Kemény sajt: kalória és fajták, előnyök és ártalmak

A kemény sajt nem csak hazánkban, hanem az egész világon az egyik legnépszerűbb és legkedveltebb termék. Ahogy az manapság lenni szokott, egy olyan terméket, amelyről mindenki hall, valójában senki sem ismeri igazán, mert kevesen tudják részletesen elmagyarázni, mi az, és hogyan kell helyesen használni. Mivel a kemény sajt rendszeres vendég tipikus honfitársunk asztalán, ennek ellenére is aktívabban kell érdeklődnie. Tehát próbáljunk meg foglalkozni ennek a tejterméknek minden vonatkozásával.

Még a tudósok sem tudják megmondani, hogy pontosan mikor és hol jelent meg a sajtkészítés, de ismert, hogy a sajt létezésének legrégebbi bizonyítéka hét és fél ezer éves. Valószínűleg egy különös terméket fedeztek fel, mert az ókori emberek szokása volt, hogy különféle élelmiszereket tároljanak a levágott állatok gyomrában. Az ott található enzimek, amelyek az állat elpusztulása után még egy ideig életben maradnak, az ilyen különleges edényben tárolt tej aktív erjedésének okozói lettek, ami egy ismeretlen ehető és meglehetősen ízletes anyagot eredményezett.

A leírt módszerrel előállított termék legjobb esetben is túróra hasonlított, de az illető hamar rájött, hogy a felfedezés valami érdekes, és kísérletezni kezdett a recepttel és a főzési módszerekkel. Még odáig is eljutott, hogy eleinte abbahagyták a sajtkészítést közvetlenül egy döglött állat gyomrában, csak az onnan kivont enzimet kezdték el használni, és idővel le is cserélték - ma már az előételek teljesen mások, és nem biztos, hogy tartalmaznak. állati eredetű termékek egyáltalán. Idővel azt találták kinyomni a lágy terméket a sűrűbb állag érdekében - így lett kemény sajt.

Bármely konkrét GOST nem írja le általában az összes kemény sajtot - például a GOST 11041-88 leírja az orosz sajt műszaki feltételeit, de nem vonatkozik a recept külföldi eredetű fajtáira, még akkor sem, ha azokat Oroszországban állítják elő. A világon több mint egy tucat sajtot számolhatunk meg – ezek közé tartozik például a híres parmezán és gouda, a Maasdam és a holland, svájci és még sokan mások.

Valójában nagyon sok közös van bennük - például nagy sűrűség és viszonylag alacsony nedvességtartalom. Kívül a sajtfejet speciális kéreg borítja, és a termék érlelési ideje meglehetősen hosszú - három hónaptól több évig, de az eltarthatóság megfelelő. Tekintettel arra, hogy egy fej sajt előállításához sok tejre van szükség, az ilyen sajtok sokkal drágábbak, mint a lágyabb fajták.

A kemény sajt tápértékének egészének figyelembe vétele nem túl helyes, mivel ez nem egy termék, hanem több tucat fajta, amelyek nem mindig hasonlítanak egymásra.Emiatt az itt megadott összes adat bizonyos szórással lesz megadva, és előfordulhat, hogy egyik vagy másik fajta túllépi a jelzett határokat.

Általában a kemény sajtok átlagos BJU-ja a következő: fehérjék - 26%, zsírok - 26,5%, szénhidrátok - 3,5%. Ugyanakkor az ilyen adatok csak nagyon hozzávetőlegesek, mivel a termék zsírtartalma a fajtától függően nagymértékben változik - ez a jellemző a tejtermékekre jellemző.

Ismertek olyan fajták, amelyek zsírtartalma lenyűgöző 50 gramm zsír / 100 gramm termék, és ez természetesen befolyásolja a kalóriatartalmat, amely még átlagosan is meglehetősen magas - körülbelül 355 kcal. Az ilyen magas energiaérték azonban nem lehet meglepő, mert a kemény sajt nem tartalmaz vizet vagy élelmi rostot.

Ami a vitaminkomplexet illeti, kemény sajtban meglehetősen gazdag, de ez a termék különösen értékes az ember számára a magas A-vitamin (100 grammban a napi érték 40-50%-a), B12- (ugyanaz a 40-)-tartalma miatt. 50%) és PP (20-25%).

