Ramson (vad fokhagyma)

A Ramson (Allium ursinum) egy évelő gyógynövény, amely az Alliaceae családjába tartozik. Ezt a növényt népi elnevezéssel medvehagymának, zsenzelnek, medvehagymának vagy levordának nevezik.

A Cheremsha a következő nevekkel rendelkezik más nyelveken:

• németül - Bärenlauch, Bärenkraut, Waldlauch;
• angolul - ramsons, wild garlic, gipsy onion;
• franciául - ail des bois, ail des ours.

Ez a növény akár 50 cm magasságot is elérhet, hosszú, lándzsás levelei hagymaillatúak. Megjelenésében a medvehagyma levelei nagyon hasonlítanak a májusi gyöngyvirág, az őszi colchicum vagy a foltos aronnik leveleihez, így a medvehagyma csak aroma alapján azonosítható. A levelek 10-25 cm hosszúak.

A medvehagymahagymának nincsenek fedő pikkelyei, ezért az alatta lévő levélnyél húsosabb és megvastagodott. A virágzás időszakában félgömb alakú esernyőt alkot kis fehér virágokkal. Ezután háromszög alakú gyümölcs képződik doboz formájában. A Ramson magok feketék, gömb alakúak.

Ma a medvehagyma két fő típusa van:

• Medvehagyma (Allium ursinum). Ezt a növényt egész Európában terjesztik. Egy hosszúkás izzója van, gyökérrendszer nélkül, a növény eléri a 40 cm magasságot. A lándzsás levelek a hagymából nőnek ki, és úgy néznek ki, mint a gyöngyvirág levelei.A medvehagymának fehér virágzata van, golyó formájában. Ez a faj szerepel a Vörös Könyvben.
• Győzelmes hagyma (Allium victorialis). Ennek a fajnak van egy gyökere, amelyen egyszerre több kúpos hagyma is lehet. A levelek és a hagymák hatalmasak. A szár magassága elérheti az egy métert is. Levelei nagyobbak és szélesebbek, mint a medvehagymáé. A virágok fehérek.

A vadon élő Ramson széles körben elterjedt Európában és Észak-Ázsiában. Ez a növény Oroszországban is megtalálható, de főleg Szibériában. Ez a növény előszeretettel nő hatalmas kolóniákban, folyók vagy patakok melletti éger-, luc- vagy lombos erdőkben, valamint réteken.

• A Cheremsha áprilistól júniusig virágzik.
• A növény leveleit a virágzási időszak előtt - márciustól májusig -, a hagymákat pedig az őszhez közelebb kell gyűjteni.
• A növény levelei nagy mennyiségű C-vitamint tartalmaznak.
• A Ramson magvakkal vagy vegetatívan szaporodik.
• A Ramson az első vitaminzöld, amely kora tavasszal jelenik meg.

• A vad fokhagyma leveleit gyakran használják a főzéshez. Fokhagymás ízük van, és ízük hasonló a hagymához és a fokhagymához.
• A levelek, virágok és hagymák ehetők.
• A friss medvehagyma zöldjét fűszerként használják, amelyet zöldségsalátákhoz, levesekhez vagy pite töltelékekhez adnak.
• A hosszú távú tároláshoz a növény leveleit pácolják, sózzák vagy erjesztik, szárításkor minden hasznos anyagot elveszítenek.

A Ramson egy alacsony kalóriatartalmú diétás termék. 100 gramm friss fűszernövényben mindössze 35 kcal van.

Tápérték 100 gramm medve fokhagymára:

• Fehérjék - 2,4 gr;
• Zsírok - 0,1 gr;
• Szénhidrátok - 6,5 gr;
• Élelmi rost - 1 gr;
• Szerves savak - 0,1 g;
• Víz - 89 gr;
• Mono- és diszacharidok - 6,1 gr;
• Hamu - 1,1 gr.

A medvehagyma jótékony tulajdonságairól többet megtudhat az „Élj nagyszerűen!” című műsor részletéből.

A Ramson joggal nevezhető természetes antibiotikumnak, a benne lévő magas lizozimtartalom miatt. Ez a korábbi növény gazdag B- és C-vitaminban, karotinban, tartalmaz fruktózt, fehérjét, ásványi sókat, rostot, illóolajokat, fitoncideket. Az illóolajok jelenléte a medvehagyma fitoncid és féreghajtó tulajdonságait biztosítja.

Vitaminok: A - 4,2 mg, PP - 0,5 mg, A (RE) - 4200 mikrogramm, B1 (tiamin) - 0,03 mg, B2 (riboflavin) - 0,1 mg, B6 (piridoxin) - 0,2 mg, B9 (folium) - 40 mikrogramm, C - 100 mg.

