Borjú steak főzés

Nem minden háziasszony tudja és tudja, hogyan kell megfelelően főzni a borjúhúst, ezért nem gyakran látják főételként az asztalon. Valójában sok trükk létezik a hússteak elkészítésére. Hasznosabb és ízletesebb lesz, ha nem csak serpenyőt, hanem grillezőt is használ.

A húst mindig át kell vágni a szálakon, és ha még egy kulináris kalapáccsal is megverjük, akkor puha és ízletes lesz. Jobb, ha nagy lángon sütjük, hogy a darabot kéreg borítsa, aminek köszönhetően a lé bent marad, és ennek megfelelően a hús nem lesz száraz. Egy jó steak elkészítéséhez a legjobb a pépet vagy a szűzpecsenyét venni.

A főzési fok szerint a steak erős, közepes és gyenge sült. Egy enyhén sült darab belül rózsaszín marad. Szúrásakor lé szabadul fel belőle. Minél forróbb a sült, annál szárazabb lesz a hús.

Főzés előtt a borjúhúst nem csak egyszerűen fel kell olvasztani. Szobahőmérsékletűnek kell lennie. Ha még hideg vagy akár fagyasztott húst használ, akkor kívül-belül nem fog egyenletesen megsülni. Ennek eredményeként a tetején megég, de belül nyers marad. Egy jó darab húshoz nem kell sok fűszer, sózva is finom lesz.

A munka megkezdése előtt rendbe kell tenni a rácsot, meg kell tisztítani és el kell távolítani a korábbi ételmaradékokat. A rudakat kemény dróttal dörzsöljük. A legjobb, ha ezt az eljárást közvetlenül azután végezzük el, hogy a húst levesszük a grillről, még melegen. A grill felmelegítése előtt kenje be a rudakat olajjal.

Ahhoz, hogy a külsején kéreg képződjön, miközben belül még puha maradjon, két különböző grillhőmérsékletet kell használnia. A kéreg létrehozásához a húst nagy lángon sütjük. Kézzel meghatározhatja, hogy elegendő-e a hő. Ha néhány centiméter távolságból csak egy másodpercig bírja a hőmérsékletet, akkor ez a hússütési mód.

A professzionális szakácsok könnyen meg tudják állapítani, hogy a hús mikor nyers és mikor főtt. Ezt csak úgy lehet megtudni, ha főzés közben átszúrjuk az edényt. Nyers, puha, közepesen ritka, csekély ellenállást biztosít a késsel vagy villával szemben. Ha kemény, az azt jelenti, hogy már jól átsült. A lényeg az, hogy ne legyen túl száraz.

A steakeket át kell szúrni, de nem mozgatni. Csak egyszer kell megfordítani, amikor az első oldala teljesen megsült. Szinte lehetetlen megjósolni, hogy pontosan mennyi ideig készül a hús, mert figyelembe veszik:

• hőfok;
• termékminőség;
• hogy előre pácolták-e vagy letörték;
• a darabok vastagsága.

Talán a legfontosabb lépés, amelyet a legtöbben kihagynak, az az, hogy a húst azonnal pihentetjük, miután eltávolították a grillről.Tálalás vagy szeletelés előtt tedd egy tálba, fedd le fedővel, tartsd ebben az állapotban. Használhat elektromos grillt vagy grillezőt, amelyek szintén alkalmasak a leírt étel elkészítésére.

Melegítsünk fel egy nagy öntöttvas serpenyőt mérsékelt lángon. Dörzsölje be a borjúhúst olajjal és fűszernövényekkel. Nagy lángon megsütjük, hogy a steak aranyszínű kéreggel boruljon.

A húst sütés előtt megfelelően elő kell készíteni, ehhez tejben kell pácolni. Élj túl néhány órát, vagy küzdj le. Ne felejtse el a darabokat kizárólag a szálakra merőlegesen vágni, csak így érheti el a szükséges puhaságot.

A kéreg megjelenése után a tűzhely tüzet minimálisra csökkentjük, és a húst addig pároljuk, amíg el nem ér egy bizonyos készenléti szintet.

Fognak egy steaket, és jól megverik a fűszerekkel és a gyógynövényekkel. Kenje meg enyhén napraforgó- vagy olívaolajjal, majd kenje szét egy nagyon forró serpenyőben, hogy lezárja a pórusokat, és bent tartsa a levét.

Ezt követően a húst a fóliára tesszük, lezárjuk és előmelegített sütőben megtisztítjuk. A hőmérsékletnek 250 foknak kell lennie. Ebben az állapotban a steak a saját levében sül meg, puhára sül.

Ha van vágy, akkor a kivágással együtt a fóliába helyezzük a zöldségeket, például a sárgarépát, a cukkinit és a burgonyát. A steak levébe áztatják, és saját ízüket adják. A csonton megengedett a lapocka használata, az ilyen borjúhús finomság csodálatos ízű.

Az alábbiakban egy egyszerű steak receptet talál.