Milyen ételeket főzz borjúhúsból?

A borjúhúst a legértékesebb, leglédúsabb és ízletesebb húsnak tekintik. Ezért a belőle készült ételek finomságnak tekinthetők. De a termék ízének hangsúlyozása érdekében fontos, hogy legyen elképzelése arról, hogyan válasszuk ki a megfelelő hústerméket a későbbi főzéshez, valamint a borjúhús ételek főzésének és felszolgálásának kulináris finomságait és titkait.

A borjúhús fő jellemzője, hogy az alapján készült ételek diétásak, ezért egészségesek. Ennek oka a termék minimális zsírtartalma, amely miatt a borjúhús cukorbetegek számára javasolt, valamint a csecsemők első kiegészítő táplálékainak hús összetevőjeként. Ezen kívül még főtt vagy sült formában is számos vitamint és hasznos nyomelemet tartalmaz.

De a megfelelő termék kiválasztásához a további előkészítéshez meg kell érteni, hogy a borjúhús olyan állatállományból származó termék, amelynek életkora körülbelül hat hónap.

Ami a hőkezelést illeti, az ételekhez sült, párolt és sült ételeket használnak. Emellett nem csak pépből, hanem belsőségből, például májból, veséből és tüdőből is ízletes és egészséges ételeket lehet készíteni. De egyik vagy másik hőkezelési lehetőséghez ki kell választania a megfelelő összetevőt.A húslevessel tálalandó ételeket a legjobb a hasított test csontos és zsíros részéből készíteni, ekkor az így kapott húsleves az edényben a lehető legdúsabb és étvágygerjesztőbb lesz.

A borjúhús osztályozása ugyanazon kritériumok szerint történik, mint a marhahús.

A termék kiválasztását a javasolt borjúhús színe és a hús keménysége is figyelembe kell venni. A húskészítményeknek specifikus szag nélkül kell lenniük, a minőségi termékek aromája a lehető legétvágygerjesztőbb lesz. Amint a gyakorlat azt mutatja, a friss borjúhús tejszagú, és a szín tekintetében a minőségi termék világos vörös színű lesz.

A borjúhús minőségét és frissességét zsírrétegek alapján is meghatározhatja, amely a kiváló minőségű és fiatal húskészítményekben mindig fehér lesz.

A darab rugalmassága azt jelzi, hogy a borjúhús fogyasztásra alkalmas, és egy ilyen termék félelem nélkül megvásárolható. Fontos, hogy a borjúhús színe és állaga minél egységesebb legyen. A lazaság a kémia használatának jele az állattenyésztésben. Minél világosabb a kiválasztott termék, annál fiatalabb a hús.

A termékválasztás kritériumainak teljes körű leírásához érdemes kiemelni azokat az árnyalatokat, amelyek azt jelzik, hogy ne vásároljon ilyen terméket:

• a hús aromája idegen zárványokat tartalmaz;
• túl szúrós szag, valamint annak teljes hiánya;
• a borjúhús heterogén és duzzadt szerkezete;
• meg kell tagadnia a nedves vagy nedves hús vásárlását;
• a húsdarab ragadóssága;
• sárga zsírrétegek jelenléte.

A marhahús stroganoff főzése a borjúhús főzés során történő felhasználásának nagyon népszerű módja. Ezt az ételt gyakran szolgálták fel a királyi asztalnál, és ma is keresettek. Ahhoz, hogy a hús lédús legyen, a legjobb a hasított test vese részének bélszínét használni. Ami a borjúhús darabolásának lehetőségeit illeti, ebben a kérdésben több vélemény is létezik - az első esetben a szakácsok azt javasolják, hogy a bélszínt vastag darabokra osszák, hogy az étel lédús legyen, más szakácsok azon a véleményen vannak, hogy a kis csíkok sokkal gyorsabban megsülnek.

A hústészta lisztes panírozása kötelező lépés ennek az ételnek az elkészítéséhez. Ami a sót és a borsot illeti, használhatja az ízfokozók előzetes hozzáadásának technológiáját a liszttel való érintkezés szakaszában, vagy a borjúhús sójával és borsával a főzés során.

A Stroganoff húst forró serpenyőben zöldségben vagy ghíben sütjük. Vannak olyan receptek, ahol a borjúhúst azonnal megsütik hagymával. Sütés közben fontos, hogy a pép ne engedje ki idő előtt a levet, mert az, hogy a darabokon belül marad, biztosítja a borjúhús puhaságát és lédússágát.