• A medvehagyma levelei hozzájárulnak az étvágy növeléséhez, és jótékony hatással vannak a gyomornedv termelésére is.
• A medvehagyma összetevői pozitív hatással vannak az anyagcserére.
• A Ramson javítja a gyomor-bél traktus működését.
• Ez a növény antiskorbutikus tonizáló hatással rendelkezik.
• A medvehagyma fő összetevői antibakteriális hatással vannak a szervezetre.
• A medvehagymát széles körben használják antihelmintikus szerként.
• Ennek a növénynek a használata segít megtisztítani a vért, valamint javítja a szív- és érrendszer működését.
• A medvehagyma levelei pozitív hatással vannak az idegrendszerre.

A leghasznosabb és legízletesebb a növény fiatal levelei, ha hűvös levegő hőmérsékleten termesztették őket. A hő negatívan befolyásolja a medvehagyma ízét. A levelek gyűjtését áprilistól májusig, a hagymákat pedig augusztustól végzik. Először a kapott nyersanyagot megtisztítják a szennyeződésektől és gondosan kiválogatják.A friss leveleket különféle kulináris receptekben használják, de hosszú ideig nem tárolhatók, idővel elveszítik ízüket és hasznos tulajdonságaikat.

Fagyasztott medvehagyma: a növény leveleit alaposan megmossuk és törölközőn szárítjuk, zacskóba rakjuk, lekötjük és fagyasztóban tároljuk, de legfeljebb egy évig.

A növény friss leveleit csokorba kell kötni és néhány percig forralni, miközben 2-3 alkalommal kell vizet cserélni a tisztaságra.

Készítsük el a keveréket: sózzuk meg egy kicsit a vizet, adjunk hozzá növényi olajat és ecetet, miközben az arány 1:3.

A medvehagyma leveleit üvegekbe helyezzük, megtöltjük a kész keverékkel, és nylon fedővel lezárjuk. Az üvegeket hűtőszekrényben tároljuk.

Ha ezt a határt túllépjük, akkor a közérzet jelentős romlása lehetséges: fejfájás, álmatlanság, gyomorpanaszok, sőt a fekélyek súlyosbodása is. Ha nagy mennyiségben használ medvehagymás gyógyszereket, súlyos szívproblémák léphetnek fel.

A Ramson nem használható:

• terhesség;
• májgyulladás;
• gyomorhurut vagy gyomorfekély;
• hasnyálmirigy-gyulladás és kolecisztitisz;
• epilepszia;
• a gyomor-bél traktus gyulladásos folyamatai;
• epilepszia.

A Ramsont a főzéshez fűszerként használják, erős fokhagymás ízű. Hús- és halételekhez szokás adni, nagyon gyakran használják levesekbe vagy zöldségsalátákba. A piték illatos töltelékei medvehagyma alapúak.Ezt a növényt lehet sózni, pácolni vagy savanyítani, mivel a zöldek megőrzik minden jótékony tulajdonságát a hőkezelés során.

Egyes országokban a medvehagyma a nemzeti konyha hagyományos összetevője. Tehát a kaukázusi konyhában a növény leveleit különféle forró ételekhez adják; nyers medvehagymahagymát kenyérrel fogyasztják. A német konyhában a medvehagymát pitékhez és kenyérhez, meleg ételekhez adják. Németországban létezik a pesto nemzeti változata, ahol a bazsalikomot a medvehagyma helyettesíti.

A pácolt medvehagyma elkészítéséhez szüksége lesz:

• medvehagyma levelek
• 1 asztal. egy kanál cukrot
• 1 asztal. egy kanál sót
• 150 ml 9%-os ecet

Főzés:

A medvehagyma leveleit meg kell mosni és két órára hideg vízbe áztatni, hogy a keserűség megszűnjön. Készítsünk pácot. Adjunk hozzá cukrot, sót, ecetet a vízhez, és forraljuk fel. A medvehagyma leveleit 20 darabos kis kötegekbe kötve félliteres üvegekbe rakjuk, meleg páccal leöntjük és télre feltekerjük.

A sózott medvehagyma elkészítéséhez szüksége lesz:

• 1,5 táblázat. kanál sót
• 1 liter vizet
• medvehagyma levelek
• fűszerek

Főzés:

A medvehagyma leveleit meg kell mosni és kis kötegekbe kötni. A növény kötegeit tégelybe kell helyezni, és megszórni különféle fűszerekkel (fekete- és szegfűbors, menta, tölgy, feketeribizli és tormalevél). Az üveget a tetejéig meg kell tölteni sós hideg vízzel, és 1 hónapig állni kell.

• Ramson segít a gyomor- és bélbetegségekben.
• Ezt a növényt magas vérnyomás kezelésére használják.
• A medvehagyma levelei vértisztító tulajdonságokkal rendelkeznek.
• Bőrbetegségek esetén a medvehagyma nélkülözhetetlen.
• A növényi összetevők segítenek a reuma, érelmeszesedés és skorbut kezelésében.
• Ramson segít megbirkózni a gennyes megnyilvánulásokkal.
• A medvehagyma kiváló gyógyír a férgek ellen.
• A Ramsont különféle megfázás megelőzésére vagy kezelésére használják, és segít a beriberiben is.

