Stracciatella sajt: a termék jellemzői és kalóriatartalma

Más sajtfajtáktól eltérően az olasz Stracciatella úgynevezett sajtszálakból áll, amelyek brassos sűrű krém alatt vannak. Ez a fajta igazi csemege, melyből főként a népszerű stracciatella fagylalt készül.

A termék egy fiatal fehér sajt, finom krémes állaggal. A termelés a szegény olaszországi Pugliában kezdődött. A sajtkészítők célja akkoriban az volt, hogy megszabaduljanak a mozzarellakészítés hulladékától. De mint kiderült, ez a módszer segített valami újat felfedni a sajtüzletben. A sajtgyárak eladatlan mozzarellát is használnak – az eredmény ugyanaz. Ehhez a gazdák a sajtmasszát forró savóba vagy sós oldatba teszik, majd kinyújtják, rostokra szaggatják és tejszínes kádba dobják. Innen a Stracciatella elnevezés: a strattore olaszul azt jelenti, hogy nyújtózkodni, a stracciare pedig azt, hogy szakad.

Érdekes módon még mindig nem ismert, hogy ki a szerzője egy ilyen egyedi receptnek - a mozzarella sajtszálak és a tejszín kombinációjának. A lényeg az, hogy egy ilyen csodálatos terméknek csodálatos finom íze van, és fontos szerepet játszik a hagyományos olasz konyhában. Magas kalóriatartalma miatt elég kielégítő, ami lehetővé teszi az éhségérzet hosszú távú fenntartását.

Első pillantásra kicsi a különbség egy másik fajta fiatal Burrata sajthoz képest.De ha kettévágod a Burratát, akkor folyékony krémes massza ömlik ki belőle, ami kellemes olajos aromát áraszt.

100 gramm sajttermék kalóriatartalma körülbelül 230 kcal, beleértve 10 g fehérjét, 21 g zsírt és 1,9 szénhidrátot. A víz sem az utolsó hely. A sajt részeként 52 g.

Kémiai összetétel:

• B-vitamin csoport (B1, B2, B5, B6, B9, B12);
• A-vitamin;
• D-vitamin;
• C vitamin;
• E-vitamin;
• PP-vitamin;
• H-vitamin;
• béta karotin;
• foszfor;
• kalcium;
• magnézium;
• kálium;
• magnézium;
• kén;
• nátrium;
• Vas.

Ezenkívül a feldolgozott Mozzarella - Strachatella számos hasznos vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, amelyek pozitív hatással vannak az emberi szervezetre.

Ebben az esetben a tejterméknek néhány fontos tulajdonsága van:

• biztosítja a reproduktív rendszer normális működését;
• felelős a gyermek testének megfelelő fejlődéséért;
• erősíti a bőr állapotát, a látást;
• támogatja az immunrendszert;
• stabilizálja a zsír-, fehérje- és szénhidrát-, koleszterin-anyagcserét;
• befolyásolja a hormonok szintézisét;
• fenntartja a kívánt hemoglobinszintet a vérben;
• elősegíti az esszenciális aminosavak és cukrok felszívódását a belekben;
• biztosítja a mellékvesék normális működését.

Az olaszok elképesztő gasztronómiai kompozíciót tártak fel - a sajtszálakat vékony kolbász- vagy sonkaszeletekkel és dinnyedarabokkal egészítették ki. Tetejét megkenjük értékes olívaolajjal vagy citromlével. Ez a kombináció valóban az olasz szakácsok remekművének nevezhető.

És szokás a tejes finomságot is zöldségsaláták részeként felszolgálni dió, szőlő és csirkefilé hozzáadásával. Hasznos lenne megszórni gyógynövényekkel.

Elképzelhetetlen az olasz konyha a híres tészta nélkül. A legjobb választás a pappardelle nevű tojásos tészta. Egy speciálisan elkészített szósz és Stracciatella hozzáadásával ez az étel gyönyörű tejes színt kap finom ízjegyekkel.

Ezt a terméket legérdekesebben otthon használják Olaszországban.

A leves fő része egy meglehetősen erős húsleves. Fokozatosan öntsünk bele felvert tojást, ízesítsük fűszerekkel (egy-egy csipet fekete bors és szerecsendió), adjunk hozzá néhány sajtszálat, ami melegítés közben kissé megolvad. Kötelező szabály, hogy folyamatosan keverjük a levest, miközben beleöntjük a tojásos keveréket. Csak így éri el a kívánt krémes állagot. Öntsük a forró sűrű levest egy mély tányérba, szórjuk meg gyógynövényekkel. Mindent fel lehet tálalni!

Az ilyen édes finomság klasszikus receptje tehéntejből, tejszínből és csokoládéból áll. Gyümölcsökkel vagy diófélékkel is szokás kiegészíteni. Igaz, az ilyen édesség nagyon magas kalóriatartalmú. Az étel könnyen elkészíthető otthon. Nem kell más, mint egy speciális fagylaltforma, amely megkönnyíti az elkészítési folyamatot.

• Melegítse fel a tejet (1 csésze), öntsön cukrot (150 g) és adjon hozzá vaníliát. Hagyja ülni a serpenyőben.
• Habverővel vagy mixerrel kemény habbá verjük a tejszínt (500 ml), és a lehűtött tejes keverékhez öntjük.
• A kapott masszát fagylaltkészítőbe öntjük, hűtőszekrénybe küldjük.
• Kihűlés után hozzáadjuk a reszelt csokoládét.
• A megtöltött formát a fagyasztóba tesszük, ahol végül megsül.

A Stracciatella sajt otthon is elkészíthető. Szükséged lesz:

• 2 mozzarella golyó (egyenként körülbelül 120 g súlyú);
• egy pohár 23 százalékos tejszín;
• só.

Az alábbi recept egy lépésről lépésre.

• Először csepegtessük le a mozzarella zacskóban maradt savót. A tejfolyadék mennyiségének növeléséhez adjunk hozzá egy kevés vizet. Sózzuk és egy serpenyőben +75,80 fokra melegítjük.
• Vágjuk félbe a sajtgolyókat. Az így kapott mozzarella darabokat a felmelegített savóba engedjük. Ügyeljen arra, hogy a golyók belesüllyedjenek a folyadékba.
• Néhány perc múlva a sajtdarabok +55 fokos belső hőmérsékletet kapnak. Állaguk a gyurmára fogja emlékeztetni. Előtte külön tálban hűtsük le a tejszínt.
• A sajtfüzéreket minél magasabbra kihúzzuk a serpenyőből, darabokra szaggatjuk és a kihűlt krémbe süllyesztjük. A kötelek megkeményednek, és kész a Stracciatella sajt.

Hogyan készítsünk Stracciatella sajtot otthon, lásd a következő videót.