Borjúmáj: tulajdonságok és receptek

A fiatal borjak mája az egyik legértékesebb mellékterméknek számít, hiszen nagyon gazdag vitaminokban és különféle nyomelemekben. Ennek a terméknek az étkezése nemcsak ízletes, hanem egészséges is. A borjúmáj tulajdonságait, valamint az elkészítésének receptjeit ebben a cikkben részletesebben tárgyaljuk.

A hasznos elemek tartalmát és íztulajdonságait tekintve a fiatal borjak mája felülmúlja a marhahúsét. A belsőségek közötti különbség elsősorban az állat életkorában rejlik. A marhamáj egy évesnél idősebb, felnőtt bika vagy tehén belsőségének tekintendő.

A borjúmájat elsősorban megjelenésében lehet megkülönböztetni a marhamájtól. A fiatal szarvasmarhák belsőségei kisebb súlyúak, amelyek általában nem haladják meg a két kilogrammot. A borjúmáj árnyalata kevésbé telített, mint a marhahúsé. Minél idősebb az állat, annál sötétebb és telítettebb lesz a barna-vörös színe.

Egy másik fontos különbség a marha- és borjúmáj között, hogy az első fehér filmréteg jelenléte.Ha levágja a marhahús belsőségeit, akkor az inas zárványok jól láthatóak lesznek benne, amelyeket főzés előtt el kell távolítani. Egy felnőtt állat belsősége súlya általában 4-5 kilogramm között változik.

A belsőségek előnyei a kémiai összetételükből fakadnak. A fiatal bikák mája nagyszámú különféle vitamint és mikroelemet tartalmaz. Fiatal állatoknál a máj azért is a leghasznosabb, mert ebben a szervben az egész életen át káros anyagok halmozódhatnak fel. A borjakban nagyon kis mennyiségű ilyen anyag sikerül lerakódni, ami nem mondható el a felnőtt bikák májáról.

A borjúmáj kémiai összetételének sajátossága, hogy minden anyag jól kombinálható egymással, aminek köszönhetően a szervezet könnyen felszívódik. A belsőségek nagyon magas retinoltartalmáról ismertek. Az A-vitamin jótékony hatással van a bőr állapotára, elősegíti a szövetek gyors regenerálódását és a sejtmegújulást.

A borjúmáj kalóriatartalma 100 grammonként 124 kcal. A belsőségből készült ételek kalóriatartalma azonban jelentősen változhat. A sült borjúmáj átlagos kalóriatartalma 208 kcal 100 grammonként.

A pörkölt kalóriatartalma az étel elkészítéséhez használt szósztól függ.A párolt máj kalóriatartalma átlagosan 160 kcal 100 grammonként. Ha a terméket vízben főzték más összetevők hozzáadása nélkül, akkor kalóriatartalma 100 grammonként 125 kcal lesz.

A borjúmáj bármilyen típusú hőkezelésre alkalmas. Mivel a melléktermék íze és szerkezete meglehetősen finom, ezért érdemes gyorsan elkészíteni. A belsőségeket meleg főételekhez és hideg előételekhez is használhatjuk.

A borjúmáj finom főzése egyáltalán nem nehéz. A termék elkészítésének egyik népszerű módja a serpenyőben sütés. A májszelet főzéséhez legfeljebb két centiméter vastagságú darabokra kell osztani.

A darabokat ajánlatos pár órára kefirbe vagy tejbe áztatni, hogy a kész máj finomabb állagú és ízű legyen. Áztatás után a darabokat meg kell szárítani, és meg kell szórni sóval, borssal. Ezt követően a májat további fél óráig hűtőszekrényben tisztítjuk.

Ezután a feldarabolt darabokat konyhai kalapáccsal alaposan át kell verni a fólián. Egy külön tálban egy villával enyhén verj fel pár csirke tojást a sóval, amíg sima nem lesz. És szüksége lesz egy másik tartály búzalisztre is.

