Tilsiter sajt: jellemzők, összetétel, kalória és recept

A legtöbb sajthoz hasonlóan a Tilsiter is tejből készül. A termelés sajátosságai miatt azonban nagyobb mennyiségű savót tartalmaz. Ezen kívül gazdag vitaminokban és ásványi anyagokban, zsírsavakban.

A Tilsiter (más néven Tilsit) a félkemény sajtok közé tartozik. Tejszerű, enyhén sárgás árnyalatú, héja sötétbarna, felületén számos repedés és lyuk található. Felülete meglehetősen rugalmas, enyhén olajos. A sajt markáns tejes-krémes aromájú, diós jegyekkel. Íze krémes, finom, de elég pikáns, enyhén sós.

A vélemények ezt mondják a sajt íze univerzálisnak nevezhető, de nem nyájas. Ez egy nagyszerű sajt lehetőség minden napra, "szendvics" sajt. Szülei szerint sok gyerek szívesen fogyasztja a terméket.

A sajt hazája Poroszország területe. Itt, Tilsit városában kezdték el gyártani a terméket a 19. században. Később a gyártást Svájcba helyezték át, és ma ennek a terméknek a fő mennyiségét itt állítják elő.

Az asztali sajtok "képviselője" lévén a Tilsiter önálló ételként is használható. Általában előételként szolgálják fel. A termék jól passzol a rozs- és hajdinakenyérrel, száraz fehérborral és sötét sörrel. A Tilsitert kombinálhatja dióval, szőlővel és mézzel.

Ezen kívül szendvicsekbe, salátákba és főételekbe is tehető.Olvadt formában krémes szószok összetevőjeként működik. Ismétlem, mivel a sajt megolvad, gyakran használják sajtos kéreg kialakulásához hús és hal, zöldség, pizza és piték sütésekor és sütésekor.

A termék alapja a tehéntej. A sajtmassza elkészítése külső hatás nélkül, csak önpréseléssel történik. A kész sajtfejeket több napig áztatják 20% -os sóoldatban, majd megkenik az erjedést fokozó vegyületekkel.

Az érés 5-7 hétig tart. Az érlelés során a terméket rendszeresen mossuk és ecsetteljük, ami biztosítja annak különleges ízét. Ebben az időben alakul ki Tilsiter sötétbarna kérge, amely az egyik megkülönböztető vonása.

A sajtból 4-5 kg ​​tömegű rudakat formálnak. A kéreg néha viaszos bevonattal rendelkezik. A vágáson jól láthatók a lyukak, amelyek átmérője 2-2,5 mm. A kiváló minőségű Tilsit egységes árnyalatú, a foltok és a foltok a főzési technológia megsértését jelzik.

A sajt kezdetben feketeborsot és köményt tartalmazott, de a recept szerzője (Frau Westphal) elutasította az adalékanyagokat, mert úgy gondolta, hogy azok fedik a termék krémes ízét. A klasszikus recept nem tartalmaz adalékanyagokat a kompozícióban, de ma már megtalálható a Tilsiter köménnyel és őrölt fekete borssal.

A felhasznált nyersanyagoktól függően 3 fő Tilsit van.

• Zöld címke. A termék pasztőrözött tej alapú, amely finomabb és krémesebb ízt biztosít. Adalékanyagot nem tartalmaz, a termék univerzálisnak nevezhető. A legtöbb hozzávalóhoz jól passzol, univerzális főzési célja van.
• Piros cimke. A termék nem pasztőrözött tejből készül, és készenlétében kifejezett tejes aromát bocsát ki. Ez a fajta Tilsiter pikáns ízű, ezért sörfalatként jobb, mint a többi.
• Sárga címke. A pasztőrözött tej mellett a fajta összetétele tejszínt is tartalmaz. Ez növeli a termék kalória- és zsírtartalmát, de az íze nyer - a sajt lágyabbnak bizonyul, kifejezett krémes utóízzel. A készítményben lévő krém jelenléte miatt magasabb költséggel jár.

A legtöbb más sajtfajtával összehasonlítva ez a termék rekordot tart a tejsavótartalom tekintetében. Nagy mennyiségű B-vitamint tartalmaz (még egy meglehetősen ritka B5-vitamin is létezik), valamint A-, PP-, E-, C-vitamint. Az ásványi anyagokat a kálium és magnézium, a foszfor és a kalcium képviseli. A termék kémiai összetétele koleszterint és zsírsavakat is tartalmaz.

Ezzel a csontszövet regenerációját javító, a csontvázat és a fogakat erősítő termékek közé sorolhatjuk. Ezenkívül a termék hasznos a szív és az erek számára. A készítmény ajánlott csontbetegségek, törés utáni felépülés idején, valamint tuberkulózis esetén. A legtöbb kemény és félkemény sajthoz hasonlóan a Tilsiter is erősíti a fogzománcot, növelve annak ellenállását a szuvas baktériumok aktivitásával szemben.

A készítményben található B-vitamin pozitív hatással van az idegrendszerre, erősíti azt, enyhíti a stressz és a fáradtság tüneteit. A kalóriatartalmat a termék összetétele határozza meg, zsírtartalma 30-60% között mozog. Átlagosan a tápérték 340 kalória 100 gramm termékben, míg a zsírtartalom körülbelül 45%. A BJU egyenlege 27,8/25/0,1.

