Rántott sajt: az étel eredete és főzési módja

Bár a sajtot leggyakrabban kenyérrel párosítják szendvics formájában, ennek a tejterméknek más felhasználási területei is vannak. A tésztára reszelt sajtot szórunk, salátákhoz, péksüteményekhez adjuk. De gyakran kevés figyelmet fordítanak egy olyan fajtára, mint a sült sajt. De ez egy hihetetlenül ízletes és eredeti termék. Bármilyen étkezés fő részévé tehető, nassolnivalóként alkoholos ital mellé, vagy desszerthez adható.

Úgy gondolják, hogy Oroszországban egy olyan étel, mint a sült sajt, a 19. században jelent meg, természetesen Franciaországból. Valószínűleg nem ismert, hogyan kezdődött a sült termék története a világon. Van azonban egy nagyon érdekes történet a rántott sajtról és Charles Dickensről. Felesége, Mrs. Katherine Dickens kiváló háziasszony volt, még a Mi ebédre című szakácskönyv szerzője is volt? ". Ma olvasva kiderül, hogy a viktoriánus Anglia idején az étrend alapja a bárány-, marha- és sertéshús volt, krumpli kíséretében, míg a halat méltatlanul figyelmen kívül hagyták. Az író kedvenc ételének - a rántott sajtnak - receptje is volt a szakácskönyvben. Amikor azonban Charles Dickens elvált a feleségétől, a receptet Katalin kérésére már nem nyomtatták ki új kiadásban.

Természetesen az étel sikere magának a tejterméknek a sikeres megválasztásától függ. Mind a klasszikus „tiszta” sajtokat, mind azok variációit, például dióféléket és fűszernövényeket, füstölt vagy kolbásszal lehet venni.Az előbbiek közül is előnyben részesítik a lágy vagy a kemény. Fiatal sajtok közül a Brynza, Ricotta, Buko vagy Adyghe fajták ajánlottak. A lágyak közül a szakértők azt tanácsolják, hogy válasszon Camembert és Brie, Gorgonzola és Germelin.

A sütéshez használható kemény sajtok közé tartozik az orosz, a Maasdam, a Gouda, a Kostroma, a Cheddar és az Edamer. Fontos megérteni, hogy ha egy sült termék ízét egy kicsit édesen és krémesen szeretné elérni, akkor először ömlesztett sajtot kell vennie. Ha pikantériára és fűszerességre vágyik, akkor jó lenne kékpenészes sajtot találni. Oroszországban a leggyakoribb fajták, az orosz és a holland, hőkezelés után is jól érzik magukat.

Érdemes hozzátenni, hogy a szakácsnak lehetősége van a panírozással is „játszani”. A sajtot nori hínár lapokba csomagolva megkaphatja az úgynevezett "vegetáriánus halat". Ha diós ízt szeretne adni az ételnek, akkor szezámmagban kell megsütnie. Ezen túlmenően, ha a tojásból és lisztből készült keverékhez bármilyen fűszert adunk, az íze az édestől a fűszeresig változhat.

A sajtot jó minőségű, melegített olajban kell sütni. Általában két-három percig tart, de ha kicsik a darabok, akkor egy perc is elég. A rántott sajtot a legjobb azonnal tálalni, mivel a lehűtött étel elveszti vonzerejét és néhány jellemzőjét. Például a kéreg jól megpuhulhat, a töltelék pedig éppen ellenkezőleg, megkeményedik. A puha fajtákat többször mártják tésztába, így a kapott sűrű kéreg segít elkerülni a töltelék szivárgását.

Az étel elkészítési lehetőségei valóban szélesek: a sajt elkészíthető panírban vagy tésztában, tűzön sütve, serpenyőben vagy grillen is elkészíthető. Valójában minden sült sajtot lépésről lépésre hasonló módon készítenek el. A terméket a szükséges darabokra vágják, amelyekre általában nincs szükség sem forma, sem méret tekintetében. Ezt követően a tésztát hagyományos összetevőkből - lisztből és tojásból - készítik.

