Majoránna

A majoránna évelő aromás növény, közismertebb nevén kolbászfű. A Lamiaceae családhoz tartozó Oregano nemzetség egyik fajának tartják (a Lamiaceae család másik neve).

A világ különböző részein másképp hívják:

• Bardakush, mardakush - arabul, a Közel-Kelet országaiban;
• Zaatar héberül van.

A latin neve Origanum majorana. Gyakran összekeverik a közönséges oregánóval vagy oregánóval (oreganum vulgare).

A majoránna az oregánó közeli rokona.

A majoránnának számos rokon faja van, vegye figyelembe a főbbeket:

1. Kert;
2. Krétai;
3. szír (arab).

Címek más nyelveken:

• angol Majoránna, Édes majoránna;
• német Wurstkraut;
• fr. Marjolaine.

A kerti majoránna melegkedvelő törpecserje. Hazája Kis-Ázsia. Itt évelőként nő. Jelenleg a Földközi-tenger egész területén termesztik, és Közép- és Kelet-Európában egynyári növényként nő. Itt az egyik legfontosabb fűszer.

Akár 60 cm magasra is megnő, szára bolyhokkal borított, szürkés-zöld színű, gyakran vöröses színű. Levelei mind a külső, mind a belső részén serdülők, kicsik, tojásdadok.

Íze fűszeres-édes, enyhén frissítő.

A kerti majoránna jól szárad, de veszít virágos frissességéből.

A majoránna fő aromája röviddel a virágzás előtt és alatt megtalálható:

• szárak;
• levelek;
• vese.

A latin neve Origanum dictamnus.

A krétai majoránnának erősen szőrös, zöldesszürke vagy ezüstöszöld és tojás alakú levelei vannak, rózsaszíntől liláig terjedő függő virágai. Enyhe ízű. Gyakran teát főznek hozzá.

A latin neve Majorana syriaca.

Intenzív illata van, valahol a kerti majoránna, kakukkfű és oregánó között. Puha serdülő levelei vannak. A Közel-Kelet egyik legfontosabb fűszere.

A leveleket és a szárakat a főzéshez használják. Az arab konyhában gyakran ízesítik grillezett húsokkal és laposkenyérekkel.

A majoránna csokorba gyűjtött apró virágokkal virágzik, gyümölcsei kis tojásdad golyók formájában vannak.

Úgy gondolják, hogy a mediterrán országok az ilyen típusú oregánó történelmi hazája. Ma a virágmajoránna leginkább Európa középső régióiban, a leveles majoránna pedig a Közel-Keleten és Észak-Afrikában fordul elő.

A fűszerezéshez majoránnaleveleket használnak, de általában szárral szüretelik. Egy szezonban 2 alkalommal szüretelik. A majoránnát késsel vágják, csak tiszta időben.

A betakarított majoránnából háromféleképpen lehet fűszert készíteni:

1. A betakarított majoránnát kötegekbe kötik, és árnyékban, nyílt területen szárítják. Ezután áthelyezik, megmossák és ismét kötegekbe kötik a további szárításhoz. Miután a növény jól megszáradt, a leveleket elválasztják a száraktól, és üreget készítenek belőlük a jövőbeni fűszerezéshez. A szárakat pedig általában kidobják.
2. A növények összeállítása után a leveleket megmossuk és apróra vágjuk. Szárítsa meg papírlapokon vagy hálókon.
3. A harmadik szárítási módszert kemencében végezzük +40ºC hőmérsékleten.A zúzott leveleket először a megadott hőmérsékleten helyezzük oda, majd 50ºС-ra emeljük.

Határozza meg a szárított gyógynövények teljességét az alábbiak szerint: A tenyerükbe vesznek egy marék levelet, összenyomják, és ha jól összeomlik, akkor kész is. Figyelni kell, hogy ne rohadjon meg.

Ezután a majoránnát le kell darálni, száraz, jól záródó, lehetőleg üvegedénybe önteni. Az ilyen szárítás és tárolás 3 év eltarthatóságot biztosít.

A majoránna második betakarítása ősszel történik. Szeptemberben a majoránna már virágzó virágokkal van levágva. A teljes parcellát egyszerre kell begyűjteni, 1 cm tarlót hagyva.