Magas kalóriatartalma miatt a Tilsiter nem ajánlott elhízás esetén. A túlzott sajtfogyasztás magas nátriumtartalma puffadást okozhat. A felesleges nátrium az összes szerv és rendszer működésének romlásához, az anyagcsere lelassulásához vezet.

Emiatt a komponens miatt a sajtot óvatosan kell alkalmazni máj- és vesebetegségekben, magas vérnyomásban. A sajtfogyasztás mellőzésének okai a laktóz intolerancia, a gyomor-bél traktus betegségei az akut periódusban és az urolithiasis.

Megfelelő hozzávalókkal és felszereléssel otthon is elkészítheti a Tilsitert. A folyamat nem nevezhető túl bonyolultnak, egy kis kulináris tapasztalattal finom sajtokat lehet kapni.

Először is elő kell készítenie mindent, amire szüksége van, és ez:

• 10 liter tej;
• 4 liter víz (40 °C-ra előmelegítve);
• fél teáskanál tejoltó;
• negyed teáskanál mezofil előétel.

Ezenkívül szüksége lesz egy hőmérőre, egy tágas serpenyőre (10 literre) és egy sajtformára.

Az első lépés a tej pasztőrözése. Ehhez gyorsan fel kell melegíteni 74 ° C-ra, és a forrást elkerülve le kell venni a tűzről. Nyugodj le. Ha olyan házi tejet használ, amelyről tudja, hogy jó minőségű, kihagyhatja ezt a lépést. Emlékeztetni kell azonban arra, hogy a készterméknek sajátos szaga lesz.

A következő lépés a tej alvasztása. Ehhez oldja fel az indítót 100 ml meleg vízben, és hagyja a keveréket fél órán át. Melegítsük fel a tejet 37 ° C-ra (ezen a hőmérsékleten a tejsavbaktériumok aktiválódnak), öntsük bele az indítót, várjunk 30 percet, és fedjük le a kompozíciót.

A következő lépés a tej közvetlen alvasztása. Először fel kell oldani az oltót 50 ml vízben szobahőmérsékleten, és a tejbe kell önteni, az utóbbit keverve. 40-50 perc múlva vérrög képződik a felületen. Fontos megvárni, amíg kellően sűrű lesz – hogy késsel le tudjuk vágni. Késsel hosszanti és keresztirányú mozdulatokat végezve vágja fel a vérrögöt apró (1,5 cm-es oldalú) kockákra.

Ezt követően 10 perccel körülbelül 200 ml tejsavót kell leengedni a készítményből, majd a sajtmasszát 10 percig tűzön kell párolni. A hőmérsékletnek 37-38 ° C-nak kell lennie. A kockákat folyamatosan gyúrjuk, finom mozdulatokkal. Ha mindent helyesen teszünk, akkor meglehetősen nagy szemekre kezdenek szétesni.

Ha a készítmény hőmérséklete gyorsan a megadott fölé emelkedik, és még nem telt el 10 perc, az edényt le kell venni a tűzről, és a dagasztást a megadott ideig kell folytatni. Ezt követően körülbelül 30%-kal több szérumot vagy körülbelül 3 litert kell leereszteni. A következő lépés 2,5-2,7 liter forralt víz hozzáadása.

Most a kompozíciót egy második melegítésnek kell alávetni. Úgy tart, mint az első - 10-12 percig ugyanazon a hőmérsékleten. A folyamat végére a sajtszemek mérete körülbelül a felére csökken. Ezt követően a nyersanyagot egy formába helyezik, ahol 30 percig marad.

Csak a megadott idő elteltével lehet a formát megfordítani és a terméket préselésnek alávetni, amely során a felesleges folyadékot eltávolítják, és a tömeget tömörítik. Az első órában a sajtot 1 kg nyomás alá helyezik, majd a terméket 2 órán át 3-4 kg súly alatt préselik.

A következő lépés a kisózás. 1 liter vízből és 200 g nem jódozott konyhasóból oldatot kell készíteni. Miután megvárta a sószemek teljes feloldódását, a folyadékot gézen kell szűrni. Ez megakadályozza, hogy homok és idegen részecskék kerüljenek a sajtba, amelyek a sóban lehetnek.

A sajtfejet 10-12 órára az oldatba helyezzük, 2-3 óránként megfordítva az egyenletes impregnálás érdekében. A megadott idő elteltével a sajtot szobakörülmények között kell szárítani, hogy kéreg alakuljon ki. Fontos, hogy rendszeresen fordítsa el a fejét.

De a szárítás utáni öregedéshez 10-12 ° C hőmérsékletű feltételeket kell teremteni. 2 naponta egyszer öblítse le a fejet folyó víz alatt, és tisztítsa meg a felületet kefével. Tisztítás után egy darab sajtot le kell törölni egy tiszta törülközővel, és vissza kell helyezni a raktárba. Ha ezt a hűtőszekrényben lévő tálcában teszi, akkor nem kell fedővel lefednie a tartályt.

A sajtnak 1-3 hónapig kell érni. A megadott idő letelte után a terméket le kell vonni latexszel, vagy zsákba kell tenni az öregítéshez.

Hogyan kell főzni a Tilsiter sajtot otthon, lásd a következő videót.