A medvehagyma leveleit, virágait és hagymáit különféle betegségek kezelésére használják:

• beriberivel - naponta legfeljebb 10 gramm medvehagymát kell hozzáadnia egy zöldségsalátához;
• reumával - külsőleg borogatás formájában: a medvehagyma leveleit le kell vágni, bedörzsölni, növényi olajjal meglocsolni és gézbe csomagolni. A fájdalomtól való megszabadulás érdekében egy ilyen borogatást minden nap másfél órától 14 napig kell alkalmazni;
• megfázásokkal - a medvehagyma hagymáját zúzába kell dörzsölni, gézbe csomagolni és 10 percre az orrjáratokba helyezni;
• álmatlansággal vagy magas vérnyomással - infúzió: vágja fel a növény leveleit és hagymáit, öntsön egy literes üveget és öntsön vodkát. Hagyja 14 napig főzni meleg helyen. 15 csepp infúziót 100 ml vízben kell hígítani, és naponta négyszer kell bevenni. A kezelés időtartama két hét;
• parodontális betegséggel - egyenlő arányban kell venni a medvehagyma levét és a vodkát, majd 1 asztalt. hígítson fel egy kanál keveréket 100 ml vízben, és öblítse le naponta kétszer. A kezelés két hét;
• hörghuruttal - vegyen 10 medvehagyma levelet, öntsön 200 ml fehérbort, és főzze 5 percig. Szűrjük le és adjunk hozzá 1 táblát. egy kanál mézet A főzetet kis kortyokban egész nap kell inni. A kezelés időtartama legfeljebb 10 nap.

• medve finomság - zamatos levelei 20-25 cm hosszúak, a növény magassága meghaladja a fél métert. Ennek a fajtának a hozama 2 kg 1 négyzetméterenként.
• medvebocs - hosszú levelekkel rendelkezik, amelyek elérhetik a 30 cm-t. A növény magassága legfeljebb 60 cm.Termelékenység - 1,6 kg 1 négyzetméterenként.
• medvefül - kis levelek jellemzik (szélessége 4 cm, hossza 30 cm). Ennek a fajnak magas a hozama, mert 1 négyzetméterről 1,9-2,5 kg medvehagymát lehet kapni.

A Ramson szerény növény, és magas savasságú, árnyékos területeken is kihajthat. A medvehagyma termesztésének két fajtája van: hagymák vagy magvak.

Ősszel válasszon helyet a hagyma tavaszi ültetésére. A talajt trágyával vagy komposzttal kell trágyázni (1 négyzetméterenként 6-7 kg szükséges). A medvehagyma számára kiváló választás az agyagos vagy agyagos talaj, és ügyeljen az árnyék jelenlétére is.

A tavaszi szezonban elkezdheti ültetni a hagymákat, miközben a sorok között egy métert kell tartani. A medvehagymát közönséges módon, szükségtelen mélyítés nélkül ültetjük, a tetejére néhány centiméter laza földet szórunk.

A növénygondozás magában foglalja a gyomlálást, a fellazítást és a felesleges hagymák eltávolítását, mert bokonként legfeljebb 7 hagyma lehet. Az eltávolított hagymákat nem kell kidobni, éppen ellenkezőleg, kulináris célokra felhasználhatók, vagy megtakaríthatók a következő évi ültetésre.

Ez a módszer időigényesebb és különös gondosságot igényel. A magok ültetése előtt feltétlenül használjon rétegzést. A magokat három hónapig nedves homokba helyezzük, miközben a levegő hőmérsékletének 0 és 3 fok között kell lennie. A magokat gyakran télre ültetik, de az időjárási viszonyok nem mindig teszik lehetővé pozitív eredmény elérését.

Ezután a magokat faiskolába kell ültetni, egy centiméteres tőzegréteggel le kell fedni, és kissé meg kell tömöríteni. Egy év elteltével a palántákat nyílt talajba lehet ültetni.

• Németországban már az ókorban is medvehagymának hívták a medvehagymát. A legenda szerint a hibernáció után a medve az erdőbe megy medvehagymát enni és gyógyulni.
• A németországi Eberbach városában minden évben megrendezik a medvehagyma fesztivált, ahol különféle ételeket kóstolhatnak meg ebből a gyógynövényből, valamint megtekinthetik, hogyan termesztik.
• Nagy Károly a fűszerek kiváló ismerője volt. A medvehagymát a gyógynövények közül kiemelte, sőt termesztését is javasolta. A középkorban azonban jelentősen visszaesett az érdeklődés a medvehagyma iránt. Ezt a növényt nem kolostorokban termesztették, mivel gazdag fokhagymás aromájának köszönhetően érzékiséget adott az embereknek.