A Stroganoff hús fő alkotóeleme a szósz, hiszen megfelelően főzött öntet hozzáadásával még a száraz hús is feléleszthető. Pácléként általában tejfölt és paradicsompürét használnak, néha frissen reszelt paradicsomot héj nélkül. Az egyszerű szószrecept mellett azonban a borjúsztróganoffot gyakran olvasztott vajból, lisztből, húslevesből és tejből álló mártással készítik, amelyet mustárral és tejföllel kevernek össze.

Az alábbiakban részletes, lépésről lépésre bemutatjuk a marha-sztroganoff borjúhúsból történő elkészítésének receptjét.

Egy finom húsétel elkészítéséhez a következő termékeket kell használnia:

• borjúpép;
• hagyma;
• Liszt;
• tejföl;
• olaj (vaj vagy növényi);
• friss kapor;
• só és fűszerek ízlés szerint.

Főzés előtt a húst meg kell mosni, és a rostokon át csíkokra kell vágni. Ahhoz, hogy a borjú puha legyen, még le is verhetjük. Ezután sózzuk és borsozzuk a vágott részt.

A hagymát olajon aranybarnára pirítjuk, majd hozzáadjuk a húst, és nagy teljesítményen kb. 5 percig sütjük. Csökkentse a hőt, és adjon hozzá lisztet és tejfölt az edényhez.

Ebben a tésztában a borjúhúst még 7-8 percig kell párolni, majd apróra vágott fűszernövényekkel megszórva ebédre vagy vacsorára tálalni.

Mivel a borjúhús egészséges és sovány hús, számos étrendben aktívan szerepel. Annak érdekében, hogy az étrend a lehető leghasznosabb legyen, a fiatal borjúhúsból készült ételek elkészítésekor a következő ajánlásokat kell követni:

• a főtt ételek nem tartalmazhatnak sok sót;
• a sült húst ajánlott kizárni a menüből;
• tartózkodnia kell attól is, hogy nagy mennyiségű fűszert használjon, ami növeli az étvágyat;
• legjobb úgy összeállítani az étlapot, hogy reggel borjúételeket fogyasszunk;
• ha a megvásárolt termék zsíros rétegeket tartalmaz, azokat főzés előtt el kell távolítani.

Diétás táplálkozáshoz használhatja az alábbiakban leírt receptek egyikét.

A hús sütőben történő sütéséhez a következő termékekre lesz szüksége:

• friss húspép;
• sárgarépa;
• cseresznyelé cukor nélkül;
• fűszerek ízlés szerint, só, méz;
• erős paprika és kakukkfű.

Először is össze kell keverni és összetörni a fűszereket. Ezt követően a megmosott és száraz húst meg kell dörzsölni a kapott készítménnyel. A mézet és a gyümölcslevet bármilyen kényelmes edényben összekeverjük, a húst a kapott pácba kell meríteni, és 60 percig hagyni kell, időnként megfordítva.

A megadott idő elteltével a húst serpenyőben több percig sütjük felesleges zsír nélkül. Ezután vegyen egy hüvelyt a hús sütéséhez a sütőben, és tegye bele a borjúhúst, a sárgarépát, szeletelve, és öntse be az edényt páclével. A húst körülbelül 60 percig kell sütni 170 fokos hőmérsékleten.

A párolt borjúhús egészséges és alacsony kalóriatartalmú étel lesz. A főzés során meg kell tagadni a további zsírok és ízfokozók használatát. Ez a recept lehetővé teszi egy teljes értékű második fogás elkészítését. Az oltáshoz a következő alkatrészekre van szükség:

• borjúhús;
• hagyma;
• babérlevél, bors, só;
• szárított gomba.

A borjúhúst nagy darabokra, hagymakarikára kell vágni. Az ételt serpenyőben vagy vastag aljú serpenyőben javasolt elkészíteni. Egy megfelelő edénybe rakunk egy réteg húst, majd a hagymát, majd a rétegeket borsozni kell. Ezután tedd ki a termékeket ugyanabban a sorrendben, végül enyhén sózd meg.

A serpenyőt erős tűzre tesszük, és addig sütjük a húst, amíg levet ereszt, majd a hozzávalókat össze kell keverni, csökkenteni kell a hőt, és körülbelül egy órán át pároljuk.

Ezután ismét keverjük meg, és lassú tűzön főzzük tovább körülbelül 40 percig. Az utolsó szakaszban gombát adunk hozzá, és további 60 percig pároljuk ebben a készítményben.

A borjúhúsleves diétás étrend ételeként szolgálhat. Elkészítéséhez a következő termékekre van szüksége:

• borjúhús;
• nagy paradicsom;
• póréhagyma;
• zeller;
• spenót, fokhagyma;
• spárga, petrezselyem;
• bors, sárgarépa;
• sót és fűszereket.