A majoránna a következő tulajdonságokkal rendelkezik:

• Félédes, félfűszeres, a kámforhoz hasonló virágos illata van.
• Fűszeres íz. Hasonló a borsmentához, de valamivel édesebb.

A majoránna kémiai összetételét hasznos ásványi elemek egész sora képviseli. A szárak, levelek, majoránna virágai nyers formában 0,3-0,5%, száraz formában 0,7-3,5% illóolajat tartalmaznak. A csírák körülbelül 0,13% rutosidot tartalmaznak. Emellett számos tannint és pektinanyagot, pentozánt találtak tartalmukban.

A majoránnának számos hasznos tulajdonsága van:

• Ez egy hatékony vízhajtó.
• Elősegíti az aktív izzadást.
• Jó érzéstelenítés.
• Görcsoldóként használják.
• Megöli a baktériumokat.
• Felgyorsítja a sebek gyógyulási folyamatát.
• Erőteljes nyugtató (nyugtató) gyógymód.
• Az a tulajdonsága, hogy csökkenti a nyálkaképződést - anticatarrális.
• Képes tökéletesen emelni a hangot (tonik).

A majoránna ellenjavallt terhes nők számára.

Nagy mennyiségben történő használat esetén az egészségi állapot romlik, a fej fájni kezd, a hangulat leesik.

A majoránna levelei és szárai illóolajat tartalmaznak. Tartalma különösen a virágzás idején emelkedik. A majoránnaolaj illata kissé a kardamom, a kakukkfű illatára emlékeztet, de finomabb és fűszeresebb.

Olyan hasznos anyagokat tartalmaz, mint:

• terpinén, pinén, sabinén;
• α-terpineol, borneol, fenolok.

Egyedülálló összetételének köszönhetően ez az olaj nélkülözhetetlen:

• Jól hidratálja és puhítja a bőrt.
• Értékes tápanyagforrás a bőr számára.
• Elősegíti a sebek gyors gyógyulását.
• Segít a bőrkeményedésben.
• Eltávolíthatja a zúzódásokat és zúzódásokat.
• Belsőleg alkalmazzák a menstruációs ciklus megsértésére.
• Fogyókúrás segédeszközként használható.
• Erősíti a hajat.

Íme néhány módja ennek a csodálatos olajnak:

• Problémás bőr esetén adjuk hozzá az arcápolóhoz.
• A kézbőr hidratálásához és a sebek gyógyulásához cseppentsen olajat a kézkrémhez.
• A cellulit elleni szer elkészítéséhez keverje össze az olívaolajat és a majoránnaolajat 10:1 arányban.
• Kiváló maszk a haj növekedéséhez és gyógyulásához az olajok kombinációjából: majoránna, levendula és zsálya.

A majoránna régóta kedvence számos ország konyhájában. Nyersen, pirítva fogyasztják, a szárított leveleket pedig fűszerként és ízesítőként az ételekhez adják.

Az alábbiakban egy meglehetősen gazdag lista található a majoránna különféle népek általi felhasználási lehetőségeiről:

• A savanyúság uborkával, paradicsommal, cukkinivel, tökkel és káposztával való tartósításakor adják hozzá.
• Ízesítőként teafőzéshez, ecetekhez, kompótokhoz, zseléhez és egyéb üdítőitalokhoz használják. Például, ha 5-7 napig ragaszkodunk a majoránnaecethez, kiváló, kellemes aromájú tölteléket kapunk salátákhoz.
• A tea vagy a majoránnás kompót kiváló hűsítő ital a forró évszakban.
• A majoránnának erős, markáns illata van, ezért csak hasonló, erős illatú fűszernövényekkel keverje össze, különben egyszerűen eltömíti az aromájukat. Bazsalikom, kakukkfű, zsálya, szerecsendió, üröm és szegfűszeg fűszerekkel keverhető. A klasszikus fűszerezési recept majoránnából, babérlevélből, szegfűborsból és fekete borsból áll.
• A majoránnát sóval és néhány csípős fűszerrel helyettesítjük. Ez megtehető például, ha az étrend tiltja a só használatát.

Majoránna hozzáadásával sertés- és májsüthet, sonkát süthet, süthet-pörkölt kacsát, libát stb. Összehasonlíthatatlan ízt kapnak a káposzta tekercsek, a zrazy és a különféle zöldségételek.