A májat először lisztbe forgatjuk, majd tojásba mártjuk, majd növényi olajjal fűtött serpenyőbe fektetjük. A szeleteket mindkét oldalán körülbelül három percig sütjük.A termék készenléte úgy ellenőrizhető, hogy késsel vagy villával enyhén átszúrja. A kész darabokból az átlátszó lé fog kiemelkedni, az alulfőzöttből pedig a vér.

A marhasztróganoff sült májkockák, tejföllel megkenve. Az erjesztett tejtermék használatának köszönhetően az étel finom ízűnek bizonyul. Elkészítéséhez szüksége lesz:

• 750 gramm borjúmáj;
• közepes méretű hagymafej;
• 250 gramm tejföl;
• egy nagy kanál búzaliszt csúszdával;
• fél nagy kanál kristálycukor;
• 60 gramm vaj.

Ízlés szerint sót és őrölt fekete borsot adunk az edényhez. A belsőséget hosszú, vékony darabokra kell vágni. Javasoljuk, hogy minden darabot konyhai kalapáccsal egy fólián keresztül kissé megverjük, majd a májat apró kockákra kell vágni. A belsőséget cukorral, sóval, borssal összekeverjük.

A májat olaj nélkül, jól felforrósított serpenyőbe terítjük, és közepes lángon, állandó keverés mellett négy percig sütjük. Négy perc elteltével a serpenyőbe hozzáadjuk a félkarikára vágott vajat és hagymát.

A termékeket további négy percig sütjük, majd lisztet öntünk a serpenyőbe, és további két percig sütjük. Két perc múlva tejfölt adunk a termékekhez, és szükség esetén egy kis vizet. A marhahús stroganoffot alacsony lángon, zárt fedél alatt további öt percig pároljuk, majd az ételt az asztalnál tálalhatjuk.

A borjúmájból kiváló gulyás készül mártással. Az elkészítéséhez a következő összetevőket kell bevennie:

• 800 gramm borjú belsőség;
• két fej hagyma;
• három gerezd fokhagyma;
• egy sárgarépa;
• egy friss pirospaprika;
• 200 ml tehéntej;
• 100 gramm tejföl;
• húsleves vagy ivóvíz 150 ml mennyiségben;
• fél pohár búzaliszt;
• egy nagy kanál paradicsompüré vagy két evőkanál paradicsomszósz;
• ízlés szerint sót és fekete őrölt borsot adunk hozzá.

Először is meg kell mosni és meg kell tisztítani a zöldségeket és a májat. A mellékterméket közepes kockákra vágjuk, felöntjük teljes zsírtartalmú tehéntejjel, és két órán át a hűtőszekrényben áztatjuk. Ezután a darabokat kissé meg kell szárítani és lisztbe kell forgatni.

Előmelegített serpenyőben növényi olajjal enyhén megpirítjuk a finomra vágott hagymát és sárgarépát, durva reszelőn lereszelve. A májat a zöldségekre fektetjük, és lassú tűzön öt percig pároljuk. Öt perc elteltével a többi hozzávalót egy mély serpenyőben a májhoz adjuk, a korábban használt tej és liszt kivételével, felforraljuk az ételt, csökkentjük a hőt, és körülbelül tíz percig pároljuk.

Az orvosok gyakran javasolják a borjúmáj bevezetését az étrendbe a test általános állapotának javítása érdekében, valamint bizonyos betegségek kezelésében segédeszközként. Például a vér hemoglobinszintjének növelése érdekében belsőség fogyasztása javasolt. Emiatt a borjúmáj nélkülözhetetlen a terhes nők és gyermekek étrendjében.

A belsőségek jótékony hatással vannak a szív- és érrendszer állapotára, és hozzájárulnak a vér hígításához is. Ezért a borjúmájat trombózis és egyéb érrendszeri vagy szívbetegségek esetén kell használni.

Hogyan kell főzni a borjúmájat, lásd a következő videót.