A különféle hasznos kémiai elemek tartalma is nagyon magas - például mindössze 100 gramm kemény sajt elégíti ki teljesen az emberi szervezet napi kalciumszükségletét. Más nyomelemek természetesen némileg elmaradnak az ilyen lenyűgöző mutatók mögött, de minden nagyon jó velük: ugyanaz a 100 gramm 65-70% nátriumot és foszfort, valamint 30-35% cinket és 12-14% magnéziumot ad.

A tej előnyei a gyermekek és a felnőttek számára nem kétségesek, és a sajt ugyanaz a tej, és még koncentrált formában is. A hasznos tulajdonságok, ellentétben ugyanazzal a BJU-val, nem különösebben függnek egy adott sajttípustól, és bár az egyes fajták további összetevőket tartalmazhatnak, és ezért kissé eltérő hatással vannak a szervezetre, általában az általánosítások nagyon helyénvalóak itt.

Tehát minden kemény sajt jót tesz az emberi szervezetnek a következő okok miatt:

• a termékben lévő fehérjék hozzájárulnak az izomszövetek rendben tartásához, különösen azért, mert a sajtból sokkal jobban felszívódnak, mint a tejből;
• az A- és E-vitamin vonzóvá teszi az embert, mert természetes bőr- és hajápolást biztosít, sőt a látást is javítja;
• ismét nem beszélhetünk a C-vitamin előnyeiről - mindenki gyermekkora óta tudja, mennyire fontos az immunitás fenntartása szempontjából;
• a foszfor és a kalcium létfontosságú az új csontszövet kialakulásához, és ez nem csak a potenciálisan traumás helyzetekben, hanem a mindennapi életben is észrevehető - a fogakban;
• a kemény sajt az egyik legjobb eszköz a vér hemoglobinszintjének növelésére, ezért a diagnosztizált vérszegénységben szenvedő betegek számára ez a termék rendszeres használatra javasolt;

• a termék összetétele segít kiegyenlíteni a vérnyomást, amelyben már nem figyelhetők meg éles ugrások;
• a kemény sajt összetevői segítenek normalizálni az anyagcserét a szervezetben;
• a kemény sajt gyerekeknek ajánlott, mert kiegyensúlyozott, vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag összetétele erősíti a gyermek szervezetét, segíti az egészséges fejlődést;
• a B-vitaminok jelentős tartalma lehetővé teszi a normál idegrendszer fenntartását, sőt az álmatlanság és a depresszió elleni küzdelmet is - a terméket ezekben az esetekben népszerű profilaktikusnak tekintik;
• a tipikus kemény sajt általában magas energiaértékkel rendelkezik, azonban azok a fajták, amelyekben kevesebb a kalória, meglehetősen megfelelőek az étrendben, még azok számára is, akik gyorsan szeretnének fogyni - legalábbis az anyagcsere ugyanolyan normalizálása miatt;
• a kemény sajtokban jelenlévő zsírsavak tudományosan bizonyítottan képesek megakadályozni a rákos daganatok kialakulását;

Az egészséges táplálkozás iránt aktívan érdeklődők számára valószínűleg nyilvánvaló, hogy még egy átfogóan hasznos termék is káros lehet, ha elcsépelt túlevés. És bár a kemény sajt a legtöbbünk számára olyan terméknek tűnik, amely még elméletileg sem képes semmilyen problémát kiváltani, vannak emberek bizonyos csoportjai, akiknek ez az étel ellenjavallt vagy nem ajánlott, mivel még ez sem tudja kiváltani a legjobb hatást a szervezetre. .

Először is, kemény sajtot ne fogyasszunk a laktóz intoleranciában szenvedőknek, de valószínűleg már tudnak róla. Figyelembe vesszük a népszerű termék egyéb mellékhatásait is.