Majoránna a világ népeinek konyhájában:

• A franciák már régóta használják borkészítéshez és nyúlpástétomot főztek hozzá.
• A csehek ennek a fűszerezésnek a hozzáadásával tudják, hogyan kell sertés-, burgonya- és gombaleveseket főzni.
• Olaszországban különösen népszerű a marhahúsleves rizzsel.
• A magyarok a majoránnával fűszerezett káposzta- és gombás ételeikről híresek.
• Az örmények pedig finom salátákat és hideg előételeket készítenek.
• Németországban majoránna és kakukkfű keverékét adják a kolbászhoz.
• Nálunk a majoránnát különösen a Kaukázusban szeretik. A komló-suneli fűszerek része.
• Majoránna hozzáadásával főzhet is: mártások, szószok, spagetti, omlett, pizzák.

Szükséges hozzávalók:

• 1 darab cukkini;
• egy csokor friss majoránna;
• 1 darab tojás;
• vaj (1 evőkanál);
• növényi olaj a cukkini sütéséhez (1 evőkanál);
• sót és őrölt fekete borsot.

Főzési mód:

Először megpirítjuk a cukkinit: ehhez levágjuk a végét, reszelővel lereszeljük, megsózzuk, és 30 percig nem nyúlunk hozzá. Nyomjuk ki a vizet a cukkiniből, öntsük egy előzőleg növényi olajjal kikent serpenyőbe, és süssük aranysárgára.

A majoránnaleveleket megpirítjuk: megmossuk, apróra vágjuk. Adjuk hozzá a cukkinihez, és vegyük le a tűzről.

Elkészítjük a rántottához való keveréket: a tojást egy tálba ütjük, a sült cukkinit majoránnával megforgatjuk. Sózzuk, borsozzuk egy kicsit.

A vajat felolvasztjuk, az omlettes keveréket a vajra öntjük, és fedővel lefedjük. Néhány percig pirítjuk, megfordítjuk, és a másik oldalát is megsütjük. Az omlett kész. Salátával tálaljuk úgy, hogy az omlettet háromszögekre vágjuk.

Mint már említettük, a majoránna kiváló tonizáló tulajdonsággal rendelkezik. A majorannás italok kiválóak a forró évszakban frissítő felfrissülésként.

Íme a majoránna tea főzésének receptje:

1. Öntsünk egy teáskanál őrölt szárított majoránnát egy pohár forralt vízbe. Hagyja 5 percig.
2. Vegyünk 2 teáskanál laza levelű Ceylon teát. Főzd meg.
3. A majoránna infúziót a teába öntjük.
4. Inni jobb hűtve, de nem hidegen.

Tekintse meg a következő videót az „1000 és 1 Spice of Scheherazade” című tévéműsorból. Ebből sok mindent megtudhat a majoránna növényről.

A majoránna gyógynövényt a következő területeken használják gyógyászati ​​célokra:

• Az emésztőrendszerben: megkíméli a puffadást, emésztőrendszeri betegségeket kezel, gyomorbetegek diétázva használják, segít máj- és vesebántalmak esetén.
• Egyes népek orvosi gyakorlatában légúti megbetegedések, bronchiális asztma esetén alkalmazzák.
• Más gyógyszerekkel kombinálva enyhíti a bénulást és a neuraszténiát.
• Segít a megfázásos orrfolyáson.
• Endokrin betegségek, különösen cukorbetegség esetén ajánlott.
• Növeli a szívizom teljesítményét.
• Olajja elősegíti a karcolások, fekélyek, különféle természetű sebek, tályogok, elmozdulások, ficamok, stb. gyógyulását.
• Gyógyítja a fájó ízületeket. Hatékony reuma esetén.
• Ez az egyik népi gyógymód az álmatlanság kezelésére.

A majoránnát belsőleg és külsőleg gyógyszerként használják:

• Belső használatra főzeteket és infúziókat készítenek.
• A majoránna külső használatra alkalmas fürdők, testápolók és kenőcsök formájában. Íme néhány recept az elkészítéshez:

A tea elkészítéséhez vegyünk 1 nagy kanál majoránnát, és öntsünk egy pohár forrásban lévő vizet. Hagyja békén öt percig. Szűrő. Igyál egy csészével naponta 1-2 alkalommal.

