Tofu sajt: tulajdonságai, elkészítési és felhasználási jellemzői

Bár a tofu sajt nem különösebben népszerű Oroszországban, külföldön már régóta nagyra értékelik ezt az őrülten egészséges tejterméket. A csodálatos összetétel, amely a terméket egyenértékű húsegyenértékűvé teszi, a szokatlan íz és a főzési lehetőségekkel való végtelen kísérletezés megmagyarázza, miért kell mindenkinek feltétlenül megismernie ezt a sajtot.

A tofu sajt valójában egy közönséges babgulyás. A növényi termék szójababból készül. Gyakorlatilag nem tartalmaz szénhidrátot és zsírt, de gazdag fehérjében és egyéb hasznos anyagokban. Ez megmagyarázza, hogy a fogyókúrázók miért szeretik annyira ezt a fajta sajtot. A termék íze meglehetősen sovány - a szója felelős ezért, de az illata kissé édes. Ez a sajt úgy néz ki, mint a préselt túró, vákuumzacskóba vagy folyadékkal töltött edénybe csomagolva. Ez utóbbi jelentése az, hogy mások szaga nem telíti el a sajtmasszát.

Ezt fontos elmondani A tofu szinte minden létező hőkezelésnek alávethető. A terméket főzik, sütik, sütik és még pácolják is. Tofu, füstölt, párolt, rántva ropogós kéreggel – minden lehetőségnek megvan a maga rajongója. Amikor kiválasztja ezt a terméket az üzletben, fontos, hogy alaposan tanulmányozza a rendelkezésre álló információkat. A készítménynek csak három komponenst kell tartalmaznia: víz, szója (vagy szójabab) és egy sűrítő, amelyet koagulánsnak neveznek.

A tofu tárolása több szabály betartásával történik.Ha a csomagolást kinyitják, de a terméket nem fogyasztják el teljesen, akkor a maradékot csap alatt le kell mosni, majd tiszta vízzel le kell önteni és hűtőszekrénybe tenni. A folyadékot naponta cserélni kell. A legjobb, ha a terméket légmentesen záródó edényben tároljuk, így akár egy hétig is eláll. Ha hirtelen egy darab szokatlanul savanyú ízű lesz, akkor megpróbálhatja körülbelül tíz percig forralni. Bár a konzisztencia megváltozik, a termék újra használható lesz.

Ha a sajtot lefagyasztják, akkor a tárolása majdnem hat hónapra meghosszabbodik. Tudnia kell azonban, hogy az ilyen típusú feldolgozás után a Tofu megváltoztatja ízét, szerkezetét és még színét is. A felolvasztott sajt sűrűbb és porózusabb. Színe először sárgára, majd fehérre változik. Az íze érezhetően intenzívebbé válik.

A tofu sajtnak három fő típusa van. A termékben lévő fehérje mennyiségétől függően különböznek egymástól a gyártás során alkalmazott technológiában és a konzisztenciában. Általában a sajt nagy sűrűsége és szárazsága magas fehérjetartalomra utal. Európában a legnépszerűbb a mozzarella sajthoz hasonló, sűrű termék. Gyakran a vegetáriánus ételek, például a gulyás vagy a vegetáriánus nyársak egyik fő összetevőjeként szolgál. A kemény sajt A Tofut általában "nyugatinak" nevezik.

Egy másik típusú termék puha, nagy mennyiségű folyadékkal. Főleg Ázsia lakossága szereti. "Cotton" sajtot adnak rántott krumplihoz és egyéb ételekhez. Állagában is hasonlít a Mozzarellára.

Végül a harmadik típusú tejterméket "selyemnek" nevezték el. A folyadéktartalom még magasabb benne, mint a "pamutban". Első pillantásra még a sajtot is nehéz azonosítani benne.Ennek a tofunak az állaga vizes, lágy és krémes. Ezt a fajtát szószok, levesek, sütemények krémek és más ízletes ételek készítésére használják.

Fontos hozzátenni, hogy a sajtot gyakran különféle adalékanyagokkal állítják elő (a zöldektől és a gombától az almáig és a bogyókig). Ez természetesen érdekesebbé teszi a terméket, de a Tofu sajt valódi íze így is eltűnik. Egyébként a halpácba áztatott „büdös” Tofu is megkülönböztethető, amit Kínában különösen nagyra értékelnek. Ahogy sejthető, a nevét a túlságosan intenzív szag miatt kapta.

A sajt zsíros és zsírmentes, valamint érlelt és friss. A hosszú távú használatra szánt terméket vagy préseljük, szárítjuk, vagy szószban, ecetben vagy boros italban pácoljuk. Ez utóbbi esetben a sajtkockákat élénkvörös kéreg borítja. A szárított tofu teljesen folyadékmentes, ezért használat előtt újra kell tölteni vízzel. A tofut már feltalálták vékony levelek formájában, amelyeket tekercsekhez vagy tésztakészítéshez szántak.

Fontos megemlíteni, hogy a Tofu sajt alapjában lévő szója az egyetlen teljes értékű állati fehérje helyettesítője a világon. A termék elképesztő összetételű - tartalmazza mind a kilenc aminosavat, amelyet egy személynek el kell fogyasztania az egészség megőrzéséhez. Ezért a vegetáriánusok, valamint azok számára, akik egyszerűen nem szeretik a húst, a Tofu sajt elengedhetetlen eleme az étrendnek. Általában a szója fehérjetartalma sokkal magasabb, mint a marhahúsban vagy a halban (5-10%). Ráadásul az állati eredetű anyagokkal ellentétben a szójafehérje csökkenti a vér koleszterinszintjét, és sokkal jobban felszívódik a szervezetben.