Elegendő mennyiségű olajat felforrósítunk, aminek a mennyisége el kell érnie a sajtszeletek közepét. A nagy mennyiségű olaj megmagyarázza, hogy a serpenyőnek miért kell magas falakkal és vastag fenekével. Vagy serpenyő helyett bográcsot vagy hasonló eszközt használnak. A sajtot mindkét oldalát aranybarnára sütjük. Az ételt szószokkal tálalják - fűszeres paradicsommal és savanyú vörösáfonyával és áfonyával. Hagyományos hozzávalók a friss paradicsom, uborka, termikusan feldolgozott burgonya és zöldek.

A finn rántott sajtot sajtos kenyérnek is nevezik. Bár kényelmesebb egy speciális terméket vásárolni a boltban, majd megsütni, érdekesebb lesz saját kezűleg főzni. Teljesen hétköznapi összetevőkre lesz szükség - három liter fölözött tej, három csésze tejpor, egy liter tejszín, egy tejoltó tabletta, negyed csésze víz és egy teáskanál só. Kétféle tejet és tejszínt keverünk össze egy serpenyőben, majd a tűzhelyre helyezzük és 40 fokra melegítjük.Ezután az enzimet az utasításoknak megfelelően vízben oldjuk. A kapott folyadékot a tejhez adjuk, mindent összekeverünk és sózunk. A leendő sajtot le kell fedni, és körülbelül hatvan percig félre kell tenni.

A következő szakaszban mindent áthelyezünk egy gézzel bélelt szűrőedénybe. A savónak ki kell ürülnie, és ha maga a sajt megtartja a nedvességet, akkor ki kell nyomni. A száraz túrót a lehető legszorosabban kiterítjük egy sütőlapra, és a sütőbe küldjük - ott tizenöt percig 200 fokos hőmérsékleten kell maradnia. Ezután megfordítjuk, és ugyanennyit melegen tartunk. Amint mindkét oldal aranyszínű árnyalatot kap, a terméket ki lehet venni a sütőből. Finn sajtot szokás áfonyás savanyú lekvárral tálalni.

A sült Adyghe sajt főzése nem tart tovább húsz percnél. 300 gramm terméket, három evőkanál növényi olajat, néhány gerezd fokhagymát és fűszereket, például olasz fűszernövényeket vagy curryt előre megvásárolnak. A kényelem kedvéért a sajtot nagy kockákra vágják - így a tálalás kiegészíthető fa nyárssal, és leegyszerűsíti az evés folyamatát. Egy külön tálban az olajat összekeverjük a fűszerekkel és az apróra vágott fokhagymával.

Ezután óvatosan beleforgathatja a sajtot a kapott keverékbe, vagy öntheti a szószt a kockákra. Ha van grill, akkor a darabokat nyársra tesszük és tűzön megsütjük. Ha minden otthon történik, akkor a sajtot egy serpenyőben aranybarnára sütjük.

A szokásos panírozás helyett tésztát is főzhetünk.Ha keleti jegyeket szeretne hozzáadni az ételhez, akkor a tojás és a liszt szokásos keveréke helyett hínárlapokat és csicseriborsó lisztet kell vennie. Kezdetben 70 milliliter vizet, 2 gramm zira-t, 2 gramm kurkumát és ugyanennyi koriandert takarítanak be. Ezen kívül szükséged lesz 200 gramm sulugunira, 50 gramm olívaolajra, egy csipet fekete borsra, 2 gramm tengeri sóra, 100 gramm csicseriborsólisztre és két-három nori lapra.

