Vegetáriánus sajt: mi ez, hogyan válasszuk ki és főzzük meg?

Napjainkban az igazi vegetáriánusok számára a környezetbarát és a test számára biztonságos, növényi eredetű összetevőkből készült termékek hatalmas választékát kínálják. A sajtok sem kivételek, de sok gyártó hallgat arról, hogy a "vegetáriánus" sajtjuk nem annyira vegetáriánus, mert állati alapanyagokból készült. Annak érdekében, hogy ne vásároljon alacsony minőségű terméket, valamint hogy elképzelése legyen arról, hogy mi az igazi sajt a vegánok számára, olvassa el néhány információt, valamint tanulja meg a szakértők tanácsait a választáshoz.

Általános szabály, hogy a vegánoknak szánt sajtokat kizárólag természetes, nem állati eredetű összetevőkből kell készíteni. De sajnos nem minden gyártó által kínált sajt valóban vegetáriánus és „ölésmentes”. Különösen gyakran egy gyenge minőségű termék kerül a kezdő vegetáriánusok kezébe, akik éppen megváltoztatják étrendjüket.

Az igazi vegetáriánus sajt diófélék, vaj, lágyszárú növények és néhány egyéb összetevő keveréke, amelyről később lesz szó. De ez egyáltalán nem jelenti azt, hogy a hétköznapi boltokban nincsenek olyan tejalapú sajtok, amelyeket a vegetáriánusok ne fogyaszthatnak. Biztosan vannak, de csak olyat érdemes megvenni, amiben nincs oltóanyag. Ezt az enzimet a levágott újszülött borjak és néha bárányok gyomrából vonják ki.

A mai napig számos helyettesítő létezik erre az enzimre, de ezek drágább analógok.Ezenkívül a velük készült sajt nem érik olyan gyorsan, aminek következtében a gyártók elutasítják az ilyen alternatívát.

A nem állati változatokat az állati komponens helyettesítésére használják. Általában csak az európai gyártású sajtokban találhatók meg. Az ilyen termékek összetételét biztonságos mikrobiális vagy mikrobiológiai enzim jelenléte különbözteti meg.

Általában a nem állati eredetű oltóanyagot a következőkből nyerik:

• egyes gombafajták erjesztéssel (de nem genetikailag módosítottak);
• tejgomba törzsek;
• tejélesztő.

Szinte minden alternatív enzimet géntechnológiai módszerek alkalmazásával állítanak elő. Az ilyen típusú összetevők mindegyike teljesen biztonságos az emberek számára, mivel először egy sor vizsgálaton esnek át, mielőtt az élelmiszeriparba kerülnének.

Nem lesz nehéz kiválasztani a megfelelő sajtot, ha tudja, melyik, a csomagoláson feltüntetett összetételt érdemes kerülni. Mivel sok gyártó nem titkolja el az állati eredetű oltóanyag jelenlétét termékében, ez megkönnyíti a dolgokat.

Nemcsak az „állati tejoltó” szavaktól kell óvakodni, hanem a „renin”, „állati kimozin” és „utálatos” kifejezésektől is. Ezen nevek bármelyike ​​figyelmezteti a vegánokat. A szakértők biztosak abban is, hogy minden édes tejes sajt „rossz” enzim hozzáadásával készül.Ugyanakkor nem kell félni a savanyú tejes sajtoktól, amelyek az édestejektől eltérően természetes tejsavas erjesztéssel készülnek.

Emellett érdemes megjegyezni, hogy a sajtot kizárólag megbízható üzletekben szabad megvásárolni, ahol minden termék tanúsítvánnyal rendelkezik. Javasoljuk, hogy a kész sajtcsomagokat nézze meg, és ne a termék előre csomagolt részeit, mivel az eladó matricáin gyakran hiányos összetétel szerepel.

A vegetáriánusoknak a következő, teljesen biztonságos sajtokat ajánljuk:

• "Adyghe";
• Oltermanni a "Valio"-ból;
• "Kazerai csiperkegomba";
• Néhány lehetőség penészgombával, például a Camambert márkától;
• Santa Lucia ("Mascarpone" és "Ricotta").

Természetesen ez nem a vegetáriánusok számára elérhető sajtok teljes listája. A legfontosabb dolog az, hogy ne feledje, hogy vásárlás előtt mindig érdemes tisztázni az összetételt. Például annak ellenére, hogy az oltóanyag nem lehet jelen a klasszikus Adyghe sajtban, néhány gyártó még mindig rendelkezik vele.

Ha igazi egészséges vegetáriánus sajtot szeretne készíteni otthon, akkor a következő termékeket kell beszereznie:

• 3 liter tej;
• egy citrom;
• kapor (a kapott sajt forgatásához);
• 50-70 gramm dió;
• fűszerkeverék (használhat Provence-i fűszernövények keverékét vagy különféle paprikák szórását).

Fontolja meg a receptet lépésről lépésre.

• Először a tejet egy előre elkészített serpenyőbe kell önteni, és fel kell forralni.
• A hab első megjelenésekor a tejet le kell venni a tűzhelyről.
• Ezután adjuk hozzá a citromlevet a tejhez. Amint a tej aludni kezd, a savó elválik.
• Az idő elteltével a szérumot le kell üríteni. Ehhez jobb gézet használni.
• A szérum dekantálása után a gézet ki kell csavarni.A benne maradt sajtrögöt valami nehéz tárgy alá kell helyezni.
• 1 óra elteltével a panelt (sajtrög) ki kell venni a présből, meg kell szórni dióval, kaporral és fűszerekkel.

Egy termék otthoni elkészítése e recept szerint nagyon olcsón fog kerülni. Az összetevőkből egy készlet nem haladja meg a 200 rubelt.

A vegetáriánus mogyorósajt otthoni elkészítéséhez lásd a következő videót.