• A triptofán aminosav, amely elősegíti az emberi szervezet aktívabb megszabadulását a különböző méreganyagoktól, nagy mennyiségben rémálmokat és fejfájást okozhat. A legtöbben nem veszik észre ezt a hatást, de ha a leírt tünetek már eléggé kifejlődnek, nem szabad visszaélni a sajttal.
• Az emberi test legtöbb rendszerére pozitív hatással van, a kemény sajt jelentős zsírtartalma csak befolyásolja a vér koleszterinszintjét. A túlzottan zsíros, kalóriadús étrend (amely az aktívan fogyasztott sajtoknak köszönhetően válhat belőle) az érelmeszesedés vagy a magas vérnyomás kialakulásának tényezőjévé válhat.
• A magas kalóriatartalom gyorsan kiválthatja a súlygyarapodást, és ha valakinek ezzel már problémái vannak, akkor a hatás még kifejezettebb lesz. Azonban még a túlsúly sem akadály, ha alacsony kalóriatartalmú kemény sajtokat választasz.
• A termék hatását a krónikus gyomor-bélrendszeri betegségben szenvedőkre meglehetősen nehéz előre megjósolni, ezért ajánlott kis mennyiségben fogyasztani a sajtot, hogy ne terhelje túl a gyomrot és a beleket.
• A kék kemény sajt meglehetősen finom finomságnak számít, azonban az orvosok általában nem javasolják a terhes nőknek az ilyen termékek használatát.

A kemény sajtok fajtáinak nevei nagyon sokfélék, és egy tudatlan embernek minden alkalommal véletlenszerűen meg kellene próbálnia, ha a teljes választékot nem osztanák fel bizonyos kategóriákra, amelyek általánosságban leírják az összes benne lévő fajtát, és más, leginkább rokon fajtákat jelölnek. . Az osztályozás is eltérő lehet, de általában a következő típusok alapján:

• A természetesen érlelt sajtokat a legklasszikusabb recept szerint állítják elő, a tej erjedését gyorsító eljárás nélkül, mert az utóbbit a folyamat során általában nem is melegítik;
• a penészfajtáknál speciálisan szintetizált baktériumkultúrákat használnak indítóként, amelyek zárványok formájában lévő telepei jól láthatóak a végtermék szerkezetében, és különleges ízt adnak;

• a füstölt sajt általában nem tartozik a kemény fajták közé, de néhány kivételes esetben füstölik a különleges íz és a hosszabb tárolás érdekében;
• az úgynevezett parasztsajtok általában az előállítás módjában különböznek egymástól, mert nem gyárban, hanem magángazdaságokban készülnek - ennek köszönhetően jó, egyedi, 100%-ban természetes, élénk savanyú tej ízű terméket kapunk. , ami gyakran viszonylag egzotikusnak bizonyul - tehén helyett természetes tejoltó vagy juh;
• a kérges sajtokat általában egy kicsit hosszabb ideig tárolják, és maga a kéreg, hacsak nem gyárilag modern ehetetlen anyagokból készül, nemcsak ehető, hanem nagyon pikáns is lehet, mivel a drága fajtáknál a feldolgozása magában foglalhatja a borral való öntözést. , borsszórással és sok más hasonló eljárással.

A sajt étel, és nagyon finom, és az ételről nem szabad beszélni - meg kell enni. Ugyanakkor sokan, akik aktívan fogyasztanak sajtot, néhány három fajtára korlátozódnak anélkül, hogy kipróbálták volna azokat a fajokat, amelyeket az egész világon elismertek. Bármilyen fajtát szerethetsz – még azt is, amit rajtad kívül senki sem szeret, de egy igazi "sajtszerető" szó szerint köteles kipróbálni több klasszikusnak számító fajtát.

• Parmezán. Ez a fajta a világ talán legismertebb sajtja, az olaszok között biztosan. Az igazi parmezánt hagyományosan saláta sajtnak tartják, mert érett állapotban elég kemény.Igaz, maguk az olaszok is fogyasztják ezt a fajtát borral felszolgált sajttálak formájában, de ilyen darabolást csak fiatal sajtból végeznek, amely viszonylag ritkán jut el hozzánk. Kalória sajt - 390-420 kcal / 100 g.

• Gouda. Ez a holland fajta hírnevet tekintve felveszi a versenyt a parmezánnal, de sokkal lágyabb. A termék zsírtartalma akár 50%, ezért nagyon óvatosan kell használni. Aromás adalékként köményt és mustárt, borsot és fűszernövényeket használnak, és minél idősebb a sajtfej, annál élesebb íze van, amely eredetileg lágy volt. Az ilyen sajt gyakran sós, de ami a színét illeti, inkább a fehérhez, mint a sárgához áll. Kalóriatartalom - 356 kcal.