A lisztet összekeverjük a fűszerekkel és a vajjal, majd meleg vízzel hígítjuk, amíg az állaga tejfölre hasonlít. A sajtot kényelmes darabokra, lehetőleg téglalapokra vágjuk. A Nori-t is ennek megfelelően vágják - kissé meg kell haladniuk magának a sajtnak a paramétereit. Az algák gyorsan megpuhulnak a vízben, sajtot csomagolnak bele, majd a szerkezetet tésztába mártják és a serpenyőbe küldik.

Számos vélemény szerint a sült Camembert finom ízű. Három csomag sajton kívül szükség lesz három evőkanál lisztre, egy tojásra, egy evőkanál negyven százalékos tejszínre és négy evőkanál panírra. Először a tojást felverjük a fűszerekkel és a tejszínnel. Ezután a zsemlemorzsás keveréket és a lisztet külön tányérokra öntjük. A háromszögekre vágott sajtot először lisztbe, majd tojásba, majd zsemlemorzsába forgatjuk. Mindegyiket előmelegített serpenyőben két-három percig sütjük.

Ha a lakásban olajsütő van, akkor a cseh konyha jellegzetes ételét - rántott Germelin sajtot - főzhet. Amikor ezt az ételt ebédre tálalja, ne feledkezzen meg a burgonyáról - pépesítve, sült, sült vagy akár burgonyasaláta formájában.A sajt csomagolásán kívül egy tojás, két darab kolbász, egy evőkanál liszt és egy 30 grammos panírozó keverék készül.

A Camembert oldalain vágások vannak, mintha zsebeket képeznének, ahová a kolbászdarabokat helyezheti el. A tojásokat egy külön tálban összekeverjük a fűszerekkel, a lisztet és a panírt a csészealjakra szórjuk. A sajtot lisztbe, majd tojásba forgatjuk, és panírozzuk. A tojással és a keverékkel végzett eljárást még egyszer megismételjük, majd a sajtot mindkét oldalon pár percig ránthatjuk. Fontos, hogy az olajat úgy öntse, hogy az elérje a termék közepét.

A rántott sajtrudakat leggyakrabban halloumi sajttal készítik. 200 gramm tejterméken kívül fél pohár panírozó keverékre, fél pohár lisztre és egy tojásra lesz szüksége. A sajtot csíkokra vágjuk, lisztbe forgatjuk, majd felvert tojás és ha szükséges fűszerkeverékbe mártjuk. A rudakat megszórjuk panírozással, majd erős lángon minden oldalukat megsütjük.

Nagyon sok fajta sajt alkalmas sütésre, akár feldolgozva is. Különösen étvágygerjesztő lesz, ha adalékokkal - sonkadarabokkal, gombával vagy zöldekkel - van. A hozzávalók közé tartozik egy tojás, 100 gramm zsemlemorzsa vagy zsemlemorzsa és 200 gramm kolbászos ömlesztett sajt. A brikettet apróra vágjuk, a tojást a fűszerekkel felverjük. Minden sajtkockát rúdra teszünk, és először a tojásos keverékbe, majd a panírba mártjuk. A terméket mindkét oldalon körülbelül két percig sütjük.

Ha mozzarellát szeretnénk sütni, akkor ebben az esetben a kemény sajttal ellentétben egy kicsit több erőfeszítést kell tennie.Szükséged lesz egy tojásra, egy evőkanál tejre, 200 gramm mozzarellára, 200 gramm Ciabatta-ra vagy szárított kenyérre, fél pohár lisztre, fél teáskanál fűszerekre és sóra. A kenyeret morzsára törjük, és fűszerekkel összekeverjük. A tojást felverjük a tejjel, borssal, sóval, ezen kívül jó lenne sózni, lisztezni. A mozzarella nedves lesz a nedvességtől. Mindegyik golyót belemártjuk a lisztbe, majd a tojásba, majd a panírozásba, az utolsó két lépést érdemes kétszer megismételni. A kényelem kedvéért fogpiszkálóval 170 fokra melegített olajban kell sütni.

A sajt sütéséhez lásd az alábbi videót.