Párolt borjúhús: technológia és receptek

A párolt borjúhús remek kísérője minden köretnek. Sok lehetőség van a főzéshez. A háziasszonynak csak türelmesnek kell lennie, és ki kell választania a számára legérdekesebb receptet.

Borjúpörkölt - fiatal tehenek húsdarabjaiból készült étel. A borjúhúst megpiríthatjuk vagy enyhén megsüthetjük és fűszerezhetjük, így gazdag és ízletes ételt készíthetünk. A pörkölt jóval sűrűbb, mint a leves, kevesebb folyadékot tartalmaz, hosszabb hőkezelést igényel alacsony hőmérsékleten.

A borjúpörkölt receptjei a felhasznált összetevőktől függően változnak. A főzés során szinte bármilyen zöldséget használhat, beleértve a cukkinit, padlizsánt, paradicsomot. Az ételt nemcsak a tűzhelyen, hanem a sütőben is elkészítheti agyagedényben.

A borjúpörkölt főzési folyamata általában azzal a ténnyel kezdődik, hogy egy serpenyőben olíva- vagy növényi olajon sütjük. A séf a hús kiegészítésére használhat friss vagy fagyasztott zöldségeket, például sárgarépát, zellert és zöldbabot. Az étel burgonya vagy rizs hozzáadásával sűríthető. A borjúpörkölt ízét megváltoztathatja, ha a sárgarépát és a zöldbabot sárga, piros és zöldpaprikára cseréli. Só és bors szükséges, mielőtt elkezdi a pörköltet.

A borjúhús kevésbé zsíros, mint a legtöbb más húsfajta.A megfelelő előkészítés elengedhetetlen ahhoz, hogy puha maradjon. Ez a termék évszázadok óta az olasz és a francia konyha fontos összetevője. A borjúhús lágyabb állagú, mint a marhahús. Általában világos rózsaszín színű. Miután a borjú szilárd táplálékot kezd enni, az összetételében lévő vas sötétebbé, vörösebbé teszi az állat húsát. Bár a borjúhús különböző ivarú és fajtájú tehénből származhat, a főzés során túlnyomórészt hím húst használnak.

Ahhoz, hogy több lé maradjon a marhahúsban, lehetőleg nem fóliában, hanem hüvelyben kell sütni. A borsozás és sózás megkezdése előtt egy-másfél órával ajánlatos teljes tejbe áztatni, ettől válik a hús különösen puhává és puhává. A profi szakácsok speciális pácokat használnak, a sima vörösbor nagyon jól működik.

Sokkal több titok van, amelyet a szakácsok nem szívesen osztanak meg. Például a hús jól pörkölt, ha nem a szálak mentén, hanem keresztben vágja. Nagyon fontos a megfelelő fűszerek kiválasztása. Például a szójaszósz a legjobb ehhez a termékhez. Főzés közben adjuk hozzá, majd a kívánt lágyságot biztosítjuk. Használhatja a citromlevet páchoz és olyan fűszerekhez, mint a szerecsendió, fokhagyma, chili paprika, fekete bors, koriander, mustár, kakukkfű.

A marhapörköltet nem csak serpenyőben készítheti a tűzhelyen, jobb, ha bográcsot használ, mivel az öntöttvas edények jobban tartják a hőt és megtartják a nedvességet. A lassú tűzhelyben elkészített étel jól sikerül, ez az egyik legegyszerűbb és leggyorsabb módja annak, hogy a borjúhúst ízletessé és puhává varázsoljuk.

A legjobb szószok, amelyekben a tehénhús meglepően ízletesnek bizonyul, a tejföl és a joghurt. A kötszerek elkészítéséhez jobb, ha nem bolti termékeket veszünk, csak házi készítésűeket. 200 gramm tejfölhöz 2 evőkanál liszt, kevés bors és só kell. A keveréket a húsra öntjük, és lassú tűzön egy órán át pároljuk benne. Kissé módosíthatja a receptet, ha nincs kéznél házi tejföl, és vegyen be 250 ml tejszínt és egy evőkanál majonézt. Adjunk hozzá sót, borsot, egy kis lisztet és egy gerezd fokhagymát, amelyet fokhagymaprésen kell kinyomkodni.

Egy csodálatos étel elkészítéséhez az asztalra a következőkre lesz szüksége:

• 2 evőkanál vaj;
• 2 evőkanál olívaolaj;
• 2 darab apróra vágott borjúhús;
• friss rozmaring;
• 2 burgonya kockákra vágva;
• 1 csésze reszelt sárgarépa;
• 3 db cukkini;
• 1 csésze zöldbab;
• 1 csésze fehér bor;
• 1 teáskanál citromhéj;
• 1 evőkanál friss, finomra vágott petrezselyem;
• 3 gerezd fokhagyma;
• 1 csésze friss paradicsom;
• 1 pohár marhahúsleves;
• 1 apróra vágott hagyma;
• 2 zellerszár.

