Különböző típusú sajtok összetétele és tápértéke

Ma a világon több mint egy tucat fajta sajt létezik. Egy részük nemrég jelent meg, míg mások gazdag évszázados múlttal rendelkeznek. Egyesek egyszerűek és megfizethetőek, mások drágák és igazán ínyenc finomságok. A sajtot nyersen is fogyasztják, és sok szeretett étel, például pizza ízletes összetevőjeként szolgál. Mindenesetre a sajt a világ minden tájáról érkező emberek állandó étrendjének szerves része, de kevesen gondolnak a termék összetételére. Mindenki tudja, hogy tejből, gyakrabban tehénből, de kecskéből vagy juhból is készül, de a teljes elemsort csak az ismeri, aki saját kezűleg főzi.

Ebben a cikkben részletesen beszélünk a sajt készítéséhez szükséges összetevőkről, az összetételét alkotó anyagokról, valamint tápértékéről és az emberi szervezetre gyakorolt ​​előnyeiről.

Először is érdemes beszélni a három fő összetevőről, amelyek nélkül nehéz elképzelni az igazi sajtot. Mindegyik ismert és meglehetősen megfizethető, így bármely szakács vagy háziasszony elkészítheti ezt a tejterméket.

Az első és legfontosabb összetevő a tej. Mint fentebb említettük, ez lehet tehén, juh vagy kecske. Egyes sajtkészítők kísérleteznek és kevernek össze különböző tejfajtákat, hogy új fajtákat hozzanak létre. A legtöbb sajt minősége közvetlenül függ attól a tejtől, amelyből készült.

A második összetevő, amely nélkül lehetetlen, a kovász.A törzsek száma, az aktiválási hőmérséklet és az alkalmazás módja változhat. Mindenesetre a laktobacillusok képezik a kovász alapját - ezek a sajt tulajdonságait is nagyban befolyásolják, így a kovászt az alapján kell kiválasztani, hogy milyen terméket szeretnél végezni. A laktobacillusok tejsavbaktériumok, de néha propionsavbaktériumokat is használnak sajtkészítéshez.

A harmadik összetevő a tejoltó, amely a tejet szilárd anyaggá alakítja. Ez egy fontos szerves anyag, amely felgyorsítja a kémiai folyamatokat a tejben. Ezt az enzimet sok éven át bárányok vagy borjak gyomrából nyerték, de mostanában leggyakrabban olyan vegyszerekkel helyettesítik, mint a pepszin, amely megtalálható a gyógyszertárakban. Az oltóanyag jó kiegészítője a kalcium-klorid.

Ha saját kezűleg készít sajtot, biztos lehet benne, hogy összetétele hasznos, de nem mindenkinek van lehetősége, ideje és energiája egy ilyen tágas munkához.

Az élelmiszerboltok polcain sok ismerős és nem túl elnevezett nevű faj található. Mindegyik címkéjén sok érthetetlen nevű elem szerepel. Ne féljen, mert sokat közülük a GOST engedélyezi, és itt vannak a legalapvetőbbek.

• béta karotin - növényi pigment. Zöldségben található, főleg sárgarépában, amely ennek köszönhetően élénk narancssárga színű. Az elemet arra használják, hogy a sajtnak bizonyos színt adjon, és vitaminokkal gazdagítsa.
• Annatto kivonat Szintén színezőanyag, amely a sajt klasszikus megjelenését adja, más hasznos tulajdonsága viszont nincs. A készítményben E160b néven is szerepel. A trópusi Bixa orellana fa magjából nyerik.
• Kálium-nitrát - ásványi anyag, amelyet gyakran használnak műtrágyaként, bár sok szakács használja az ételek tartósításához. A sajt és más tejtermékek esetében az erjedés sebességének csökkentésére szolgál. Általában alacsony koncentrációjú A, B és C osztályokat használnak erre a célra.A salétrom gyakorlatilag hiányzik a késztermékben.

• Kalcium-klorid más néven adalékanyag E509. A sajtkészítés során kizárólag dehidratált változatot használnak. Fehérjemegkötő képességéről ismert, ezért sajt vagy túró sűrítésére használják.
• kálium-nitrát - ásványi anyag, jelöléssel E252. Ennek az adalékanyagnak a hatása hasonló a kálium-nitrátéhoz. A sajtok előállításánál használják, hogy lassítsa a duzzadásukat. Szinte hiányzik a késztermékből.
• Só - ismerős elem, amely szinte minden sajtban megtalálható. Jódozni kell.