A majoránna zöldjét úgy őröljük meg, hogy port kapjunk. Vegyünk 1 tk. por és keverjük össze 1 tk. etilalkohol. Hagyj békén pár órára. 1 tk. vajat és öntsük a keverékre. Keverd össze. Tartsa a keveréket vízfürdőben 10 percig. Szűrjük le és hűtsük le. Óvatosan kenje be a baba orrát kívül-belül.

Gyermekeknél hasmenés és bélgörcs esetén a majoránna infúzió jól segít. 1 evőkanál gyógynövények öntsünk 250 ml forrásban lévő vízzel. Az infúzió után szűrjük le. Gyermekek nem vehetnek több mint 2-szer egy nap.

Az inhalációhoz közepes méretű edényekre és forró vízre van szüksége. Adjunk hozzá csepp majoránnaolajat a vízhez. A hideg embernek 4-5 percig kell lélegeznie a gőz fölött. Az inhaláció többször megismételhető.

Alapnak egy szokásos krém megfelelő. Cseppentsünk 6-10 csepp majoránnaolajat a krémbe. Keverje össze és dörzsölje be az érintett területet. Ez a krém alkalmas dörzsölésre és borogatásra.

Ehhez mandula- és majoránnaolaj keveréket kell készítenie 3-5 csepp arányban. Keverjük össze és vigyük fel a kukoricára. Ennek eredményeként a bőrkeményedés meglágyul, majd óvatosan eltávolítható.

Vegyünk 1 teáskanál mézet három csepp majoránnaolajjal naponta 2-3 alkalommal.

A majoránnaolajhoz hasonlóan a levelek és a szár is alkalmas a kozmetológiában:

• Otthon készíthet majoránna főzetet, amely tökéletesen tisztítja és összehúzza a pórusokat.
• Ugyanez az infúzió fürdőként is használható. Lágyítja a kezek és lábak bőrét.
• Adjunk hozzá mézet és túrót az infúzióhoz, és vigyük fel az arc bőrére. Ez a maszk nagymértékben javítja a bőr színét.

A híres keleti gyógyító, Avicenna azt írta, hogy a fűszerek közül a majoránna a legjobb növény.

Ez annak köszönhető, hogy:

• A fűszeres fűszerek felgyorsítják az ételek emésztését. Ez egyfajta katalizátor az emésztési folyamathoz.
• Kiválthatja a sót, amellyel kapcsolatban a táplálkozási szakemberek azt tanácsolják, hogy a majoránnát tegyék sótlan ételekhez.
• A nehéz és zsíros ételek, ha majorannát is tesznek hozzájuk, könnyen emészthetők.
• Tekintettel ezekre a tulajdonságokra, ne lépje túl a feltüntetett adagokat, mivel ez segít növelni az étvágyat.

Itthon a majoránna:

• Értékes mézelő növény. Ez a tulajdonság különösen értékes augusztusban, amikor a többi növény száraz időben elszárad.
• Nélkülözhetetlen összetevő a szószok, borok, sörök elkészítésében.

Az Origanum majorana öt fajtája gyakori Oroszországban:

1. Bajkál - egyenes alacsony cserje. Akár 55 cm-t is elér, a levelek kicsik, sima felülettel. A virágok kicsi fehérek. A növény aromája erősen kifejezett. Az Orosz Föderáció állami nyilvántartásában a személyes parcellák egyik növényének tekintik.
2. Lakomka - kerti virágnak is tekinthető. 60 cm magasra is megnő, ezt a képet a kiszállás után 4 hónapon belül látja. A levelek és a virágzat hasonlóak a fő fajokhoz. Az egyik legjobban termő fajtának tartják. A szaga éles.
3. Tushinsky Semko - ez a felálló törzsű cserje eléri a 60 cm-t, nem nagyon nő be az ágakkal. Lilák, alul merevek. A levelek hegyes, hosszúkás alakúak, fogazott szegéllyel. A virágokat hosszúkás virágzatba gyűjtik. Fehéret viselnek. Az ültetéstől az első betakarításig 4 hónap, a magérésig pedig 6 hónap telik el.
4. Scandi. Külsőleg ez a fajta hasonlít az előző fajtákhoz, azonban a levelek felülete sima, és nincs más fajtákra jellemző lepedék. Az aroma erős.
5. Termosz. 40 cm-t ér el, a törzs egyenesen nő. Ezüstszürke színűek. A levelek és virágok megjelenése nem különbözik a korábbi fajtáktól.

