A körte alakú forma ér valamit. Ha úgy gondolja, hogy ilyen sajtot kizárólag Olaszországban lehet megvásárolni, akkor téved. Manapság számos online bolt található az interneten, ahol minőségi terméket rendelhet közvetlenül a sajttermelőktől. Természetesen az ilyen sajt ára kissé túlárazott lesz, de ez a kiváló minőségnek és az íz garanciájának köszönhető.És abban is biztos lehet, hogy a megvásárolt terméket hagyományos technológiával állítják elő Dél-Olaszországban.