A sütőben sült borjúhús receptjei

A borjúhús fiatal állatok, főleg tejelő állományokból származó hím borjak húsa. Ezek különösen érzékeny és éretlen izmok, amelyek felülmúlhatatlan ízűek, ezért ez a hús drágább, mint a hagyományos marhahús. Számos híres borjúhús recept létezik, amelyek segítségével csodálatos ételeket készíthet a sütőben.

A borjúbélszínnek frissnek kell lennie ahhoz, hogy finom ételt készítsen a sütőben. Lehet csonton vagy nagy darabban, jól használható a borjú bármely más részének karaj, húsa vagy filé sütésére. A borjakat koruk és súlyuk alapján értékelik. A húst aszerint is osztályozzák, hogy az állatot hogyan nevelték – tejtermék vagy gabona. Észrevehető a különbség a különböző takarmányozású borjakból nyert termék között. A tejtermékek húsa világos rózsaszínű és finom szerkezetű. A gabonával táplált borjak húsa sötétebb színű és zsírosabb.

Sokan a borjúhúst finomságnak tartják, ezért a magas költségek. Használat előtt a terméket meg kell mosni, szárítani, megfelelően fel kell vágni és fűszerekkel bedörzsölni kell. A borjúhús kevesebb kalóriát és zsírt tartalmaz, mint a felnőtt marhahús. Fehérjében, cinkben és B-vitaminban gazdag.Az ilyen terméket hűtve kell tárolni. A darabokra vágott húst egy-két napon belül fel kell használni.A fagyasztott élelmiszerek, ha lefagyasztják, megfelelően csomagolják és -17°C-on vagy az alatt tárolják, korlátlan ideig elhelyezkedhetnek anélkül, hogy megromolnának.

Nagyon finom egy fiatal borjú húsa a sütőben, fóliában sütve, lédús és puha lesz. Ugyanígy főzhet karajt, süthet egy terméket zöldségekkel a hüvelyben. A borjúhús általában egy négy hónaposnál fiatalabb tehén húsa. Ezért lágy, de kevesebb zsírt is tartalmaz. Könnyed illata és finom íze van. A szósz kiválasztásakor gyakran ajánlatos olyan erős ízűt választani, amely kiegészíti az ételt.

A borjúhús főzésének két fő módja van - száraz és nedves. A száraz főzési módszerek közé tartozik a sütőben, grillen vagy grillen való sütés. Alkalmasak finomabb vágásokra, például a lábszárhúsra, karajra. A nedves főzési mód a hosszú ideig tartó párolás. Így dolgozzák fel a keményebb húsdarabokat, amelyekben a rostok sűrűek, és hosszú távú hőhatásra van szükség.

Konkrét receptek és javaslatok ennek a húsnak a tálalására a szakácskönyvekben találhatók. A szakértők azt javasolják, hogy közepes hőmérsékleten főzzük, ami 160 °F vagy 71 °C. Ha édeskés utóízű szószt szeretne kapni, vegyen friss paradicsomot és készítsen belőle paradicsompürét. A további ízesítéshez tejszínt vagy gombát használnak, amelyet tálalás előtt a borjúhús tetejére is adhatunk.A paradicsomszósz mindig jól illik a termékhez, különösen, ha fokhagymát és fűszereket adunk hozzá.

Nagyon jó a húst citromlében pácolni, rozmaringgal sütni. Ez a recept kevésbé kalóriadús, csak fóliába kell tenni az enyhén sült húst, becsomagolni és a sütőbe tenni. A húsdarabokat tepsire fektethetjük, és a főzés végén megszórjuk reszelt kemény sajttal. A karaj ízletessé és puhává tehető, ha nem használjuk a konyhai kalapács bordás oldalát. A hús, amelyet a sütőbe helyezés előtt lisztbe forgattak és magas lángon megsütöttek, minden levét megtartja. Sütőben lehet borjúhúst sütni zöldségekkel, rétegesen fektetve, vagy elővehetünk egy hüvelyt és beletehetünk egy előre elkészített keveréket.

Minden hostess főzhet egy finom ételt burgonyával vagy marhapörköltet zöldségekkel. A húst elő kell készíteni, azaz pépesíteni, meg kell tisztítani a zsírcsíkoktól, ha vannak. A főzés módját - egészben vagy szeletelve - minden háziasszony maga dönti el, de meg kell érteni, hogy az egyes darabok főzési ideje sokkal rövidebb. Érdemes részletesebben megfontolni, hogyan készíthet legegyszerűbben egy remek sült borjúdarabot a sütőben.