Érdemes megjegyezni, hogy a világon sokféle sajt létezik. Táplálkozási, energiaértékük és kémiai összetételük változó. Vegyük például egy termék 100 grammjában a kalóriák számát:

• A kemény fajtákban - 350 kcal-tól 400-ig. Míg a Poshekhonsky, a holland és a jaroszlavli sajtok 350 kcal-t tartalmaznak, a svájciban ez a szám 396 kcal.
• A lágy fajtákban a kalóriák száma valamivel alacsonyabb. 290 kcal és 340 kcal között változik.
• Sós fajtákban - 240 kcal-tól 360 kcal-ig.
• A feldolgozott fajták a legalacsonyabb kalóriatartalmúak.Szintje 190 kcal és 300 kcal között változik.

A fehérjék és zsírok szintje nagyjából azonos. Ugyanakkor az anyagok közül a fehérje a legértékesebb, hiszen közel 99%-ban szívódik fel. A sajtfehérjéket még a tejfehérjéknél is jobban emésztik, miközben a zsírokat is jól befogadja az emberi szervezet. A sajt zsírtartalma annak a tejnek a zsírtartalmától függ, amelyből készült. A szénhidrátok általában a sajt teljes összetételének csak 1%-át teszik ki.

Most pedig tegyük közzé azoknak a vitaminoknak a listáját, amelyek kivétel nélkül minden típusú sajtban megtalálhatók:

• A-vitamin;
• a B-vitaminok csoportja (B1, B2, B6, B9, B12);
• C vitamin;
• E-vitamin;
• P.P vitamin

Valamint a hasznos anyagok listája:

• kalcium;
• kálium;
• nátrium;
• foszfor;
• magnézium;
• Vas;
• mangán;
• cink;
• réz.

Ideje beszélni a fenti komponensek emberi szervezetre gyakorolt ​​hatásáról. Lehet pozitív és negatív is, bár a sajt még mindig sokkal több egészségügyi hasznot hoz, mint kárt.

Kezdjük a pozitív hatással. A fehérje az egyik leglényegesebb elem az élő szervezet számára, mivel új sejteket szintetizál. Mint már említettük, a sajt fehérjetartalma meglehetősen magas, és szinte teljesen felszívódik. Ebben a tekintetben a tejtermék még a húsételeknél is jobb.

Egy felnőttnek legalább napi 1000 milligramm kalciumra van szüksége ahhoz, hogy fiatalnak és egészségesnek érezze magát. Ehhez elegendő napi 70 gramm természetes sajtot megenni. A kalcium erősíti a csontokat, a fogakat, a körmöket és a hajat, javítja a bőr állapotát. Ugyanennyi sajt sok foszfort tartalmaz, amely fehérjét szintetizál, izomtömeget képezve. Ne feledkezzünk meg a káliumról, amely erősíti a szívereket és javítja a rendszer egészének működését.

A tejzsírok nagyon fontosak az emésztőrendszer számára.Kedvezően befolyásolják az emésztési folyamatokat és az anyagcserét a szervezetben. Ezek javításához a legzsírosabb sajtfajtákat kell használni.

A sajtban található B-vitaminokra leginkább azoknak van szükségük, akik nagy fizikai és lelki stresszt élnek át. Ez a tejtermék pozitív hatással van az idegrendszerre, csökkenti a stresszt és a fáradtságot, javítja az alvás minőségét.

Egyes fajtákat különféle adalékanyagok és további összetevők felhasználásával készítenek, például vannak fűszeres vagy sós sajtok - ezek biztosan nem tesznek jót a beteg emésztőrendszernek. A gyomorhurutban vagy fekélyben szenvedőknek meg kell tagadniuk az ilyen fajtákat. Ugyanez vonatkozik azokra, akik magas vérnyomásban szenvednek.

A feldolgozás során egyes fajták olyan negatív tulajdonságokat szereznek, amelyek vesekövek kialakulásához vezethetnek, bár ez általában csak túlzott sajtfogyasztás esetén fordul elő. Ez azt jelenti, hogy korlátoznia kell magát, valamint előnyben kell részesítenie a túrós sajtfajtákat.

Ugyanarra akiknek a sajt abszolút ellenjavallt, azok közé tartoznak a tejtermékekre allergiásokés azok, akik egyéni intoleranciát mutatnak a laktózra vagy egy adott fajta bármely más összetevőjére. Mindenki más étrendjében a sajt nemcsak lehet, hanem szó szerint jelen kell, hogy legyen.

Tekintse meg a következő videót a sajt összetételéről.