• Maasdam. Bár ez a név nem annyira ismert, a szakértők ezt a terméket hívják a legtöbbet vásárolt terméknek az egész világon. Valójában minden képen egy tipikus sajt gyakran pontosan Maasdam, mivel „tipikusan sajtos” kinézetű – sárga és nagy lyukakkal. Kalóriatartalom - 350 kcal.

• Cheddar sajt. Ez az angol termék teszi teljessé a világ híres sajtjainak listáját. A parmezánhoz hasonlóan meglehetősen sűrű szerkezetű, nem volt benne lyukak helye, ezért gyakrabban reszelik, vagy különféle ételek részeként használják. Kalóriatartalom - körülbelül 400 kcal.

Lehetetlen nem beszélni a sajtról, amelyet orosznak neveznek, még akkor is, ha a gyártása nem Oroszországban található. Az ilyen termék az oltóanyaghoz tartozik, és a posztszovjet tér számos országában gyártják.Ha korábban kemény sajtként vásárolta, más fajták kipróbálásakor készüljön fel arra, hogy az orosz a hivatalos leírás szerint csak félkemény volt.

Ez a savanyú sárga, kis szemű sajt zsírosnak minősül - a zsírtartalom elérheti az 52% -ot. Kalóriatartalom - 362 kcal. Ha saját egészségi jellemzői aktívan arra késztetik, hogy alacsony zsírtartalmú sajtot válasszon, érdemes figyelni az alacsony zsírtartalmú fajtákra. Ugyanakkor meg kell érteni, hogy a sajt, mint termék nagyrészt a zsírok hatására képződik, ezért az úgynevezett zsírszegény termék valójában csak 20%-nál nagyobb zsírtartalmú.

A legtöbb élelmiszer eltarthatóságának meghosszabbításának legbiztosabb módja a lefagyasztás. Ez a módszer kiválóan alkalmas nagyon rövid élettartamú zöldségek és gyümölcsök tárolására is, de ezt sajttal nem teszik meg, és ennek jó oka van. A tény az, hogy a fagypont alatti hőmérséklet hátrányosan befolyásolja a sajt szerkezetét, aminek következtében elveszti jellegzetes keménységét, és nagy valószínűséggel összeomlik, amikor megpróbálják felvágni.

Elméletileg még egy ilyen „romlott” terméket is fel lehet használni sajtos meleg ételek részeként, de a jó termékfajtákat nagyon sokáig tárolják fagyasztás nélkül, és általában nem vásárolnak sok kemény sajtot otthoni használatra. .

Ami a kemény sajt tárolását illeti, minden az adott fajtától függ, mivel a kemény fajták esetében a szokásos eltarthatóság egy hónap vagy egy év lehet. Nem szabad azonban különösebben inspirálnia az ilyen számadatokat, mert optimális körülményeket feltételeznek - pontosan kiszámított hőmérsékletet és páratartalmat, míg otthon, ha Ön nem foglalkozik sajtkészítéssel, nehéz ezt biztosítani.

Az egyszerű polgárok a megvásárolt kemény sajtot a hűtőszekrénybe teszik, de nem szabad túl sokáig ott tárolni - a szakértők általában egyetértenek abban, hogy egy ilyen terméknél másfél hét lesz a határ, különben egyszerűen kiszárad. Ha lehetséges polcot választani a pontos hőmérséklettől függően, előnyben részesítse a 6-8 fokkal nulla feletti mutatót.

Külön érdemes megemlíteni, hogy a kemény sajtot melyik csomagolásban kell tárolni a hűtőszekrényben. Az a tény, hogy egy ilyen termék nagyon aktívan elnyeli a környező szagokat, és ha nem vagy lelkes kísérletező a kulináris területen, nem tárolhatja kicsomagolva. Az optimális csomagolás, amely nem engedi be a szagokat, a normál műanyag zacskó, de ha ilyen nincs, használhatunk helyette zománcozott edényeket.

A kemény sajt előnyeiről és ártalmairól lásd a következő videót.