Minden mítosz a "büdös" sajtokról: fajták és fajták

A bolygó lakóinak többsége szereti a sajtokat, és életében legalább egyszer kipróbálta. De vannak olyan különleges ínyencek is, akiket nem lehet a fülénél fogva rángatni a vágyott finomságtól. És ha ez a tejtermék annyira büdös, hogy nem lehet mellette mélyeket lélegezni?

Nincs olyan sok "büdös" sajt a világon. A mai napig a szakértők ennek a terméknek több mint egy tucat fajtáját azonosították.

• Vieux Boulogne Normandiából származó, tehéntejből készült és 21 nap alatt érik el, jellegzetes nedves narancshéjú. A termék második neve Sable du Boulogne. Az elkészítés titka: az egyik betakarítási ciklusban sörrel mossák.
• Pont le Vec - egy nagyon illatos finomság Franciaországból. Népszerűsége 8 évszázad után sem fakul. Az evők azonban tisztában vannak vele, hogy a rothadó szag csak fedő, amint megjelenik a penészes héj. Belülről egy nagyon lágy, diós-gyümölcsös sajtot kóstolhatunk. Az ínyencek tejterméket esznek egy friss salátalevéllel.

• Munster - lágy a legnemesebb sajtcsaládból, melynek receptjét a szerzetesek már a 7. században ismerték. Nyers tehéntejből készült, 3 hét alatt érik. Vöröses sós héja van.
• Brie de Mo - Párizs asztalairól jól ismert csemege. Puha héja van bevonattal, amit az ínyencek is kedvelnek. Belül az állaga inkább krémszerű. Tehéntejből készül és 8 hétig érlelődik.

• rokfort - egy népszerű, juhtejből készült kéksajt, amely akár 3 hónapig is érlelhető. A szerelmeseket nem csak az átható illat vonzza, hanem a lágy textúra is, kékes-zöld kenyérpenészekkel, amely pikáns fűszeres ízt ad. Használata egész hagyomány. Például annak érdekében, hogy étvágygerjesztő szeleteket vágjanak és a penészt teljesen megőrizzék, kés helyett speciális gépet építettek dróttal.
• Reblochon három különböző fajta tehéntejéből készült. Ez előfeltétel. A sós lágy tejtermék kétféle: paraszti és gyümölcsös.

• Livaro - a franciák által megalkotott nagyon tápláló sajt. Az előállítás titka az érésig történő tárolás módjában rejlik: tengeri nádba csomagolják, amelyet kizárólag Livaro számára termesztenek.
• tiltás - kerek, legfeljebb 2 hétig érő kecsketermék. Gesztenyelevélbe csomagolva eladó.
• Epuas de Bourgogne - Napóleon kedvenc csemege, nyers tehéntejből, szőlő holdfényen érlelve.

• parmezán - egy olasz termék, amelyet meglehetősen hosszú ideig tárolnak. Olyan kemény, hogy lehetetlen vágni. A főzésben kedvelt, sok ételre szórják, így edényekben reszelve tárolják.
• Raclette egy svájci luxus tehéntej alapú félszilárd fajtákból, 2 hónapig érlelődik. Olajos pépéből nemzeti étel készül - ínycsiklandó olvasztott darabok.

• Osso Irati - egy kevéssé ismert juhtúró, 3 hónapig érlelhető. Nevében Franciaország völgye és bükköse ugyanazt a nevet viseli. A termék előkészített, kövekkel bélelt hegyi szobákban érik.
• cheddar sajt - savanyú ízű angol félkemény sajt. Tehéntejből készült, 6-24 hónapos korig.

2004-ben a Cranfield Egyetem kóstolót tartott a bolygó legillatosabb sajtjaiból, és ítéletet hozott a Vieux Boulogne nevű erős szagú minta mellett. A tesztelést már 2007-ben egy „elektronikus orr” érzékelővel végezték, amely pontosan meghatározza a termék eredetiségét és minőségét.

Az ínyenc finomság az Australian Science Portal szerint a negyedik helyen áll a világ 6 legundorítóbb illata között.

Az illatos sajtoknak megvannak a saját egészségügyi előnyei és tulajdonságai. Például hasznos penész. Mint kiderült, egy tejterméken, például a Roquefort-on jól megnőtt penész nagyon jótékony hatással van a szervezetre. Sok kalciumot, vitamint, foszforsót tartalmaz. A penészhéj kiváló fehérjeforrás, amely esszenciális aminosavakban gazdag a szervezet számára. A penészes fajták túlzott fogyasztása azonban hozzájárul az antibiotikumok felhalmozódásához, ami akut diszbakteriózist okoz.

A kéksajt tápláló és magas kalóriatartalmú termék. A büdös sajtok meglehetősen nagy mennyiségű zsírt tartalmaznak. A táplálkozási szakértők azt javasolják, hogy ebből a finomságból legfeljebb ötven grammot fogyasszunk naponta, párolt zöldségekkel vagy gyümölcsökkel kombinálva. A termék tárolására vonatkozó szabályokat be kell tartani. A tengerentúli finomságokat a hűtőrekeszben 0 és +5 fok közötti hőmérsékleten vagy speciális csomagolásban, valamint pergamenpapírba csomagolva tárolják.

Az illatos sajtok nagy része az ókorból származik, így elkészítését már régóta benőtte mindenféle mítosz.

• A penészes sajtok előállításához közönséges penészgombát használnak. Természetesen ez abszurd. Az ínyenc kedvenc termékek gyártásához csak nemes penészt használnak. Ez a speciális komponens, például penicilla. Fűszeres aromát adnak a terméknek. A gombás fertőzésben szenvedő betegek ilyen sajtjainak fogyasztásakor azonban óvatosnak kell lenni. Senki sem gyanítja, hogy a penészes sajtok, valamint a gombákat tartalmazó kefir, kvass terhet jelentenek egy meglévő betegségre. Korlátozások mellett érdemes ilyen termékeket használni rigós, körömmycosisban és béldysbiosisban szenvedő betegeknél.
• A sajtot bármelyik szupermarketben meg lehet vásárolni. Nem egészen igaz. Egy elit bolt polcain megtalálható pár sajátos ízű kéksajt. A "büdös", de keresett sajtfajták sok fajtája esetében azonban bonyolult eljárás az értékesítéshez szükséges engedélyek és egyéb engedélyek kiadása. Elég gyakran találhat olyan hamisítványokat, amelyek jól ismert termékek márkaneve alatt válnak valóra. Itt nem kell minőségről vagy hasznosságról beszélni.
• A sajt injekciót kap. Valójában többféle kéksajtot készítenek speciális fecskendőkkel és oxigéninjekciókkal. Kedvező környezetet teremt a penészgombák aktív szaporodásához. Oxigénnel egy speciálisan erre a célra elkülönített gombát helyeznek a tejtermékbe, amely idővel megnövekszik.

A világ legbüdösebb sajtjait ismertetjük a következő videóban.