Ezt nem lehet mondani A tofu vasban, kalciumban és egészséges rostokban gazdag. Gazdag összetételének köszönhetően a termék képes megtisztítani a szervezetet a káros anyagoktól, köztük a mérgező dioxinoktól és elpusztítani az epeköveket. Végül a tejterméket fitoösztrogénekkel töltik fel. Ez az anyag segít a nőknek megbirkózni a hormonális rendszer negatív megnyilvánulásaival. Még azt is tartják, hogy az ilyen sajtok rendszeres használata megmenti a mellráktól és gyengíti a szenilis megnyilvánulásokat. Ezt fontos megemlíteni A Tofu sajt kalóriatartalma nagyon alacsony - mindössze 73 kcal.

A Tofu sajt elkészítése sok tekintetben hasonlít más típusú sajtok készítéséhez, amelyek alapja a közönséges tej. Először a szójababot szójatejré alakítják. Ezután sűrítőszert adnak a folyadékhoz, hogy elindítsák az alvadási folyamatot. Általában nigari, de elvileg megengedett citromlével vagy ecettel helyettesíteni. A következő szakaszban a leendő sajtot összekeverik és felmelegítik, majd brikettbe rakják. Fontos hozzátenni, hogy ma már bevett szokás a szójababot kész szójaporral helyettesíteni. Ellenkező esetben a főzési idő jelentősen megnő, mert a gyümölcsöket meg kell tisztítani, be kell áztatni, majd főzni és össze kell törni.

Otthon is elkészítheti saját tofusajtját. Különféle receptek léteznek, amelyek nem különösebben bonyolultak. Az egyik megvalósításához egy pohár hideg vízre, egy pohár szójalisztre, két pohár forrásban lévő vízre és hat evőkanál citromlére lesz szüksége. Egy külön edényben a szójalisztet és a hideg vizet addig keverjük, amíg krémes állagú nem lesz.Ezt követően forrásban lévő vizet adunk hozzá. A művelet megismétlődik.

A serpenyőt kis tűzre tesszük, ahol körülbelül tizenöt percig áll. Ezután citromlevet adunk a folyadékhoz, mindent újra összekeverünk. Ezután lekapcsolhatja a tüzet, és megvárhatja, amíg a sajt megnyugszik. A végső szakaszban az anyagot gézen vezetik át. Az eredmény körülbelül egy pohár puha tofu. Hűtőszekrényben csak zárt edényben tárolható, magát a darabot pedig folyadékkal kell feltölteni.

Az első szakaszban szójatejet készítenek. Egy kilogramm gyümölcsöt vízzel borítunk, amiben feloldunk egy kis szódát. Huszonnégy óra lejárta előtt többször ki kell cserélni. Ezután a megnövekedett gyümölcsöket megmossuk és húsdarálóval kétszer feldolgozzuk. A végső anyagot három liter tiszta vízzel öntjük, és négy óra elteltéig infundáljuk. A jövőbeni tejet is rendszeresen fel kell keverni. Végül gézen átengedjük, leszűrjük.

A következő lépés a tényleges sajtgyártás. Egy liter tejet veszünk, és öt percig forraljuk. A tűz lekapcsolása után fel kell oldania egy citrom vagy fél teáskanál citromsav levét a folyadékban. Ha továbbra is rendszeresen keveri az anyagot, akkor egy bizonyos idő elteltével megkeményedik. Ezután a keveréket átengedjük gézen, így sűrű masszát kapunk.

A tofu sok finom ételt készít. A sajt sajátossága, hogy magába szívja az ízeket és az illatokat. Ezért, ha valami édeset vagy sósat szeretne kapni, csak párosítania kell a megfelelő termékekkel.Például a chilivel való kombináció éles és fényes lesz, a csokoládéval pedig édes és illatos. Ez a tejtermék szó szerint rengeteg fűszert és finom olajat igényel. Gyakran sütés vagy sütés előtt a darabot citromlében vagy szójaszószban pácolják.

Szinte minden felülvizsgálat azt sugallja, hogy ez a fajta sajt számos állati eredetű étel helyettesítője lehet. Például a szeletekhez való darált hússal keverve csökkentheti a végső étel zsírtartalmát, de ugyanazt a csodálatos ízt kapja. Ezenkívül úgy gondolják, hogy a füstölt sajt a sonka megfelelőjévé válhat, és kakaóval és cukorral keverve - csokoládé krémmel. A tofu különféle gyümölcsökhöz, zöldségekhez és fűszernövényekhez passzol.

Nagyon ízletes saláta készül sajtból, főtt tojásból és pekingi káposztából. Kiváló lehetőség a tofu, ananászkonzerv, káposzta, sárgarépa és pörkölt földimogyoró kombinációja.

Egy ilyen egészséges termék, mint az avokádó, tökéletesen kombinálható ezzel a sajttal, paradicsommal, paprikával és fokhagymagerezddel. A hal, a sajt és a hagyma fűszernövényekkel való kombinációja tökéletes lesz. Természetesen nem szabad megfeledkezni a Tofu szendvicsekről sem, amelyekhez a sajtos masszát vagy szósszal, pástétomtal keverjük össze, vagy egészítjük ki egy főtt tojással.

A lágy sajt vajjal és citromlével kombinálva gyakran válik salátaöntet alapjává. A sűrű terméket néha tésztában, például sörben sütik. Természetesen a terméket levesek főzésére is használják, például tésztával és gombával, valamint tésztaszószokhoz. Az egészséges életmód követői örömmel fogyasztják a banános, narancsos, tofus és bogyós turmixokat.

A Tofu saját kezű főzéséhez lásd az alábbi videót.