A majoránna termesztése nem könnyű feladat a kertészek számára. Ez annak köszönhető, hogy a majoránna nagyon igényes növény, növekedését minden tényező befolyásolhatja.

A majoránna ültetéséhez és termesztéséhez szüksége van:

• Megtisztított termékeny föld.
• A talajt előre meg kell trágyázni szerves anyagokkal. A műtrágyázásnak sekélynek kell lennie. Egy négyzetméter földre káliumsó (körülbelül 10-15 gramm), foszfátműtrágya (35-40 gramm) és karbamid (15-20 gramm) keveréke megfelelő.
• Jól megválasztott terület. A gerincek legyenek a nap alatt, vízszintesen és védve a széltől.

Jobb palántákat ültetni. Ennek a virágnak a magvait nem ajánlott elvetni, mivel a magjai minden tényezőre nagyon szeszélyesek, és előfordulhat, hogy nem csíráznak.

A palántáknak jó minőségű magokra van szükségük. Fel kell őket készíteni a leszállásra. Áprilisban ültessük el a dobozukat vagy a talajukat üvegházba vagy üvegházba. Tekintettel arra, hogy a majoránnamag nagyon kicsi, minden dobozba körülbelül 0,3-0,5 grammot kell elvetni. Az egyenletes vetés érdekében keverje össze őket száraz kummel.

• 2-3 héten belül tartsa a talajt nedvesen és + 22 + 25 ° C-on a helyiségben. Az első hajtások megjelenése után menjen napos területekre.
• És miután a tavaszi hideg elmúlt, nyílt talajba ültethetők.
• A talajnak nedvesnek kell lennie. Jobb, ha a palántákat ágyakba ültetjük, a sorok között 15-20 cm távolságra.
• A további gondozás megköveteli az ágyások közötti talaj gondos fellazítását, rendszeres öntözést, gyomirtást és műtrágyázást. A fejtrágyázást 12-18 nappal a palánták kiültetése után kell elvégezni. A fenti adag felével trágyázzuk a kiültetett majoránnapalánta sorok között.

A majoránna gyógy- és íztulajdonságai ősidők óta ismertek. Az arabok Marjamie-nek hívták, ami azt jelenti, hogy "összehasonlíthatatlan".

Az ókori egyiptomiak majoránnás csokrokat készítettek, és odaadták azoknak, akiket csodáltak.

Görögországban varázslatos növénynek számított: szárították és oltárral elégették, bort készítettek vele.

Azt hitték, hogy ez a növény bátorságot és szereteterőt ad. Nem csoda, hogy a majoránna név latinul amaracumként hangzik. Hasonló az amor szóhoz, ami azt jelenti, hogy szerelem. Talán azért, mert az ókori rómaiak afrodiziákumként használták.

A gazdag házakban majoránnát tettek a vízbe, hogy ízesítsék a vizet, és kezet mostak.

A középkorban pedig az európaiak obszcénnek tartották a majoránnából származó fűszerezés nélküli ételeket.

Amikor még nem találták fel a borgőzt (komlót), majoránnát használtak a sörfőzésben.

Franciaországban borokat készítettek vele. A XI. században a keresztény szerzetesrend tudta, hogyan kell alkoholt készíteni, amely magában foglalta a majoránnát is. Ez a recept soha nem jelent meg.

Lanicerus, egy népszerű német orvos, aki tanulmányozta a majoránna jellegzetes tulajdonságait, megfázásra és vesekő eltávolítására ajánlotta.

A 16. században a majoránnából dohányt készítettek: a majoránnaleveleket kézzel darálták, szippantva tüsszögni kezdtek. Ez a művelet mintegy megtisztítja a légutakat. Azt is hitték, hogy a majoránna képes megvilágosítani az elmét, javítani a memóriát és erősíti a szívet.

Sajnos ma már ritkábban alkalmazzák a majoránna gyógyászati ​​tulajdonságait, de fűszerként a majoránna továbbra is egyedülálló minőségben és nélkülözhetetlen a világ konyháiban.