A borjúhús tápértéke és kalóriatartalma

A borjúhús azon borjak húsát jelenti, amelyek a vágás időpontjában 1 évesnél fiatalabbak voltak. A borjúhúsnak két fajtája van: tejtermék (a kizárólag anyatejjel táplálkozó borjakból) és olyan állatok húsa, amelyek a tej mellett különféle növényeket fogyasztottak. A tejhús jól kifejezett lágy íze mellett színükben is különböznek: az első hús világos rózsaszínű, a második pedig élénkebb rózsaszín.

Az ilyen húsfajta jótékony tulajdonságait és finom ízét őseink is felismerték, sokféle ételt készítettek belőle.

A borjúhús, összehasonlítva például a marhahússal vagy akár a csirkehússal, alacsony kalóriatartalmú, és ugyanakkor hatalmas tápértékkel rendelkezik. Annak ellenére, hogy a termék 100 grammjában csak 98 kcal van, a BJU 18 g fehérjét, 1,5 g zsírt és 0 g szénhidrátot tartalmaz. Ezért akik sportolnak, ezt a terméket feltétlenül be kell venniük az étrendjükbe.

A sült hús kalóriatartalma nagyon eltérő - már több mint 300 kcal, fehérjék - 32,7 g, zsírok - körülbelül 28 g, szénhidrát nélkül. A párolt borjúhús körülbelül 100 kcal-t tartalmaz, ebből a fehérjék 16 g, a zsírok 4. Nagyon kevés a szénhidrát - 1,5 g.100 gramm húslevesben nem több, mint 18 kcal, ahol 3,4 g a fehérjékre, 0,4 g a zsírokra.

Sok orvos azt javasolja, hogy ezt a húsfajtát mindenki vegye be az étrendjébe, és ez teljesen indokolt. Valójában a borjúhús összetétele hatalmas mennyiségű hasznos nyomelemet és aminokarbonsavat tartalmaz, amelyeket a szervezet könnyen felszív. A kész borjúételek nemcsak nagyon ízletesek, de egészségesek is, mert a magas hőmérséklet hatására a hús szinte minden szükséges anyagot megtart.

A legfontosabb az, hogy a húsban nagy mennyiségű fehérje található, valamint olyan extrakciós anyagok, amelyek hozzájárulnak az élelmiszer jó emésztéséhez. A borjúhús sok vasat tartalmaz, ami pozitív hatással van a hemoglobinszintre. Az összetételében található vitaminok különféle csoportjai, mint például a riboflavin, tiamin, folsav, E-vitamin, pozitív hatással vannak a szervezet általános állapotára.

Ez a fajta hús gyakorlatilag nem rendelkezik káros tulajdonságokkal. Néhány árnyalatot azonban még mindig meg kell jegyezni.

• A főzés során a hús bizonyos mennyiségű káros vegyületet bocsát ki a húslevesbe. Ha ez aggodalomra ad okot, jobb, ha valami mást választ a leves elkészítéséhez.
• Az ízületi gyulladásban szenvedőknek korlátozniuk kell a borjúhús fogyasztását, mivel az felgyorsítja a sók lerakódását az ízületekben.
• A húst megfelelően kell főzni, mivel az alul- vagy rosszul főzött terméknek enyhe fiatal bika szaga lesz.

Mielőtt elkezdene borjúhús finomságokat főzni, meg kell tanulnia, hogyan válasszon kiváló minőségű húst. Hús vásárlásakor az ilyen tulajdonságokra kell összpontosítania: szín, illat és szerkezet. A szűzpecsenye színe a finomtól a gazdag rózsaszín árnyalatig változhat, minden attól függ, hogy mivel etették a borjút. A hús illata, furcsa módon, tejes legyen.

A hús frissességének másik mutatója a rugalmassága. A húst kissé meg kell nyomni: ha a szűzpecsenye felülete gyorsan visszaáll az eredeti helyzetébe, akkor friss. Helyesebb a húst olyan gazdálkodóktól vásárolni, akik maguk is állatállományt vágnak, de korunkban ez ritkán lehetséges. Ennek alapján, ha borjúhúst vásárol a szupermarketekben vagy a piacon, feltétlenül ellenőrizni kell a hasított test minőségét.

A tapasztalt szakácsok magabiztosan beszélnek a borjú szinte minden részének értékéről. A főzés során az ilyen hús bármilyen feldolgozási módszernek alávethető, és ami a legfontosabb, számos termékkel kombinálható. Sok háziasszony szeret borjúhúst használni szelet főzéséhez, mert a gyerekek nagyon szeretik. Azok számára, akik betartják a megfelelő táplálkozást, megpárolhatják, miközben a szeletben lévő hús ugyanolyan puha és lédús marad, mint bármely más főzési módnál.

A borjúhús legnépszerűbb része a szűzpecsenye. Bármit készíthetsz belőle: fasírtot, pörköltet, sült steaket, sült húst zöldségekkel vagy burgonyával. A borjúhús kebab szokatlanul gyengédnek bizonyul, amelyet különféle módon lehet pácolni: szójaszószban, mustáros majonézben, paradicsompürében, bármilyen fűszer hozzáadásával.

A borjúsonkákat grillen fűszerekben főzhetjük, vagy valamilyen körethez süthetjük, és mindig nagyon finomra sikerül. A legtöbb esetben azonban a hasított test egy részét füstöljük, ezekből kerül ki a legfinomabb füstölt hús.

A csontokat annak ellenére, hogy hulladékok, aktívan használják a húsleves elkészítéséhez. Annak érdekében, hogy a húsleves gazdag és illatos legyen, a csontokat először egy órán át a sütőben kell sütni. Miután megbarnultak, papírtörlővel beáztatjuk, majd pár órán át főzzük. De a húsleves kiváló íze mindenképpen megéri a ráfordított időt.

Ezenkívül a következő termékeket használják a főzéshez:

• nyelv;
• vese;
• agy;
• lapocka;
• máj;
• lábszár.

Bármilyen elcsépeltnek is hangzik, de még a főtt borjúhús is őrülten ízletesnek bizonyul, és tökéletes olyan körethez, mint a burgonya, rizs, zöldségek. És ami a legfontosabb, ebben a húsban egy nagyságrenddel kisebb a kalória, mint például sült vagy füstölt. A borjúhús főzése előtt a hasított testet alaposan meg kell mosni, és meg kell tisztítani az erektől és a filmtől. Ezután alacsony lángon a húst másfél órán át főzzük a szükséges fűszerek hozzáadásával.

A borjúpörkölt főzéséről lásd a következő videót.