1. Meg kell venni a húst, sót és borsot. Kapcsolja be a sütőt, helyezze a rácsot a felső polcra, a legmagasabbra. Húsz percig előmelegítjük a sütőt, amíg jól felmelegszik, mert a hús hidegbe helyezése nem a legvonzóbb, mert kemény lehet.
2. Vegyünk egy öntöttvas serpenyőt, hevítsük fel az égőn, és süssük meg a húst mindkét oldalán egy percig. Ennek eredményeként aranyszínű kéreggel kell borítani, amely gátat képez a benne lévő gyümölcslé számára.
3. Most a serpenyővel együtt tegyünk egy darab borjúhúst egy előmelegített sütőbe. Tíz perc elég lesz ahhoz, hogy a hús elérje a kívánt állapotot.

Fontos! Sütés előtt egy órával vegyük ki a húst a hűtőből, hogy szobahőmérsékletűre melegedjen. Ez biztosítja az egyenletes főzést. A borjúhúst nem szükséges előre megsózni, különben minden levét elveszti.

A főételt a sütőben az asztalra készítheti. Ehhez a következő összetevőkre lesz szükség:

• hús;
• 2 evőkanál növényi olaj;
• krumpli;
• 2 evőkanál só;
• 2 evőkanál durvára őrölt fekete bors;
• zöldek;
• hagyma;
• sárgarépa.

Először is kapcsolja be a sütőt, amelynek fel kell melegednie +200 Celsius fokra. Öntöttvas serpenyőben hevíts fel egy kis napraforgóolajat. A húst megmossuk, zsírját eltávolítjuk, leszárítjuk, vékony csíkokra vágjuk, lisztbe forgatjuk és forrásban lévő olajon feltesszük. Ha kész, tepsire tesszük, és ugyanabban a serpenyőben megpirítjuk a reszelt sárgarépát, amit aztán összedolgozunk a hússal. Most megtisztítjuk és félkarikára vágjuk a hagymát, beletesszük a tepsibe, sózzuk, borsozzuk.

Kiterítjük a burgonyát, apró kockákra vágjuk. Az egészet betesszük a sütőbe, és fél órát pároljuk. Kivesszük, és ellenőrizzük a hús készenlétét. Ha lédús és puha, ideje kivenni. Mindent megszórunk apróra vágott fűszernövényekkel, és már az asztalra is tehetjük a tálalóedényekben.

A sütőben sült steak nem kevésbé étvágygerjesztő, mintha a grillen főzné, csak követnie kell a professzionális szakácsok ajánlásait. Mint mindig, a borjúhúst nagy lángon sütjük, átlagosan 1 percet vesz igénybe mindkét oldala. A sütés megkezdése előtt a húst melegen kell fektetni, meg kell kenni ételízesítővel, vagy szójaszószban pácolni. Ezt követően a borjúhúsból eltávolítják a felesleges zsírt, és a széleken több függőleges vágást készítenek.

Egy egész darabot egy fémtartályba helyeznek, jobb, ha öntöttvas serpenyő, magas falakkal, fogantyú nélkül. Helyezze az edényeket a felső polcra +200 fokra előmelegített sütőbe. A húst kiszedhetjük alufóliába, beletehetünk egy szál rozmaringot és egyéb fűszereket, például apróra vágott fokhagymát.

A borjúhús lédússága és puhasága nagymértékben függ a főzési időtől és attól, hogy milyen hőmérsékleten sül el a sütőben. A tapasztalt szakácsok pácokat használnak, vagy több órára tejbe áztatják a húst, így elérik a késztermék szükséges lédússágát és lágyságát. Meg kell érteni, hogy minél erősebb és hosszabb a hőmérséklet a borjúhúsra, annál keményebbé és szárazabbá válik. Az éttermekben különböző pörkölési fokozatú ételeket szolgálnak fel, sok múlik a vendég ízlésén, valaki szereti a jól sikerült steaket, valaki pedig a vért.

Természetesen a lédússágot úgy lehet elérni, ha a húst először nagy lángon sütjük, így a felső réteg nem engedi ki a belső zsírt. Tökéletes a fólia, amiben a hús tovább sül a saját levében.Ez az egyik legjobb lehetőség egy finom étel elkészítéséhez a sütőben. Fólia hiányában speciális csomagot vehet igénybe. Ami a pácot illeti, a következő receptet kell használni a marhahúshoz. Egy tálban turmixgéppel felverjük a szójaszószt, a mézet és a fokhagymát. Bevonjuk a húst, és egy éjszakán át a hűtőben pihentetjük.

A következő videóból többet megtudhat arról, hogyan kell borjúhúst főzni a sütőben.