Egy egész darab borjúhúst körülbelül egy órán át kell forralni, majd adjunk hozzá apróra vágott zöldségeket, és főzzük negyed óráig. Hozzáadjuk a spárgát és a spenótot, megvárjuk, míg a zöldségleves felforr, majd levesszük a tűzről.

A húst ki kell venni a levesből, kis darabokra kell szedni, és vissza kell tenni a serpenyőbe. Miután felforrt a leves, levesszük a tűzhelyről és tálaljuk.

A friss borjúhúsból készíthető ételek nagy listája között külön meg kell jegyezni a "rusztikus" hús receptjét.

Ez az opció a következő összetevők használatát foglalja magában:

• borjúpép;
• mustár és fűszerek;
• ecetes uborka és savanyúság;
• tej és tojás;
• olaj, hagyma.

Az edény főzési technológiája vastag falú tepsi használatát foglalja magában, de a szokásos öntöttvas serpenyőt is magával viheti, ami szinte minden otthonban megtalálható. A tepsit kikenjük olajjal, a borjúhúst közepes vastagságú darabokra osztjuk és sűrű rétegben sózzuk, borsozzuk.

A szószhoz fel kell hígítani a mustárt uborka sóoldattal, és bevonni a borjúhúst, majd le kell fedni a formát vagy a serpenyőt, és a húst körülbelül három órán át a pácban áztatni kell.

A hagymát karikákra vágjuk és kissé megdinszteljük, majd egy rétegben a hússzeletekre fektetjük. Az uborkát lereszeljük és egy tojással összekeverjük. Öntsük a hagymát és a borjúhúst ezzel a keverékkel, majd küldjük az edényt a sütőbe egy órára sütni.

Érdekes és ízletes étel lehet borjúhús gombával "Ajándékok". A húsgombóc hozzávalói a következők:

• darált borjúhús;
• gombák;
• sajt, vaj;
• fűszerek és só ízlés szerint.

Darált húsból karajt kell készíteni, amibe gombát, sajtot és egy kis vajat teszünk. Ezt követően a tölteléket a húsba kell forgatni, golyókat formázva.

Az ilyen "ajándékokat" kis darab ételfóliába helyezzük zacskó formájában, és fél órán át sütjük a sütőben 170 fokos hőmérsékleten.

A borjúmedálok kiváló és hihetetlenül ízletes húsételnek számítanak. Az otthoni főzéshez a következő termékeket kell megvásárolnia:

• borjú szűzpecsenye;
• paradicsom szósz;
• konyak;
• só és fűszerek tetszés szerint;
• olaj;
• bármilyen zöld, paradicsom.

Az erek nélküli húst körülbelül három centiméter vastagságú kis darabokra vágjuk, borsozzuk, sózzuk, és meglocsoljuk mártással. A fóliából a húsdaraboknál valamivel kisebb darabokat készítsünk, és tekerjük a borjúra.

Forró serpenyőben a medálokat mindkét oldalukon megsütjük, majd alkoholt adunk hozzá és az edényt lángra lobbantjuk, közben körben mozgatjuk a serpenyőt a tűz fölött. A konyak eltávolítja a felesleges zsírt, és kiváló ízt ad a húsnak.

A borjúhús főzésének megvannak a maga árnyalatai, amelyek lehetővé teszik, hogy az ilyen típusú húsból készült étel jó ízt kapjon.

• A friss borjúhúst előzetesen hosszúkás szeletekre vágva kell főzni, hőkezelés előtt sózni, borsozni javasolt. A hús főzésének nyerő megoldása a termék mustárral való megkenése, majd az adagolt darabokat fóliába csomagolják a későbbi főzéshez.
• A hús finom pörköltéséhez használhat bort, sört vagy édes-savanyú bogyókat és azok levét.

• Sütéshez a borjúhús főzésének legáltalánosabb módjaként különféle zsíros szószokat használhat. Egyes esetekben a sovány darabokat szalonnába csomagolják, majd a sütőben megsütik. Kiváló kombináció a sült borjúhús gyömbérrel vagy fűszernövényekkel, amelyeket pácként használnak. Az üvegezést gyakran használják egy gyönyörű ünnepi borjúétel elkészítéséhez. Ebben az esetben a friss bogyókat mézzel kombinálják, és hússal vonják be, amely karamellkérget képez.
• A terméket grillen, normál serpenyőben vagy akár grillen is sütheti. Ilyen esetekben fontos a különféle gyógynövények használata. Sütés előtt a húst meg kell sózni és paprikával lereszelni. Sok olyan recept létezik, ahol a borjúhúst sütés előtt szezámmaggal, dióval vagy zsemlemorzsával panírozzák.

A következő videóban megtudhatja, milyen ételeket kell készíteni borjúhúsból.