Egy nagy serpenyőben a borjúhúst olajban néhány percig sütjük mindkét oldalán. Adja hozzá az alaplevet, a zöldségeket, a fűszernövényeket és a fűszereket, a bort és a szószt a lassú tűzhelyhez. Tegyünk borjúhúst a zöldségekre, és párolás üzemmódban 6-8 órán át főzzük. Ha túl híg a húsleves, 2 evőkanál kevés vízzel hígított liszt hozzáadásával sűríthetjük. Öntse a keveréket a lassú tűzhelybe 20 perccel a kioltási mód vége előtt.

Az ételt más recept szerint is elkészítheti. Melegítse elő a sütőt 325 ° F-ra.Egy nagy serpenyőben hevítsük fel az olajat, tegyük bele a borjúhúst, és süssük jól minden oldalát körülbelül 4 percig. Tegyük át egy papírtörlővel bélelt tányérra.

Csökkentse a hőt alacsonyra, adjon hozzá sonkát vagy szalonnát, kevergetve pirítsa barnára. Öntsük rá a sárgarépát, pároljuk, amíg el nem kezd puhulni, ez kb. 5 percet vesz igénybe. Hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, 2 percig pirítjuk, majd fokhagymát és lisztet, mindent összekeverünk. Felöntjük borral, hozzáadjuk a paradicsomot, a húslevest (vagy vizet), kirakjuk a borjúdarabokat. Forraljuk fel a pörköltet, fedjük le, és küldjük a tartályt a sütőbe. Ha nincs fogantyú nélküli serpenyő, akkor használhat üstöt.

Közben öntsünk vizet egy nagy serpenyőbe, és forraljuk fel. Dobja fel a hagymát (hámozatlan) és főzze 3 percig. Engedje le a vizet és öblítse le a csap alatt. Ha kihűlt, levágjuk a végét, és lehúzzuk a bőrét. Egy serpenyőben felforrósítjuk az olajat és megpirítjuk rajta a hagymakarikákat, miután aranybarnák lettek, tányérra tesszük. A gombákat beledobjuk az olajba, és addig sütjük, amíg levet nem kezdenek eregetni.

Tíz perccel azelőtt, hogy a borjúpörkölt teljesen megfőtt, a gombát és a hagymát a lassú tűzhelybe öntjük. Tálalás előtt az edényt apróra vágott fűszernövényekkel megszórjuk.

Nagyon kényelmes öntöttvas üst használata. A hús elkészítéséhez 1 evőkanál olajat kell beleönteni, és közepes lángon melegíteni. Adjuk hozzá a hagymát és a gombát, pirítsuk minden oldalról, amíg megpirul. Átlagosan 5 perc. A kész zöldségeket egy kis tálban eltávolítjuk. Ráterítjük a borjúhúst, és addig sütjük, amíg a darabok minden oldalról megpirulnak.Adjuk hozzá a fokhagymát, pirítsuk, amíg barnulni kezd. Felöntjük vízzel, sózzuk, beletesszük a rozmaringot és a borsot. Növelje a hőt, hogy a hús forrni kezdjen, és azonnal vegye le a minimumra, fedje le. Amíg a marhahúst 45 percig pároljuk, egy kis csészében összekeverjük a bort és a lisztet. Keverjük össze, hogy ne legyenek csomók, és öntsük egy üstbe. Most adjunk hozzá burgonyát, sárgarépát, sült hagymát és gombát. Fedjük le fedővel, és tegyünk nagy tüzet, hogy a hús felforrjon.

Amint megjelenik a hab, a láng intenzitása minimálisra csökken, a húst további 20 percig pároljuk, hozzáadjuk a cukkinit, és további tizenöt percig forraljuk. Közben egy kis tálban keverj össze 1/3 csésze apróra vágott friss petrezselymet, 1 evőkanál reszelt citromhéjat és 2 nagy gerezd fokhagymát apróra vágva. A borjúpörköltet mártással és fűszernövényekkel megszórva tálaljuk.

Az edényt minimális hőfokon lehet tartani, hogy a vendégek érkezése előtt meleg maradjon. Csak időnként kell hozzá egy kevés forrásban lévő vizet.

Ezután látni fog egy videós receptet a borjúgulyáshoz.